Islas de berenjena con almendras

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Almendras picadas en cuadros

Para decorar:

  • Queso crema
  • Pimientos del piquillo
  • Pepinillos

Preparación:

Llenaremos un bol con agua y exprimiremos medio limón.

Pelaremos y cortaremos a rodajas la berenjena, la introduciremos en el bol que tenemos con limón y reservaremos un par de horas.

Transcurrido dicho tiempo, sacaremos las rodajas del remojo, las secaremos bien con papel de cocina, las salaremos y reservaremos.

En un plato pondremos harina, en otro plato un chorro de leche, la cucharada de levadura, los huevos y los cuadros de almendras. Lo batiremos todo muy bien. En un tercer plato pondremos el pan con el ajo y perejil.

Pasaremos a rebozar las rodajas de berenjena. Primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado.

Calentaremos el aceite a temperatura elevada. Con el aceite caliente, pondremos las rodajas de berenjena a freír, a la vez que bajamos el fuego, para que se nos frían y no se nos quemen, hasta conseguir que cojan un color dorado.

Conforme las vayamos extrayendo, las dejaremos escurrir en papel absorbente. Una vez finalizado, las decoraremos con la crema de queso, los pimientos y pepinillos.

Ya las tenemos listas.

 

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • Aceite
  • Atún
  • Cebolla
  • Huevo duro
  • Lentejas cocidas
  • Maíz (brotes)
  • Pepino
  • Sal
  • Tomate
  • Zanahoria

 

Preparación:

Pondremos en una sartén un chorrito de aceite, introduciendo la cebolla cortada a la juliana. La dejaremos que vaya pochando ligeramente.

Cortaremos también en juliana la zanahoria y añadiremos junto la cebolla, dejándolas pochar al dente ligeramente.

Por último, añadiremos las lentejas vuelta y vuelta y reservamos. Ya tenemos nuestra primera preparación hecha.

Lavaremos y cortaremos el tomate, dejando solo la pulpa. La cortaremos en trocitos pequeños. También cortaremos el huevo duro, en trozos pequeños.

Lo mezclaremos todo junto los brotes de maíz, pepino y atún. Lo añadiremos a las lentejas reservadas y mezclaremos sazonando al gusto.

Lo emplataremos. En este caso, lo hemos hecho sobre 2 mitades de pepino.

Ya tenemos hecha nuestra ensalada de lentejas.

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

  • 4 a 6 alcachofas
  • 100 g de picada de ternera
  • 100 g de picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1/2 litro de leche
  • Medio limón
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Pimienta
  • Pan rallado (Opcional)
  • Tomate para decorar
  • Mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Queso rallado

Preparación:

Limpiaremos y pelaremos las alcachofas. Vaciaremos el interior con una cucharita de vaciado. Rociaremos con un buen chorro de limón, para que no se ennegrezcan. Las pondremos de 5 a 6 minutos en microondas y las reservaremos sin deshacernos del líquido que desprenden.

Mezclaremos los 2 tipos de carne, añadiremos el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón, la pimienta y la sal. Echaremos un chorrito de leche y lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos un poquito de pan rallado (opcional) hasta que nos quede la textura que deseamos y reservaremos.

Con el líquido que nos haya desprendido la alcachofa, al ponerla en el microondas, disolveremos la Maizena y reservaremos.

Pasaremos a hacer la bechamel… Pondremos en una sartén la mantequilla y la leche. En el momento que empiece a hervir, añadiremos la mezcla que hemos hecho de Maizena, con el líquido sobrante de hacer las alcachofas y que tenemos reservado. Removeremos hasta conseguir nuestra bechamel. Añadiremos un poquito de nuez moscada, la sal al gusto y reservaremos.

Pondremos en una bandeja las alcachofas y las rellenaremos con la mezcla de carne picada, que tenemos hecha y reservada. Le añadiremos la bechamel por encima y el queso rallado y lo introduciremos en el horno.

Hornearemos unos 25 minutos con opción aire si se tiene.

Seguidamente decoraremos a nuestro gusto y ya tenemos nuestras alcachofas hechas.

Bon profit

Arroz con bogavante

Ingredientes:

  • 1 bogavante
  • 6 a 8 gambas o langostinos
  • 1 sepia
  • 500 g de arroz
  • 300 g de tomate
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajos
  • 1 chupito de coñac
  • 2 l de fumet de peix (Caldo de pescado)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada o unas hebras de azafrán
  • Aceite y sal al gusto

Para el fumet de peix

Cabeza de rape
Cabezas de gamba o langostinos
Galeras o cualquier tipo de pescado para hacer fumet
Hierbas al gusto

 

Preparación:

En un recipiente, pondremos a hervir un mínimo de ½ hora, todos los ingredientes, para el fumet de peix. La sal al gusto.

