San Francisco (Sin Alcohol)

Ingredientes:

  • Zumo Naranja (2 medidas vasito de coctelera)
  • Zumo limón (1/2 medida vasito de coctelera)
  • Zumo piña (1 medida vasito de coctelera)
  • Zumo melocotón (opcional (1 medida vasito de coctelera))
  • Granadina (al gusto)
  • Azúcar o sirope de azúcar
  • Hielo

 

Preparación:

Exprimir el zumo de la naranja y el limón y verter en la coctelera, añadir el hielo.

Dos partes de zumo de naranja y una de limón.

Una parte de zumo de piña y otra de melocotón, añadimos el azúcar o el sirope de azúcar para que mezcle mejor.

Tapamos y agitamos enérgicamente, para servir es en vaso alto, que previamente habremos humedecido con la granadina y luego pasaremos por azúcar creando un aro decorativo en el borde.

Pasaremos a llenar nuestro vaso o copa de cóctel.

Cogemos una cuchara y la situamos en el centro del vaso por encima, le daremos la vuelta y verteremos sobre ésta, la granadina haciendo que nos caiga justo en el centro del vaso o copa sin que se mezcle con el resto del zumo.

Y ya tenemos listo nuestro San Francisco.

 

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Mazapán

Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar Glas

50 g de agua

(Opcional al gusto raspadura de naranja y limón)

 

Preparación:

Cogemos un bol e introducimos las almendras, el azúcar y el agua. También las raspaduras si optamos por incorporar todos los ingredientes.

Lo mezclamos todo y hacemos una masa compacta. Ya tenemos hecho nuestro mazapán.

Lo dejamos reposar ente 12 a 24 horas (envuelto en papel film), aunque se puede emplear recién hecho. Reposada siempre quedará más uniforme.

Bizcocho de naranja y nueces

Ingredientes:

200 g azúcar
1 naranja (y su piel rallada)
4 huevos
1 sobre levadura Royal
70 ml aceite de girasol
170 g harina
75 g nueces peladas

 

Preparación:

Lavaremos bien la naranja, y pondremos el zumo de ésta en un bol, junto la ralladura de su piel y reservamos.
Batiremos los huevos. Las claras por un lado con la mitad de azúcar, logrando un merengue y reservamos.                                                                                                                                                                    Las yemas con la otra mitad, hasta tener una mezcla homogénea.                                                            Añadiremos el aceite lentamente emulsionando y a continuación añadiremos el zumo que tenemos reservado.                                                                                                                                                          Añadiremos lentamente la harina y la levadura, que anteriormente habremos tamizado y el merengue que tenemos reservado, con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.              Añadiremos las nueces cortadas en trozos, pondremos la mezcla en un molde que previamente habremos cubierto con papel de hornear y pondremos algunas nueces por encima de la masa, para adornar.
Meteremos al horno precalentado a 180 ºC y dejaremos hornear entre 30 o 40 minutos. Una vez hecho dejaremos enfriar, luego desmoldaremos y serviremos.

Solomillo a la naranja

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso de zumo de naranja (dejar 2 rodajas para decorar)
  • 80 g de azúcar moreno (cantidad opcional al gusto)
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 cucharada de Maizena (espesante no harina)

Para marinar la carne:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Especies al gusto
  • Sal y pimienta
  • Un par de dientes de ajo

 

Preparación:

El marinado de la carne:

Limpiaremos de toda la grasa el solomillo.

Lo introduciremos en una fuente, añadiremos el aceite, la soja y lo especiaremos al gusto.

Lo dejaremos reposar como mínimo un par de horas, si lo hacemos por la noche mejor reposado hasta su preparación el día siguiente.

Preparación de la receta:

Prepararemos el zumo de naranja natural y reservamos.

Sellaremos la carne. Para sellarla, cogeremos una sartén con poco aceite, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados. De esta forma, nos quedará más jugosa.

