Tomates rellenos de carne

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Ingredientes:

  • Ajo
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Aceite
  • Especias al gusto
  • Carne picada de ternera y cerdo
  • Tomate rosa
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Limpiamos y cortamos muy fino el ajo, zanahoria y cebolla.
  2. Pondremos un chorro de aceite en la sartén y saltearemos primero el ajo, luego añadimos la zanahoria, la cebolla y por último las especias al gusto. Lo dejamos todo un par o tres de minutos salteándolo.
  3. Añadimos la carne picada y la dejamos salteando durante 4 o 5 minutos.
  4. Mientras tanto pasaremos a lavar y vaciar los tomates dejándolos listos para rellenar. Los reservamos.
  5. Pasaremos por el turmix la pulpa del tomate, añadiendo ésta al sofrito que tenemos, dejándolo unos minutos.
  6. Con dicho relleno pasaremos a rellenar los tomates que tenemos preparados y reservados.
  7. Ponemos por encima el queso parmesano que previamente habremos rallado e introduciremos en el horno previamente calentado a unos 180 ºC, unos 10-12 minutos.

Ya tenemos listos nuestros tomates rellenos de carne.

Perrunillas

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Ingredientes:

  • 125 g de manteca de cerdo
  • 80 g de azúcar (para el inicio)
  • 1 limón
  • 50 ml de anís
  • 2 huevos
  • 250 g de harina (tamizada)
  • Almendras laminadas
  • 1 pizca de azúcar (para el final)

Preparación:

  1. En un bol añadiremos la manteca a temperatura ambiente. Seguidamente añadiremos el azúcar integrándolo todo bien, la raspaduras de un limón y el anís. Lo integraremos todo. Pondremos las yemas de dos huevos reservando las claras.
  2. Siguiendo con la masa, añadiremos la harina que previamente habremos tamizado. Cuando lo tengamos todo bien integrado, pasaremos a hacer unas bolitas de unos 30-40 gramos (según el tamaño que se desee).
  3. Cuando tengamos dichas bolitas, las pondremos encima de papel de hornear chafándolas y haciendo forma de galletitas. Las reservaremos.
  4. Batiremos a punto de nieve las claras que teníamos reservadas.
  5. Con la ayuda de una brocha, pintaremos nuestras galletitas que tenemos sobre el papel de hornear. Añadiremos la almendra laminada al gusto y un poquito de azúcar por encima.
  6. Con el horno precalentado a 180 ºC, pasaremos a hornearlo unos 20-25 minutos más o menos, dependerá del horno.

Pasado dicho tiempo ya tendremos nuestras perrunillas hechas.

Rosetón de alcachofa con espárragos, pipirrana y crujiente de jamón

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Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • 3 partes de aceite de oliva virgen extra
  • 1 parte de vinagre
  • Mostaza al gusto
  • Miel al gusto

Para la pipirrana:

  • Cebolla
  • Pepinillos
  • Pimientos
  • Tomate
  • Aceitunas
  • Atún

Ingredientes restantes:

  • Jamón en virutas o lonchas finas para hacer crujiente
  • Alcachofas en conserva
  • Espárragos blancos

Preparación:

  1. Preparar la vinagreta:
    Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel hasta conseguir una vinagreta bien emulsionada y equilibrada de sabor.
  2. Elaborar la pipirrana:
    Pica finamente la cebolla, los pepinillos, los pimientos, el tomate y las aceitunas. Añade el atún desmenuzado y mezcla todo con la vinagreta.
    Deja macerar durante unas horas en frío para que los sabores se integren perfectamente.
  3. Preparar el crujiente de jamón:
    Coloca las lonchas o virutas de jamón sobre papel de horno y hornéalas entre 8 y 10 minutos a 180 °C, hasta que queden doradas y crujientes.
  4. Montaje del plato:
    Abre las alcachofas formando un rosetón y dejando un hueco central. Coloca los espárragos blancos abiertos por la mitad alrededor o acompañando la presentación.
    Rellena el centro con la pipirrana macerada y termina coronando el plato con las virutas o el crujiente de jamón.

