Tarta mousse de turrón

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 70 ml de aceite
  • Raspadura de medio limón
  • 120 gr azúcar
  • 120 gr harina
  • 1 levadura en polvo (Lo que cabe en una cucharilla de café)
  • 1 chispa de sal

Preparación:

Separaremos claras de yemas. En las claras, pondremos la chispa de sal, para que nos ayude a montar mejor.

A medio montar, añadiremos la mitad del azúcar y batiremos hasta que nos quede el merengue. Reservaremos.

En otro recipiente, pondremos las yemas y empezaremos a batir con el resto de azúcar. Añadiremos la raspadura del limón y el aceite formando una crema.  Añadiremos la harina y levadura que previamente habremos tamizado, incorporándola hasta formar una masa.

A esta masa, añadiremos poco a poco, el merengue que tenemos reservado, formando una masa ligera y cremosa.

Una vez tenemos la masa, la extenderemos sobre un papel de hornear, como si fuéramos a preparar una plancha de bizcocho.

Con el horno precalentado a 180 ºC, lo horneamos unos 15 a 20 minutos y reservaremos hasta que se nos enfríe. Una vez frío lo recortaremos y adaptaremos al molde. De esta manera, será el fondo del pastel.


Ingredientes:

Para la Mousse

  • Una barra de turrón blando de almendra
  • 250 ml de nata
  • 2 huevos
  • 250 ml leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Un chupito de Jerez

Para decoración

  • 1 barra chocolate
  • Unas cerezas en almíbar
  • Hojas de menta

Preparación:

Prepararemos un molde de 24 cm más o menos, si puede ser desmoldable, para facilitar a la hora de presentación.

Forraremos, tanto  la base como los laterales de papel de hornear. Esto facilitará el desmolde de la tarta.

Pondremos la base de bizcocho hecha anteriormente, en el molde, amoldando esta y dándole forma del molde. Reservaremos.
Mientras tanto, pondremos las hojas de gelatina en agua fría, para que se hidraten y reservaremos.

A continuación, prepararemos el relleno de la tarta mousse de turrón. Montaremos la nata y la guardaremos en la nevera.

Seguidamente hacemos una crema sambayón, que está compuesta de yemas, azúcar y un chupito de Jerez. Mezclaremos las yemas con el azúcar y lo batiremos enérgicamente en un cuenco que tendremos puesto al baño maría. Cuando empiece a coger volumen, añadiremos lentamente el jerez (cociéndolo hasta una temperatura de 70 ºC, no superior ya que los huevos se cuajarían), sin dejar de batir hasta retirarlo del fuego. Cuando la tengamos hecha reservaremos.

Pasaremos a mezclar la barra de turrón, que previamente habremos troceado, con la leche. Lo pondremos a fuego lento, consiguiendo que se nos mezcle por completo. No dejaremos de remover para que no se nos pegue. Lo separaremos del fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida, una a una hasta conseguir que se integren. A continuación, añadiremos la crema de sambayón que tenemos reservada y dejaremos que se temple.
Una vez templada, lo mezclaremos todo con la nata, hasta que nos quede bien integrado. Una vez lo tengamos todo integrado, lo añadiremos sobre el bizcocho que teníamos reservado.

Ya tenemos nuestra mousse de turrón. La dejaremos mínimo de 3 a 4 horas en la nevera, para que coja consistencia y cuerpo.

A la hora de decorar lo haremos como mejor nos agrade. En este caso, rallaremos sobre la tarta, la barra de chocolate como si fueran virutas, pondremos las cerezas por encima y las hojas de menta como si fueran las hojas de las cerezas.

Desmoldaremos y emplataremos nuestra tarta, poco antes de servirla.

Ya tenemos nuestra tarta..

P.d. La base se puede hacer con galleta y mantequilla si gusta más y sin tener que usar el horno.

  

Panellets

Ingredientes:

  • 250 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 70 ml de agua
  • Raspadura de naranja y de limón al gusto
  • 2 huevos
  • Piñones

Preparación:

Pondremos un bote a fuego lento, añadiendo el agua y el azúcar. Lo disolveremos haciendo un pequeño almíbar.
Añadiremos la raspadura de naranja y de limón, apagaremos el fuego y añadiremos la almendra molida removiéndola hasta que se nos separe de la cazuela.

