Tarta mousse de turrón

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 70 ml de aceite
  • Raspadura de medio limón
  • 120 gr azúcar
  • 120 gr harina
  • 1 levadura en polvo (Lo que cabe en una cucharilla de café)
  • 1 chispa de sal

Preparación:

Separaremos claras de yemas. En las claras, pondremos la chispa de sal, para que nos ayude a montar mejor.

A medio montar, añadiremos la mitad del azúcar y batiremos hasta que nos quede el merengue. Reservaremos.

En otro recipiente, pondremos las yemas y empezaremos a batir con el resto de azúcar. Añadiremos la raspadura del limón y el aceite formando una crema.  Añadiremos la harina y levadura que previamente habremos tamizado, incorporándola hasta formar una masa.

A esta masa, añadiremos poco a poco, el merengue que tenemos reservado, formando una masa ligera y cremosa.

Una vez tenemos la masa, la extenderemos sobre un papel de hornear, como si fuéramos a preparar una plancha de bizcocho.

Con el horno precalentado a 180 ºC, lo horneamos unos 15 a 20 minutos y reservaremos hasta que se nos enfríe. Una vez frío lo recortaremos y adaptaremos al molde. De esta manera, será el fondo del pastel.


Ingredientes:

Para la Mousse

  • Una barra de turrón blando de almendra
  • 250 ml de nata
  • 2 huevos
  • 250 ml leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Un chupito de Jerez

Para decoración

  • 1 barra chocolate
  • Unas cerezas en almíbar
  • Hojas de menta

Preparación:

Prepararemos un molde de 24 cm más o menos, si puede ser desmoldable, para facilitar a la hora de presentación.

Forraremos, tanto  la base como los laterales de papel de hornear. Esto facilitará el desmolde de la tarta.

Pondremos la base de bizcocho hecha anteriormente, en el molde, amoldando esta y dándole forma del molde. Reservaremos.
Mientras tanto, pondremos las hojas de gelatina en agua fría, para que se hidraten y reservaremos.

A continuación, prepararemos el relleno de la tarta mousse de turrón. Montaremos la nata y la guardaremos en la nevera.

Seguidamente hacemos una crema sambayón, que está compuesta de yemas, azúcar y un chupito de Jerez. Mezclaremos las yemas con el azúcar y lo batiremos enérgicamente en un cuenco que tendremos puesto al baño maría. Cuando empiece a coger volumen, añadiremos lentamente el jerez (cociéndolo hasta una temperatura de 70 ºC, no superior ya que los huevos se cuajarían), sin dejar de batir hasta retirarlo del fuego. Cuando la tengamos hecha reservaremos.

Pasaremos a mezclar la barra de turrón, que previamente habremos troceado, con la leche. Lo pondremos a fuego lento, consiguiendo que se nos mezcle por completo. No dejaremos de remover para que no se nos pegue. Lo separaremos del fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida, una a una hasta conseguir que se integren. A continuación, añadiremos la crema de sambayón que tenemos reservada y dejaremos que se temple.
Una vez templada, lo mezclaremos todo con la nata, hasta que nos quede bien integrado. Una vez lo tengamos todo integrado, lo añadiremos sobre el bizcocho que teníamos reservado.

Ya tenemos nuestra mousse de turrón. La dejaremos mínimo de 3 a 4 horas en la nevera, para que coja consistencia y cuerpo.

A la hora de decorar lo haremos como mejor nos agrade. En este caso, rallaremos sobre la tarta, la barra de chocolate como si fueran virutas, pondremos las cerezas por encima y las hojas de menta como si fueran las hojas de las cerezas.

Desmoldaremos y emplataremos nuestra tarta, poco antes de servirla.

Ya tenemos nuestra tarta..

P.d. La base se puede hacer con galleta y mantequilla si gusta más y sin tener que usar el horno.

  

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Turrón de nata y nueces

Ingredientes:

225 g. de almendra molida

225 g. de azúcar glass

100 g. nata para montar

100 g. de nueces

 

Preparación:

En una cazuela pondremos la nata a fuego muy lento. Sin dejar de remover iremos añadiendo el azúcar. Cuando burbujee un poco, lo apartaremos del fuego.

Añadiremos las nueces y la almendra molida hasta que todo quede bien compacto, y lo pasamos a la mesa de trabajo para que se enfríe un poco.