Un plato fresco, vistoso y lleno de sabor, ideal como entrante o para disfrutar en los días más cálidos.

Guisado de merluza

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Ingredientes:

  • 2–3 dientes de ajo (para sofrito y picada)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Aceite
  • 2 zanahorias
  • 2–3 patatas
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Caldo de pescado (cantidad suficiente para cubrir)
  • Guisantes (al gusto)
  • Merluza en trozos o lomos
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Preparar el sofrito:
    Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Ponlos en una cazuela con un poco de aceite y sofríe a fuego lento hasta que estén tiernos y transparentes.
  2. Preparar las verduras (mientras se hace el sofrito):
    Pela y corta las zanahorias en rodajas o trozos pequeños. Pela las patatas y córtalas trinchándolas (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón y espesen el caldo). Reservamos.
  3. Añadir el tomate y especias:
    Agrega el tomate rallado al sofrito y cocina unos minutos más. Incorpora la hoja de laurel, la pimienta, la sal, la cúrcuma, el pimentón. Remueve bien y cocina 1–2 minutos para que las especias suelten su aroma.
  4. Cocer las verduras:
    Añade a la cazuela la zanahoria y las patatas que teníamos reservadas, cubre con caldo de pescado y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
  5. Añadir el pescado:
    Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añade los guisantes, coloca la merluza por encima.
  6. Prepara una picada con:
    1 ajo y perejil fresco. Reparte la picada sobre la merluza. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Un guiso de merluza casero, sabroso y con caldo espeso gracias a la patata trinchada.

Abanicos de gambas con obleas de arroz

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Ingredientes:

  • Gambas crudas
  • Obleas de arroz
  • 1–2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite (para la mezcla y para freír)

Preparación paso a paso:

  1. Preparar las gambas:
    Pela las gambas. Retira la tripa (la línea oscura del lomo). Lávalas y sécalas bien. Reserva.
  2. Preparar las obleas:
    Corta cada oblea de arroz en 4 partes iguales. Te quedarán como triángulos, con forma de abanico.
  3. Hacer la mezcla de ajo y perejil:
    Tritura el ajo con el perejil. Añade un chorrito de aceite y mezcla bien.
  4. Montar los abanicos:
    Coloca una gamba sobre la parte más estrecha del triángulo. Aplástala ligeramente con los dedos. Pinta la gamba con la mezcla de ajo, perejil y aceite. Coloca otra oblea encima, como si hicieras un “sándwich”. Repite con todas las gambas.
  5. Freír:
    Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe los abanicos. Se hacen muy rápido, menos de 1 minuto, hasta que estén crujientes.
  6. Escurrir y servir:
    Sácalos y colócalos sobre papel absorbente. Así eliminas el exceso de aceite.

¡Y listos para comer!

Patatas y boniatos al horno muy bien acompañados de pulpo

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Boniato
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite
  • Pulpo (cocido y congelado)
  • Pimentón (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y los boniatos en trozos de tamaño similar.
  2. Los colocamos en una fuente apta para horno, añadimos sal, las especias y un buen chorro de aceite. Mezclamos todo bien para que quede uniforme.
  3. Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 200 ºC, y horneamos durante 30–35 minutos, dependiendo del horno y del tamaño de los trozos.
  4. Diez minutos antes de que finalice el horneado, añadimos las patas de pulpo ya cocidas y previamente descongeladas. Mezclamos ligeramente y dejamos que se termine de hacer todo junto.

Servimos caliente y, si se desea, espolvoreamos un poco de pimentón por encima.

