Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo (Especia)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
  • Opcional (Vino blanco)

 

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

1

Anuncios

Mejillones al vapor con Alioli

 Ingredientes:

  • medio kg de mejillón (de roca preferiblemente)
  • medio limón
  • una hoja de laurel

Para el alioli…

  • un diente de ajo
  • una pizca de sal
  • un huevo (a temperatura ambiente)
  • aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una cazuela con el limón exprimido y la hoja de laurel (sin agua añadida pues el mejillón ya lleva en su interior).

Los tapamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. Cuando estén abiertos los separamos del fuego y los reservamos.

En un mortero ponemos la pizca de sal, con la ayuda del mazo, picamos el ajo en su interior y pondremos la yema de huevo. Empezaremos a mover enérgicamente el contenido en el sentido de las agujas del reloj y sin dejar de remover, iremos añadiendo lentamente el aceite de oliva. En el momento que nos coja (lo notaremos porque empezará a despegarse de las paredes de mortero) y hecha la cantidad necesaria, ya tenemos nuestro alioli con nuestros mejillones al vapor listos.

Image0000001