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Coca de vidre

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Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla de leche, agua, aceite, levadura y azúcar que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Trascurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Pestiños

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Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • Piel de una naranja y de un limón
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de zumo de naranja
  • Matalahúva​ (anís)
  • Aceite para freír
  • Azúcar o miel para decorar

Preparación:

  1. En un bol pondremos de 350 a 370 g de harina, reservando el resto.
  2. Aromatizaremos el aceite poniéndolo al fuego y añadiendo la canela, el anís estrellado y las pieles de naranja y de limón, dejándolo que llegue a una temperatura moderada. Reservaremos hasta que se nos templen.
  3. Una vez templado, lo añadiremos a la harina que tenemos reservada, colándolo primero y mezclándolo hasta que se integre.
  4. Continuaremos añadiendo el vino, la pizca de sal, el zumo de naranja y el anís matalahúva​, un par de cucharadas o al gusto.
  5. Lo integraremos todo bien e iremos añadiendo el resto de harina que tenemos reservada, hasta que nos quede una masa compacta, pero que no se pegue a las manos.
  6. Una vez tengamos la masa, la pondremos sobre el mármol, la amasaremos un par o tres de minutos formando una bola y la dejaremos reposar, unos 10 o 15 minutos más o menos. Ya tenemos nuestra masa preparada para hacer nuestros pestiños.                                                                                                                                                                                     
  7. Con la ayuda de un rodillo, pasaremos a extender media masa, dejándola en 1 o 2 mm de grosor aproximadamente, esto va al gusto y así según el espesor que hagamos nos quedaran más o menos crujientes.
  8. Cortaremos cuadrados y uniremos un extremo al otro (vértices opuestos), haciendo pequeños lazos. Los dejaremos en un papel de hornear para que no se nos peguen.                         
  9. Cuando los tengamos todos, calentaremos el aceite a temperatura moderada-alta y los pasaremos a freir, sobre un par de minutos.
  10. Cuando los tengamos dorados, los iremos poniendo sobre papel absorbente y los iremos pasando por el azúcar.
  11. Si no los queremos en azúcar, los podremos rebozar en almíbar de miel o con almíbar de naranja.

 

Ya tenemos listos nuestros pestiños.

Raviolis caseros

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Ingredientes:

Para la pasta (por persona)…

  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua (opcional) si lo requiere la harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharita de cúrcuma (opcional)

Relleno…

  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla
  • Champiñones
  • Queso crema (Philadelphia)

(El relleno lo podemos hacer de lo que más nos agrade, sólo es ponerle imaginación)

Salsa básica…

  • Aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande
  • Unos dientes de ajo
  • 1 Kg tomates maduros
  • Hojas de albahaca
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasta…

  1.  Tamizaremos la harina en un recipiente.
  2.  Incorporaremos el huevo, lo integraremos y dependiendo de la consistencia añadiremos el agua si es necesario.
  3.  Añadiremos el aceite, la sal y la cúrcuma (ésta última opcional).
  4.  Lo incorporaremos todo formando una bola, la envolveremos con papel film, dejándola reposar en la nevera una media hora.
  5.  Transcurrido dicho tiempo, pasaremos a extenderla lo más finamente posible, dándole la forma deseada y añadiendo el relleno escogido.
  6.  Una vez hecha nuestra forma deseada, pasaremos a hervir en abundante agua, de 5 a 10 minutos, los escurriremos bien y reservaremos.
  7.  Sólo nos queda añadir la salsa deseada. Y listos.

Relleno…

  1.  Pasaremos a limpiar la cebolla y cortarla, lo más finamente posible.
  2.  Haremos lo mismo con los champiñones y reservaremos.
  3.  Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y saltearemos la cebolla durante un par de minutos.
  4.  Añadiremos los champiñones salteándolos un par de minutos más.
  5. Por último, añadiremos el queso crema y tras saltearlo todo, lo reservaremos.