Patatas revolconas

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Panceta o torreznos
  • Aceite
  • Pimentón de la Vera
  • Pimiento rojo (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos y tronchamos las patatas. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal un par de ajos y laurel. Una vez cocidas, las reservamos, guardando un poco del agua de la cocción.
  2. Cortamos la panceta o los torreznos y los ponemos en una sartén. Si se desea, se puede añadir un poco de aceite, aunque no es imprescindible, ya que la panceta soltará suficiente grasa. Cuando estén bien dorados, los retiramos a un plato y reservamos, dejando el aceite en la sartén.
  3. En esa misma sartén, salteamos los ajos laminados y el pimiento rojo (opcional) troceado pequeño. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón de la Vera y lo rehogamos ligeramente, con cuidado de que no se queme. Incorporamos entonces un vasito del caldo de cocción de las patatas y, seguidamente, añadimos las patatas reservadas. Rectificamos de sal y vamos removiendo y aplastando hasta obtener un puré ligero con tropezones.
  4. Finalmente, emplatamos y añadimos por encima los trozos de panceta o torreznos reservados. Servimos caliente.

         

Gambardinas crujientes

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Ingredientes:

  • Gambas (cantidad al gusto)
  • Masa filo
  • Harina
  • 1–2 huevos
  • Un chorrito de leche
  • Especias al gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, etc.)
  • Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las gambas. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Haz un pequeño corte longitudinal en la parte interior para que queden rectas y retira la tripa si la tienen. Sécalas muy bien con papel de cocina; este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Preparar la masa filo. Corta la masa filo en tiras muy finas, tipo hilitos. Resérvalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

3. Preparar el rebozado. En un bol mezcla la harina, el huevo, un chorrito de leche y las especias al gusto. Ajusta hasta obtener una textura similar a la de una tempura, fluida pero con cuerpo.

4. Rebozar las gambas. Pasa cada gamba por la masa, cubriéndola bien. A continuación, envuélvela con los hilitos de masa filo, presionando suavemente con las manos para que quede compacta. Si es necesario, puedes usar papel film para dar forma y apretar ligeramente, aunque no es imprescindible.

5. Freír. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las gambas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes. El resultado exterior ultra crujiente e interior jugoso.

Buen provecho

Arroz de cuaresma con bacalao y alcachofas

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Alcachofas
  • Limón
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Caldo pescado (Suquet)
  • Aceite
  • Pimentón
  • Tomate frito
  • Arroz

Preparación:

  1. Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
  2. Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
  3. Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
  4. Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
  5. En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
  6. Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
  7. Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
  8. Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.

Rigatoni con tomate y queso parmesano

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Ingredientes (aprox. 2–3 personas):

  • 250–300 g de rigatoni
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 taza de tomate sofrito
  • 1 taza de queso parmesano rallado (más un poco extra para gratinar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y especias al gusto

Preparación:

  1. Cocer la pasta: Pon una olla grande con agua y sal a hervir. Añade los rigatoni y cuécelos según el tiempo que indique el paquete. Antes de escurrir, guarda 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y resérvala.
  2. Preparar el sofrito: Pela y pica muy fino… las zanahorias, los ajos, la cebolla. En una cazuela o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la zanahoria y las especias. Sofríe unos minutos sin que se quemen. Incorpora la cebolla y deja que todo se poche lentamente hasta que esté blando y ligeramente dorado.
  3. Hacer la salsa: Añade a la cazuela… el tomate sofrito, la taza de agua de cocción de la pasta que guardaste, 2 puñados de queso parmesano rallado. Mezcla bien y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio, para que la salsa espese y se integren los sabores. Si es necesario, rectificar de sal.
  4. Unir con la pasta: Añade los rigatoni cocidos a la salsa. Mezcla bien y cocina todo junto 2 minutos más. Apaga el fuego.
  5. Gratinar (opcional pero recomendado): Pasa la pasta a una bandeja apta para horno. Espolvorea más queso parmesano por encima. Gratina en el horno 2–3 minutos, hasta que el queso esté dorado.

¡Listo!. Ya tienes unos rigatoni cremosos, con sabor intenso a tomate y parmesano, y con una capa gratinada deliciosa por encima.