Ingredientes:

Sal

Ajo (al gusto)

aceite de oliva

Huevo

Preparación:

Necesitaremos un mortero preferiblemente de mármol y un mazo de madera. Introduciremos un pellizco de sal. Pelamos el/los ajos, introducimos en el mortero y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea…

Separamos la clara de la yema (reservaremos la clara para otro menester) Introduciremos la yema…

y empezaremos a remover la mezcla, añadiendo lentamente un hilo de aceite de oliva, siempre sin dejar de remover y en el mismo sentido…

hasta que alcancemos la textura y cantidad deseados.