Salsa básica…

  1.  Pasaremos a lavar y pelar todas las verduras y reservaremos.
  2.  Pondremos una olla al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  3.  Añadiremos la zanahoria en trozos y rehogaremos unos minutos.
  4.  Añadiremos los ajos y cebollas también mal cortados y seguiremos rehogando, todo esto a fuego muy lento.
  5.  Pasaremos a incorporar el chorro de vino blanco.
  6.  Introduciremos los tomates, la sal y la pimienta, taparemos y lo dejamos a fuego muy lento durante unos 20 a 30 minutos, vigilando de vez en cuando.
  7.  Transcurrido dicho tiempo, añadiremos las hojas de albahaca y lo pasaremos todo por el túrmix. Dejaremos algunas hojas de albahaca para emplatar. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Reservaremos.
  8.  Emplataremos nuestros Raviolis y les pondremos nuestra salsa por encima, con nuestras hojitas de albahaca y listo.

 

Empanada de bonito

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Ingredientes:

Para el relleno…

  • 1 kg de tomate natural
  • Sal
  • Cucharita de azúcar
  • Especias al gusto
  • 2 o 3 ajos
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Vino blanco (medio vaso)
  • Bonito (1 bote)

Para la masa…

  • 500 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • Levadura fresca
  • Una pizca de azúcar
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Especias al gusto
  • 50 ml de aceite del sofrito (sólo si no utilizamos el escurrido del sofrito (apartado 6))
  • Sal
  • 1 Huevo

Preparación:

El relleno…

  1. Pondremos a calentar agua en un bote. Cuando esté hirviendo pondremos todos los tomates, calentándolos durante un par o tres de minutos. A continuación los pasaremos por agua fría. Esto nos ayudará a que se nos pelen fácilmente.
  2. Los mal cortaremos y añadiremos a una sartén o una cazuela. Les añadiremos la sal, la cucharita pequeña de azúcar, para rectificar la acidez y hierbas al gusto. Lo dejaremos a fuego muy lento, que vaya cogiendo textura y cuando estén los reservaremos.
  3. Pasaremos a pelar y cortar finamente, muy pequeñito el ajo y la cebolla.
  4. Pondremos una sartén al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite (si el bonito viene en aceite de oliva, ese mismo aceite nos sirve). A fuego muy lento, primero añadiremos el ajo, a continuación añadiremos la cebolla (también muy bien picada). Haremos lo mismo con los pimientos, cortados muy pequeños y los añadiremos, que vaya todo pochando lentamente.
  5. Añadiremos el tomate que teníamos reservado, lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos el medio vaso de vino blanco, lo tendremos unos minutos, lo retiraremos del fuego y añadiremos el bonito ya fuera del fuego. Una vez tengamos todo bien integrado, lo reservaremos.
  6. Lo pondremos a escurrir en una escurridera y aprovecharemos el aceite y el líquido que salga, para añadir a la hora de hacer la masa.

La masa…

  1. Pasaremos a hacer la masa. Pondremos nuestra harina en un bol, haremos un pequeño volcán en medio, y añadiremos el agua mezclado con lo que hayamos obtenido de dejar escurrir todo el relleno, a continuación la levadura fresca, y la pizca de azúcar. Lo integraremos todo muy bien y lo añadiremos a nuestra harina, junto con el pimentón, las hierbas al gusto y sal.
  2. Pasaremos a hacer una masa, hasta que se nos despegue de la mano. Lo taparemos con un paño y dejaremos reposar 5 a 10 minutos.
  3. A continuación pasaremos a partir la masa en dos partes, una un poquito más gordita y la otra un poquito menos. La primera será la base. La extenderemos hasta lograr la forma deseada. Pasaremos también a extender la capa más fina y la reservaremos unos minutos.
  4. Añadiremos todo el relleno en la primera parte, que hemos estirado (la más gruesa). Pasaremos a cubrir con la segunda que hemos extendido un poquito más fina. Lo sellaremos todo muy bien. Decoraremos al gusto.
  5. Con un huevo batido, pintaremos por encima y pasaremos a hornear. Con el horno precalentado, aire arriba y abajo y a temperatura de 180 ºC, una media hora. Ya tendremos nuestra empanada hecha.