Cortaremos el bogavante y lo pasaremos por la sartén junto con las gambas y la sepia. Lo reservaremos este.

En la misma sartén, echaremos un buen chorro de aceite y pondremos los ajos hasta que se doren. Cuando estén dorados, reservaremos estos.

Picaremos muy bien la cebolla y la añadiremos a la sartén, para que se vaya pochando. Cortaremos también el tomate muy pequeñito y lo rehogaremos todo. Pondremos la cucharita de pimentón y rehogaremos.

Echaremos el chupito de coñac, esperando unos minutos, a que reduzca el alcohol. Pondremos las hebras de azafrán y añadiremos el arroz, pasándolo un par de minutos para que absorba bien los sabores.

A continuación y sin dejar de remover, verteremos el fumet que tenemos reservado y continuaremos calentando un poco, por si fuera necesario lo dejamos reducir durante unos 18 a 20 minutos.

Ya tenemos nuestro arroz con bogavante preparado.

Empanada de morcilla, cebolla caramelizada y piñones

Ingredientes:

Para la masa

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de vino blanco
  • 25 gr de levadura fresca
  • 70 gr de manteca de cerdo
  • 100 a 150 gr de harina (para ir haciendo la masa consistente)

Para el relleno

  • 4 morcillas
  • 25 gr de piñones
  • 1 kg de cebollas
  • 1 huevo

Preparación:

Cogeremos el kilo de cebollas, las pelaremos y las trocearemos estilo juliana. Las pondremos en un wok a fuego muy lento, entre una hora u hora y media, para que caramelice con su propio azúcar.

Mientras tanto haremos la masa de la empanada…

Introduciremos los 500 gramos de harina en un bol, le agregaremos la sal y el pimentón de la Vera, haciendo que se mezcle por toda la harina.
En un recipiente pondremos el agua y el vino. Lo calentaremos en el microondas unos 30 segundos, lo suficiente para que el líquido coja una temperatura templada, añadiendo la levadura que con la ayuda de una cuchara, disolveremos.

Pasaremos a agregar el líquido con la levadura a la harina que tenemos en el bol, mezclando y haciendo una masa con todo ello. Cuando consigamos que se nos separe de las paredes del bol, añadiremos la manteca de cerdo, lo pasaremos a poner sobre el mármol para continuar amasando y que coja consistencia. Nos ayudaremos con 150 gramos que tenemos reservados de harina, para que se nos vaya despegando de la madera o encimera en donde estemos trabajando. Una vez lo tengamos bien integrado, lo vamos amasando en forma de redonda, dejándolo en el mismo bol para que doble su tamaño mientras reposa la masa.

Cogeremos las cuatro morcillas, les quitaremos la piel, pondremos al fuego un wok y añadiremos estas troceadas, salteándolas en el wok, agregaremos la cebolla que tenemos caramelizada y los piñones. Haremos que se distribuya todo y lo dejaremos reservado.

Seguidamente cogeremos la masa que ya habrá doblado su tamaño y la volveremos a amasar ligeramente, para sacarle el exceso de aire. Haremos de la masa que tenemos, dos partes. Una un poco más pequeña y la otra un poquito más grande.

Las extenderemos y las pasaremos con el rodillo para dejarlas lo más finas posible. Dejaremos las dos partes más o menos iguales. Una será como base y la otra para tapar nuestra empanada.

Cuando tengamos extendida toda la zona inferior, pasaremos a poner sobre esta, el relleno que tenemos reservado de morcilla, piñones y cebolla.

Con el otro trozo de masa, también la dejaremos muy finamente extendida y pasaremos a tapar el relleno que tenemos. Con la ayuda de los dedos o la punta de un tenedor, dejaremos la masa bien sellada por los laterales. Pincharemos la superficie, para que no se nos hinche excesivamente a la hora de hornear y lo decoraremos como queramos.

Batiremos el huevo y con un pincel, pintaremos toda la superficie de la empanada, para que nos coja un aspecto dorado bonito.

Tendremos nuestro horno precalentado a 220 ºC en el momento de introducir la empanada, lo bajaremos y dejaremos a 200 ºC durante 5 a 10 minutos, dependiendo del horno y seguidamente bajaremos a 180 ºC hasta que la tengamos lista por completo. En total serán unos 20 minutos más o menos.

