Coca de Sant Joan tipo briox (Otra opción)

Ingredientes:

  • 330 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 120 ml de agua o leche  al gusto
  • 30 ml de anís
  • Unas gotas de agua de azahar
  • 25 g de levadura fresca
  • Ralladura de naranja y limón (una cucharadita mixta)
  • 2 huevos (1 es para decorar)
  • Fruta escarchada para decoración (La podéis comprar en el super o en el mercado)
  • 25 g piñones (opcional)
  • sal
  • opcional (crema pastelera)

 

Preparación:

En un bol apto para microondas, pondremos la leche, el anís, la levadura fresca y una cucharada de azúcar. Lo pondremos unos 30 segundos en el micro, lo suficiente para que se temple, y lo dejaremos reposar un rato hasta que nos suba la levadura.

Mientras en otro bol aparte, añadiremos la harina con la pizca de sal previamente tamizada. A continuación añadiremos el azúcar y haremos un pequeño volcán, donde iremos añadiendo la mezcla de leche, anís y levadura que tenemos reservada, la mantequilla que tendremos en punto pomada (previamente la habremos sacado de la nevera y la tendremos a temperatura ambiente, hasta tenerla en dicho punto, si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera, la podremos reblandecer un poco en el microondas).

Seguiremos añadiendo las gotas de azahar y un huevo. Iremos volcando todo lentamente con ayuda de una lengua pastelera, hasta conseguir una masa que se nos despegue del bol…

     

dejándola reposar hasta que nos doble el tamaño, en un sitio reservado de corrientes y tapada con un trapo. Una buena opción, es el horno apagado ya que nos queda aislado de corrientes de aire.

Trascurridas un par de horas, pondremos sobre el mármol un poco de harina y situaremos la masa conseguida encima, amasándola durante unos minutos, hasta conseguir que nos quede compacta pero elástica. La dejaremos reposar durante 1 hora más o menos, dándole la forma deseada y la dejamos reposar  hasta que nos coja volumen. Una vez haya cogido el volumen, pintaremos la superficie con el otro huevo que tenemos reservado, que previamente habremos batido. Con un pincel de silicona y con mucho cuidado (que no se nos baje) la pintaremos y la decoraremos con la fruta o si fuera el caso con crema. La horneamos a temperatura de 180 ºC unos 20 minutos dependiendo del horno y si se tiene la opción de aire, mejor. Ya tenemos nuestra coca hecha. Feliz Sant Joan.

 

 

Plum cake

Ingredientes:
  • 125 g harina
  • 125 g mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 125 g fruta confitada (al gusto cantidad)
  • 70 g pasas de corinto
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura
  • 1 copita de coñac
  • 50 cl de leche

Preparación:

En un bol introduciremos el coñac, las pasas y la fruta cortadita pequeña, para que se hidrate y se remoje. Lo dejaremos reservado.
En otro bol, pondremos la mantequilla que previamente tendremos en punto pomada, añadiremos el azúcar hasta obtener un punto pomada. Cuando quede bien mezclada y cremosa, iremos agregando uno a uno los huevos sin dejar de batir.
Aparte mezclaremos la levadura y la tamizaremos junto con la harina. A continuación iremos incorporando dicha mezcla a la mezcla que tenemos anterior, hasta asegurarnos que nos quede sin ningún tipo de grumos.
Por otro lado escurriremos las pasas y las frutas, y las introduciremos en un plato con harina, dejándolas bien rebozadas, procurando que no se impregnen mucho de harina.
A continuación las introduciremos en la masa que tenemos hecha y agregamos la leche, removiendo hasta que quede todo bien ligado.
Untaremos un molde con mantequilla y lo forraremos con papel de  hornear. Verteremos la masa en su interior y lo hornearemos a 180°C unos 40 minutos. Lo iremos controlando ya que el tiempo de horneado puede variar según el horno.

PD. Para hornear los bizcochos, siempre tendremos el horno previamente precalentado unos minutos.

 

Brazo de bizcocho de chocolate con crema

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 70 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 g de levadura en polvo
  • raspadura de naranja y limón
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

 

Preparación:

En un bol, tamizaremos la harina, el cacao y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, el cacao y la levadura que teníamos tamizada y reservada, muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Antes de que se enfríe, lo tendremos que enrollar sobre sí mismo.