Quiche de setas, gambas y beicon

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Ingredientes:

Para la masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 125 g de mantequilla
  • Sal (hierbas al gusto)

Para el relleno

  • Aceite de oliva
  • 200 g de beicon
  • Ajo
  • Cebolla
  • 1/2 kg de setas (boletos)
  • 150 g de gambas
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • 100 g de queso rallado

Preparación de la masa quebrada

    1. Pondremos en un bol la harina, añadiremos la mantequilla en punto pomada, la sal y las hierbas al gusto.
    2. Pasaremos a integrar con ayuda de las manos, haciendo que nos queden como unas migas.
    3. A continuación añadiremos los huevos que previamente hemos batido.
    4. Pasaremos a integrar todo muy bien, formaremos una bola, la envolveremos con papel film y la dejaremos reposar unos 10 minutos en la nevera.
    5. Transcurrido dicho tiempo y con ayuda de un rodillo y un poco de harina, la pasaremos a extender encima del mármol, haciendo una capa fina para poder incorporar a nuestro recipiente.
    6. Antes de introducirla en el recipiente, forraremos éste con papel de hornear, para que sea más fácil a la hora de desmoldar.
    7. Una vez forrado el recipiente, pondremos la masa, la pincharemos un poco con un tenedor y volveremos a poner otro papel por encima, tapándola y añadiendo garbanzos o frijoles (lo que se tenga a mano, para que nos haga de peso y no nos suba la masa).
    8. Pasaremos a hornear  unos 10 minutos a unos 180 ºC. Transcurrido dicho tiempo la sacaremos del horno y la reservaremos.

Preparación del relleno

      1. En una sartén, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado fuerte.
      2. Cortaremos en taquitos pequeños el beicon y lo incorporaremos en la sartén, bajando el fuego a moderado suave.
      3. Cortaremos el ajo y la cebolla lo más pequeño posible, los incorporaremos a la sartén donde tenemos el beicon y lo dejaremos unos minutos, hasta que nos transparente la cebolla.
      4. Mientras tanto, limpiaremos y pelaremos todos nuestros boletos y los cortaremos a trocitos chiquititos, para poderlos incorporar al beicon, ajo y cebolla que ya tenemos mientras que se nos va a pochando, dejándolos también unos minutos.
      5. Cuando nos parezca que ya los tenemos cocidos, apagaremos el fuego y lo dejaremos que se vaya enfriando. Reservaremos.
      6. Mientras tanto, en un bol batiremos los huevos, incorporaremos las gambas crudas, peladas y troceadas, añadiremos la nata y el queso rallado.
      7. Cuando ya se nos hayan templado el beicon y los boletos junto con el ajo y la cebolla, lo introduciremos en la mezcla de huevo, nata y queso y lo mezclaremos todo.
      8. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, lo pasaremos a añadir a la masa quebrada que teníamos reservada, distribuyéndolo todo homogéneamente.
      9. Cuando lo tengamos todo bien distribuido, tendremos el horno precalentado a 180 o 190 ºC e incorporaremos nuestra quiche que ya tenemos a punto de hornear, de 30 a 35 minutos. Siempre dependerá de la temperatura alcanzada del horno.
      10. Cuando ya lo tengamos cocido, esperaremos que se nos temple a temperatura ambiente, ya que si intentáramos desmoldarlo en caliente, sería muy posible que se nos rompa. Lo dejaremos templar un poco y con la ayuda del papel de hornear, nos saldrá muy fácilmente. Ya tenemos hecha nuestra quiche de beicon, boletos y gambas.

 

                       

Focaccia

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Ingredientes:

  • 300 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 25 g de levadura fresca (10 g levadura en grano)
  • Una pizca de azúcar
  • 500 g de harina
  • Una pizca de sal

Para decorar…

  • Tomatitos cherry
  • Cebolla
  • Olivas
  • Aceite de oliva
  • Tomillo

Preparación:

En un recipiente pondremos el agua, el aceite, la levadura desmenuzada y una pizca de azúcar. Lo removeremos todo y calentaremos 30 segundos en el microondas.

