Archivo de la categoría: Pan, bollería y confitería

Coca de vidre

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Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla de leche, agua, aceite, levadura y azúcar que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Trascurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Rosas de hojaldre

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Ingredientes:

  • Limón
  • Canela en rama
  • Manzana
  • Hojaldre
  • Mermelada de melocotón
  • Almendras (laminadas o picadas)
  • Azúcar glas
  • Chocolate

Preparación:

  1. Pondremos a hervir una olla con agua, el limón cortado a trozos y un trocito de canela.
  2. En el momento que rompa el hervor, añadiremos la manzana, que previamente habremos lavado, quitado el corazón y cortado a gajos finitos.
  3. Lo tendremos de 3 a 5 minutos, pasaremos a escurrirlo y reservaremos.
  4. Cortaremos el hojaldre, en tiras de unos cinco centímetros más o menos. Añadiremos a lo largo, dejando libres los bordes, la mermelada.
  5. En un lateral, incorporaremos uno encima del otro (solaparemos), los gajos de manzana que tenemos reservados, haciendo una fila, procurando que parte de la curva, sobresalga del hojaldre y nos quede como si fueran los pétalos de la rosa.                                                                                                                                                                       
  6. Doblaremos el otro lateral, cubriendo las manzanas y dejando que asome la parte curva de éstas.
  7. Una vez lo tengamos todo tapado, empezaremos por una esquina a enrollarlo formando así un rosetón.                                                                                                                                 
  8. Los pondremos en moldes preparados para magdalenas e incorporaremos la almendra por encima.
  9. Los introduciremos en el horno a una temperatura de 180-190 ºC unos 20-25 minutos. La rejilla la pondremos en la zona baja. Pondremos horno y si dispone, aire. Transcurrido el tiempo, ya tendremos nuestras rosas hechas.
  10. Una vez se enfríen, añadiremos por encima un poquito de azúcar glas o un poco de chocolate, como si fuera unas tiras.

Ya tenemos nuestras rosas hechas.

 

Milhojas

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Ingredientes:

Para decorar…

  • Chocolate fundido
  • Azúcar glas

Preparación:

  1. Precalentaremos el horno a 180 ºC
  2. Dividiremos la lámina de hojaldre en tres tiras, lo más iguales posible.
  3. Para que no nos suba el hojaldre, con la ayuda de un tenedor, pincharemos las láminas por encima, las taparemos con otra hoja de papel de hornear y añadiremos una bandeja encima.
  4. Lo introduciremos en el horno, horneándolo entre 15 a 20 minutos (dependiendo del horno). Pasado dicho tiempo, tendremos tres láminas para hacer nuestra tarta de hojaldre.
  5. Primero la base para la cual, añadiremos sobre ésta, nuestra crema con la ayuda de una manga pastelera.
  6. Colocaremos la segunda lámina encima, volviendo a rellenar con nuestra manga pastelera.
  7. Colocaremos la última lámina, que servirá de tapa de dicha tarta de crema. Espolvorearemos por encima, azúcar glas y chocolate deshecho con el que pasaremos a dibujar unas finas líneas, para nuestra decoración.

Ya tenemos nuestra tarta hecha.

Pestiños

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Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • Piel de una naranja y de un limón
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de zumo de naranja
  • Matalahúva​ (anís)
  • Aceite para freír
  • Azúcar o miel para decorar

Preparación:

  1. En un bol pondremos de 350 a 370 g de harina, reservando el resto.
  2. Aromatizaremos el aceite poniéndolo al fuego y añadiendo la canela, el anís estrellado y las pieles de naranja y de limón, dejándolo que llegue a una temperatura moderada. Reservaremos hasta que se nos templen.
  3. Una vez templado, lo añadiremos a la harina que tenemos reservada, colándolo primero y mezclándolo hasta que se integre.
  4. Continuaremos añadiendo el vino, la pizca de sal, el zumo de naranja y el anís matalahúva​, un par de cucharadas o al gusto.
  5. Lo integraremos todo bien e iremos añadiendo el resto de harina que tenemos reservada, hasta que nos quede una masa compacta, pero que no se pegue a las manos.
  6. Una vez tengamos la masa, la pondremos sobre el mármol, la amasaremos un par o tres de minutos formando una bola y la dejaremos reposar, unos 10 o 15 minutos más o menos. Ya tenemos nuestra masa preparada para hacer nuestros pestiños.                                                                                                                                                                                     
  7. Con la ayuda de un rodillo, pasaremos a extender media masa, dejándola en 1 o 2 mm de grosor aproximadamente, esto va al gusto y así según el espesor que hagamos nos quedaran más o menos crujientes.
  8. Cortaremos cuadrados y uniremos un extremo al otro (vértices opuestos), haciendo pequeños lazos. Los dejaremos en un papel de hornear para que no se nos peguen.                         
  9. Cuando los tengamos todos, calentaremos el aceite a temperatura moderada-alta y los pasaremos a freir, sobre un par de minutos.
  10. Cuando los tengamos dorados, los iremos poniendo sobre papel absorbente y los iremos pasando por el azúcar.
  11. Si no los queremos en azúcar, los podremos rebozar en almíbar de miel o con almíbar de naranja.

