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Mejillones a la marinera

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Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Costillas con salsa barbacoa caseras

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Ingredientes:

  • Costillas de Cerdo
  • Patatas para guarnición

Para marinar…

  • Ajo
  • Laurel
  • Pimentón
  • Hierbas al gusto
  • Miel
  • Vinagre de Jerez
  • Salsa de ostras (opcional)

Para la salsa barbacoa…

  • Zumo de una naranja
  • Laurel
  • Pimentón
  • Orégano
  • Tomate concentrado o tomate frito
  • Ajos
  • Cebolla
  • Miel
  • Salsa Perrins
  • Ketchup
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Agua (100 ml)

Preparación:

Salsa barbacoa…

  1. Para hacer la salsa barbacoa, primero pasaremos la cebolla por la sartén, haciendo que se nos forme un poquito de tostado en la cebolla. Cuando la tengamos tostada, la reservaremos. 
  2. Cogeremos y añadiremos un chorro de aceite de oliva, el ajo removiendo constantemente, para que no se nos queme y añadiremos la cebolla reservada, el tomate, las especias al gusto, la miel, la salsa Perrins, el ketchup, el vinagre de Módena, la sal, la pimienta, el agua (100 ml) y el zumo de una naranja. Lo dejaremos todo que se reduzca a fuego muy lento.
  3. Lo pasaremos por el túrmix y por el colador chino para que nos quede más suave. Ya tenemos nuestra salsa barbacoa.

Seguimos…

  1. En primer lugar haremos el marinado, dejando las costillas durante 12 a 24 horas marinando.
  2. Limpiaremos bien de grasa las costillas y sacaremos la telilla trasera. Mezclaremos todos los ingredientes del marinado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
  3. Con la ayuda de un pincel, pintaremos las costillas por ambos lados.                                                                                                                                                                                                                                                                                   
  4. Una vez pintadas, las introduciremos en una bolsa o recipiente, dejándolo en la nevera durante toda la noche o como mínimo, unas horas. Siendo preferible dejarlo reposar toda la noche.                                                                                                                                                                                                                                                                                           
  5. Lavaremos y pelaremos las patatas, haciéndolas a cuadritos pequeños de un dedo más o menos. Las pondremos en una fuente con aceite, ajo cortado y cebolla laminada. Lo reservaremos.
  6. Sacaremos nuestras costillas del marinado y prepararemos un papillot con papel de aluminio y papel de hornear. 
  7. Pondremos nuestras costillas envueltas, en el horno durante una hora más o menos aproximadamente, a una temperatura de 180 ºC.
  8. Podemos aprovechar el horno y pondremos las patatas, mientras se hace el papillot de costilla. Las tendremos más o menos una media hora.  Transcurrido este tiempo, las sacaremos y  reservaremos.
  9. Continuaremos con el costillar dentro del horno y una vez transcurrido el tiempo de una hora inicial, lo sacaremos del papillot y lo pondremos encima de las patatas. Lo pintaremos con nuestra salsa barbacoa, por arriba y por abajo.
  10. Volveremos a hornear, primero 15 min por la parte inferior, a continuación volveremos a poner un poco de salsa barbacoa y serán otros 15 min por la parte superior, haciendo un total de cocción de una hora las patatas y una hora y media a dos horas aproximadamente las costillas. Todo dependerá del horno y de lo grandes que sean las costillas.

Ya tenemos nuestras costillas con salsa barbacoa.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.

Albóndigas de sepia con salsa de almendras

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Ingredientes:

Para la salsa…

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Azafrán
  • Comino molido
  • 3 o 4 rebanadas de pan
  • 100 g de almendras tostadas
  • Sal, pimienta y laurel
    (opcional añadir unos guisantes)

Para las albóndigas…

  • 1 kg de sepia
  • Perejil fresco
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Vasito de vino blanco

Preparación:

La salsa…

  1. Pondremos una paellera grande, para poder saltear todas nuestras albóndigas en llano.
  2. A fuego moderado añadiremos un buen chorro de aceite de oliva.
  3. En cuanto coja temperatura, tostaremos las rebanadas de pan.
  4. Mientras se nos tuesta el pan, cortaremos muy pequeña la cebolla.
  5. En cuanto tengamos el pan tostado lo reservaremos.
  6. Picaremos el ajo.
  7. Donde hemos tostado el pan, pondremos la cebolla, a continuación añadiremos el ajo.
  8. Mientras se nos confita nuestra cebolla y el ajo, picaremos también muy pequeño el pimiento rojo.
  9. Cuando tengamos todo el pimiento picado, lo añadiremos a la paellera donde tenemos la cebolla y el ajo y lo continuaremos friendo a fuego lento.
  10. Mientras tanto cogeremos el pan tostado y reservado y lo pondremos en un vaso de batidora. Le agregaremos el azafrán el poquito de comino, las almendras tostadas y le añadiremos un poquito de agua hasta cubrirlo todo.
  11. Con la ayuda de una batidora, pasaremos a triturarlo todo y los reservaremos.
  12. Añadiremos lo que hemos triturado al sofrito que tenemos al fuego, removiéndolo todo muy bien.
  13. Añadiremos tanta agua como veamos necesario, para que nos cubra nuestras futuras albóndigas, dejando cocer a fuego muy lento. En este punto, rectificaremos de sal y pimienta al gusto, añadiremos laurel y si hemos optado por la decisión de añadir guisantes, los pondremos en este momento.

Las albóndigas…

  1. Limpiaremos muy bien las sepia, la cortaremos a trocitos pequeños y la reservaremos.
  2. Cortaremos muy pequeña nuestra cebolla tierna, ajo, perejil fresco, la sepia y añadiremos el vino blanco. Lo trituraremos todo ligeramente en la batidora, haciendo una masa.
  3. Añadiremos los huevos, que nos ayudarán a que la masa nos coja cuerpo y seguiremos triturando al gusto.
  4. Cuando lo tengamos triturado, añadiremos el pan rallado hasta encontrar la textura que a nosotros nos agrade, teniendo en cuenta que el pan siempre espesará un poquito más, en cuanto lo dejemos reposar unos 10 minutos cuarto de hora.
  5. Daremos forma a nuestras albóndigas. Con la ayuda de un poco de aceite de oliva en las manos, nos será mas fácil hacer la forma deseada.
  6. Una vez las tengamos todas hechas, las pasaremos a freír en aceite en la sartén, hasta que nos queden un tanto doradas. No es necesario que se sofrían mucho, ya que terminaran de cocer en cuanto las añadamos a nuestra salsa, dejándolas reservadas en un plato cuando las tengamos todas hechas.
  7. Una vez las tengamos fritas, las iremos agregando a la salsa que tenemos cociendo lentamente, dejándolas entre 15 y 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, tendremos nuestras albóndigas hechas.

Arroz con pulpo, sepia y gambas

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite
  • Pulpo
  • Sepia
  • Gambas
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • 300 g de arroz
  • Hierbas al gusto (Opcional)
  • Pimentón de la Vera (Opcional)
  • Guisantes

Preparación:

  1.  En una paellera pondremos un chorrito de aceite, saltearemos las gambas y las reservaremos.
  2.  Añadiremos un segundo chorrito de aceite y saltearemos el pulpo y la sepia, también los reservaremos.
  3.  Añadiremos un tercer chorrito de aceite y añadiremos los ajos y la cebolla muy bien picaditos, los saltearemos unos minutos.
  4.  Pasaremos a añadir, el pulpo y la sepia que teníamos reservados. Los saltearemos a fuego muy suave.
  5.  Limpiaremos los tomates, les sacaremos las pepitas, los trocearemos muy pequeños y los añadiremos al ajo, la cebolla, pulpo y sepia que tenemos a fuego lento.
  6.  Añadiremos las hierbas al gusto (opcional) y una cucharadita de pimentón de la Vera (opcional).
  7.  Insertaremos el arroz salteándolo todo, durante unos minutos.
  8.  Pasaremos a insertar el caldo, poniendo la cocción moderadamente alta durante 10 minutos.
  9.  Pasados estos 10 minutos primeros, pasaremos a incorporar las gambas y los guisantes que tenemos reservados. Bajaremos el fuego y lo dejaremos entre 7 y 10 minutos   más, hasta conseguir la cocción deseada.

Ya tenemos nuestro arroz preparado.

Musaka

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Ingredientes:

Para la musaka…

  • 3 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • 400 g de carne picada (50 % vacuno, 50 % cerdo)
  • Tomillo
  • Romero

Para la bechamel…

  • 25 g de mantequilla
  • 25 de harina común o (Maizena)
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavaremos y pelaremos las patatas, las cortaremos muy finamente, las pondremos a hornear a 180 ºC, de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén) y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos finamente las berenjenas, las dejaremos un par de horas en sal, pasaremos a escurrirlas bien y hornearemos a 180 ºC de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén), reservándolas como hemos hecho con las patatas.
  3. Pasaremos a hacer la salsa de tomate, triturando los tomates, añadiendo el tomillo, el romero, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez. Lo dejaremos a fuego lento para que vaya macerando y reservaremos.
  4. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Pelaremos y trituraremos la cebolla junto con los ajos, lo pondremos a fuego lento y cuando lo tengamos bien pochado, añadiremos la carne picada dejándola cocer durante unos 5 a 10 minutos a fuego lento, que macere bien y añadiremos el ½ vaso de vino blanco.
  5. Añadiremos el tomate frito que teníamos reservado, mezclándolo todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo reservaremos.
  6. Pasaremos a hacer la bechamel. En una sartén a fuego lento, pondremos la mantequilla, nuez moscada y la harina y lo coceremos todo un poco. Añadiremos la sal y la pimienta al gusto y la leche lentamente hasta que nos espese. Una vez espesada, la dejaremos en reposo y reservaremos.
  7. Ahora pasaremos a hacer el montaje de nuestra musaka. En una bandeja, pasaremos a poner una base de las patatas que tenemos reservada. A continuación pondremos una pequeña base de carne. Seguidamente una base de berenjena, otra base de carne y por último lo taparemos con bechamel. Añadiremos el queso por encima y lo pasaremos a hornear entre 10 a 15 minutos a 180 ºC, lo suficiente para que se nos dore el queso que hemos puesto. Ya tenemos lista nuestra musaka.

Quiche de setas, gambas y beicon

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Ingredientes:

Para la masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 125 g de mantequilla
  • Sal (hierbas al gusto)

Para el relleno

  • Aceite de oliva
  • 200 g de beicon
  • Ajo
  • Cebolla
  • 1/2 kg de setas (boletos)
  • 150 g de gambas
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • 100 g de queso rallado

Preparación de la masa quebrada

    1. Pondremos en un bol la harina, añadiremos la mantequilla en punto pomada, la sal y las hierbas al gusto.
    2. Pasaremos a integrar con ayuda de las manos, haciendo que nos queden como unas migas.
    3. A continuación añadiremos los huevos que previamente hemos batido.
    4. Pasaremos a integrar todo muy bien, formaremos una bola, la envolveremos con papel film y la dejaremos reposar unos 10 minutos en la nevera.
    5. Transcurrido dicho tiempo y con ayuda de un rodillo y un poco de harina, la pasaremos a extender encima del mármol, haciendo una capa fina para poder incorporar a nuestro recipiente.
    6. Antes de introducirla en el recipiente, forraremos éste con papel de hornear, para que sea más fácil a la hora de desmoldar.
    7. Una vez forrado el recipiente, pondremos la masa, la pincharemos un poco con un tenedor y volveremos a poner otro papel por encima, tapándola y añadiendo garbanzos o frijoles (lo que se tenga a mano, para que nos haga de peso y no nos suba la masa).
    8. Pasaremos a hornear  unos 10 minutos a unos 180 ºC. Transcurrido dicho tiempo la sacaremos del horno y la reservaremos.

Preparación del relleno

      1. En una sartén, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado fuerte.
      2. Cortaremos en taquitos pequeños el beicon y lo incorporaremos en la sartén, bajando el fuego a moderado suave.
      3. Cortaremos el ajo y la cebolla lo más pequeño posible, los incorporaremos a la sartén donde tenemos el beicon y lo dejaremos unos minutos, hasta que nos transparente la cebolla.
      4. Mientras tanto, limpiaremos y pelaremos todos nuestros boletos y los cortaremos a trocitos chiquititos, para poderlos incorporar al beicon, ajo y cebolla que ya tenemos mientras que se nos va a pochando, dejándolos también unos minutos.
      5. Cuando nos parezca que ya los tenemos cocidos, apagaremos el fuego y lo dejaremos que se vaya enfriando. Reservaremos.
      6. Mientras tanto, en un bol batiremos los huevos, incorporaremos las gambas crudas, peladas y troceadas, añadiremos la nata y el queso rallado.
      7. Cuando ya se nos hayan templado el beicon y los boletos junto con el ajo y la cebolla, lo introduciremos en la mezcla de huevo, nata y queso y lo mezclaremos todo.
      8. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, lo pasaremos a añadir a la masa quebrada que teníamos reservada, distribuyéndolo todo homogéneamente.
      9. Cuando lo tengamos todo bien distribuido, tendremos el horno precalentado a 180 o 190 ºC e incorporaremos nuestra quiche que ya tenemos a punto de hornear, de 30 a 35 minutos. Siempre dependerá de la temperatura alcanzada del horno.
      10. Cuando ya lo tengamos cocido, esperaremos que se nos temple a temperatura ambiente, ya que si intentáramos desmoldarlo en caliente, sería muy posible que se nos rompa. Lo dejaremos templar un poco y con la ayuda del papel de hornear, nos saldrá muy fácilmente. Ya tenemos hecha nuestra quiche de beicon, boletos y gambas.

 

                       

Brandada de bacalao con champiñones

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Champiñones (alternativa, tostadas de pan)
  • Nata
  • Perejil
  • Pimienta
  • Queso emmental (rayado)

Preparación:

1º Sin pelarlas, lavaremos muy bien las patatas. Las pondremos en una olla con agua caliente y las herviremos con piel, para que nos absorban la menos agua posible. Añadiremos un poquito de sal en la cocción (25 a 30 minutos). Una vez cocidas, las pincharemos, verificaremos que están cocidas y la dejaremos reposar en el agua, que vayan templando a temperatura ambiente. Una vez frías, pelaremos y reservaremos.

2º Cogeremos los trozos de bacalao, al punto de sal y los lavaremos y escurriremos muy bien. Si es necesario, nos ayudaremos con papel de cocina. Una vez bien escurridos los reservaremos.

3º Pondremos una sartén a fuego muy bajo, con abundante aceite de oliva. Cuando empiece a calentar, añadiremos los ajos que previamente habremos pelado y laminado.

4º En el aceite, que tenemos ligeramente caliente con los ajos, añadiremos los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, de manera que queden prácticamente cubiertos por dicho aceite y a fuego muy lento, que vaya confitando unos 10 minutos, que quede cocido, pero meloso. El aceite sobrante, lo utilizaremos para emulsionar la brandada y la decoración del picadillo del ajo y perejil.

5º Mientras se nos confita el bacalao, iremos limpiando todos los champiñones, sacándoles el tronquito y reservando éste para lo que deseemos. Los pelaremos y los dejaremos preparados para rellenar.

6º Una vez han pasado los diez minutos de confitarse el bacalao, apagaremos el fuego y lo dejaremos templar, lo desmenuzaremos y los reservaremos.

7º Pasaremos a chafar las patatas que tenemos reservadas y las mezclaremos con el bacalao que tenemos desmenuzado, rectificando de sal (si fuera necesario) y añadiendo la pimienta al gusto. A continuación, lo pasaremos todo por el Turmix, la textura va a gustos. Si lo queréis muy fino lo pasáis más rato y si por el contrario os gusta más con tropezones, menos triturado. Una vez tengamos todo incorporado, iremos alternando un par o tres de cucharadas de aceite del bacalao que hemos confitado y 2 o 3 cucharadas de la nata que previamente habremos calentado un poquito. Así alternativamente, hasta conseguir la brandada de textura deseada. Ya tenemos nuestra Brandada hecha.

8º Con el aceite del bacalao y un par de dientes de ajo, lo picaremos todo, haciendo un picadillo de ajo y perejil y lo reservaremos

9º Con el resultado de la brandada hecha, iremos rellenando los champiñones que tenemos reservados.

10º Los incorporaremos en una bandeja, en el fondo de la cual, pondremos un poco del picadillo de ajo y perejil. Reservaremos el resto para decoración final. Les pondremos el queso por encima y los hornearemos unos 10-12 minutos a 180 ºC en bandeja media.

11º Ya los tenemos listos, los emplataremos y decoraremos con el resto de picadillo de ajo y perejil que tenemos reservado.

Nota: La alternativa de los champiñones (tostadas de pan), prescindiremos del horneado (apartado 10º)

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS EN HOJALDRE

por Blog, Platos principales, Recetas 6 comentarios

Ingredientes para la salsa:

  • 2 Cebollas
  • Pimientos del piquillo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo
  • 1 cucharada de maizena

Ingredientes:

  • Láminas de hojaldre
  • Pimientos del piquillo
  • 150 g de carne de ternera (picada)
  • 150 g de carne de cerdo (picada)
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Dientes de ajo al gusto
  • 2 Huevos (uno para pintar el hojaldre)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

 

Preparación (Salsa)

  1. Pelaremos, cortaremos la cebolla y reservaremos
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite esperando a que se caliente.
  3. Cuando esté caliente, incorporaremos la cebolla que tenemos reservada y la salpimentamos
  4. Introduciremos la cantidad de pimientos del piquillo que queramos, mal cortados ya que una vez terminada la cocción, lo pasaremos todo por el turmix
  5. Lo dejaremos todo, unos minutos que cueza a fuego lento.
  6. Pasaremos a añadir el vaso de vino blanco, dejando que evapore ligeramente el alcohol.
  7. Seguidamente en el vaso de caldo que tenemos, disolveremos la cucharada de maicena, lo incorporaremos y lo cocinaremos durante unos minutos.
  8. Pasaremos todo por el turmix, dejando una fina salsa y reservaremos.

Preparación de (Pimientos)

  1. Primero cogeremos la cantidad de carne picada que tenemos y la mezclaremos bien.
  2. Lo verteremos todo en un bol que sea grandecito, para poder ir integrándolo.
  3. Pondremos la cebolla picada, añadiremos la berenjena picada, el ajo picado y el pimiento verde picado.
  4. Incorporaremos sal y pimienta y si nos gustara algún tipo de especie en particular, la podríamos agregar también.
  5. Seguidamente lo removeremos todo, que quede bien integrado. Añadiremos un huevo, continuaremos integrándolo todo bien, que nos quede bastante compacto.
  6. Con la ayuda de una cuchara iremos rellenando todos los pimientos, poco a poco.
  7. Una vez los tengamos todos rellenos, con papel absorbente los secaremos bien, y a continuación lo reservaremos.
  8. Extenderemos la lámina de hojaldre y cortaremos unos redondeles. Cogeremos los pimientos los pondremos boca abajo, como si fuera una tapa, agregaremos por encima del pimiento otra capa de hojaldre, y lo cerraremos ligeramente poco a poco. Una vez esté cerrado, aprovechando los bordes de la base, dándole forma a éstos, acabaremos sellando el pimiento por completo.
  9. Una vez los tengamos todos sellados, con las ayuda de una brocha, los pintaremos con el huevo que previamente hemos batido.
  10. Los pondremos encima de papel de hornear y reservaremos.
  11. Precalentado el horno a 180 ºC,  los introduciremos en éste, a poder ser con aire, unos 20 a 25 minutos.
  12. Cuando estén bien dorados, ya los tendremos a punto de emplatar. Una vez emplatados, les pondremos la salsa que hemos preparado y reservado, por encima.

Ya los tenemos listos.

 

Arroz con bacalao, alcachofas y espárragos trigueros

por Arroces, Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Espárragos trigueros
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Tomate
  • Bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Arroz
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Pelaremos y cortaremos las alcachofas, dejando solamente el corazón de éstas. Las pondremos en agua con limón para que no se nos oxiden y reservaremos.

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y las reservaremos. El resto de los espárragos, los cortaremos a trocitos pequeños y también lo reservaremos.

Cortaremos todo bien pequeño y por separado, el ajo, el puerro, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando lo tengamos todo limpio y cortado, lo reservaremos.

Cortaremos el  bacalao a taquitos, lo pasaremos por harina y reservaremos en un plato.

Pondremos una paellera en el fuego, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva. Pasaremos el bacalao para sellarlo por todas partes. Una vez esté sellado, lo sacaremos de la paellera, lo pondremos en un plato y reservaremos.

En la misma paellera que tenemos al fuego, añadiremos el ajo, el puerro y la cebolla. Lo dejaremos un par o tres de minutos, que se vaya confitando. A continuación pondremos los pimientos, las alcachofas y los espárragos (no las puntas) que teníamos reservados, para que vayan cociendo.

Cuando tengamos todo bien rehogado, añadiremos y rehogaremos también el tomate. Incorporaremos el arroz salteándolo bien.

Seguidamente, añadiremos caliente, el caldo de pescado que tenemos reservado y el azafrán. Removeremos y colocaremos las puntas de espárrago y el bacalao por encima, dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos (dependerá del arroz y del tipo de cocción que queramos, poco, bien hecho o al dente). Aquí añadiremos la sal si fuera necesaria.

Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos tapado.

Ya tendremos listo nuestro arroz con alcachofas, bacalao y espárragos.