Ingredientes:

Para la vinagreta:

• 3 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 parte de vinagre
• Mostaza al gusto
• Miel al gusto

Para la pipirrana:

• Cebolla
• Pepinillos
• Pimientos
• Tomate
• Aceitunas
• Atún

Ingredientes restantes:

• Jamón en virutas o lonchas finas para hacer crujiente
• Alcachofas en conserva
• Espárragos blancos

Preparación:

1. Preparar la vinagreta:
   Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel hasta conseguir una vinagreta bien emulsionada y equilibrada de sabor.
2. Elaborar la pipirrana:
   Pica finamente la cebolla, los pepinillos, los pimientos, el tomate y las aceitunas. Añade el atún desmenuzado y mezcla todo con la vinagreta.
   Deja macerar durante unas horas en frío para que los sabores se integren perfectamente.
3. Preparar el crujiente de jamón:
   Coloca las lonchas o virutas de jamón sobre papel de horno y hornéalas entre 8 y 10 minutos a 180 °C, hasta que queden doradas y crujientes.
4. Montaje del plato:
   Abre las alcachofas formando un rosetón y dejando un hueco central. Coloca los espárragos blancos abiertos por la mitad alrededor o acompañando la presentación.
   Rellena el centro con la pipirrana macerada y termina coronando el plato con las virutas o el crujiente de jamón.

Un plato fresco, vistoso y lleno de sabor, ideal como entrante o para disfrutar en los días más cálidos.