Musaka

Ingredientes:

Para la musaka…

  • 3 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • 400 g de carne picada (50 % vacuno, 50 % cerdo)
  • Tomillo
  • Romero

Para la bechamel…

  • 25 g de mantequilla
  • 25 de harina común o (Maizena)
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavaremos y pelaremos las patatas, las cortaremos muy finamente, las pondremos a hornear a 180 ºC, de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén) y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos finamente las berenjenas, las dejaremos un par de horas en sal, pasaremos a escurrirlas bien y hornearemos a 180 ºC de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén), reservándolas como hemos hecho con las patatas.
  3. Pasaremos a hacer la salsa de tomate, triturando los tomates, añadiendo el tomillo, el romero, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez. Lo dejaremos a fuego lento para que vaya macerando y reservaremos.
  4. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Pelaremos y trituraremos la cebolla junto con los ajos, lo pondremos a fuego lento y cuando lo tengamos bien pochado, añadiremos la carne picada dejándola cocer durante unos 5 a 10 minutos a fuego lento, que macere bien y añadiremos el ½ vaso de vino blanco.
  5. Añadiremos el tomate frito que teníamos reservado, mezclándolo todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo reservaremos.
  6. Pasaremos a hacer la bechamel. En una sartén a fuego lento, pondremos la mantequilla, nuez moscada y la harina y lo coceremos todo un poco. Añadiremos la sal y la pimienta al gusto y la leche lentamente hasta que nos espese. Una vez espesada, la dejaremos en reposo y reservaremos.
  7. Ahora pasaremos a hacer el montaje de nuestra musaka. En una bandeja, pasaremos a poner una base de las patatas que tenemos reservada. A continuación pondremos una pequeña base de carne. Seguidamente una base de berenjena, otra base de carne y por último lo taparemos con bechamel. Añadiremos el queso por encima y lo pasaremos a hornear entre 10 a 15 minutos a 180 ºC, lo suficiente para que se nos dore el queso que hemos puesto. Ya tenemos lista nuestra musaka.

Brandada de bacalao con champiñones

Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Champiñones (alternativa, tostadas de pan)
  • Nata
  • Perejil
  • Pimienta
  • Queso emmental (rayado)

Preparación:

Sin pelarlas, lavaremos muy bien las patatas. Las pondremos en una olla con agua caliente y las herviremos con piel, para que nos absorban la menos agua posible. Añadiremos un poquito de sal en la cocción (25 a 30 minutos). Una vez cocidas, las pincharemos, verificaremos que están cocidas y la dejaremos reposar en el agua, que vayan templando a temperatura ambiente. Una vez frías, pelaremos y reservaremos.

Cogeremos los trozos de bacalao, al punto de sal y los lavaremos y escurriremos muy bien. Si es necesario, nos ayudaremos con papel de cocina. Una vez bien escurridos los reservaremos.

Pondremos una sartén a fuego muy bajo, con abundante aceite de oliva. Cuando empiece a calentar, añadiremos los ajos que previamente habremos pelado y laminado.

En el aceite, que tenemos ligeramente caliente con los ajos, añadiremos los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, de manera que queden prácticamente cubiertos por dicho aceite y a fuego muy lento, que vaya confitando unos 10 minutos, que quede cocido, pero meloso. El aceite sobrante, lo utilizaremos para emulsionar la brandada y la decoración del picadillo del ajo y perejil.

Mientras se nos confita el bacalao, iremos limpiando todos los champiñones, sacándoles el tronquito y reservando éste para lo que deseemos. Los pelaremos y los dejaremos preparados para rellenar.

Una vez han pasado los diez minutos de confitarse el bacalao, apagaremos el fuego y lo dejaremos templar, lo desmenuzaremos y los reservaremos.

Pasaremos a chafar las patatas que tenemos reservadas y las mezclaremos con el bacalao que tenemos desmenuzado, rectificando de sal (si fuera necesario) y añadiendo la pimienta al gusto. A continuación, lo pasaremos todo por el Turmix, la textura va a gustos. Si lo queréis muy fino lo pasáis más rato y si por el contrario os gusta más con tropezones, menos triturado. Una vez tengamos todo incorporado, iremos alternando un par o tres de cucharadas de aceite del bacalao que hemos confitado y 2 o 3 cucharadas de la nata que previamente habremos calentado un poquito. Así alternativamente, hasta conseguir la brandada de textura deseada. Ya tenemos nuestra Brandada hecha.

Con el aceite del bacalao y un par de dientes de ajo, lo picaremos todo, haciendo un picadillo de ajo y perejil y lo reservaremos

Con el resultado de la brandada hecha, iremos rellenando los champiñones que tenemos reservados.

