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Patatas al horno al estilo Hasselback

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite o mantequilla
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta (opcional)
  • Opcional el relleno al gusto
  • Jamón o beicon
  • Cebolla
  • Queso

Preparación:

  1. Seleccionaremos patatas de tamaño similar, para así evitar cocción para unas y quedarse crudas para otras.
  2. Las lavaremos a conciencia y secaremos muy bien. Les cortaremos un trocito en la parte inferior, como si fuera una peana, para que se nos sujeten bien.
  3. Pasaremos a hacer cortes como si fuera un acordeón, lo más finitos que podamos, sin llegar al final, ya que queremos que nos quede unido.
  4. Pasaremos a hornearlas entre 20 y 30 minutos (dependiendo el horno).
  5. Mientras se nos hornea, pasaremos a fundir la mantequilla (si hemos seleccionado ésta), mezclaremos la sal, especias, ajos, perejil y pimienta, pasándolo todo por el túrmix, para que se nos integre todo y reservaremos.
  6. Transcurridos los 20 o 30 minutos en el horno, sacaremos las patatas, iremos abriendo los cortes ligeramente, sin que se nos rompan y con la ayuda de un pincel, pasaremos a incorporar por encima, parte de la mezcla que tenemos hecha y reservada, haciendo que penetre en las patatas. Incorporaremos si lo hemos escogido, los ingredientes entre los cortes que hemos hecho en la patata, alternando en este caso, jamón o beicon, cebolla y queso. Una vez esté todo incorporado, añadiremos el resto de mezcla utilizada anteriormente. Pasaremos a hornear de 15 a 20 minutos más.

Ya tenemos nuestras patatas listas.

Albóndigas de sepia con salsa de almendras

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Ingredientes:

Para la salsa…

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Azafrán
  • Comino molido
  • 3 o 4 rebanadas de pan
  • 100 g de almendras tostadas
  • Sal, pimienta y laurel
    (opcional añadir unos guisantes)

Para las albóndigas…

  • 1 kg de sepia
  • Perejil fresco
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Vasito de vino blanco

Preparación:

La salsa…

  1. Pondremos una paellera grande, para poder saltear todas nuestras albóndigas en llano.
  2. A fuego moderado añadiremos un buen chorro de aceite de oliva.
  3. En cuanto coja temperatura, tostaremos las rebanadas de pan.
  4. Mientras se nos tuesta el pan, cortaremos muy pequeña la cebolla.
  5. En cuanto tengamos el pan tostado lo reservaremos.
  6. Picaremos el ajo.
  7. Donde hemos tostado el pan, pondremos la cebolla, a continuación añadiremos el ajo.
  8. Mientras se nos confita nuestra cebolla y el ajo, picaremos también muy pequeño el pimiento rojo.
  9. Cuando tengamos todo el pimiento picado, lo añadiremos a la paellera donde tenemos la cebolla y el ajo y lo continuaremos friendo a fuego lento.
  10. Mientras tanto cogeremos el pan tostado y reservado y lo pondremos en un vaso de batidora. Le agregaremos el azafrán el poquito de comino, las almendras tostadas y le añadiremos un poquito de agua hasta cubrirlo todo.
  11. Con la ayuda de una batidora, pasaremos a triturarlo todo y los reservaremos.
  12. Añadiremos lo que hemos triturado al sofrito que tenemos al fuego, removiéndolo todo muy bien.
  13. Añadiremos tanta agua como veamos necesario, para que nos cubra nuestras futuras albóndigas, dejando cocer a fuego muy lento. En este punto, rectificaremos de sal y pimienta al gusto, añadiremos laurel y si hemos optado por la decisión de añadir guisantes, los pondremos en este momento.

