Canapés de tomates

Ingredientes:

  • Tomate grande de ensalada
  • Pimiento morrón
  • Queso fresco
  • Olivas
  • Boquerón o anchoas
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite

(Los ingredientes pueden variar al gusto)

Preparación:

Lavaremos el tomate, lo cortaremos en lonchas finitas y las pondremos en una bandeja. A continuación, cortaremos también en lonchas finitas el queso y pimiento morrón y lo iremos poniendo sobre las lonchas de tomate. Haremos lo mismo con el boquerón o anchoas y las olivas, buscando la posición que quede más decorativa.
Y por último cortaremos muy pequeño el ajo y el perejil. Lo mezclaremos con el aceite y lo pondremos por encima de los montaditos.

Ya lo tenemos listo para degustar.

  

Bombas caseras de escalivada

Ingredientes:

Para hacer el puré

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla
  • Leche entera
  • Sal
  • Pimienta

Para hacer la escalivada

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 Tomate grande

Opcional al gusto

  • Sofrito
  • Anchoas
  • Atún
  • Olivas

Para el rebozado

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Aceite de girasol

 

Preparación:

Hacemos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

Hacemos la escalivada y también la dejamos enfriar.

Con la escalivada, para hacer el relleno, podemos agregar al gusto las olivas, anchoas, atún y el sofrito.

Pasamos a hacer bolitas con el puré, haciendo un pequeño vaciado central con una cucharilla. Introducimos el relleno, y lo tapamos, formando de nuevo la bolita…image0000001

 

Las pasamos por harina, huevo batido y por el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Listas para servir.

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Gazpacho casero

Ingredientes:

  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates de rama maduros grandes
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla tierna  mediana
  • ½ litro de agua
  • 1 Par o tres de rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

 

Preparación:

  1. Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
  2. Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
  3. Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
  4. Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
  5. Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

 

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Escalivada

Ingredientes: Image0000002

  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate maduro grande
  • 1 Diente de ajo

Preparación:

  1. Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
  2. Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
  3. Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
  4. Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
  5. Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)

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Salsa de calçots

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • la pulpa de un par de ñoras
  • 1 par de rebanadas de pan tostado
  • 200 gr de almendras
  • sal
  • Vinagre (opcional al gusto)

 

Preparación:

El día antes, habremos cogido un par de ñoras y las habremos puesto en remojo durante toda la noche. De esta forma, al día siguiente se habrán hidratado, para poder extraerles la pulpa. Una vez extraida, la reservaremos. Lavamos y cortamos los tomates, haciéndoles una cruz por encima y cortandoles el fondo…

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pasamos a poner los tomates y la cabeza de ajos al horno a 200ºC de 20 a 30 minutos…

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tostamos un par de rebanadas de pan y las reservamos. Pelamos las almendras y las reservamos.
Preparamos el vaso de aceite de oliva y reservamos.

Cuando tengamos todo a punto, cogemos un bol e introducimos los tomates pelados, los dientes de ajo pelados, el pan, las almendras y por último el aceite…

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lo pasamos todo por la batidora

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rectificamos de sal y de aceite si fuese necesario, también se le puede añadir un poco de vinagre al gusto.

Ya tenemos nuestra salsa de calçots…

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Fricando

Ingredientes:

  • 500 g de ternera
  • Harina para rebozar
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • 1 Potecito de moixernons
  • 1  Cebolla grande
  • 3 o 4 Tomates  maduros
  • 1 Vaso de Vino blanco
  • Aceite
  • 1 tacita de Brandy
  • 1 Par de dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 Picada
  • 1 l de caldo o (un par de pastillas de caldo concentrado diluidas en 1 l de agua)
  • unos piñones (al gusto)

Preparación:

Cortamos la cebolla para hacer el sofrito y la reservamos.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo reservamos también.

Cogeremos una cazuela y pondremos el aceite suficiente para freír ligeramente la carne.

Salpimentamos la carne por las dos caras, la enharinamos, la freímos ligeramente (para que la harina no se nos apelmace) y la reservamos en un recipiente aparte.

Si es necesario añadimos un poco más de aceite, ya que con dicho aceite pasaremos a hacer el sofrito.

En el aceite pasamos a sofreír la cebolla rehogándola hasta que este trasparente…

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añadimos el tomate…

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y dejamos a fuego lento que sofría y reduzca, se añade la carne que teníamos reservada y añadimos el brandy flameando el alcohol…

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Pasamos a agregar el vino a fuego muy lento, dejando unos minutos que reduzca el alcohol.

Agregamos también el caldo al gusto, para que la salsa coja la textura deseada y nos quede melosa.

A continuación añadiremos los moixernons, que previamente habremos puesto en remojo (para que se hidraten), añadimos la picada junto al ajo y perejil y los piñones, dejaremos a fuego muy lento entre 25 y 30 minutos, observando si fuese necesario, añadir más caldo del que tenemos reservado. Dejar reposar y listo.

