Horchata de chufa casera

Ingredientes:

  • 250 g de chufas
  • 125 g de azúcar
  • 1 litro de agua

Opcional y decoración

  • Limón
  • Canela

Preparación:

  1. Pondremos las chufas en remojo de 24 a 48 horas.
  2. Una vez transcurrido este tiempo, las pondremos en un recipiente con el azúcar y un poco de agua y las pasaremos por la batidora hasta que nos queden totalmente trituradas. Mientras batimos, iremos agregando poco a poco el agua que tenemos reservada.
  3. Una vez tengamos todo batido, lo pasaremos por un colador de algodón.
  4. Cuando hallamos pasado todo por el colador, ya tendremos nuestra horchata lista.
  5. La decoraremos con canela y limón.
  6. La serviremos bien fría.

 

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Coca de Sant Joan (Con masa madre)

Ingredientes:

  • 600 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 125 g de azúcar
  • 50 ml de anís
  • 5 huevos grandes (Para la masa)
  • 1 yema con una pizca de leche (Para pintar)
  • 200 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja y limón
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Masa madre

De la harina que tenemos, cogeremos unos 150 o 200 g y lo mezclaremos con la levadura, el agua que haga falta y una chispa de azúcar.
Haremos una pequeña bola, la amasaremos ligeramente y la dejaremos fermentar de media a una hora.
Esta será nuestra masa madre.

La otra masa

A continuación pasaremos a hacer la otra masa, con el resto de ingredientes.
Mezclaremos los huevos batiéndolos ligeramente. Pondremos las ralladuras, el anís, el agua de azahar, la vainilla, el azúcar y una chispa de sal.
Lo mezclaremos todo, incorporaremos toda la harina restante. Hacemos una masa con cuerpo, pero al mismo tiempo que no quede muy compacta. La amasaremos de 15 a 20 minutos, ya que queremos que nos libere bien el gluten.

Pasado este tiempo, incorporaremos la mantequilla a punto pomada y seguiremos amasando, hasta que nos absorba esta. Por último, incorporaremos nuestra masa madre la cual tenemos fermentando y la amasaremos. Partiremos en el número de porciones que queramos (con ésta cantidad sale para 2 o 3 cocas) y le daremos la forma deseada.
Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

Con cuidado lo decoraremos, lo pintaremos con una yema y la pizca de leche que habremos batido previamente y lo pondremos al horno a 200C° unos 15 a 20 minutos, dependiendo siempre del horno. Previamente habremos calentado el horno, antes de introducir la masa en este.
Si vemos que nos coge mucho color, lo podremos tapar con papel de aluminio, para que no se nos tueste excesivamente.

Ya tenemos nuestra coca lista.

 

Cóctel Bloody Mary

Ingredientes:

Cóctel de melón

Ingredientes:

  • 1/2 melón
  • 75 ml vodka
  • 1/2 cucharita de vainilla
  • El zumo de media lima
  • Hielo (cubitos picados)

 

Preparación:

Trituraremos el medio melón y reservaremos la cascara, la cual haremos servir de recipiente.

En una coctelera, mezclaremos todos los ingredientes enérgicamente, a excepción del hielo.

Añadiremos los cubitos picados, integrándolos con la mezcla anterior, sirviéndolo en la cascara de melón que teníamos reservada.

Ya tenemos el cóctel hecho.

La puesta en escena, bajo creatividad del creador.

 

Mojito

Ingredientes:

  • 50 ml de Ron
  • 1 rama de menta o hierbabuena
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • El zumo de una lima o limón
  • 2/3 de soda
  • Hielo

Preparación:

Cogeremos un vaso grande. Pondremos el azúcar, el zumo de la lima o limón y la rama de menta o hierbabuena.
A continuación con un mazo, presionaremos ligeramente para que libere los aromas, pondremos un poco de soda y removeremos ligeramente.
Introduciremos los cubitos, pasando a añadir el Ron, a ser posible blanco ya que el añejo, puede alterar ligeramente la mezcla de sabores y color.
Acabaremos de rellenar con la soda hasta el borde del vaso y removeremos ligeramente.
Lo decoraremos con una pajita, una rodaja de lima o limón y la rama de menta o hierbabuena.