Las albóndigas…

  1. Limpiaremos muy bien las sepia, la cortaremos a trocitos pequeños y la reservaremos.
  2. Cortaremos muy pequeña nuestra cebolla tierna, ajo, perejil fresco, la sepia y añadiremos el vino blanco. Lo trituraremos todo ligeramente en la batidora, haciendo una masa.
  3. Añadiremos los huevos, que nos ayudarán a que la masa nos coja cuerpo y seguiremos triturando al gusto.
  4. Cuando lo tengamos triturado, añadiremos el pan rallado hasta encontrar la textura que a nosotros nos agrade, teniendo en cuenta que el pan siempre espesará un poquito más, en cuanto lo dejemos reposar unos 10 minutos cuarto de hora.
  5. Daremos forma a nuestras albóndigas. Con la ayuda de un poco de aceite de oliva en las manos, nos será mas fácil hacer la forma deseada.
  6. Una vez las tengamos todas hechas, las pasaremos a freír en aceite en la sartén, hasta que nos queden un tanto doradas. No es necesario que se sofrían mucho, ya que terminaran de cocer en cuanto las añadamos a nuestra salsa, dejándolas reservadas en un plato cuando las tengamos todas hechas.
  7. Una vez las tengamos fritas, las iremos agregando a la salsa que tenemos cociendo lentamente, dejándolas entre 15 y 20 minutos. Transcurrido dicho tiempo, tendremos nuestras albóndigas hechas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS EN HOJALDRE

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Ingredientes para la salsa:

  • 2 Cebollas
  • Pimientos del piquillo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo
  • 1 cucharada de maizena

Ingredientes:

  • Láminas de hojaldre
  • Pimientos del piquillo
  • 150 g de carne de ternera (picada)
  • 150 g de carne de cerdo (picada)
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Dientes de ajo al gusto
  • 2 Huevos (uno para pintar el hojaldre)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

 

Preparación (Salsa)

  1. Pelaremos, cortaremos la cebolla y reservaremos
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite esperando a que se caliente.
  3. Cuando esté caliente, incorporaremos la cebolla que tenemos reservada y la salpimentamos
  4. Introduciremos la cantidad de pimientos del piquillo que queramos, mal cortados ya que una vez terminada la cocción, lo pasaremos todo por el turmix
  5. Lo dejaremos todo, unos minutos que cueza a fuego lento.
  6. Pasaremos a añadir el vaso de vino blanco, dejando que evapore ligeramente el alcohol.
  7. Seguidamente en el vaso de caldo que tenemos, disolveremos la cucharada de maicena, lo incorporaremos y lo cocinaremos durante unos minutos.
  8. Pasaremos todo por el turmix, dejando una fina salsa y reservaremos.

Preparación de (Pimientos)

  1. Primero cogeremos la cantidad de carne picada que tenemos y la mezclaremos bien.
  2. Lo verteremos todo en un bol que sea grandecito, para poder ir integrándolo.
  3. Pondremos la cebolla picada, añadiremos la berenjena picada, el ajo picado y el pimiento verde picado.
  4. Incorporaremos sal y pimienta y si nos gustara algún tipo de especie en particular, la podríamos agregar también.
  5. Seguidamente lo removeremos todo, que quede bien integrado. Añadiremos un huevo, continuaremos integrándolo todo bien, que nos quede bastante compacto.
  6. Con la ayuda de una cuchara iremos rellenando todos los pimientos, poco a poco.
  7. Una vez los tengamos todos rellenos, con papel absorbente los secaremos bien, y a continuación lo reservaremos.
  8. Extenderemos la lámina de hojaldre y cortaremos unos redondeles. Cogeremos los pimientos los pondremos boca abajo, como si fuera una tapa, agregaremos por encima del pimiento otra capa de hojaldre, y lo cerraremos ligeramente poco a poco. Una vez esté cerrado, aprovechando los bordes de la base, dándole forma a éstos, acabaremos sellando el pimiento por completo.
  9. Una vez los tengamos todos sellados, con las ayuda de una brocha, los pintaremos con el huevo que previamente hemos batido.
  10. Los pondremos encima de papel de hornear y reservaremos.
  11. Precalentado el horno a 180 ºC,  los introduciremos en éste, a poder ser con aire, unos 20 a 25 minutos.
  12. Cuando estén bien dorados, ya los tendremos a punto de emplatar. Una vez emplatados, les pondremos la salsa que hemos preparado y reservado, por encima.

Ya los tenemos listos.

 

Corazón salado de cóctel

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Ingredientes:

Para el bizcocho…
  • 4 huevos
  • Sal
  • 125 g de azúcar
  • Raspadura de un limón
  • 70 ml de aceite
  • 125 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 50 ml de anís
Para  la salsa rosa…
  • Mayonesa
  • Salsa ketchup
  • Mostaza
  • El zumo de un limón
  • 1 chupito de coñac (Opcional)
  • Sal
Para el relleno…
  • Langostinos
  • Piña
  • Palitos de cangrejo
  • Piñones
Para la decoración…
  • Mermelada de pimientos del piquillo
  • Queso Philadelphia
  • Perejil
  • Ensalada al gusto

 

Preparación:

Bizcocho…

Cogeremos los 4 huevos y en 2 bols, separaremos las claras de las yemas.