  

 

Lo dejaremos templar. Haremos una bola con la masa, envolviéndola en un papel film y la pondremos en la nevera, dejándola reposar de 2 a 4 horas como mínimo.

Una vez la tengamos reposada, pasaremos a hacer pequeñas partes y de éstas, bolitas de unos 10-15 gramos y las reservaremos.

 

En un bol, prepararemos los piñones y les añadiremos una yema de huevo.

 

Estos la irán absorbiendo haciendo que queden pegajosos, ayudándonos a que se nos adhieran mejor a las bolas que tenemos reservadas.
Pasaremos las bolas cogiendo un puñado de piñones en la mano y apretándolos, dándoles la forma redonda inicial y poniéndolas en una bandeja sobre papel de hornear.
Finalizado el proceso y con la ayuda de un pincel de repostería, pasaremos la otra yema de huevo sobre estos, para que nos cojan color.

 

Mientras tanto, pondremos el horno a 220 ºC y una vez esté caliente, añadiremos la bandeja con los panellets de 7 a 10 minutos, dependerá siempre del horno.
Cuando los veamos dorados, ya los podremos sacar y dejar enfriar.

Si queremos que nos cojan un color más brillante, con la ayuda de un envase spray, los rociaremos con un poquito de miel disuelta en anís, y cogerán un color brillante.

Ya tenemos nuestros panellets listos.

Coca de Sant Joan (Con masa madre)

Ingredientes:

  • 600 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 125 g de azúcar
  • 50 ml de anís
  • 5 huevos grandes (Para la masa)
  • 1 yema con una pizca de leche (Para pintar)
  • 200 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja y limón
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Masa madre

De la harina que tenemos, cogeremos unos 150 o 200 g y lo mezclaremos con la levadura, el agua que haga falta y una chispa de azúcar.
Haremos una pequeña bola, la amasaremos ligeramente y la dejaremos fermentar de media a una hora.
Esta será nuestra masa madre.

La otra masa

A continuación pasaremos a hacer la otra masa, con el resto de ingredientes.
Mezclaremos los huevos batiéndolos ligeramente. Pondremos las ralladuras, el anís, el agua de azahar, la vainilla, el azúcar y una chispa de sal.
Lo mezclaremos todo, incorporaremos toda la harina restante. Hacemos una masa con cuerpo, pero al mismo tiempo que no quede muy compacta. La amasaremos de 15 a 20 minutos, ya que queremos que nos libere bien el gluten.

Pasado este tiempo, incorporaremos la mantequilla a punto pomada y seguiremos amasando, hasta que nos absorba esta. Por último, incorporaremos nuestra masa madre la cual tenemos fermentando y la amasaremos. Partiremos en el número de porciones que queramos (con ésta cantidad sale para 2 o 3 cocas) y le daremos la forma deseada.
Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

Con cuidado lo decoraremos, lo pintaremos con una yema y la pizca de leche que habremos batido previamente y lo pondremos al horno a 200C° unos 15 a 20 minutos, dependiendo siempre del horno. Previamente habremos calentado el horno, antes de introducir la masa en este.
Si vemos que nos coge mucho color, lo podremos tapar con papel de aluminio, para que no se nos tueste excesivamente.

Ya tenemos nuestra coca lista.

