Tarta mousse de turrón

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 70 ml de aceite
  • Raspadura de medio limón
  • 120 gr azúcar
  • 120 gr harina
  • 1 levadura en polvo (Lo que cabe en una cucharilla de café)
  • 1 chispa de sal

Preparación:

Separaremos claras de yemas. En las claras, pondremos la chispa de sal, para que nos ayude a montar mejor.

A medio montar, añadiremos la mitad del azúcar y batiremos hasta que nos quede el merengue. Reservaremos.

En otro recipiente, pondremos las yemas y empezaremos a batir con el resto de azúcar. Añadiremos la raspadura del limón y el aceite formando una crema.  Añadiremos la harina y levadura que previamente habremos tamizado, incorporándola hasta formar una masa.

A esta masa, añadiremos poco a poco, el merengue que tenemos reservado, formando una masa ligera y cremosa.

Una vez tenemos la masa, la extenderemos sobre un papel de hornear, como si fuéramos a preparar una plancha de bizcocho.

Con el horno precalentado a 180 ºC, lo horneamos unos 15 a 20 minutos y reservaremos hasta que se nos enfríe. Una vez frío lo recortaremos y adaptaremos al molde. De esta manera, será el fondo del pastel.


Ingredientes:

Para la Mousse

  • Una barra de turrón blando de almendra
  • 250 ml de nata
  • 2 huevos
  • 250 ml leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Un chupito de Jerez

Para decoración

  • 1 barra chocolate
  • Unas cerezas en almíbar
  • Hojas de menta

Preparación:

Prepararemos un molde de 24 cm más o menos, si puede ser desmoldable, para facilitar a la hora de presentación.

Forraremos, tanto  la base como los laterales de papel de hornear. Esto facilitará el desmolde de la tarta.

Pondremos la base de bizcocho hecha anteriormente, en el molde, amoldando esta y dándole forma del molde. Reservaremos.
Mientras tanto, pondremos las hojas de gelatina en agua fría, para que se hidraten y reservaremos.

A continuación, prepararemos el relleno de la tarta mousse de turrón. Montaremos la nata y la guardaremos en la nevera.

Seguidamente hacemos una crema sambayón, que está compuesta de yemas, azúcar y un chupito de Jerez. Mezclaremos las yemas con el azúcar y lo batiremos enérgicamente en un cuenco que tendremos puesto al baño maría. Cuando empiece a coger volumen, añadiremos lentamente el jerez (cociéndolo hasta una temperatura de 70 ºC, no superior ya que los huevos se cuajarían), sin dejar de batir hasta retirarlo del fuego. Cuando la tengamos hecha reservaremos.

Pasaremos a mezclar la barra de turrón, que previamente habremos troceado, con la leche. Lo pondremos a fuego lento, consiguiendo que se nos mezcle por completo. No dejaremos de remover para que no se nos pegue. Lo separaremos del fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida, una a una hasta conseguir que se integren. A continuación, añadiremos la crema de sambayón que tenemos reservada y dejaremos que se temple.
Una vez templada, lo mezclaremos todo con la nata, hasta que nos quede bien integrado. Una vez lo tengamos todo integrado, lo añadiremos sobre el bizcocho que teníamos reservado.

Ya tenemos nuestra mousse de turrón. La dejaremos mínimo de 3 a 4 horas en la nevera, para que coja consistencia y cuerpo.

A la hora de decorar lo haremos como mejor nos agrade. En este caso, rallaremos sobre la tarta, la barra de chocolate como si fueran virutas, pondremos las cerezas por encima y las hojas de menta como si fueran las hojas de las cerezas.

Desmoldaremos y emplataremos nuestra tarta, poco antes de servirla.

Ya tenemos nuestra tarta..

P.d. La base se puede hacer con galleta y mantequilla si gusta más y sin tener que usar el horno.

  

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Bombones de corazón de Manzana

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 limón
  • 1 tableta de chocolate (especial repostería)
  • 200 gr de almendra cortada garrapiñada

 

Preparación:

Lavamos y pelamos la manzana.

Le pasamos unas gotas de limón por toda la superficie, para que no se nos oxide.

Con la ayuda de un molde, le damos la forma deseada, en este caso de corazón…image0000002

Cuando tengamos éstos, los pondremos en la nevera, el rato que tardemos en deshacer el chocolate en el microondas o al baño María. Cuando tengamos el chocolate disuelto lo reservamos.

Pasamos a extender en papel de hornear el crocanti de almendras…image0000001

 y sacamos de la nevera los corazones de manzana, los pinchamos a modo de piruletas con un palillo…image0000003

uno por uno, con la ayuda de un pincel de repostería o sumergiéndolos en el chocolate que teníamos reservado, los cubriremos totalmente y sin dejar reposar, los pasamos por las almendras que tenemos extendidas sobre el papel vegetal…image0000004

en otra hoja limpia de papel vegetal, los iremos dejando para que se endurezca el chocolate con el crocanti…image0000005

 una vez finalizados, los dejaremos un rato en la nevera.

 Ya tenemos nuestros bombones de corazón de manzana.

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Turrón de chocolate, avellanas y piñones

Ingredientes:

1 Barra de chocolate de fundir (unos 250 g.)

100 g. de avellanas

25 g. de piñones

50 g. de Mantequilla (a temperatura ambiente)

 

Preparación:

Cogeremos una cazuela  con un par de dedos de agua…

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introduciremos dentro un recipiente, para poder fundir al baño maría…

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a continuación, cogemos la barra que previamente habremos cortado e introduciremos en el recipiente.

Iremos dando vueltas lentamente hasta que se funda, con el fuego muy lento y sin dejar de remover.

Introduciremos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y removeremos hasta que quede todo mezclado y fundido.

Separamos del fuego e introduciremos las avellanas y los piñones, lo removeremos todo muy bien y lo colocaremos en el molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear…

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lo dejaremos lo mas liso posible dentro de dicho molde, lo dejamos templar y lo cubrimos con el papel sobrante.

Pasaremos a introducirlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Ya tenemos nuestro turrón preparado.

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Mousse de chocolate

Ingredientes: (Dos opciones de mousse)

200 ml nata para montar

70 g. chocolate negro para fundir

10 g. mantequilla (Opcional)

15 g. azúcar

 

Opción

Los mismos ingredientes mas… (Merengue italiano)

 

Preparación:

Derretiremos el chocolate, solo o con la mantequilla al baño maría. Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del baño maría y le mezclamos un poco de la nata líquida que tenemos. Haremos que se mezcle bien y lo reservaremos.

Batiremos el resto de nata líquida con el azúcar, hasta que coja la consistencia deseada. Con la ayuda de una lengua pastelera, incorporaremos el chocolate que teníamos reservado, intentando que se nos baje lo menos posible. Cuando esté todo bien incorporado, introduciremos dicha mezcla en la nevera para que nos coja cuerpo.

 

Opción:

Si deseamos que nos quede más esponjoso y lo vamos a consumir dentro de la primera hora, le incorporaremos lentamente el (merengue italiano) Esto, nos hará que la mousse nos quede mucho más esponjosa.

 

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