Cogeremos las claras y añadiremos una pizca de sal. Las montaremos a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas y las batiremos, añadiendo el azúcar y la raspadura de limón.

Cuando las yemas hayan clareado, iremos añadiendo lentamente el aceite.

A continuación, con movimientos envolventes, añadiremos la harina y levadura previamente tamizadas e incorporaremos el anís. Continuando con movimientos envolventes, añadiremos las claras que previamente teníamos reservadas.

Tras colocarla bien extendida sobre una bandeja, pasaremos a hornear. Horno precalentado a 200 °C y bajandolo 180 °C cuando introduzcamos la masa.

Hornearemos unos 15 minutos (puede variar dependiendo el tipo de horno) sacándolo cuando esté listo. Lo partiremos por la mitad (vertical) y reservaremos.

La salsa rosa…

Cogeremos la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Mezclaremos añadiendo el zumo de limón y el coñac (opcional) Reservaremos.

El relleno…

Pasaremos a cortar y mezclar los langostinos, piña y palitos de cangrejo. Incorporaremos los piñones con la salsa. Mezclaremos todo y reservaremos.

Con la ayuda de una plantilla (en este caso forma de corazón), cortaremos las 2 partes del bizcocho con la forma deseada.

Pasaremos a rellenar una de las partes del bizcocho y con la otra, lo taparemos (como si fuera un sándwich).

La decoración…

Decoraremos al gusto y emplataremos con la ensalada.

 

Conchas de gambas

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Ingredientes para el puré:

  • 1/2 kg de patatas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • Ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de gambas peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 extra de imaginación al gusto (En este caso, las vieiras)

Para emplatar…

  • Alguna gamba entera
  • Limón
  • Perejil
  • Pimentón

Preparación:

El puré…

Pelar las patatas, lavar y cocer en agua hirviendo al punto de sal, hasta que estén cocidas.
Escurrirlas y chafarlas hasta lograr un puré.
Añadir la mantequilla, la nata y rectificación de sal y pimienta.
Añadir el ajo y perejil.
Cogeremos una manga pastelera y la rellenaremos con el puré. Reservaremos.

La salsa y relleno…

Calentaremos la mantequilla en una sartén, echaremos la harina y la rehogaremos durante unos minutos.
Añadiremos gradualmente la leche, la llevaremos a ebullición hasta que coja el espesor que nos interesa.
Lo sazonaremos al gusto, añadiremos las gambas troceadas y la imaginación (en este caso, las vieiras) y la cucharada de zumo de limón. Reservaremos.

Emplatar…

Con el puré de la manga que tenemos reservada, hacemos unos rosetones en los bordes de las conchas y doraremos ligeramente en el horno.
A continuación, con el relleno, las rellenaremos en el centro, decoraremos con las gambas el limón y el pimentón. ¡Listas para comer!

A la hora de añadir las gambas que dejaremos enteras, se les puede dar un toque de plancha.

 

Islas de berenjena con almendras

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Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Almendras picadas en cuadros

Para decorar:

  • Queso crema
  • Pimientos del piquillo
  • Pepinillos

Preparación:

Llenaremos un bol con agua y exprimiremos medio limón.

Pelaremos y cortaremos a rodajas la berenjena, la introduciremos en el bol que tenemos con limón y reservaremos un par de horas.

Transcurrido dicho tiempo, sacaremos las rodajas del remojo, las secaremos bien con papel de cocina, las salaremos y reservaremos.

En un plato pondremos harina, en otro plato un chorro de leche, la cucharada de levadura, los huevos y los cuadros de almendras. Lo batiremos todo muy bien. En un tercer plato pondremos el pan con el ajo y perejil.

Pasaremos a rebozar las rodajas de berenjena. Primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado.

Calentaremos el aceite a temperatura elevada. Con el aceite caliente, pondremos las rodajas de berenjena a freír, a la vez que bajamos el fuego, para que se nos frían y no se nos quemen, hasta conseguir que cojan un color dorado.

Conforme las vayamos extrayendo, las dejaremos escurrir en papel absorbente. Una vez finalizado, las decoraremos con la crema de queso, los pimientos y pepinillos.

Ya las tenemos listas.