Ya tenemos nuestra empanada lista.

  

Arroz con bacalao ciruelas y alcachofas

Ingredientes:

  • 140 g de arroz
  • 1 litro de agua o caldo de pescado
  • 1 cebolla (Opcional, también ajo)
  • 1 pimiento
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Tomate

 

Preparación:

  1. En una cazuela echaremos un buen chorro de aceite, sofreiremos las alcachofas y las reservaremos.
  2. Cortaremos en trozos muy pequeños el pimiento y lo freiremos.
  3. Añadiremos la cebolla picada, continuaremos sofriendo, añadiremos las ciruelas y las alcachofas, las rehogaremos, añadiremos el tomate y sofreiremos.
  4. Verteremos el arroz rehogándolo ligeramente.
  5. Añadiremos el caldo que previamente tendremos caliente.
  6. El bacalao desmigado lo dejaremos cocer a fuego medio, entre 20 y 30 minutos.
  7. Ya tenemos nuestro arroz listo.

Calamares rellenos bien acompañados

Ingredientes:

  • 8 Calamares
  • Aceite de oliva
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Tomates maduros
  • 1/2 kg de gamba roja mediana
  • 1 Lata de atún
  • 3 huevos duros
  • 2 Pimentos morrones
  • 1 Bote de olivas rellenas
  • 1 Vaso de vino blanco
  • (Opcional Maizena espesante)
  • 1/4 Kg de chirlas
  • 1/4 Kg de mejillón

Preparación:

  1. Primero limpiaremos muy bien los calamares y los reservaremos. También pasaremos a limpiar los mejillones, las chirlas y las gambas. De este medio kilo de gambas, separaremos unas cuantas, para poner de acompañamiento y decoración, el resto las pelaremos y reservaremos.
  2. A continuación cortaremos el ajo, la cebolla y el puerro en pequeños trocitos. Limpiaremos las hojas de laurel. Cortaremos, pelaremos los tomates y reservaremos.
  3. Cogeremos una cazuela que sea grande, para que nos quepa todo extendido. La pondremos al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  4.  Pasaremos primero, las gambas que vamos a utilizar de decoración por el aceite que tenemos en la cazuela, simplemente salteándolas un poco y las reservaremos.
  5. Pondremos las patas, aletas de calamares y las gambas que tenemos peladas. También lo saltearemos todo repitiendo la acción que hemos hecho con las gambas anteriormente y reservaremos.
  6. Cogeremos y separaremos la cazuela del fuego.
  7. En un recipiente mezclaremos el calamar y las gambas que hemos pasado por la cazuela y lo cortaremos a trozos pequeños, añadiendo también a trozos pequeños el huevo el atún el pimiento morrón y las olivas. Haremos una mezcla con todo y rellenaremos los tubos de calamares, que teníamos reservados.
    Cuando lo tengamos hecho, lo dejaremos reservado, poniéndole un palillo en el extremo para que no se nos salga el relleno.
  8. Volveremos a poner la cazuela a fuego moderado y añadiremos la cebolla el puerro y el ajo. Lo saltearemos todo.
  9. Pasaremos ligeramente por el sofrito, los calamares que tenemos rellenos, haciendo que cojan un poco de color y los reservaremos.
  10. Pasaremos a terminar el sofrito en la cazuela, añadiéndole hojas de laurel, el tomate y el vino. Cuando tengamos hecha la salsa, incorporaremos las chirlas, los mejillones, los calamares y las gambas que teníamos reservadas. Lo dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego muy suave. Si fuese necesario, rectificaremos de sal y si la salsa nos queda muy ligera, se puede poner una cucharada de Maizena espesante para que nos cojan un poco de cuerpo.

Ya tenemos nuestros calamares rellenos.

Tallarines con verduras

 Ingredientes:

Mejillones a la cerveza

Ingredientes:

  • 1 nuez de mantequilla (cantidad de mantequilla del tamaño de una nuez)
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de farigola
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 1 lata de cerveza

Preparación:
Cogemos una sartén y añadimos la nuez de mantequilla. A continuación introducimos la cebolla cortada a la juliana, la ramita de farigola, las hojas de laurel y rehogamos unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, introducimos los mejillones limpios y la cerveza. Vamos meneando la cazuela (el recipiente) de vez en cuando y de 5 a 10 minutos, tendremos nuestros mejillones preparados.