 

Ya tenemos nuestro brazo preparado, para poderle agregar la crema o la nata, esto va al gusto.
Para decorar, lo podremos hacer con chocolate blanco y negro, que previamente tendremos fundido y preparado.

  

Bombones de corazón de Manzana

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 limón
  • 1 tableta de chocolate (especial repostería)
  • 200 gr de almendra cortada garrapiñada

 

Preparación:

Lavamos y pelamos la manzana.

Le pasamos unas gotas de limón por toda la superficie, para que no se nos oxide.

Con la ayuda de un molde, le damos la forma deseada, en este caso de corazón…image0000002

Cuando tengamos éstos, los pondremos en la nevera, el rato que tardemos en deshacer el chocolate en el microondas o al baño María. Cuando tengamos el chocolate disuelto lo reservamos.

Pasamos a extender en papel de hornear el crocanti de almendras…image0000001

 y sacamos de la nevera los corazones de manzana, los pinchamos a modo de piruletas con un palillo…image0000003

uno por uno, con la ayuda de un pincel de repostería o sumergiéndolos en el chocolate que teníamos reservado, los cubriremos totalmente y sin dejar reposar, los pasamos por las almendras que tenemos extendidas sobre el papel vegetal…image0000004

en otra hoja limpia de papel vegetal, los iremos dejando para que se endurezca el chocolate con el crocanti…image0000005

 una vez finalizados, los dejaremos un rato en la nevera.

 Ya tenemos nuestros bombones de corazón de manzana.

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Trenza de crema

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • Crema pastelera (ver receta)
  • Almendra cortadita (decoración)
  • 1 huevo
  • Pasas sultanas
  • Chocolate de fundir
  • Cereza confitada

Preparación:

Cortar en tres tiras la hoja de hojaldre y rellenar de crema (también se podría hacer de cabello de anguel)

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Una vez cortadas, enrollaremos sobre si mismas una por una…

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Entrelazaremos las tres tiras haciendo una trenza.

Precalentaremos el horno a unos 200 ºC

Batiremos el huevo y con la ayuda de una brocha de repostería, pintaremos por encima. Añadiremos las almendras y cerezas, e introduciremos la trenza en el horno, bajándolo a unos 180 ºC. Lo hornearemos durante 10 o 12 minutos (dependerá del tipo de horno). Mientras tanto, fundiremos el chocolate en el microondas o baño maría, hasta derretirlo. Lo reservaremos.

Una vez horneada la trenza, esperaremos que se enfríe y decoraremos con el chocolate que tenemos reservado, haciendo unos hilillos por encima, como decoración.

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Leche frita

Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de maizena
  • aceite para freír
  • 3 cucharadas de maizena para rebozar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar y una de canela en polvo (rebozado final)
  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

 

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche separando un vaso el cual reservaremos.

Pondremos el cazo a fuego suave, le añadimos la canela en rama, la piel del limón lo mas fina posible, y lo dejamos una media hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo tapamos dejando que se enfríe a temperatura ambiente. Ya tenemos nuestra leche aromatizada.

Pasaremos a colarla, y la pondremos de nuevo a fuego muy lento, añadimos el azúcar y lo removemos hasta que se nos integre bien. A continuación mezclamos la maizena en el vaso de leche que habíamos reservado. Una vez bien mezclado lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego.

Todo a fuego muy  lento, sin dejar de remover hasta que nos espese. Cuando esto ocurra, ya tendremos nuestra leche preparada.

Pasamos a coger una fuente, que previamente habremos impregnado con un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la leche frita cuando solidifique.

Extendemos la leche frita sobre la bandeja, dejándola aproximadamente de un centímetro de espesor.

La cubriremos con papel trasparente por encima, para que no se nos reseque la parte superior. Dicho papel, tiene que quedar totalmente pegado a la superficie de la masa que tenemos. Esto, lo dejaremos entre 2 a 4 horas en la nevera.

Trascurrido este tiempo, ya tendremos nuestra leche frita preparada, solo la tenemos que desmoldar y cortarla en las porciones que queramos.