Cuando la tengamos dorada, añadiremos el azúcar, el zumo de naranja, el coñac y el líquido que nos ha sobrado de la marinada.

Lo dejaremos que hierva un rato, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a medio fuego.

Si queremos la salsa un poco más espesa, añadiremos una o dos cucharadas de Maizena espesante en un vaso, añadiendo un poco de agua, removeremos bien, y lo añadiremos a la salsa dejándolo cocer unos 2 o 3 minutos más, hasta que ésta ha espesado, retirando la sartén del fuego.

Cuando el solomillo esté templado, se corta en medallones y se emplata con rodajas de naranja al gusto. Ya tenemos nuestro  solomillo listo.

    

Pastel de tortilla

Ingredientes:

  • 6 a 8 huevos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 g de judías
  • 1/4 g de champiñones
  • 2 latas de atún
  • 1 calabacín
  • 5 o 6 tranchetes

Para la bechamel.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 1 nuez moscada
  • 1/2 litro de leche entera
  • Queso para gratinar

Preparación:

Las tortillas (5 o 6) pueden ser de los ingredientes que más gusten.

Haremos las tortillas al gusto.

Entre tortilla y tortilla pondremos un tranchete e iremos apilando.

            

Las pondremos en una fuente, apta para horno.

Prepararemos la bechamel y la verteremos por encima de las tortillas.

Añadiremos un poco de queso rallado sobre la bechamel y lo pondremos unos minutos en el grill para que se nos gratine.

Ya tenemos listo nuestro pastel de tortilla.

 

      

Bacallà a la Llauna

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Harina (para rebozar el bacalao)
  • Aceite de oliva (para freír el bacalao)
  • Perejil
  • Sal (opcional) rectificar punto de sal
  • 250 g de judías del ganxet

Preparación:

Cogeremos los lomos y los secaremos.
Una vez secos los enharinaremos.
Añadiremos a la sarten el aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los lomos de bacalao enharinados. Los freiremos a fuego medio, lo justo para sellarlos.
Retiraremos los lomos y los colocaremos en la “llauna” o bandeja.
Cortaremos en láminas 2 dientes de ajo y los doraremos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos el pimentón, rehogaremos y seguidamente el vaso de vino blanco. Lo dejaremos hervir unos minutos, para que reduzca el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, verteremos el contenido de la sartén sobre los lomos del bacalao que tenemos en la “llauna” o bandeja.
Añadiremos las judías que habremos salteado con ajo y perejil y lo pondremos al horno unos 10 minutos a 160 ºC
Ya tenemos listo nuestro bacallà a la llauna.

 

Salsa bechamel con Maizena

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Ralladura de nuez moscada
  • Sal
  • Leche entera
  • 2 cucharadas soperas de Maizena

 

Preparación:

Pondremos una sartén a fuego lento, añadiremos la mantequilla dejando que se funda lentamente.

Añadiremos 1/2 litro de leche, separando en un vaso aparte un poco de ésta a temperatura ambiente.

En la leche que tenemos en el fuego, añadiremos la sal y la ralladura de nuez moscada al gusto.

En el vaso que tenemos aparte, disolveremos las dos cucharadas de Maizena.

Cuando lo tengamos bien disuelto, lo añadiremos a la leche que tenemos en el fuego, sin dejar de remover hasta que nos espese. Si vemos que espesa demasiado, siempre podemos añadir un poco mas de leche templada.

 

Pollo con almendras

Ingredientes:

  • Aceite
  • 12 almendras tostadas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande o 2  medianas
  • 5 cucharadas grandes de salsa Teriyaki
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de Maizena
  • Sal con precaución ya que las salsas ya contienen sal
  • 1/2 vaso de vino blanco o vinagre de arroz

 

Preparación:

