Sopa de Farigola

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 12 rebanadas de pan
  • Un par de dientes de ajo
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Un par de ramitas de farigola (Tomillo)
  • Sal

(Opcional: Si gusta se puede añadir un huevo sobre el pan, antes de volcar el contenido del recipiente, ya que dicho contenido nos ayudara a escaldar el huevo)

Preparación:

En un cazo pondremos agua a calentar. Mientras, tostaremos las rebanadas de pan ligeramente. Una vez tostadas, les pasaremos un poco de ajo por encima, y las repartiremos en dos platos soperos.

Añadiremos al agua la farigola limpia, apagaremos el fuego y taparemos dejándola reposar unos minutos. Trascurrido dicho tiempo, con la ayuda de un colador, iremos volcando el contenido del recipiente por encima del pan que tendremos en los platos.

Añadiremos la sal al gusto y a continuación, añadiremos un buen chorro de aceite. Ya tenemos nuestra sopa de farigola preparada.

Lactonesa

Ingredientes:

  • Un vaso de aceite de girasol
  • La mitad del vaso de medida de leche a (temperatura ambiente)
  • Una chispa de sal
  • Un diente de ajo (tamaño al gusto)
  • Opcional unas gotas de limón

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Preparación:

En un recipiente especial para batidora de mano, ponemos la leche que tenemos a temperatura ambiente.

Añadiremos el aceite, inclinando un poco el recipiente, ya que tenemos que hacer que el aceite se mezcle lo menos posible con la leche…

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A continuación, añadimos la sal y el ajo cortadito. Introduciremos la batidora apoyándola firmemente sin levantar ésta, hasta que notemos que en segundos cambia ligeramente el sonido. En ese momento, si deseamos, añadimos las gotas de limón, e iremos subiendo la batidora, todo esto sin dejar que se pare ésta. Cuando veamos que ha espesado del todo ya tenemos  nuestra lactonesa lista.

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Gazpacho casero

Ingredientes:

  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates de rama maduros grandes
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla tierna  mediana
  • ½ litro de agua
  • 1 Par o tres de rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

 

Preparación:

  1. Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
  2. Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
  3. Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
  4. Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
  5. Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

 

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Escalivada

Ingredientes: Image0000002

  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate maduro grande
  • 1 Diente de ajo

Preparación:

  1. Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
  2. Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
  3. Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
  4. Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
  5. Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)

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Pinchos caseros

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Hierbas “chimichurri”
  • Cilantro natural
  • Limón
  • Hinojo
  • Mostaza en polvo
  • Curry
  • Ajo
  • Cebolla

Para montar los pinchos, palillos largos

Preparación:

Cortamos el solomillo en trocitos muy pequeños y lo reservamos.

Para preparar el adobo, cortamos muy pequeños la cebolla, ajo y cilantro. Ponemos todo junto en un recipiente (aceite, cebolla, ajo, cilantro, especias y carne de solomillo (rociando todo con limón)) y dejamos reposar en la nevera de 3 a 4 horas mínimo.

Transcurridas las horas de reposo, la carne de solomillo la iremos pinchando en los palillos y la salaremos al gusto. Cuando la tengamos toda pinchada y salada, la introduciremos en el adobo de nuevo dejándola reposar otras 3 o 4 horas en la nevera. Dicha receta también se puede hacer con carne del cuello de cerdo y se puede combinar con verduras.

Transcurrido el tiempo total (de 6 a 8 horas) pasaremos a cocinarlos. Cogeremos una plancha, sea eléctrica o a gas, pero importante, bien caliente (Lo de bien caliente es para sellar la carne y que no pierda su jugo), iremos pasando los pinchos para que queden dorados, pero que no se sequen. Como orientación, de 2 a 3 minutos, dependiendo de lo gruesos que hayamos hecho los taquitos de carne.

Listos para comer.

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Pan de ajo

Ingredientes:

  • 10 rebanadas de pan
  • Ajos
  • perejil
  • aceite de oliva
  • queso rallado o mozzarella (del italiano antiguo mozzare ‘cortar’) rallada
  • 1 hoja de papel de hornear

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan, las ponemos encima de la hoja de papel de hornear y las reservamos.

Ponemos en un bol el aceite y agregamos el perejil y el ajo bien picado. Lo removemos y con la ayuda de una cuchara o  pincel, lo extendemos por encima de las rebanadas de pan que teníamos reservadas…

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Cuando tengamos las rebanadas con el aceite, el ajo y el perejil extendidos, extenderemos el queso o la mozzarella al gusto…

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Una vez hecha esta función, colocaremos las rebanadas encima del papel de hornear. Las introduciremos en el horno sobre la bandeja de hornear, en posición grill unos 5 a 7 minutos (dependerá del horno y de lo gratinadas que nos gusten)

Ya las tenemos listas para comer…

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Alioli (turmix)

Ingredientes:

200 ml aceite de girasol

1 puñadito de sal

1 diente de Ajo

Unas gotas de limón

1 huevo (sacarlo antes de la nevera) 

 

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Preparación:

Cogemos el vaso del turmix, ponemos el aceite, la sal, el diente de ajo en trocitos y las gotas de limón, por último el huevo (siempre que esté a temperatura ambiente)

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Pondremos el turmix a máxima velocidad manteniéndolo sin mover en el fondo, estaremos pendientes del sonido, ya que en menos de un minuto éste cambiara ligeramente. A continuación, iremos levantando el brazo del turmix muy lentamente y ya tenemos nuestro alioli

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Salmorejo Cordobés

Ingredientes:

1 k de tomates

200 g de pan

100 ml de aceite de oliva Virgen

1 diente de ajo

una pizca de sal al gusto

(decorar con un huevo duro y jamón a tiras)

 

Preparación:

Limpiar y triturar los tomates. A continuación tamizar para quitar la piel y las pepitas. Una vez tamizado, depositar en un bol, agregar el pan, el aceite, el ajo y la sal al gusto (opcional unas gotas de vinagre) Triturar todo de nuevo, hasta que nos quede la textura deseada. Poner en la nevera y mientras aprovechar para picar el huevo duro y cortar el jamón a tiras. Para emplatar y servir poner un par de cucharones de salmorejo en un plato y decorar con el huevo y jamón. Ya tenemos muestro salmorejo para servir.

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Alioli (Mortero (con huevo))

Ingredientes:

Sal

Ajo (al gusto)

aceite de oliva

Huevo

 

Preparación:

Necesitaremos un mortero preferiblemente de mármol y un mazo de madera. Introduciremos un pellizco de sal. Pelamos el/los ajos, introducimos en el mortero y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea…

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Separamos la clara de la yema (reservaremos la clara para otro menester) Introduciremos la yema…

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y empezaremos a remover la mezcla, añadiendo lentamente un hilo de aceite de oliva, siempre sin dejar de remover y en el mismo sentido…

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hasta que alcancemos la textura y cantidad deseados.

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