Solomillo a la naranja

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso de zumo de naranja (dejar 2 rodajas para decorar)
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 cucharada de Maizena (espesante no harina)

Para marinar la carne:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Especies al gusto
  • Sal y pimienta
  • Un par de dientes de ajo

 

Preparación:

El marinado de la carne:

Limpiaremos de toda la grasa el solomillo.

Lo introduciremos en una fuente, añadiremos el aceite, la soja y lo especiaremos al gusto.

Lo dejaremos reposar como mínimo un par de horas, si lo hacemos por la noche mejor reposado hasta su preparación el día siguiente.

Preparación de la receta:

Prepararemos el zumo de naranja natural y reservamos.

Sellaremos la carne. Para sellarla, cogeremos una sartén con poco aceite, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados. De esta forma, nos quedará más jugosa.

Cuando la tengamos dorada, añadiremos el azúcar, el zumo de naranja, el coñac y el líquido que nos ha sobrado de la marinada.

Lo dejaremos que hierva un rato, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a medio fuego.

Si queremos la salsa un poco más espesa, añadiremos una o dos cucharadas de Maizena espesante en un vaso, añadiendo un poco de agua, removeremos bien, y lo añadiremos a la salsa dejándolo cocer unos 2 o 3 minutos más, hasta que ésta ha espesado, retirando la sartén del fuego.

Cuando el solomillo esté templado, se corta en medallones y se emplata con rodajas de naranja al gusto. Ya tenemos nuestro  solomillo listo.

    

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Solomillo wellington

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 1 manzana golden o Champiñones
  • sal
  • pimienta
  • 8 lonchas de jamón o beicon
  • 1 lamina de hojaldre
  • 1 lata de foie gras o paté
  • 1 huevo
  • mostaza

Preparación:

Limpiamos y dejamos pulido el solomillo, lo salpimentamos y lo pasamos por la plancha con un chorrito de aceite, lo justo para lo que en términos culinarios se dice sellar la carne, de esta forma mantendrá todo su jugo. Lo reservamos.

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En una sartén aparte, con el fuego muy lento, pondremos un chorrito de aceite. Cortamos la cebolla en dados pequeños, la ponemos dentro de la sartén y la dejamos macerar muy lentamente. Mientas hacemos lo mismo con la manzana o champiñones, lo añadimos dejándolo a fuego muy lento. Una vez estén los dos ingredientes bien  macerados, se separa del fuego e introducimos el foie gras y lo reservamos.

Pasamos el Jamón o el beicon ligeramente por la plancha, lo justo para que coja un toque de cocción, y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa…

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por encima de ésta extendemos las lonchas de jamón o beicon…

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repartimos por encima del jamón o beicon, la mezcla de cebolla, manzana o champiñones y foie gras que teníamos reservada…

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justo en medio del hojaldre, con todos los condimentos que hemos extendido, pondremos el solomillo que previamente habremos pintado con mostaza al gusto…

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lo enrollaremos todo…

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lo pintamos con el huevo batido, lo decoramos al gusto…

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y lo ponemos al horno a 180 Cº unos 20 minutos. Ya lo tenemos listo…

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Bon apetit… Smiley

Solomillo con prunas y piñones

Ingredientes:

Aceite de oliva

Solomillo de cerdo

Especie “chimichurri”

Sal

Cabeza de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cebolla

1 Tacita de Coñac

1 Brick 330ml de vino blanco

1 Pastilla caldo concentrado de verduras

50 g piñones

8 – 10 prunas con hueso

1 Picada

 

Preparación:

Salar  y especiar el solomillo en la bandeja de horno y ponerle un chorro de aceite, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Cocer ½ hora en el horno a 220º. A media cocción, añadir la tacita de coñac. Pasada la media hora, sacar la bandeja y dejar que el solomillo se enfríe un poco. Cuando se haya enfriado lo justo como para poderlo tocar sin quemarnos, lo cortaremos a rodajas lo más finas que podamos y las reservaremos en un plato.

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En una cazuela pondremos un chorro de aceite y añadiremos la cebolla cortada en rodajas removiendo hasta que esta quede trasparente. Pelaremos los ajos que habíamos puesto antes en el horno junto al solomillo y los introduciremos en la cazuela junto con la hoja de laurel, las rodajas de solomillo, el vino (los 330ml.) las ciruelas y los piñones. Dejamos cocer a fuego lento y añadimos la picada junto a la pastilla de  caldo concentrado disuelta en medio litro de agua y lo dejamos reducir durante una media hora (si es necesario podemos añadir un vasito de agua por si se nos espesa demasiado la salsa)

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¡Listo! Un plato riquísimo e ideal para cuando tenemos invitados.

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