 

Ya tenemos listos nuestros pestiños.

Carrot Cake con Frosting de Queso

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Ingredientes para la tarta:

  • 5 huevos
  • 230 g de harina
  • Canela (1 cucharita)
  • Nuez moscada (un par de raspaduras)
  • 1 sobre de levadura
  • 230 g de azúcar de caña
  • 160 ml de aceite
  • 250 g de zanahoria
  • 125 g de nueces
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes para el Frosting de Queso:

  • 300 g de queso crema o mascarpone
  • 150 g de azúcar glass
  • 250 ml de crema de nata (sustituimos la mantequilla por la nata)

Preparación del bizcocho:

  1. Tamizaremos la harina, mezclaremos la canela, la nuez moscada y la levadura y reservaremos.
  2. Pelaremos y cortaremos pequeña la zanahoria. Con el aceite, hacemos una crema suave y reservaremos.
  3. En un bol aparte, batiremos los huevos y a mitad de batido, añadiremos el azúcar de caña.
  4. En donde tenemos la crema de zanahoria, añadiremos un poquito de sal.
  5. En el bol que tenemos batidos los huevos y azúcar de caña, integraremos lentamente con movimientos envolventes, la crema de zanahoria. 
  6. Seguidamente y poco a poco, iremos añadiendo la harina con las especies y la levadura que teníamos reservada. 
  7. También iremos añadiendo las nueces enteras o partidas, eso ya va al gusto. 
  8. Cuando lo tengamos todo integrado, lo pasaremos al recipiente donde lo vamos a hornear. El horno  precalentado a 190 ºC. En el momento de introducir nuestro futuro bizcocho, lo bajaremos a 170 o 180 ºC y lo hornearemos entre 45 minutos a 1 hora, dependerá del recipiente y el horno. Verificar cocción con un palillo y si sale limpio, listo, dejar enfriar.

Preparación del Frosting:

  1. Mezclaremos el queso crema con la mitad del azúcar glass y reservaremos.
  2. En un bol aparte, mezclaremos el resto del azúcar con la crema de nata, y lo montaremos.
  3. Una vez montada, con movimientos envolventes pasaremos a añadir la mezcla de queso y azúcar glass que tenemos reservada. 

Ya tenemos nuestro Frosting listo para decorar nuestro pastel.

Cañas de hojaldre con cabello de ángel

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Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Cabello de ángel
  • Azúcar
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Precalentaremos el horno a 180 ºC.
  2. Partiremos en cuatro nuestra lámina de hojaldre.
  3. Les añadiremos cabello de ángel en el centro.
  4. Les daremos la forma deseada, en este caso de cañas.
  5. Con el huevo batido y la ayuda de un pincel, pintaremos la superficie.
  6. Agregaremos un poco de azúcar por encima.
  7. Las hornearemos unos 20 minutos. Ya tenemos nuestras cañas hechas.

 

Pan de Sant Jordi

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Ingredientes:

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1/2 l de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 g de queso emmental
  • 150 g de sobrasada
  • 150 g de nueces

 

Preparación:

Tamizaremos el kilo de harina, mezclaremos la sal y lo reservaremos.

En un recipiente calentaremos ligeramente el agua, añadiremos el aceite la pizca de azúcar y la levadura. Lo disolveremos todo y añadiremos la harina que tenemos reservada, hasta lograr su completa integración. Lo amasaremos unos 10 minutos hasta que se nos despegue totalmente de las manos.

Una vez hecha dicha masa, pasaremos a hacer tres partes. Dos iguales y la tercera un poco mas grande.

