Arroz con bacalao, alcachofas y espárragos trigueros

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Espárragos trigueros
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Tomate
  • Bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Arroz
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Pelaremos y cortaremos las alcachofas, dejando solamente el corazón de éstas. Las pondremos en agua con limón para que no se nos oxiden y reservaremos.

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y las reservaremos. El resto de los espárragos, los cortaremos a trocitos pequeños y también lo reservaremos.

Cortaremos todo bien pequeño y por separado, el ajo, el puerro, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando lo tengamos todo limpio y cortado, lo reservaremos.

Cortaremos el  bacalao a taquitos, lo pasaremos por harina y reservaremos en un plato.

Pondremos una paellera en el fuego, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva. Pasaremos el bacalao para sellarlo por todas partes. Una vez esté sellado, lo sacaremos de la paellera, lo pondremos en un plato y reservaremos.

En la misma paellera que tenemos al fuego, añadiremos el ajo, el puerro y la cebolla. Lo dejaremos un par o tres de minutos, que se vaya confitando. A continuación pondremos los pimientos, las alcachofas y los espárragos (no las puntas) que teníamos reservados, para que vayan cociendo.

Cuando tengamos todo bien rehogado, añadiremos y rehogaremos también el tomate. Incorporaremos el arroz salteándolo bien.

Seguidamente, añadiremos caliente, el caldo de pescado que tenemos reservado y el azafrán. Removeremos y colocaremos las puntas de espárrago y el bacalao por encima, dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos (dependerá del arroz y del tipo de cocción que queramos, poco, bien hecho o al dente). Aquí añadiremos la sal si fuera necesaria.

Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos tapado.

Ya tendremos listo nuestro arroz con alcachofas, bacalao y espárragos.

 

Fideuá

Ingredientes:

  • 12 gambas
  • 1 calamar
  • 150 g de guisantes (Opcional)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 l de caldo de pescado
  • 250 g de fideos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Limpiaremos las gambas y el calamar y lo reservaremos. Rallaremos el pimiento, cortaremos los ajos y la cebolla bien picados y pelaremos y trocearemos el tomate, reservando todo por separado.

En una paellera a fuego normal, pondremos un poco de aceite de oliva y pasaremos ligeramente las gambas. Las retiraremos reservándolas en un plato.

A continuación saltearemos el calamar que tenemos reservado, cortándolo al gusto. Cuando lo tengamos bien salteado, introduciremos el pimiento salteándolo también durante unos minutos. Seguidamente, introduciremos el ajo y la cebolla y seguiremos salteándolo hasta que se nos dore.

Paralelamente, en un cazo aparte, pondremos a calentar el caldo de pescado, para que cuando lo necesitemos esté caliente y no romper la cocción de los fideos.

Siguiendo con el sofrito, añadiremos las especies (pimentón y cúrcuma) y el tomate que ya tenemos triturado. Lo saltearemos y a continuación añadiremos los fideos, salteándolo todo en la paellera.

Seguidamente añadiremos los guisantes (opcional) y el caldo, a fuego alto durante los primeros cinco minutos. Añadiremos las gambas (peladas o enteras) como mejor nos apetezca y dejaremos la cocción al gusto (ya que no todos tenemos las mismas preferencias) unos minutos más.

Ya tenemos hecha nuestra fideuá. Y para acompañar un buen alioli.

Listo…

 

Samfaina

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 1 pizca de azúcar (opcional para la acidez)
  • 1 pizca de sal
  • Vino blanco

Preparación:

Lavaremos, pelaremos y cortaremos todas las verduras en taquitos por separado y las reservaremos.

 

En una cazuela pondremos un buen chorro de aceite.

Añadiremos los pimientos con fuego medio. Los saltearemos ligeramente y seguiremos añadiendo los ajos y la cebolla, Seguiremos salteando con fuego medio tomándonos nuestro tiempo.

Seguidamente añadiremos la berenjena y el calabacín. Lo saltearemos unos minutos.

Por último añadiremos el tomate, la pizca de azúcar y removeremos. Pondremos la sal y un buen chorro de vino blanco. Lo dejaremos a fuego lento que vaya fusionando todos los sabores, entre 20 o 25 minutos ,removiendo de vez en cuando. Si queremos que mantenga el color más vivo, no lo taparemos durante la cocción, ya que las verduras al taparlas pierden la viveza del color.

Pasado dicho tiempo ya tendremos nuestra samfaina hecha. Esta salsa como la mayoría está más sabrosa de un día para otro.

 

 

Arroz con verduras

Ingredientes:

Pollo con almendras

Ingredientes:

  • Aceite
  • 12 almendras tostadas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande o 2  medianas
  • 5 cucharadas grandes de salsa Teriyaki
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de Maizena
  • Sal con precaución ya que las salsas ya contienen sal
  • 1/2 vaso de vino blanco o vinagre de arroz

 

Preparación:

  1. Limpiaremos el pollo de todo tipo de grasa, lo cortaremos a cuadros y lo pondremos en un recipiente, macerando con la salsa teriyaki un rato, antes de empezar a hacer nuestra receta. Reservaremos.
  2. Pasamos a lavar y pelar todas las verduras y las cortaremos por separado en cuadros. Los pimientos y la cebolla. La zanahoria en finas tiras y luego también en cuadros. Lo reservaremos todo por separado. Pelaremos las almendras y también las reservamos.
  3. En un vaso pondremos el vino o vinagre, la salsa de soja y la Maizena. Lo removeremos, hasta su completa disolución y reservaremos.
  4. Ya lo tenemos todo preparado y pasamos a la elaboración.
  5. Pondremos un wok a fuego alto, dejando que coja temperatura elevada. Añadimos un chorrito de aceite y a continuación, procurando no nos salpique, el pollo que tenemos reservado con la salsa teriyaki, lo removeremos hasta que nos coja un color dorado, lo ponemos en un plato y lo reservamos.
  6. A continuación en el mismo wok, pondremos otra vez otro chorrito de aceite, saltearemos las almendras, pondremos la zanahoria y rehogaremos seguido de los pimientos  y repetimos el rehogado. Seguiremos con la cebolla y por último pondremos el pollo que tenemos reservado. Siempre removiendo los ingredientes.
  7. Por último, añadiremos la mezcla de vino o vinagre con la salsa de soja y la Maizena, removeremos y rectificaremos de sal si fuese necesario.
  8. Ya tenemos hecho nuestro pollo con almendras.