Solomillo con salsa de almendras y reducción de vino tinto

Limpiaremos muy bien el solomillo, lo cortaremos a medallones y lo reservaremos.
Pondremos el vino tinto y el azúcar, a fuego muy lento para que vaya reduciendo (por litro de vino es más o menos 60 gr de azúcar). Lo dejaremos reducir hasta lograr el punto deseado.
En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, hasta que nos cubra la parte del fondo. Pondremos a fuego muy lento, los 5 ajos, las 2 rebanadas de pan y las almendras. Lo dejaremos que se vaya tostando todo ligeramente.
Pasaremos a salpimentar nuestros trozos de solomillo.
Una vez esté todo ligeramente tostado, lo trituraremos con el turmix, añadiendo el vino blanco y reservaremos.
En esa misma sartén, pondremos el solomillo. Lo pasaremos un par de minutos por cada cara y lo reservaremos.
En la sartén donde hemos hecho el solomillo y durante un par de minutos, añadiremos la salsa que hemos pasado por el túrmix, para que evapore un poco la graduación del vino. Si fuera necesario añadiremos un poco de caldo o agua rectificando de sal.
Ya tenemos nuestra salsa de almendras hechas.
Para emplatar el solomillo, pondremos la salsa en lecho y por encima al gusto y añadiremos, también al gusto, la reducción de vino tinto como toque de decoración.

Ya tenemos hecho nuestro solomillo.