Lo introducimos en el recipiente, que previamente habremos forrado con papel de hornear y lo dejaremos lo mas liso que podamos. Lo tapamos e intentaremos ponerle algo de peso encima, entre uno a dos días de reposo, ya tenemos hecho nuestro turrón de nata y nueces.

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Turrón de piedra

Ingredientes:

80 g. de miel

125 g. de almendra cruda (Marcona)

80 g. de Azúcar glass

1 clara de huevo

2 hojas de oblea (Si no se encuentra, se puede usar papel de hornear)

 

Preparación:

En primer lugar tostaremos las almendras ligeramente. Se pueden hacer tanto al horno como en una sartén a fuego lento sin dejar de remover, hasta que cojan un color ligeramente dorado. Una vez tostadas, las reservamos dejándolas enfriar.

A continuación cogeremos una cazuela, la pondremos a fuego muy lento e introduciremos la miel, removiendo constantemente. Sin dejar de remover, introduciremos el azúcar. Cuando todo este bien integrado, lo dejamos que burbujee unos minutos. Mientras montamos la clara ligeramente, sin ser necesario que llegue a punto de nieve y cuando esté, la reservamos. Retiramos la cazuela del fuego y muy lentamente vamos añadiendo la clara, removiendo hasta que la hayamos integrado toda, teniendo cuidado al principio que al estar caliente la miel y el azúcar, la clara no nos pueda cuajar. Cuando ya lo tengamos todo incorporado, pasaremos la cazuela unos minutos más por el fuego lento sin dejar de remover, hasta que nos coja cuerpo. Apagaremos el fuego e introduciremos las almendras que teníamos reservadas, haciendo que todo forme una masa y quede bien integrado. A continuación pasaremos a rellenar nuestro molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear, lo dejaremos bien extendido y lo taparemos. Lo dejaremos de 24 a 48 horas reposando a temperatura ambiente. Ya tenemos hecho nuestro turrón.

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Turrón de chocolate, avellanas y piñones

Ingredientes:

1 Barra de chocolate de fundir (unos 250 g.)

100 g. de avellanas

25 g. de piñones

50 g. de Mantequilla (a temperatura ambiente)

 

Preparación:

Cogeremos una cazuela  con un par de dedos de agua…

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introduciremos dentro un recipiente, para poder fundir al baño maría…

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a continuación, cogemos la barra que previamente habremos cortado e introduciremos en el recipiente.

Iremos dando vueltas lentamente hasta que se funda, con el fuego muy lento y sin dejar de remover.

Introduciremos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y removeremos hasta que quede todo mezclado y fundido.

Separamos del fuego e introduciremos las avellanas y los piñones, lo removeremos todo muy bien y lo colocaremos en el molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear…

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lo dejaremos lo mas liso posible dentro de dicho molde, lo dejamos templar y lo cubrimos con el papel sobrante.

Pasaremos a introducirlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Ya tenemos nuestro turrón preparado.

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Flan de turrón de Jijona

Ingredientes:

4 huevos
1/2 l de leche entera
1/2 tableta de turrón de jijona
4 a 8 cucharadas de azúcar
Unos cuantos piñones (opcional)
Caramelo liquido

Preparación:

Cogeremos un recipiente apto  para horno  y recubrimos el fondo con el caramelo líquido, ponemos los piñones y reservamos.

Pasamos a batir los huevos con el azúcar y reservamos.

En un recipiente ponemos la leche y el turrón desmenuzado, lo pasamos por el túrmix haciendo que se disuelva todo.  Cuando lo tengamos, lo añadimos a los huevos y el azúcar que tenemos reservados y lo mezclamos todo, haciendo que se integre perfectamente. Lo introducimos en el recipiente que teníamos reservado con el recubrimiento del caramelo y piñones.  Lo metemos en el horno previamente calentado a 170ºC, dentro de una bandeja con agua durante una  hora aproximadamente (baño María) Para verificar la cocción,  lo pincharemos con un palillo, si sale limpio ya lo tenemos hecho.  Sacar del horno dejando coja temperatura ambiente,  para luego ponerlo a la nevera una hora (como mínimo) para poder desmoldar, que no se nos rompa y consumir.

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