10º Los incorporaremos en una bandeja, en el fondo de la cual, pondremos un poco del picadillo de ajo y perejil. Reservaremos el resto para decoración final. Les pondremos el queso por encima y los hornearemos unos 10-12 minutos a 180 ºC en bandeja media.

11º Ya los tenemos listos, los emplataremos y decoraremos con el resto de picadillo de ajo y perejil que tenemos reservado.

Nota: La alternativa de los champiñones (tostadas de pan), prescindiremos del horneado (apartado 10º)

 

 

Conchas de gambas

Ingredientes para el puré:

  • 1/2 kg de patatas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • Ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de gambas peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 extra de imaginación al gusto (En este caso, las vieiras)

Para emplatar…

  • Alguna gamba entera
  • Limón
  • Perejil
  • Pimentón

Preparación:

El puré…

Pelar las patatas, lavar y cocer en agua hirviendo al punto de sal, hasta que estén cocidas.
Escurrirlas y chafarlas hasta lograr un puré.
Añadir la mantequilla, la nata y rectificación de sal y pimienta.
Añadir el ajo y perejil.
Cogeremos una manga pastelera y la rellenaremos con el puré. Reservaremos.

La salsa y relleno…

Calentaremos la mantequilla en una sartén, echaremos la harina y la rehogaremos durante unos minutos.
Añadiremos gradualmente la leche, la llevaremos a ebullición hasta que coja el espesor que nos interesa.
Lo sazonaremos al gusto, añadiremos las gambas troceadas y la imaginación (en este caso, las vieiras) y la cucharada de zumo de limón. Reservaremos.

Emplatar…

Con el puré de la manga que tenemos reservada, hacemos unos rosetones en los bordes de las conchas y doraremos ligeramente en el horno.
A continuación, con el relleno, las rellenaremos en el centro, decoraremos con las gambas el limón y el pimentón. ¡Listas para comer!

A la hora de añadir las gambas que dejaremos enteras, se les puede dar un toque de plancha.

 

Bacalao  con cebolla y bechamel

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 patatas
  • 3 cebollas  medianas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Bechamel
  • Queso emmental al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Emplatado
Dos tomates cherry y un par de ramas de perejil

Preparación:

  1. Pelaremos las patatas, cortaremos en finas lonchas y reservaremos.
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregaremos las patatas y pocharemos durante quince minutos hasta que estén al punto. Salpimentaremos al gusto, colocaremos en una fuente adecuada para hornos y reservamos.
  3. Cortaremos la cebolla en tiras finas y las pocharemos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras. Los pocharemos más o menos unos diez minutos. Durante estos minutos los iremos removiendo de vez en cuando, añadiremos el bacalao con la cebolla y los pimientos hasta que coja color. Cuando nos haya cogido un poco de color, bajamos el fuego y reservamos…
  4. Con las patatas que tenemos reservadas, las escurriremos y colocaremos por encima de nuestra mezcla de cebolla, pimientos y bacalao…
  5. Por encima añadiremos la bechamel ligera y con el queso rallado lo cubrimos al gusto. Pondremos la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore ligeramente…

 

Listo para servir (Este plato se degusta mejor dejándolo reposar un rato)

Remojón granadino

Ingredientes:
  • Patatas
  • Huevos
  • Olivas negras
  • Naranja
  • Bacalao al punto de sal
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Zumo de naranja
  • Aceite de oliva
Preparación:
Herviremos las patatas en abundante agua con una pizca de sal. Lo dejaremos cocer entre 35 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las dejaremos enfriar y reservaremos.
Cogeremos el bacalao, lo pasaremos por la plancha, lo desmigaremos en trocitos pequeños y lo colocaremos en la ensaladera donde lo vamos a servir (También se puede servir crudo, a punto de sal)
Pelaremos la naranja dejando el gajo sin piel y emplatamos.
A continuación cortaremos la cebolla tipo juliana, también la pondremos en la ensalada.
Cortaremos los huevos, que previamente habremos cocido y los agregaremos a la ensalada. Repetimos lo mismo con las olivas y las patatas, que previamente pelaremos y también añadimos. Con el cebollino cortado y repartido por encima, decoraremos la ensalada.
Por último cogemos el zumo de una naranja y un buen chorro de aceite de oliva, lo removemos y lo rociamos por encima de nuestra ensalada.
Ya tenemos nuestro, remojón granadino.

Bombas caseras de escalivada

Ingredientes:

Para hacer el puré

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla
  • Leche entera
  • Sal
  • Pimienta

Para hacer la escalivada

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 Tomate grande

Opcional al gusto

  • Sofrito
  • Anchoas
  • Atún
  • Olivas

Para el rebozado

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Aceite de girasol

 

Preparación:

Hacemos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

Hacemos la escalivada y también la dejamos enfriar.

Con la escalivada, para hacer el relleno, podemos agregar al gusto las olivas, anchoas, atún y el sofrito.

