Solomillo a la naranja

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso de zumo de naranja (dejar 2 rodajas para decorar)
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 cucharada de Maizena (espesante no harina)

Para marinar la carne:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Especies al gusto
  • Sal y pimienta
  • Un par de dientes de ajo

 

Preparación:

El marinado de la carne:

Limpiaremos de toda la grasa el solomillo.

Lo introduciremos en una fuente, añadiremos el aceite, la soja y lo especiaremos al gusto.

Lo dejaremos reposar como mínimo un par de horas, si lo hacemos por la noche mejor reposado hasta su preparación el día siguiente.

Preparación de la receta:

Prepararemos el zumo de naranja natural y reservamos.

Sellaremos la carne. Para sellarla, cogeremos una sartén con poco aceite, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados. De esta forma, nos quedará más jugosa.

Cuando la tengamos dorada, añadiremos el azúcar, el zumo de naranja, el coñac y el líquido que nos ha sobrado de la marinada.

Lo dejaremos que hierva un rato, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a medio fuego.

Si queremos la salsa un poco más espesa, añadiremos una o dos cucharadas de Maizena espesante en un vaso, añadiendo un poco de agua, removeremos bien, y lo añadiremos a la salsa dejándolo cocer unos 2 o 3 minutos más, hasta que ésta ha espesado, retirando la sartén del fuego.

Cuando el solomillo esté templado, se corta en medallones y se emplata con rodajas de naranja al gusto. Ya tenemos nuestro  solomillo listo.

    

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Salsa bechamel con Maizena

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Ralladura de nuez moscada
  • Sal
  • Leche entera
  • 2 cucharadas soperas de Maizena

 

Preparación:

Pondremos una sartén a fuego lento, añadiremos la mantequilla dejando que se funda lentamente.

Añadiremos 1/2 litro de leche, separando en un vaso aparte un poco de ésta a temperatura ambiente.

En la leche que tenemos en el fuego, añadiremos la sal y la ralladura de nuez moscada al gusto.

En el vaso que tenemos aparte, disolveremos las dos cucharadas de Maizena.

Cuando lo tengamos bien disuelto, lo añadiremos a la leche que tenemos en el fuego, sin dejar de remover hasta que nos espese. Si vemos que espesa demasiado, siempre podemos añadir un poco mas de leche templada.

 

Bacalao  con cebolla y bechamel

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 patatas
  • 3 cebollas  medianas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Bechamel
  • Queso emmental al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Emplatado
Dos tomates cherry y un par de ramas de perejil

Preparación:

  1. Pelaremos las patatas, cortaremos en finas lonchas y reservaremos.
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregaremos las patatas y pocharemos durante quince minutos hasta que estén al punto. Salpimentaremos al gusto, colocaremos en una fuente adecuada para hornos y reservamos.
  3. Cortaremos la cebolla en tiras finas y las pocharemos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras. Los pocharemos más o menos unos diez minutos. Durante estos minutos los iremos removiendo de vez en cuando, añadiremos el bacalao con la cebolla y los pimientos hasta que coja color. Cuando nos haya cogido un poco de color, bajamos el fuego y reservamos…
  4. Con las patatas que tenemos reservadas, las escurriremos y colocaremos por encima de nuestra mezcla de cebolla, pimientos y bacalao…
  5. Por encima añadiremos la bechamel ligera y con el queso rallado lo cubrimos al gusto. Pondremos la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore ligeramente…

 

Listo para servir (Este plato se degusta mejor dejándolo reposar un rato)

Sopa de Farigola

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 12 rebanadas de pan
  • Un par de dientes de ajo
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Un par de ramitas de farigola (Tomillo)
  • Sal

(Opcional: Si gusta se puede añadir un huevo sobre el pan, antes de volcar el contenido del recipiente, ya que dicho contenido nos ayudara a escaldar el huevo)

Preparación:

En un cazo pondremos agua a calentar. Mientras, tostaremos las rebanadas de pan ligeramente. Una vez tostadas, les pasaremos un poco de ajo por encima, y las repartiremos en dos platos soperos.