Cogeremos la harina y la pondremos en un bol. Mezclaremos la sal y hacemos un pequeño hueco en el centro. Con las manos, iremos incorporando ligeramente en el interior, la mezcla que hemos sacado del microondas, haciendo que se vaya integrando poco a poco.

Una vez todo integrado, pasaremos a amasarlo unos 5 minutos, sobre el mármol, haciendo una pequeña bola y dejándolo que repose media hora.

Transcurrido dicho tiempo, cogeremos la bola y con la ayuda de las manos, la alisaremos formando un pequeño rectángulo y doblando éste en tres partes. Lo volvemos a dejar reposar media hora más. Esta acción, la repetimos en un par de ocasiones más.

Transcurrida las tres dobleces, pasaremos a hacer dos partes de dicha masa, extendiéndolas y dándoles la forma de un par de rectángulos. Los taparemos y los dejaremos media hora más que fermenten.

Cuando nos hayan fermentado esta última vez, pasaremos con los propios dedos a hacer pequeños huecos. Con la ayuda de una brocha, los pintaremos con buenas dosis de aceite de oliva y espolvorearemos el tomillo por encima.

Pondremos por encima el tomate, en una de las masas. La cebolla en la otra masa. Rociaremos por encima un poco más de aceite, ya que dicho rociado, hará que la parte superior nos quede más crujiente. Precalentaremos el horno a 220 ºC. Una vez introducidas las masas, bajaremos éste a 190 ºC y lo hornearemos unos 25 minutos más o menos, dependiendo del horno.

Ya tenemos nuestra focaccia, hecha.

Barreta rústica con relleno especial

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Ingredientes:

  • Manzana
  •  Mantequilla
  • Azúcar
  • Limón
  • Barreta rústica
  • Cebolla dulce
  • Morcilla de cebolla
  • Piñones
  • Beicon
  • Queso rallado

Preparación:

Caramelizar la manzana…

Pondremos a fuego lento una sartén. Añadiremos la mantequilla y la manzana cortadita a tacos pequeños. Lo rociaremos con el zumo de un limón y añadiremos 2 cucharadas de azúcar. Todo esto a fuego muy lento, durante un cuarto de hora más o menos. Cuando esté al punto retiraremos. Ya tenemos la manzana caramelizada. La reservaremos.

 

Caramelizar la cebolla…

Cortaremos la cebolla a la juliana. Pasaremos por la sartén a fuego también muy lento, durante 15 o 20 minutos, hasta que se nos quede caramelizada por sus propios azúcares y también la reservaremos.

Pasaremos por la sartén las morcillas sin piel, con un extra de piñones. Las tendremos unos minutos y reservaremos.


Pasaremos a mezclar, la manzana, la cebolla y la morcilla. Lo añadiremos a la barreta que tenemos abierta por el centro…

la taparemos y envolveremos con el beicon…

Una vez la tengamos tapada y envuelta, esparciremos por encima al gusto, el queso rallado. Con el horno precalentado a 180 ºC, lo pasaremos a hornear unos 10 minutos más o menos.

Ya tenemos la receta hecha.

Masa Filo Casera

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Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 1 cucharada grande de aceite de girasol
  • 1 cucharada grande de vinagre
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 150 ml de  leche tibia
  • 100 g de Maizena y 25 g de harina

Preparación:

  1. Tamizaremos la harina (250 g) y la pondremos en un bol, abriendo un pequeño volcán en el centro.
  2. A continuación, pondremos en el interior del volcán el aceite y el vinagre. Añadiremos el azúcar, la sal y la leche tibia. Lo iremos amasando poco a poco.
  3. Cuando lo tengamos todo bien amasado, hacemos una bola y lo dejaremos reposar en dicho bol de 1/2 a 1 hora.
  4. Mientras tanto, mezclaremos la Maizena y el resto de harina (25 g) y lo tendremos preparado en un tamiz.
  5. Cogeremos y extenderemos un poco de la mezcla del tamiz, sobre la mesa de trabajo. Pondremos la bola que tenemos reservada en el bol y formaremos 2 partes. Siempre ayudándonos de la mezcla del tamiz, para poder trabajar bien la masa. De cada parte, formaremos 4 bolas (en total 8 bolas) Las reservaremos.
  6. Con un rodillo de cocina, las iremos extendiendo una a una, formando pequeñas pizzas. Entre cada base, espolvorearemos pequeñas cantidades de la mezcla del tamiz, para que no se nos peguen.
  7. Cuando tengamos hechas las 8 bolas, repetiremos la función de extender lo máximo que podamos, haciendo una muy fina capa. Siempre ayudándonos de pequeñas cantidades de la mezcla de Maizena, hasta lograr que la masa nos quede como una sábana muy ligera.
  8. Cuando las tengamos preparadas para conservar, las enrollaremos sobre sí mismas, envueltas en papel de hornear (recordar que entre las capas, hay que poner cantidad de Maizena para evitar que se nos pegue). Una vez las tengamos, las envolveremos en papel film para conservar en la nevera hasta su utilización.
  9. Para preparar las tartaletas que veréis en la foto al final de esta receta, cogeremos las láminas una por una, las pintaremos con mantequilla fundida y las cortaremos en cuadritos del tamaño que necesitemos, cogiéndolas como si fuesen un pañuelo y con mucho cuidado. Buscaremos unos moldes recios (sirven los de los flanes) y las introduciremos en estos, como si fuesen pañuelitos.
  10. Tal como las pongamos en el horno, previamente calentado a 200 ºC y en el momento que introduzcamos las flaneras con los cuadritos, será cuando bajaremos la temperatura del horno a 180 ºC. Las hornearemos entre 7 y 10 minutos, dependiendo del horno. ¡Ojo!, se hacen muy rápidamente. Las sacaremos cuando veamos el tono dorado deseado.
  11. Esperaremos a que se enfríen y rellenaremos de lo que más nos guste. Puede ser dulce o salado. En esta foto son de crema y decoración al gusto.
  12.    
  13. También tenemos la opción de comprar la masa filio ya hecha, la cual venden en los supermercados. El proceso de dar forma y cocción es el mismo, a partir de pintar con la mantequilla y poner en los moldes para que cojan la forma deseada (Apartado 9).
  14. Al final tenéis la foto de la tartaleta, con masa filo industrial. Veréis que la vista es mas agradecida, pero el resultado de la casera es una textura muy diferente. Tenéis las dos opciones para escoger la deseada. Las hechas de masa filo industrial, es la tartaleta de ensaladilla.

Empanada de morcilla, cebolla caramelizada y piñones

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Ingredientes:

Para la masa

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de vino blanco
  • 25 gr de levadura fresca
  • 70 gr de manteca de cerdo
  • 100 a 150 gr de harina (para ir haciendo la masa consistente)

Para el relleno

  • 4 morcillas
  • 25 gr de piñones
  • 1 kg de cebollas
  • 1 huevo

Preparación:

Cogeremos el kilo de cebollas, las pelaremos y las trocearemos estilo juliana. Las pondremos en un wok a fuego muy lento, entre una hora u hora y media, para que caramelice con su propio azúcar.

Mientras tanto haremos la masa de la empanada…

Introduciremos los 500 gramos de harina en un bol, le agregaremos la sal y el pimentón de la Vera, haciendo que se mezcle por toda la harina.
En un recipiente pondremos el agua y el vino. Lo calentaremos en el microondas unos 30 segundos, lo suficiente para que el líquido coja una temperatura templada, añadiendo la levadura que con la ayuda de una cuchara, disolveremos.