  1. Limpiaremos el pollo de todo tipo de grasa, lo cortaremos a cuadros y lo pondremos en un recipiente, macerando con la salsa teriyaki un rato, antes de empezar a hacer nuestra receta. Reservaremos.
  2. Pasamos a lavar y pelar todas las verduras y las cortaremos por separado en cuadros. Los pimientos y la cebolla. La zanahoria en finas tiras y luego también en cuadros. Lo reservaremos todo por separado. Pelaremos las almendras y también las reservamos.
  3. En un vaso pondremos el vino o vinagre, la salsa de soja y la Maizena. Lo removeremos, hasta su completa disolución y reservaremos.
  4. Ya lo tenemos todo preparado y pasamos a la elaboración.
  5. Pondremos un wok a fuego alto, dejando que coja temperatura elevada. Añadimos un chorrito de aceite y a continuación, procurando no nos salpique, el pollo que tenemos reservado con la salsa teriyaki, lo removeremos hasta que nos coja un color dorado, lo ponemos en un plato y lo reservamos.
  6. A continuación en el mismo wok, pondremos otra vez otro chorrito de aceite, saltearemos las almendras, pondremos la zanahoria y rehogaremos seguido de los pimientos  y repetimos el rehogado. Seguiremos con la cebolla y por último pondremos el pollo que tenemos reservado. Siempre removiendo los ingredientes.
  7. Por último, añadiremos la mezcla de vino o vinagre con la salsa de soja y la Maizena, removeremos y rectificaremos de sal si fuese necesario.
  8. Ya tenemos hecho nuestro pollo con almendras.

 

 

 Magdalenas reposadas

Ingredientes:

  • 125 g de azúcar
  • Ralladura de naranja y limón
  • 125 g mantequilla disuelta y templada
  • 125 ml de leche entera o nata líquida fría
  • 2 huevos grandes
  • 185 g de harina
  • 8 g de levadura química

Preparación:

  • Pondremos el azúcar en un bol.
  • Agregaremos las ralladuras de naranja, limón o ambas.
  • Agregaremos la mantequilla, en forma de hilo para emulsionar y seguidamente la leche o nata fría, lentamente.
  • Cascaremos y añadiremos también los huevos.
  • Mezclaremos la levadura con la harina que tenemos tamizada e incorporaremos lentamente todo a la masa que ya teníamos.
  • Dejaremos reposar dicha masa un mínimo de media a una hora (como mejor resultado, toda una noche)
  • Tras reposar la masa, el siguiente paso es, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los recipientes de magdalenas a tres cuartas partes del borde. Si nos queremos asegurar que no se nos deforman, con la ayuda de unas flaneras o similar, nos pueden servir, para que no pierdan cuerpo. Si queremos un mejor resultado tendremos precalentado el horno a 250 C°. Una vez introducimos las magdalenas bajamos el horno a 220 C° y horneamos entre 12 a 15 minutos.
  • Con estas medidas salen unas 15 unidades más o menos.
  • Ya tenemos listas nuestras Magdalenas.

 

Bacalao  con cebolla y bechamel

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 patatas
  • 3 cebollas  medianas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Bechamel
  • Queso emmental al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Emplatado
Dos tomates cherry y un par de ramas de perejil

Preparación:

  1. Pelaremos las patatas, cortaremos en finas lonchas y reservaremos.
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregaremos las patatas y pocharemos durante quince minutos hasta que estén al punto. Salpimentaremos al gusto, colocaremos en una fuente adecuada para hornos y reservamos.
  3. Cortaremos la cebolla en tiras finas y las pocharemos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras. Los pocharemos más o menos unos diez minutos. Durante estos minutos los iremos removiendo de vez en cuando, añadiremos el bacalao con la cebolla y los pimientos hasta que coja color. Cuando nos haya cogido un poco de color, bajamos el fuego y reservamos…
  4. Con las patatas que tenemos reservadas, las escurriremos y colocaremos por encima de nuestra mezcla de cebolla, pimientos y bacalao…
  5. Por encima añadiremos la bechamel ligera y con el queso rallado lo cubrimos al gusto. Pondremos la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore ligeramente…

 

Listo para servir (Este plato se degusta mejor dejándolo reposar un rato)