De las dos partes iguales, cogeremos una e integraremos en la masa totalmente el queso. Si lo tenemos rallado es más cómodo de integrarse. Una vez este bien integrado, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Con la otra parte, hacemos lo mismo que con la primera, en este caso, integraremos en la masa totalmente la sobrasada. Una vez este bien integrada, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Por último, haremos el tercer amasado. Con la parte más grande de masa que nos queda, haremos lo mismo, en este caso integraremos en la masa totalmente las nueces troceadas. Una vez esten bien integradas, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

 

Cuando ya tengamos las tres masas reposadas, hay que extenderlas y reservarlas. La de queso, un poco más extendida que la de sobrasada y la de nueces.

Para extenderlas, nos ayudaremos de un rodillo y harina para que no se nos peguen. Esparciremos un poco de harina sobre el mármol y sobre ésta, empezaremos por la de queso, reservándola. Haremos lo mismo con la de sobrasada y con la de nueces, quedando las tres reservadas.

La de sobrasada la colocaremos sobre la de queso, teniendo en cuenta que la de queso es algo más larga. Tal como están, las cortaremos haciendo 4 columnas. Colocaremos una encima de otra y con el trozo más extenso que es la de queso, la pondremos por encima. Ya tendremos nuestras cuatro barras.

 

Ahora, con la de nueces, envolveremos todas (como si de una manta se tratase) con lo que ya tendremos nuestro pan de Sant Jordi listo para dejarlo que fermente de nuevo. Más o menos de una media hora a tres cuartos.

 

Cuando nos haya aumentado el volumen, lo hornearemos. Pondremos un recipiente con un poco de agua para que nos hornee con un grado de humedad. Lo hornearemos de 45 a 50 minutos a unos 180 ºC. Durante su cocción, lo iremos humedeciendo con un poco de agua, para que no se nos quede muy dura la corteza.

Ya tenemos listo nuestro pan de Sant Jordi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mona de pascua clasica

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Ingredientes:

Panettone

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Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 125  g de azúcar
  • 125  g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 1/4 l de leche (temperatura ambiente unos 35 ºC)
  • 30 g de levadura fresca (o 10 g seca)
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • Fruta confitada y opcional, pasas sin pepitas y/o perlas de chocolate (para el relleno)
  • Coñac  (no chupito, es para la hidratación de pasas 🙂 )

 

Preparación:

  1. En primer lugar cogeremos un bol y pondremos 200 ml de leche tibia (reservando 50 ml), la mitad de levadura y 200 de los 500 g de harina que tenemos en los ingredientes. Lo mezclaremos todo y lo dejaremos reposar tapado, como mínimo 1 hora, para que fermente la masa madre y la reservaremos.
  2. Mezclaremos el resto de la harina, la pizca de sal, el azúcar, los 50 ml de leche (reservada) y los huevos (uno a uno), amasándolo hasta que esté integrado y lo reservaremos.
  3. Cuando la masa madre haya cogido volumen, la mezclaremos con el resto de ingredientes que teníamos reservados. Dicha masa la extenderemos sobre la mesa de trabajo, le incorporaremos la mantequilla y seguiremos amasando hasta tenerla integrada. A continuación, añadiremos la fruta y el resto de ingredientes de relleno que deseemos (previamente la fruta y las pasas, las habremos tenido en un bol sumergidas con un poco de coñac (escurrir antes de integrar en la masa)).
  4. Lo enrollaremos todo, no nos preocupe si la masa esta un poco pegajosa, lo importante es que el relleno nos quede lo mas expandido posible.
  5. Engrasaremos el molde, el cual podemos hacer con el papel de hornear. Como molde, también podremos utilizar una lata de kilo, de cualquier conserva que tengamos recubriéndola con dicho papel de hornear. Introduciremos la masa que tenemos y la dejaremos tapada fermentar hasta que doble su volumen. La reservaremos entre dos o tres horas.
  6. Precalentaremos el horno a 180 ºC.
  7. Cuando la masa haya doblado su volumen, con cuidado haremos un corte en cruz y le pondremos en el centro, un trozo de mantequilla, teniendo precaución no se nos baje el panettone. Lo introduciremos en el horno durante unos 45 minutos  más o menos. Cuando lo saquemos del horno, lo tendremos que dejar enfriar boca abajo (pinchado con palillos largos). Ya tenemos nuestro panettone listo para degustar.