Pasaremos a agregar el líquido con la levadura a la harina que tenemos en el bol, mezclando y haciendo una masa con todo ello. Cuando consigamos que se nos separe de las paredes del bol, añadiremos la manteca de cerdo, lo pasaremos a poner sobre el mármol para continuar amasando y que coja consistencia. Nos ayudaremos con 150 gramos que tenemos reservados de harina, para que se nos vaya despegando de la madera o encimera en donde estemos trabajando. Una vez lo tengamos bien integrado, lo vamos amasando en forma de redonda, dejándolo en el mismo bol para que doble su tamaño mientras reposa la masa.

Cogeremos las cuatro morcillas, les quitaremos la piel, pondremos al fuego un wok y añadiremos estas troceadas, salteándolas en el wok, agregaremos la cebolla que tenemos caramelizada y los piñones. Haremos que se distribuya todo y lo dejaremos reservado.

Seguidamente cogeremos la masa que ya habrá doblado su tamaño y la volveremos a amasar ligeramente, para sacarle el exceso de aire. Haremos de la masa que tenemos, dos partes. Una un poco más pequeña y la otra un poquito más grande.

Las extenderemos y las pasaremos con el rodillo para dejarlas lo más finas posible. Dejaremos las dos partes más o menos iguales. Una será como base y la otra para tapar nuestra empanada.

Cuando tengamos extendida toda la zona inferior, pasaremos a poner sobre esta, el relleno que tenemos reservado de morcilla, piñones y cebolla.

Con el otro trozo de masa, también la dejaremos muy finamente extendida y pasaremos a tapar el relleno que tenemos. Con la ayuda de los dedos o la punta de un tenedor, dejaremos la masa bien sellada por los laterales. Pincharemos la superficie, para que no se nos hinche excesivamente a la hora de hornear y lo decoraremos como queramos.

Batiremos el huevo y con un pincel, pintaremos toda la superficie de la empanada, para que nos coja un aspecto dorado bonito.

Tendremos nuestro horno precalentado a 220 ºC en el momento de introducir la empanada, lo bajaremos y dejaremos a 200 ºC durante 5 a 10 minutos, dependiendo del horno y seguidamente bajaremos a 180 ºC hasta que la tengamos lista por completo. En total serán unos 20 minutos más o menos.

Ya tenemos nuestra empanada lista.

  

Coca de Sant Joan (Con masa madre)

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Ingredientes:

  • 600 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 125 g de azúcar
  • 50 ml de anís
  • 5 huevos grandes (Para la masa)
  • 1 yema con una pizca de leche (Para pintar)
  • 200 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja y limón
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Masa madre

De la harina que tenemos, cogeremos unos 150 o 200 g y lo mezclaremos con la levadura, el agua que haga falta y una chispa de azúcar.
Haremos una pequeña bola, la amasaremos ligeramente y la dejaremos fermentar de media a una hora.
Esta será nuestra masa madre.

La otra masa

A continuación pasaremos a hacer la otra masa, con el resto de ingredientes.
Mezclaremos los huevos batiéndolos ligeramente. Pondremos las ralladuras, el anís, el agua de azahar, la vainilla, el azúcar y una chispa de sal.
Lo mezclaremos todo, incorporaremos toda la harina restante. Hacemos una masa con cuerpo, pero al mismo tiempo que no quede muy compacta. La amasaremos de 15 a 20 minutos, ya que queremos que nos libere bien el gluten.

Pasado este tiempo, incorporaremos la mantequilla a punto pomada y seguiremos amasando, hasta que nos absorba esta. Por último, incorporaremos nuestra masa madre la cual tenemos fermentando y la amasaremos. Partiremos en el número de porciones que queramos (con ésta cantidad sale para 2 o 3 cocas) y le daremos la forma deseada.
Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

Con cuidado lo decoraremos, lo pintaremos con una yema y la pizca de leche que habremos batido previamente y lo pondremos al horno a 200C° unos 15 a 20 minutos, dependiendo siempre del horno. Previamente habremos calentado el horno, antes de introducir la masa en este.
Si vemos que nos coge mucho color, lo podremos tapar con papel de aluminio, para que no se nos tueste excesivamente.

Ya tenemos nuestra coca lista.