Calamares en salsa americana

Ingredientes:

4 calamares grandes
50 ml de aceite
1 puerro
1 cebolla mediana
1 par de dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 pizca de pimentón de la Vera
750 gr de tomates
100 ml de vino tinto
250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
Hojas de laurel
Hojas de perejil picado
1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
1 pizca de sal
100 ml de coñac

Preparación:

Limpiaremos y trocearemos los calamares.

Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.

En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.

Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.

Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.

Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.

Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.

Lo dejaremos reposar y serviremos.