Una vez hechas nuestras porciones, las pasamos por un poco de maizena que habremos puesto en un plato y después por huevo batido. Lo freímos hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir encima de una rejilla.

Haremos una mezcla de azúcar y canela y las rebozamos una vez escurridas en dicha mezcla.

Ya tenemos nuestra leche frita para degustar.

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Roscón de Reyes

Ingredientes:
  • 500 gr de harina
  • 3 huevos
  • 100 gr de mantequilla
  • 25 gr levadura fresca
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 150 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 1 limón
  • 1 haba seca
  • 1 figurita horneable
  • Fruta confitada para decorar

 

Preparación:

En un bol mezclaremos la levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 gr de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos  y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180° horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

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Manzanas al microondas

Ingredientes:

  • 2 Manzanas golden
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 limón
  • Canela en rama
  • Opcional, una copita de coñac o moscatel

 

Preparación:

Lavaremos bien las manzanas…

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con la ayuda de un descorazonador de manzanas, las descorazonamos…

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las ponemos en un recipiente especial para el microondas…

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Una vez introducidas en el recipiente, dentro del corazón de la manzana, ponemos un chorrito de limón, la canela en rama en el centro, las cucharadas de azúcar moreno y el licor…

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Lo introducimos en el microondas de 10 a 12 minutos, potencia máxima y las vamos mirando evitando que se deshidraten.

Cuando estén hechas, las dejaremos reposar en el microondas un rato. Ya las tendremos listas para comer…

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Churros

 Ingredientes:

  • un vaso con agua (el vaso es la medida (200 ml., para unas 12 raciones))
  • un vaso con harina
  • un pellizco de sal
  • un chorrito de aroma de vainilla al gusto
  • aceite de girasol
  • Azúcar

Utensilios:

Lengua pastelera     Wok_Cacerola   Churrera

Lengua pastelera                     Wok/Cacerola                         Churrera

 

Preparación:

Cogemos el vaso con agua, lo vertemos en un bote y lo ponemos a calentar. Añadimos el pellizco de sal y el aroma de vainilla.

Esperamos a que entre en ebullición y de una sola vez, añadimos el vaso de harina y lo removemos bien para que quede todo bien integrado. Lo apartamos del fuego y esperaremos que se temple un poco. Con la ayuda de una lengua pastelera, lo introducimos dentro de una churrera y haremos los churros. Los iremos colocando, sobre una hoja de papel de hornear para que no se nos peguen, dándoles la forma deseada, rectos o en este caso forma de lazo y los reservamos.

En un wok o cacerola con abundante aceite de girasol, calentamos a 180ºC más o menos. Iremos poniendo los churros unos 4 a 5 minutos (poner pocos churros sin dejar de mover el aceite, para que no se peguen entre si).  Ya tenemos nuestro churros hechos, los cuales podemos rociar con un poco de azúcar al gusto.

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Cañas de crema

 

Ingredientes:

Una hoja de masa de hojaldre (de adquisición en Comercios (refrigerados) o hecha en casa)

Crema pastelera (Enlace a receta) https://mercegourmet.com/2015/04/20/crema-pastelera/

1 huevo

Almendritas cortadas  cuadritos

 

Preparación:

Cortar la hoja de hojaldre en 2 o 3 tiras, extender estas a lo largo e introducir en el centro la crema.  Cerrarlas haciendo unos tubitos alargados. Poner en la bandeja del horno una hoja de papel de hornear. Sobre dicho papel, pondremos los tubitos que acabamos de rellenar. Cada tubito, lo dividiremos en 4 o 5 partes (solo marcar sin llegar a cortar, para que no se salga la crema) para una vez horneado, poder cortar.

Cogeremos el huevo reservado, lo batiremos bien, con el pintaremos los tubitos, añadiendo por encima, las almendritas como decoración. Los pondremos al horno previamente calentado a 180º de 10 a 12 minutos.

Ya tenemos las cañas. Estas se pueden hacer dulces o saladas solo cambia el relleno. De foigras, sobrasada, jamón dulce,  Frankfurt, etc. Quedan unos aperitivos muy elegantes.

 

Cañas de crema