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Rosetón de alcachofa con espárragos, pipirrana y crujiente de jamón

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Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • 3 partes de aceite de oliva virgen extra
  • 1 parte de vinagre
  • Mostaza al gusto
  • Miel al gusto

Para la pipirrana:

  • Cebolla
  • Pepinillos
  • Pimientos
  • Tomate
  • Aceitunas
  • Atún

Ingredientes restantes:

  • Jamón en virutas o lonchas finas para hacer crujiente
  • Alcachofas en conserva
  • Espárragos blancos

Preparación:

  1. Preparar la vinagreta:
    Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel hasta conseguir una vinagreta bien emulsionada y equilibrada de sabor.
  2. Elaborar la pipirrana:
    Pica finamente la cebolla, los pepinillos, los pimientos, el tomate y las aceitunas. Añade el atún desmenuzado y mezcla todo con la vinagreta.
    Deja macerar durante unas horas en frío para que los sabores se integren perfectamente.
  3. Preparar el crujiente de jamón:
    Coloca las lonchas o virutas de jamón sobre papel de horno y hornéalas entre 8 y 10 minutos a 180 °C, hasta que queden doradas y crujientes.
  4. Montaje del plato:
    Abre las alcachofas formando un rosetón y dejando un hueco central. Coloca los espárragos blancos abiertos por la mitad alrededor o acompañando la presentación.
    Rellena el centro con la pipirrana macerada y termina coronando el plato con las virutas o el crujiente de jamón.

Un plato fresco, vistoso y lleno de sabor, ideal como entrante o para disfrutar en los días más cálidos.

Piadina Napolitana

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Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 10 g de sal
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 200 ml de Agua templada (dependiendo el tipo de harina puede variar)
Relleno:
  • Tomate
  • Mozzarella fresca
  • Queso parmesano
  • Rúcula
  • Jamón ibérico

Instrucciones:

  1. Tamizaremos la harina y mezclaremos con bicarbonato y sal.
  2. Agregaremos la manteca de cerdo y el agua templada gradualmente, hasta formar una masa homogénea.
  3. Amasaremos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave.
  4. Dividiremos la masa en 6-8 porciones y dejaremos reposar durante 30-60 minutos.
  5. Estiraremos cada porción en discos delgados de 2 mm
  6. En una sartén bien caliente, pasaremos los discos (1 min por cara más o menos), hasta que nos cojan un cierto color dorado. Los pondremos en una fuente y cubriremos con un paño de algodón para que conserven la humedad.
  7. Rellenaremos una por una al gusto, con todos los ingredientes que previamente habremos laminado. Las doblaremos por la mitad como si fueran sándwiches.

Ya tenemos nuestras piadinas listas para degustar.

 

Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Arroz caldoso con pulpo y gambas (Receta fácil)

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Ingredientes:

  • 200 g de gambas
  • 300 g de pulpo cocido (congelado y cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • Arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia las gambas y quítales los bigotes. Corta el pulpo en rodajas si no viene ya cortado. Pica el pimiento, la cebolla y el ajo (por separado). Ralla o tritura los tomates.
  2. Cocinar las gambas y el pulpo: En una cazuela pon un buen chorro de aceite, sofríe las gambas unos segundos y retíralas. Añade el pimiento y el pulpo, sofríe 2 minutos. Agrega el ajo y la cebolla, rehoga unos minutos más.
  3. Añadir los condimentos: Echa el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Cocinar el arroz: Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Añade el caldo caliente (3-4 veces la cantidad de arroz). Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo otros 10 minutos.
  5. Finalizar y servir: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Sirve de inmediato para que mantenga su textura caldosa.

¡Listo para disfrutar!

Patatas de Olot

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajos (1 cabeza y algunos dientes extra)
  • Romero (unas ramas)
  • Sal y pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Carne picada (partes iguales ternera y cerdo)
  • Butifarra
  • Nuez moscada (opcional)
  • Coñac (un chorrito) o vino rancio
  • Nata (crema de leche)
  • Harina
  • Huevos (2 o más)

Preparación:

  1. Preparar las Patatas…
    Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor.
    Ponlas en una cazuela amplia y cúbrelas con aceite de oliva. Añade algunos dientes de ajo y unas ramas de romero, salpimienta y cocina a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
    Escúrrelas con papel absorbente y guarda las que se rompan (servirán para espesar el relleno).
  2. Asar los Ajos…
    Asa una cabeza de ajo en el horno, freidora de aire o microondas. Resérvala.
  3. Hacer el Sofrito…
    En una sartén, sofríe ajo picado, cebolla y tomate rallado. Cocina hasta que estén bien dorados y resérvalos.
  4. Cocinar la Carne…
    En la misma sartén, sofríe la carne picada y la butifarra (quítale la piel y desmenúzala).
    Añade sal, pimienta, nuez moscada, y un chorrito de coñac. Cocina a fuego fuerte unos minutos para reducir el alcohol.
    Añade el sofrito que reservaste y cocina unos minutos más. Luego, apaga el fuego.
  5. Preparar el Relleno…
    Haz un puré con las patatas rotas, los ajos asados y la nata (puedes usar batidora o aplastarlos a mano).
    Añade este puré a la carne con sofrito y mezcla bien. Debe quedar una masa espesa.
  6. Montar las Patatas Rellenas…
    Coloca una capa de patata, añade un poco de relleno y cubre con otra capa de patata, formando pequeños «libritos». Haz esto con todas las rodajas.
  7. Rebozar y Freír…
    Pasa los «libritos» de patata por harina y luego por huevo batido.
    Fríelos en el aceite que usaste antes, hasta que estén dorados.

¡Listo! Ahora tienes tus Patatas de Olot preparadas para disfrutar.

Albóndigas de Merluza con Gambas y Guisantes

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Ingredientes:

Para las albóndigas…

  • 2 lomos de merluza (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Un chorrito de leche
  • 1 huevo
  • Sal y cardamomo al gusto
  • Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)
  • Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

  • 200 g de gambas
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 tomate maduro (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
  • 200 ml de fumet de pescado o agua
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

  1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
  2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
  3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
  4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
  6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

  1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
  2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
  3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
  5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

  1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
  2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
  3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

  1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.