 

Alcachofas rellenas

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Ingredientes:

  • 4 a 6 alcachofas
  • 100 g de picada de ternera
  • 100 g de picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1/2 litro de leche
  • Medio limón
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Pimienta
  • Pan rallado (Opcional)
  • Tomate para decorar
  • Mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Queso rallado

Preparación:

Limpiaremos y pelaremos las alcachofas. Vaciaremos el interior con una cucharita de vaciado. Rociaremos con un buen chorro de limón, para que no se ennegrezcan. Las pondremos de 5 a 6 minutos en microondas y las reservaremos sin deshacernos del líquido que desprenden.

Mezclaremos los 2 tipos de carne, añadiremos el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón, la pimienta y la sal. Echaremos un chorrito de leche y lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos un poquito de pan rallado (opcional) hasta que nos quede la textura que deseamos y reservaremos.

Con el líquido que nos haya desprendido la alcachofa, al ponerla en el microondas, disolveremos la Maizena y reservaremos.

Pasaremos a hacer la bechamel… Pondremos en una sartén la mantequilla y la leche. En el momento que empiece a hervir, añadiremos la mezcla que hemos hecho de Maizena, con el líquido sobrante de hacer las alcachofas y que tenemos reservado. Removeremos hasta conseguir nuestra bechamel. Añadiremos un poquito de nuez moscada, la sal al gusto y reservaremos.

Pondremos en una bandeja las alcachofas y las rellenaremos con la mezcla de carne picada, que tenemos hecha y reservada. Le añadiremos la bechamel por encima y el queso rallado y lo introduciremos en el horno.

Hornearemos unos 25 minutos con opción aire si se tiene.

Seguidamente decoraremos a nuestro gusto y ya tenemos nuestras alcachofas hechas.

Bon profit

Calamares en salsa americana

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Ingredientes:

  • 4 calamares grandes
  • 50 ml de aceite
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 par de dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 750 gr de tomates
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
  • Hojas de laurel
  • Hojas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de coñac

 

Preparación:

Limpiaremos y trocearemos los calamares.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.
En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.
Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.
Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.
Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.
Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.
Lo dejaremos reposar y serviremos.

Gambas con cítricos

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Ingredientes:

  • Gambas
  • Ajos
  • Perejil
  • 1 copa de coñac (opcional)
  • 3 a 4 cítricos ya sea limón o naranja
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación:

  1. En primer lugar limpiaremos muy bien las gambas.
  2. Sobre la bandeja donde vamos a poner éstas, pondremos una fina capa de sal y haremos un lecho con las naranjas o los limones que tenemos bien limpios y cortados a rodajas.
    Pondremos a precalentar el horno a una temperatura de entre 220 ºC y 240 ºC
    Sobre la capa de cítricos, colocaremos las gambas bien puestas. Sobre éstas, pondremos otra fina capa de sal gorda.
  3. Introduciremos la bandeja en el horno. Dependiendo el tamaño de la gamba lo tendremos entre 7 a 10 minutos.
    Transcurridos dicho tiempo ya tenemos nuestras gambas con cítricos.
  4. Con el ajo y el perejil haremos una buena picada. En una sartén, añadiremos aceite y pasaremos ligeramente por ésta, la picada con el zumo de una naranja o limón (dependiendo lo escogido) Con esto, aliñaremos las gambas que ya tenemos hechas.
  5. Si hemos escogido la opción del flameado, pasaremos a calentar el coñac ligeramente, añadiéndolo sobre las gambas. Con la ayuda de un mechero, prenderemos éste hasta que queme el alcohol (Esta opción es totalmente opcional. Si se opta por hacer, mucha precaución)
  6. Emplataremos al gusto y serviremos.

Canapés de tomates

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Ingredientes:

  • Tomate grande de ensalada
  • Pimiento morrón
  • Queso fresco
  • Olivas
  • Boquerón o anchoas
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite

(Los ingredientes pueden variar al gusto)

Preparación:

Lavaremos el tomate, lo cortaremos en lonchas finitas y las pondremos en una bandeja. A continuación, cortaremos también en lonchas finitas el queso y pimiento morrón y lo iremos poniendo sobre las lonchas de tomate. Haremos lo mismo con el boquerón o anchoas y las olivas, buscando la posición que quede más decorativa.
Y por último cortaremos muy pequeño el ajo y el perejil. Lo mezclaremos con el aceite y lo pondremos por encima de los montaditos.

Ya lo tenemos listo para degustar.