Bacallà a la Llauna

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Harina (para rebozar el bacalao)
  • Aceite de oliva (para freír el bacalao)
  • Perejil
  • Sal (opcional) rectificar punto de sal
  • 250 g de judías del ganxet

Preparación:

Cogeremos los lomos y los secaremos.
Una vez secos los enharinaremos.
Añadiremos a la sarten el aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los lomos de bacalao enharinados. Los freiremos a fuego medio, lo justo para sellarlos.
Retiraremos los lomos y los colocaremos en la “llauna” o bandeja.
Cortaremos en láminas 2 dientes de ajo y los doraremos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos el pimentón, rehogaremos y seguidamente el vaso de vino blanco. Lo dejaremos hervir unos minutos, para que reduzca el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, verteremos el contenido de la sartén sobre los lomos del bacalao que tenemos en la “llauna” o bandeja.
Añadiremos las judías que habremos salteado con ajo y perejil y lo pondremos al horno unos 10 minutos a 160 ºC
Ya tenemos listo nuestro bacallà a la llauna.

 

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Canapés de tomates

Ingredientes:

  • Tomate grande de ensalada
  • Pimiento morrón
  • Queso fresco
  • Olivas
  • Boquerón o anchoas
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite

(Los ingredientes pueden variar al gusto)

Preparación:

Lavaremos el tomate, lo cortaremos en lonchas finitas y las pondremos en una bandeja. A continuación, cortaremos también en lonchas finitas el queso y pimiento morrón y lo iremos poniendo sobre las lonchas de tomate. Haremos lo mismo con el boquerón o anchoas y las olivas, buscando la posición que quede más decorativa.
Y por último cortaremos muy pequeño el ajo y el perejil. Lo mezclaremos con el aceite y lo pondremos por encima de los montaditos.

Ya lo tenemos listo para degustar.

  

Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo (Especia)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
  • Opcional (Vino blanco)

 

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

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Arroz tres delicias

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo (4 gajos)
  • 1 zanahoria grande
  • 3 huevos (crudos)
  • 100 g. de guisantes
  • 50 g. de jamón york
  • 12 gambas pequeñas
  • Arroz (70 g por persona)
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de soja
  • El zumo de medio limón

 

Preparación :

En una olla ponemos agua a hervir. En cuando rompa el hervor echaremos los 70 gramos de arroz (por persona) y la hoja de laurel. Lo coceremos durante un cuarto de hora poco más o menos (dependiendo del tipo de arroz) retirándolo del fuego y escurriéndolo. Lo reservaremos.

En un wok o sartén profunda echaremos un chorro abundante de aceite de oliva. Sofreiremos los ajos cortaditos muy pequeños, lo rehogamos durante unos minutos a fuego muy lento, sin dejar que se quemen, ya que entonces amargaría.

Inmediatamente introduciremos la zanahoria cortadita a cuadritos pequeños, rehogamos y pasamos a incorporar los guisantes, con el mismo procedimiento (rehogar) que hemos hecho con la zanahoria. A continuación añadimos las gambas y el jamón york (cortadito también en cuadritos pequeños). Rehogaremos todo durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que coja el sabor…

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Dentro del mismo wok, haremos a un lado los ingredientes, sin sacar éste del fuego. Añadiremos los 3 huevos, cascándolos dentro del wok y haciendo un tipo de revoltillo. Hecho el revoltillo, iremos mezclando los ingredientes apartados en el mismo wok. Incorporaremos el arroz que teníamos reservado, lo rehogamos con todos los ingredientes. A continuación incorporaremos la sal, el zumo de limón y las dos cucharadas de soja. Lo removemos todo bien rectificando de sal si fuese necesario.  Ya tenemos nuestro arroz tres delicias preparado.

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Salsa de calçots

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • la pulpa de un par de ñoras
  • 1 par de rebanadas de pan tostado
  • 200 gr de almendras
  • sal
  • Vinagre (opcional al gusto)

 

Preparación:

El día antes, habremos cogido un par de ñoras y las habremos puesto en remojo durante toda la noche. De esta forma, al día siguiente se habrán hidratado, para poder extraerles la pulpa. Una vez extraida, la reservaremos. Lavamos y cortamos los tomates, haciéndoles una cruz por encima y cortandoles el fondo…

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pasamos a poner los tomates y la cabeza de ajos al horno a 200ºC de 20 a 30 minutos…

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tostamos un par de rebanadas de pan y las reservamos. Pelamos las almendras y las reservamos.
Preparamos el vaso de aceite de oliva y reservamos.

Cuando tengamos todo a punto, cogemos un bol e introducimos los tomates pelados, los dientes de ajo pelados, el pan, las almendras y por último el aceite…

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lo pasamos todo por la batidora

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rectificamos de sal y de aceite si fuese necesario, también se le puede añadir un poco de vinagre al gusto.

Ya tenemos nuestra salsa de calçots…

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Especial de Verano: Tapas. Hoy, puntas de calamar con gambas al ajillo

 

Mercegourmet Puntas calamar

 

Ingredientes:

½ Kg. de puntas de calamar o chipirones

½ Kg. de gambas

Aceite de oliva

4 0 5 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Unas ramitas de perejil

Preparación:

Limpiar los calamares y los reservaremos. Limpiar las gambas, las troceamos y cogemos un par de los anteriores calamares y también los trocearemos junto las gambas, de nuevo, lo reservamos.

Picamos el ajo y el perejil muy pequeño y lo pasamos todo junto las gambas, el par de calamares y el picadillo de ajo y perejil por la sartén. (Calentada previamente) Pondremos el chorro de aceite, y dejaremos hacer el picadillo de ajo y perejil, y seguidamente el picadillo de gamba y calamar, un  minuto, lo justo para que quede rehogado. Lo reservaremos y pasaremos a rellenar las puntas de calamar con dicho sofrito.

Cerraremos con un palillo y luego los pasaremos por una sartén muy caliente un par de minutos dejándolos al punto. Servir con un picadillo de ajo y perejil o si lo preferimos, con una ensalada.

Esta puede ser una cena de Verano ligera, nutritiva y riquísima.

Tortilla de ajos tiernos y atún

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Presentación para tortilla pequeña

Ingredientes:

Aceite de oliva

Un manojo de Ajos tiernos

1 Lata de atún

4 Huevos

Sal

 

Preparación: 

Limpiamos y pelamos los ajos tiernos, los cortamos en trocitos pequeños, los ponemos en la sartén con un chorro de aceite de oliva y los

Tortilla ajos atun grande

Presentación de tortilla grande

rehogamos durante unos minutos. Ponemos sal al gusto y esperamos hasta que los ajos tomen un poco de color. Les escurrimos el aceite y los agregamos a los 4 huevos que previamente habremos batido enérgicamente y añadimos la lata de atún (después de haberla escurrido) Lo removemos todo  y lo volcamos junto en el interior de la sartén (ya previamente calentada en el fuego) dejamos que la mezcla vaya cuajando hasta que quede con consistencia para darle la vuelta, dejándola cocer hasta que quede hecha.

Como segundo para una comida, con pan y tomate para una cena… ¡La podéis combinar con lo que más os guste!