Este plato suele ser más sabroso de un día para otro.

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Observaciones:

En el momento que añadimos los moixernons, la picada y los piñones, también se puede añadir setas varias, zanahoria y guisantes. Esto es opcional a la base del fricandó.

Salmorejo Cordobés

Ingredientes:

1 k de tomates

200 g de pan

100 ml de aceite de oliva Virgen

1 diente de ajo

una pizca de sal al gusto

(decorar con un huevo duro y jamón a tiras)

 

Preparación:

Limpiar y triturar los tomates. A continuación tamizar para quitar la piel y las pepitas. Una vez tamizado, depositar en un bol, agregar el pan, el aceite, el ajo y la sal al gusto (opcional unas gotas de vinagre) Triturar todo de nuevo, hasta que nos quede la textura deseada. Poner en la nevera y mientras aprovechar para picar el huevo duro y cortar el jamón a tiras. Para emplatar y servir poner un par de cucharones de salmorejo en un plato y decorar con el huevo y jamón. Ya tenemos muestro salmorejo para servir.

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Patatas al horno

Ingredientes:

1 Hoja de laurel

1 Kg de patatas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

Perejil

1 Pastilla caldo de pollo concentrado

1 vaso de vino blanco

1 Picada (Almendra, avellana, piñones, galleta o palito de pan)

Aceite de oliva

 

Preparación:

Dispondremos de una bandeja de hornear y cubriremos esta con aceite de oliva (Todo el fondo cubierto sin exceso)

Pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos a rodajas muy finas cubriendo todo el fondo de la bandeja. Pondremos un pellizco de sal. Hacemos el mismo proceso con los tomates, esta vez sin la sal. Repetiremos una tercera vez con las patatas también sin sal. A continuación, lavamos el laurel y colocaremos encima.

En un mortero, picaremos la picada, el par de dientes de ajo y el perejil. A continuación, echaremos el vino blanco sobre la picada creada y desmenuzaremos la pastilla de caldo concentrado. El contenido del mortero, lo expandiremos sobre la bandeja que tenemos ya preparada con los ingredientes.

Lo introducimos en el horno a 180ºC y lo horneamos durante unos 45 min. (Dependiendo del tipo de horno) Para verificar la cocción, pincharemos las patatas con un palillo, hasta lograr el punto de la cocción deseada.

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Chirlas a la marinera

Ingredientes:

½ Kg. de chirlas

1 cebolla grande

Unos dientes de ajo

3 tomates maduros

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Unas hojas de laurel

Un limón

Vino blanco

Una picada

 

Preparación:

Limpiamos las chirlas y las dejamos en un recipiente sumergidas en agua con un puñado de sal, durante media hora para que suelten toda la posible arenilla que puedan contener. Mientras esperamos, en una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, añadiremos la cebolla y los ajos troceaditos, del tamaño que más nos guste (aunque a más pequeño, antes se dorará) si no nos gusta encontrar la cebolla y el ajo, también se pueden rallar. Lo sofreiremos  todo hasta tenerlo bien dorado y a continuación añadiremos el tomate  pelado y cortado a trozos muy pequeños, agregamos la sal y la pimienta al gusto, un buen chorro de vino blanco y el laurel,  y lo dejamos cocer hasta que reduzca el vino que hemos añadido.

En una olla aparte pondremos al vapor las chirlas con otra hoja de laurel y el limón, unos minutos hasta que se abran. Las sacaremos del fuego y las reservaremos. El caldo que hayan soltado al hervir, lo colaremos y lo guardamos. A continuación, ponemos las chirlas en la salsa que hemos hecho anteriormente y añadimos la picada con el caldo de las chirlas, lo dejamos unos minutos y ya lo tenemos listo ( Este plato queda mucho mas gustoso dejándolo reposar durante unas horas)

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Tomates rellenos

Ingredientes:

4 tomates de ensalada
5 hojas de lechuga
Un huevo duro
Una lata de atún
Unas olivas rellenas
Pepinillo dulce
Aceite
Sal

tomates rellenosPreparación:

Limpiaremos muy bien los tomates y les haremos una abertura (un cortecito) por encima más o menos, dejando un dedo de espesor (quedará como si fuera una tapadera) . A continuación procederemos a vaciar todo el interior del tomate dejando los trozos del interior en un plato que mezclaremos con el huevo, el atún, las olivas y el pepinillo dulce, troceando y mezclándolo todo. Rellenaremos los tomates con esta mezcla y pondremos su “tapa” (que hemos hecho antes) Podemos aprovechar la lechuga para hacer una cama y lo pondremos encima  para presentarlos en la mesa.