 

Carquinyolis

Ingredientes:
  • 25 ml de aceite
  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 huevos (1 para la masa, otro para pintar)
  • Ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un pellizco de sal

Azúcar invertido

Ingredientes:

  • 350 g Azúcar
  • 150 ml agua, a poder ser de botella
  • Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

 

 

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

Mona de pascua clasica

Ingredientes:

Tejas

 Ingredientes:
  • 120 g de azúcar glass
  • 125 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 140 g claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • Almendra laminada o en grano

Preparación:

  1. En un bol, pondremos el azúcar glass tamizado, junto con la mantequilla a punto pomada y lo integraremos.
  2. A continuación añadiremos las claras, haremos una masa homogénea y añadiremos tamizada la harina, poco a poco.
  3. Cogeremos papel de hornear, lo pondremos encima de una bandeja y con una cuchara, pondremos la masa en forma de pequeñas tortitas y espolvorearemos por encima las almendras picaditas.
  4. Seguidamente, lo pondremos a hornear en el horno a 180 °C que ya tendremos precalentado.
  5. Tras unos 5 minutos más o menos, cuando veamos que están doradas, las sacaremos del horno y enseguida las pondremos encima de un mazo o rodillo de cocina, para que cojan la forma arqueada.

Ya tenemos nuestras tejas hechas.

Tartin de mousse de fresa

Ingredientes para el bizcocho:

  • 75 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 40 ml de aceite de girasol
  • 5 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • Raspaduras de naranja y limón

(con estas cantidades nos salen 6 bases de unos 10 a 12 centímetros)

Ingredientes para la mousse:

  • Gelatina neutra 2 a 3 hojas
  • 300 g de fresas
  • 90 g de azúcar
  • 200 g de nata para montar
  • Una clara de huevo (opcional)

 

Preparación del bizcocho

En un bol, tamizaremos la harina y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, y la levadura que teníamos tamizada y reservada, mezclandolo muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Cuando se nos haya enfriado, con un molde cortaremos las bases de nuestros tartines.

Preparación de la mousse

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría, unos 5 minutos.

Lavaremos, limpiaremos las fresas y las trituraremos hasta hacer un puré. Si no queremos que contenga las semillas de las fresas las colaremos.

Calentaremos el puré de las fresas junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir lo separaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina que tenemos en remojo, escurriéndolas bien y dándoles vueltas hasta que se nos integre perfectamente con el puré que teníamos. Dejaremos que se temple un poco y se nos quede a temperatura ambiente.

Mientras montaremos la nata. Lo mismo haremos pero por separado, con la clara de huevo, si hemos optado por ésta.

Para obtener la mousse, deberemos mezclar la mitad del puré con la nata, también con la clara, de haber optado por ésta. Todo ello con movimientos envolventes para lograr que se nos baje lo menos posible. Una vez integrado lo enmoldaremos en nuestros moldes, dejándolos refrigerar entre 2 y 4 horas y si es toda la noche mejor.

Para hacer el montaje, cogeremos el molde y lo forraremos con papel de hornear por dentro.

Introduciremos la base de bizcocho. Cortaremos una fresa finamente y las pondremos en las paredes interiores del molde, verteremos la mousse y la dejamos enfriar un par de horas. El resto del puré lo añadiremos por encima y lo dejamos un par de horas más. Trascurrido dicho tiempo, desmoldearemos y lo decoraremos al gusto.

 

Coca de llardons

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • 150 g llardons (chicharrones)
  • Piñones
  • 1 huevo
  • Anís


Preparación:

  1. Cogeremos la hoja de hojaldre y la extendemos. Calcularemos la mitad más o menos, la cortaremos en dos partes y reservaremos.
  2. Batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos los bordes de una de las partes.
  3. Trituraremos los llardons y separaremos más o menos la mitad.
  4. Sobre la parte que hemos pintado extenderemos la mitad de los llardons.
  5. Cogeremos la otra parte de la hoja y colocaremos sobre la primera. Pasaremos a hacer ligera presión con los dedos por todos los laterales.
  6. Con el resto de huevo que nos queda, pintaremos por encima.
  7. Pincharemos para que no se nos bufe, cuando esté en el horno.
  8. Pondremos el resto de llardons por encima de la coca, le haremos en las esquinas un poco de puntilla, cogeremos el azúcar avainillado y la pondremos por encima de los llardons, junto con los piñones.
  9. Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos unos 15 a 20 minutos más o menos. Cuando lo tengamos prácticamente hecho, lo rociaremos con el anís por encima, que quede brillante y con aroma.
  10. Ya tenemos nuestra coca de llardons.

Tarta de masa filo de crema

Ingredientes: