Archivo de la categoría: Postres y dulces

La zona más dulce y golosa del blog.

Coca de vidre

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Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla de leche, agua, aceite, levadura y azúcar que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Trascurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Rosas de hojaldre

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Ingredientes:

  • Limón
  • Canela en rama
  • Manzana
  • Hojaldre
  • Mermelada de melocotón
  • Almendras (laminadas o picadas)
  • Azúcar glas
  • Chocolate

Preparación:

  1. Pondremos a hervir una olla con agua, el limón cortado a trozos y un trocito de canela.
  2. En el momento que rompa el hervor, añadiremos la manzana, que previamente habremos lavado, quitado el corazón y cortado a gajos finitos.
  3. Lo tendremos de 3 a 5 minutos, pasaremos a escurrirlo y reservaremos.
  4. Cortaremos el hojaldre, en tiras de unos cinco centímetros más o menos. Añadiremos a lo largo, dejando libres los bordes, la mermelada.
  5. En un lateral, incorporaremos uno encima del otro (solaparemos), los gajos de manzana que tenemos reservados, haciendo una fila, procurando que parte de la curva, sobresalga del hojaldre y nos quede como si fueran los pétalos de la rosa.                                                                                                                                                                       
  6. Doblaremos el otro lateral, cubriendo las manzanas y dejando que asome la parte curva de éstas.
  7. Una vez lo tengamos todo tapado, empezaremos por una esquina a enrollarlo formando así un rosetón.                                                                                                                                 
  8. Los pondremos en moldes preparados para magdalenas e incorporaremos la almendra por encima.
  9. Los introduciremos en el horno a una temperatura de 180-190 ºC unos 20-25 minutos. La rejilla la pondremos en la zona baja. Pondremos horno y si dispone, aire. Transcurrido el tiempo, ya tendremos nuestras rosas hechas.
  10. Una vez se enfríen, añadiremos por encima un poquito de azúcar glas o un poco de chocolate, como si fuera unas tiras.

Ya tenemos nuestras rosas hechas.

 

Milhojas

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Ingredientes:

Para decorar…

  • Chocolate fundido
  • Azúcar glas

Preparación:

  1. Precalentaremos el horno a 180 ºC
  2. Dividiremos la lámina de hojaldre en tres tiras, lo más iguales posible.
  3. Para que no nos suba el hojaldre, con la ayuda de un tenedor, pincharemos las láminas por encima, las taparemos con otra hoja de papel de hornear y añadiremos una bandeja encima.
  4. Lo introduciremos en el horno, horneándolo entre 15 a 20 minutos (dependiendo del horno). Pasado dicho tiempo, tendremos tres láminas para hacer nuestra tarta de hojaldre.
  5. Primero la base para la cual, añadiremos sobre ésta, nuestra crema con la ayuda de una manga pastelera.
  6. Colocaremos la segunda lámina encima, volviendo a rellenar con nuestra manga pastelera.
  7. Colocaremos la última lámina, que servirá de tapa de dicha tarta de crema. Espolvorearemos por encima, azúcar glas y chocolate deshecho con el que pasaremos a dibujar unas finas líneas, para nuestra decoración.

Ya tenemos nuestra tarta hecha.

Pestiños

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Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • Piel de una naranja y de un limón
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de zumo de naranja
  • Matalahúva​ (anís)
  • Aceite para freír
  • Azúcar o miel para decorar

Preparación:

  1. En un bol pondremos de 350 a 370 g de harina, reservando el resto.
  2. Aromatizaremos el aceite poniéndolo al fuego y añadiendo la canela, el anís estrellado y las pieles de naranja y de limón, dejándolo que llegue a una temperatura moderada. Reservaremos hasta que se nos templen.
  3. Una vez templado, lo añadiremos a la harina que tenemos reservada, colándolo primero y mezclándolo hasta que se integre.
  4. Continuaremos añadiendo el vino, la pizca de sal, el zumo de naranja y el anís matalahúva​, un par de cucharadas o al gusto.
  5. Lo integraremos todo bien e iremos añadiendo el resto de harina que tenemos reservada, hasta que nos quede una masa compacta, pero que no se pegue a las manos.
  6. Una vez tengamos la masa, la pondremos sobre el mármol, la amasaremos un par o tres de minutos formando una bola y la dejaremos reposar, unos 10 o 15 minutos más o menos. Ya tenemos nuestra masa preparada para hacer nuestros pestiños.                                                                                                                                                                                     
  7. Con la ayuda de un rodillo, pasaremos a extender media masa, dejándola en 1 o 2 mm de grosor aproximadamente, esto va al gusto y así según el espesor que hagamos nos quedaran más o menos crujientes.
  8. Cortaremos cuadrados y uniremos un extremo al otro (vértices opuestos), haciendo pequeños lazos. Los dejaremos en un papel de hornear para que no se nos peguen.                         
  9. Cuando los tengamos todos, calentaremos el aceite a temperatura moderada-alta y los pasaremos a freir, sobre un par de minutos.
  10. Cuando los tengamos dorados, los iremos poniendo sobre papel absorbente y los iremos pasando por el azúcar.
  11. Si no los queremos en azúcar, los podremos rebozar en almíbar de miel o con almíbar de naranja.

 

Ya tenemos listos nuestros pestiños.

Flores

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Ingredientes:

  • 250 g de leche
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de harina
  • Anís o naranja al gusto (aroma)
Decoración:

Canela y azúcar

Preparación:

  1. Batiremos la leche con el huevo. Lentamente, añadiremos la pizca de sal y el aroma que hayamos preferido.
  2. Mientras vamos batiendo con el tenedor, iremos agregando la harina. La masa, nos tiene que quedar lisa y sin grumos. Podremos ayudarnos de unas varillas o de una batidora.
  3. Dejaremos reposar la masa unos 20 minutos, que espese un poquito.
  4. Pasaremos a freírlas en aceite bien caliente.
  5. En la masa que hemos hecho, tenemos que sumergir los rosetones no totalmente, sino que nos quede el borde superior de la flor, fuera.
  6. Siempre tendremos el rosetón puesto en el aceite caliente, así evitaremos que la masa se nos pegue en el rosetón, una vez introducido en el aceite.
  7. Una vez lo hayamos sumergido en la masa, lo pasaremos a sumergir en el aceite, sacudiéndolo ligeramente para que se despegue fácilmente.
  8. Lo dejaremos que se dore. Ya tenemos listas nuestras flores para comer.
  9. La decoración, la haremos al gusto con azúcar y canela.

Carrot Cake con Frosting de Queso

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Ingredientes para la tarta:

  • 5 huevos
  • 230 g de harina
  • Canela (1 cucharita)
  • Nuez moscada (un par de raspaduras)
  • 1 sobre de levadura
  • 230 g de azúcar de caña
  • 160 ml de aceite
  • 250 g de zanahoria
  • 125 g de nueces
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes para el Frosting de Queso:

  • 300 g de queso crema o mascarpone
  • 150 g de azúcar glass
  • 250 ml de crema de nata (sustituimos la mantequilla por la nata)

Preparación del bizcocho:

  1. Tamizaremos la harina, mezclaremos la canela, la nuez moscada y la levadura y reservaremos.
  2. Pelaremos y cortaremos pequeña la zanahoria. Con el aceite, hacemos una crema suave y reservaremos.
  3. En un bol aparte, batiremos los huevos y a mitad de batido, añadiremos el azúcar de caña.
  4. En donde tenemos la crema de zanahoria, añadiremos un poquito de sal.
  5. En el bol que tenemos batidos los huevos y azúcar de caña, integraremos lentamente con movimientos envolventes, la crema de zanahoria. 
  6. Seguidamente y poco a poco, iremos añadiendo la harina con las especies y la levadura que teníamos reservada. 
  7. También iremos añadiendo las nueces enteras o partidas, eso ya va al gusto. 
  8. Cuando lo tengamos todo integrado, lo pasaremos al recipiente donde lo vamos a hornear. El horno  precalentado a 190 ºC. En el momento de introducir nuestro futuro bizcocho, lo bajaremos a 170 o 180 ºC y lo hornearemos entre 45 minutos a 1 hora, dependerá del recipiente y el horno. Verificar cocción con un palillo y si sale limpio, listo, dejar enfriar.

Preparación del Frosting:

  1. Mezclaremos el queso crema con la mitad del azúcar glass y reservaremos.
  2. En un bol aparte, mezclaremos el resto del azúcar con la crema de nata, y lo montaremos.
  3. Una vez montada, con movimientos envolventes pasaremos a añadir la mezcla de queso y azúcar glass que tenemos reservada. 

Ya tenemos nuestro Frosting listo para decorar nuestro pastel.

Cañas de hojaldre con cabello de ángel

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Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Cabello de ángel
  • Azúcar
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Precalentaremos el horno a 180 ºC.
  2. Partiremos en cuatro nuestra lámina de hojaldre.
  3. Les añadiremos cabello de ángel en el centro.
  4. Les daremos la forma deseada, en este caso de cañas.
  5. Con el huevo batido y la ayuda de un pincel, pintaremos la superficie.
  6. Agregaremos un poco de azúcar por encima.
  7. Las hornearemos unos 20 minutos. Ya tenemos nuestras cañas hechas.

 

Merengue Suizo

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Ingredientes:

  • Claras de huevo
  • Azúcar (doble del peso de las claras)
  • Aroma al gusto (vainilla o gotas de limón)

Preparación:

  1. Prepararemos un recipiente para hacer un baño maría.
  2. Añadiremos las claras y el azúcar con el fuego moderado.
  3. Lo iremos moviendo hasta que se integre todo el azúcar que hemos añadido.
  4. Cogeremos una muestra con 2 dedos, para confirmar que no hay ningún grumo de azúcar. Ya lo tendremos listo. La temperatura que suele alcanzar será de unos 65 ºC.
  5. Lo pasaremos a un cuenco y montaremos durante 4 o 5 minutos, hasta que coja la consistencia deseada. Sabremos que tenemos el punto deseado, cuando el cuenco haya disminuido el calor inicial.
  6. Ya tenemos nuestro merengue suizo preparado, y listo.

En este punto, si queremos hacer una Buttercream, añadiremos la misma cantidad que tenemos de merengue suizo, de mantequilla.
La iremos batiendo poco a poco, hasta conseguir que quede todo muy bien integrado.
Ya tendremos nuestra Buttercream lista (Viendo la foto, se puede apreciar la consistencia)

Bizcocho de nueces al microondas

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Para el bizcocho…

Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 30 ml de agua
  • 10 ml anís
  • 50 g de harina de trigo
  • 5 g de levadura
  • 30 g de nueces

Preparación:

  1.  Respetando el orden de los ingredientes, los pondremos uno por uno, dentro del estuche de vapor. Cada vez que agreguemos uno, lo integraremos pasando al siguiente ingrediente, hasta que tengamos una masa homogénea.
  2.  Cerraremos el estuche, pondremos el microondas a potencia máxima 800 W (en el caso del nuestro) durante 3 minutos y medio. Cuando finalice, abriremos el estuche dejándolo reposar un par de minutos en el interior del microondas.
  3.  A continuación pasaremos a desmoldarlo. Con la ayuda de una lengua pastelera, la pasaremos por los bordes para que se nos desmolde bien. Lo pasaremos a poner en una rejilla para que se enfríe.
  4.  Ya tenemos hecho nuestro bizcocho. Podemos adornar como queramos. En éste caso, se ha hecho con una cobertura de chocolate, pero lo podemos hacer también espolvoreando un poquito de azúcar glas al gusto, o cubriéndolo con una crema pastelera.

Para la cobertura de chocolate…

Ingredientes:

  • 200 ml de nata 35% de materia grasa
  • 1 tableta de chocolate negro 70%
  • 10 g de mantequilla

Preparación:

  1.  Pondremos a calentar la nata. Cuando esté a punto del primer hervor, la separaremos del fuego.
  2.  Introduciremos la tableta de chocolate. Lo integraremos todo hasta que se nos funda completamente.
  3.  Añadiremos la mantequilla para darle brillo a nuestra cobertura de chocolate. Ya tenemos nuestra cobertura de chocolate hecha.
  4.  Cuando la tengamos bien templada (reducir temperatura inicial, hasta que nos coja un poco de cuerpo), bañaremos nuestro bizcocho, tantas veces sea necesario, hasta dejar una cobertura perfecta.
  5. Lo dejaremos enfriar en la nevera hasta que nos coja cuerpo.

Ya tenemos listo nuestro bizcocho.

Almendrados

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Ingredientes:

  • 125 g almendras molidas
  • 90 g azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura de un limón
  • Unas almendras crudas para decorar

Preparación:

  1.  Pondremos las almendras molidas en un bol.
  2. Incorporaremos el azúcar, mezclándolo todo bien y lo reservaremos.
  3. Cogeremos el huevo, lo batiremos ligeramente y lo mezclaremos con la almendra y el azúcar que tenemos reservada.
  4. Lo iremos integrando, hasta formar una masa, suave pero compacta.
  5. Cuando tengamos dicha masa, la enrollaremos en papel film y la dejaremos reposar de media a una hora en la nevera.
  6. Mientras tanto, precalentaremos el horno a unos 200 ºC, sacaremos una bandeja de horno y le pondremos una hoja de hornear por encima, dejándola lista para ir incorporando las bolitas que vayamos haciendo.
  7. Transcurrido dicho tiempo de reposo, sacaremos la masa de la nevera.
  8. Nos pondremos un poco de aceite en las manos y pasaremos a hacer bolitas de un par de centímetros, que iremos incorporando encima de la bandeja que tenemos preparada, dejando una ligera separación ya que al hornear siempre suelen expandir un poco.
  9. Cuando tengamos todas las bolitas hechas, iremos añadiendo una a una, las almendras para decoración sobre las bolitas que tenemos en la bandeja, haciendo una ligera presión, que nos dejará la forma característica, de los típicos almendrados.
  10. Cuando las tengamos todas decoradas, pasaremos a introducirlas en el horno a una altura media, sólo horno y si se tiene aire mejor. Bajaremos la temperatura a 180 ºC. Tiempo estimado de 10 a 12 minutos (el tiempo ya sabéis que puede variar según el horno). Cuando los veamos con el dorado que nos agrade los sacaremos del horno.
  11. Recién salidos del horno, suelen estar muy blandos. Manejándolos con mucho cuidado, los pasaremos a poner encima de una rejilla, para que se enfríen. Una vez fríos ya tenemos nuestros almendrados hechos.
  12. Si los queremos conservar, lo haremos preferentemente en una caja hermética, como las clásicas para galletas.

 

P.D. Recordar que mis recetas, suelen andar un poco bajas de azúcar. Si queréis que estén más dulces, podéis añadir un poco más de azúcar a la receta (de 10 a 20 g más, un total de 100 o 110 g en vez de 90 g)