Añadiremos al agua la farigola limpia, apagaremos el fuego y taparemos dejándola reposar unos minutos. Trascurrido dicho tiempo, con la ayuda de un colador, iremos volcando el contenido del recipiente por encima del pan que tendremos en los platos.

Añadiremos la sal al gusto y a continuación, añadiremos un buen chorro de aceite. Ya tenemos nuestra sopa de farigola preparada.

Pure de patatas

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla (cantidad al gusto)
  • Leche entera (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Lavar muy bien las patatas. Sin pelar, ponerlas a hervir en una olla, quedando éstas sumergidas en el agua. Cocción unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.

Transcurrido éste tiempo, pincharemos y comprobaremos que estén bien hechas. Reservaremos esperando que enfríen lo suficiente para poderlas pelar y chafar bien…

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Pasaremos a pelar y chafar las patatas, poniendo sal y pimienta al gusto. Añadimos la mantequilla (textura pomada) y la leche templada al gusto, para lograr la textura deseada.

(Con estas porciones salen dos raciones muy completas)

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Lactonesa

Ingredientes:

  • Un vaso de aceite de girasol
  • La mitad del vaso de medida de leche a (temperatura ambiente)
  • Una chispa de sal
  • Un diente de ajo (tamaño al gusto)
  • Opcional unas gotas de limón

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Preparación:

En un recipiente especial para batidora de mano, ponemos la leche que tenemos a temperatura ambiente.

Añadiremos el aceite, inclinando un poco el recipiente, ya que tenemos que hacer que el aceite se mezcle lo menos posible con la leche…

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A continuación, añadimos la sal y el ajo cortadito. Introduciremos la batidora apoyándola firmemente sin levantar ésta, hasta que notemos que en segundos cambia ligeramente el sonido. En ese momento, si deseamos, añadimos las gotas de limón, e iremos subiendo la batidora, todo esto sin dejar que se pare ésta. Cuando veamos que ha espesado del todo ya tenemos  nuestra lactonesa lista.

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Volevans caseros

Ingredientes:

 

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

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cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

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tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

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cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

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En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

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Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

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El relleno, podrá ser dulce o salado.

 

 

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Masa quebrada

Ingredientes:

  • 200 g. de harina
  • 100 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • media cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de sal
  • un huevo

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Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

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Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

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Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

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Pizza Margarita con masa casera

Ingredientes:

  • 500 g. harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 15 g.  levadura fresca
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 brick de tomate frito (natural o frito, al gusto)
  • Albahaca y orégano (al gusto)
  • 250 g. de mozzarella

 

Preparación:

Pondremos la harina en un bol. Con las manos, haremos un hueco en el centro, como si formáramos la boca de un volcán. Añadiremos la sal y lo reservamos.

Ponemos el agua en un recipiente (no metálico), añadimos el aceite la levadura y la pizca de azúcar. Lo calentamos 30 segundos en el microondas, lo sacamos y lo removemos hasta que se mezcle todo. Lo introduciremos en el volcán que tenemos reservado.

A continuación, con la ayuda de una lengua pastelera o con las manos (bien limpias), iremos haciendo la masa homogénea, hasta que se separe del bol.

Cuando se nos separe, la pasaremos al mármol para amasarla durante unos minutos. Si se nos pegase al mármol, añadiremos un poco de harina sobre éste, así como en las manos. Lo amasaremos durante 5 min. como mínimo, logrando una masa uniforme y elástica…

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La dejaremos reposar unos 30 minutos y tapada con un paño de cocina.

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Transcurrido este tiempo pasaremos a darle la forma…

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pondremos una capa de tomate frito..

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con albahaca, orégano y la mozzarella al gusto…

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en este momento ya tenemos nuestra pizza margarita, lista para hornear.

Calentaremos el horno durante 10 min. a 180º e introduciremos la pizza, posición horno (opcional con aire caliente), durante 15 o 20 min. dependiendo del horno.

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