Pasamos a hacer bolitas con el puré, haciendo un pequeño vaciado central con una cucharilla. Introducimos el relleno, y lo tapamos, formando de nuevo la bolita…image0000001

 

Las pasamos por harina, huevo batido y por el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Listas para servir.

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Pure de patatas

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla (cantidad al gusto)
  • Leche entera (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Lavar muy bien las patatas. Sin pelar, ponerlas a hervir en una olla, quedando éstas sumergidas en el agua. Cocción unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.

Transcurrido éste tiempo, pincharemos y comprobaremos que estén bien hechas. Reservaremos esperando que enfríen lo suficiente para poderlas pelar y chafar bien…

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Pasaremos a pelar y chafar las patatas, poniendo sal y pimienta al gusto. Añadimos la mantequilla (textura pomada) y la leche templada al gusto, para lograr la textura deseada.

(Con estas porciones salen dos raciones muy completas)

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Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo (Especia)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
  • Opcional (Vino blanco)

 

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

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Montadito Mercegourmet

Ingredientes (Para dos personas)

  • 2 patatas
  • 1 cebolla (Grandecita)
  • 6 lonchas de beicon
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas azúcar moreno al gusto
  • aceite
  • 3 o 4  tiras de cebollino
  • sal

 

Preparación:

Sin pelar, herviremos las patatas unos 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de éstas.

Las pincharemos con un palillo, para comprobar si están bien cocidas y las dejaremos enfriar.

Cuando estén a temperatura ambiente, las pelaremos, las cortaremos en rodajas (1 cm mas o menos) y las resevaremos.

Cogemos la cebolla, la pelamos y la cortamos finita. Reservamos ésta.

Ponemos la sartén al fuego. Añadimos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla que tenemos reservada. A continuación, reducimos el fuego y cuando la cebolla empiece a trasparentar, añadimos el azúcar hasta que caramelice (el tiempo de cocción es al gusto de mas o menos caramelizada). Cuando la tengamos a nuestro gusto, la pondremos en un plato y la reservamos.

Pasaremos a hacer una tortilla muy finita (como si hiciésemos un crepé) y también la reservamos.

Las lonchas de beicon, también las pasamos por la sartén. Una vez doradas las pondremos en un plato y las reservamos.

Lavaremos bien el cebollino, lo secaremos y lo cortaremos a trocitos muy pequeños. Los reservamos.

Ahora pasamos a montar nuestros montaditos mercegourmet.

Base de patata, encima pondremos una fina capa de cebolla caramelizada, que tenemos reservada. Sobre ésta, pondremos la tortilla. Si queremos hacer una pequeña rosa con ésta, la cortamos en finas tiras y las enrollamos sobre si misma, haciendo un pequeño tubito que si lo ponemos vertical, conseguiremos una pequeña rosa. Con el beicon hacemos lo mismo que con la tortilla, poniéndolo uno al lado del otro, y espolvoreando por encima el cebollino, tal como si estuviésemos poniendo un poco de sal. Ya tenemos nuestros montaditos hechos.

El resultado final es éste, que veis en la foto. Bon apetit.

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Crema de calabaza

Ingredientes:

  • Un puerro
  • Una cebolla dulce
  • Una calabaza pequeña
  • 10 o 12 nueces peladas (opcional al gusto la cantidad a poner)
  • Sal al gusto
  • 3 patatas
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Una cucharada sopera de queso mascarpone
  • Una cucharadita de jengibre
  • Un litro y medio de agua (o caldo vegetal)

Preparación:

Cogemos y limpiamos todas las verduras. Sin mezclar éstas, las cortaremos a trocitos pequeños y las reservaremos.

Pondremos un chorro de aceite generoso en la cazuela, e introduciremos en primer lugar el puerro. Lo sofreiremos a fuego muy lento un par de minutos.

A continuación, añadiremos la cebolla y la calabaza, lo rehogaremos un par o tres más de minutos a fuego muy lento. Añadimos las nueces, el jengibre y por último las patatas, poniendo la sal al gusto…

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Añadiremos un litro y medio más o menos de agua. Lo dejaremos a fuego lento de 20 a 30 minutos.

Prácticamente, cuando estemos a punto de apagar el fuego, introduciremos la cucharada de mascarpone haciendo que se disuelva.

Antes de apagar el fuego, nos aseguraremos que la calabaza y la patata estén bien cocidas. Lo pasaremos todo por la batidora, hasta lograr la textura deseada. Si no nos gusta el espesor que tiene, lo pasaremos por un chino o colador.

Si nos ha quedado muy clarita y nos gusta un poco mas espesa, solo tendremos de dejarla a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta que reduzca un poco. Por el contrario, si ha quedado muy espesa y nos gusta más clarita, añadiremos un poco de agua templada o caldo vegetal.

Ya tenemos hecha nuestra crema de calabaza…

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