Nuestro mojito ya está listo.

Ensalada caprese

Ingredientes:

  • Tomate maduro grande
  • Hojas de albahaca
  • Mozzarella en rodajas
  • Olivas negras
  • Reducción de Módena

Preparación: 

  1. Lavaremos muy bien el tomate. Lo cortaremos en finas lonchas, sin llegar a cortarlo entero. Como si fuese un abanico.
  2. Cortaremos la mozzarella, también en finas lonchas e iremos introduciendo entre las lonchas del tomate.
  3. Lavaremos muy bien las hojas de albahaca y también las intercalaremos entre las hojas de tomate y mozzarella.
  4. Partiremos unas aceitunas negras y las distribuiremos por encima, como si de sal se tratase.
  5. Lo aliñaremos con sal y aceite de oliva.
  6. Le daremos un poco de sabor extra y color con reducción de Módena.

 

Lista nuestra ensalada.

Enviado desde mi dispositivo Samsung

Arroz con bacalao ciruelas y alcachofas

Ingredientes:

  • 140 g de arroz
  • 1 litro de agua o caldo de pescado
  • 1 cebolla (Opcional, también ajo)
  • 1 pimiento
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Tomate

 

Preparación:

  1. En una cazuela echaremos un buen chorro de aceite, sofreiremos las alcachofas y las reservaremos.
  2. Cortaremos en trozos muy pequeños el pimiento y lo freiremos.
  3. Añadiremos la cebolla picada, continuaremos sofriendo, añadiremos las ciruelas y las alcachofas, las rehogaremos, añadiremos el tomate y sofreiremos.
  4. Verteremos el arroz rehogándolo ligeramente.
  5. Añadiremos el caldo que previamente tendremos caliente.
  6. El bacalao desmigado lo dejaremos cocer a fuego medio, entre 20 y 30 minutos.
  7. Ya tenemos nuestro arroz listo.

Carquinyolis

Ingredientes:
  • 25 ml de aceite
  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 huevos (1 para la masa, otro para pintar)
  • Ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un pellizco de sal

Pan de Sant Jordi

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1/2 l de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 g de queso emmental
  • 150 g de sobrasada
  • 150 g de nueces

 

Preparación:

Tamizaremos el kilo de harina, mezclaremos la sal y lo reservaremos.

En un recipiente calentaremos ligeramente el agua, añadiremos el aceite la pizca de azúcar y la levadura. Lo disolveremos todo y añadiremos la harina que tenemos reservada, hasta lograr su completa integración. Lo amasaremos unos 10 minutos hasta que se nos despegue totalmente de las manos.

Una vez hecha dicha masa, pasaremos a hacer tres partes. Dos iguales y la tercera un poco mas grande.

De las dos partes iguales, cogeremos una e integraremos en la masa totalmente el queso. Si lo tenemos rallado es más cómodo de integrarse. Una vez este bien integrado, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Con la otra parte, hacemos lo mismo que con la primera, en este caso, integraremos en la masa totalmente la sobrasada. Una vez este bien integrada, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Por último, haremos el tercer amasado. Con la parte más grande de masa que nos queda, haremos lo mismo, en este caso integraremos en la masa totalmente las nueces troceadas. Una vez esten bien integradas, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

 

Cuando ya tengamos las tres masas reposadas, hay que extenderlas y reservarlas. La de queso, un poco más extendida que la de sobrasada y la de nueces.

Para extenderlas, nos ayudaremos de un rodillo y harina para que no se nos peguen. Esparciremos un poco de harina sobre el mármol y sobre ésta, empezaremos por la de queso, reservándola. Haremos lo mismo con la de sobrasada y con la de nueces, quedando las tres reservadas.

La de sobrasada la colocaremos sobre la de queso, teniendo en cuenta que la de queso es algo más larga. Tal como están, las cortaremos haciendo 4 columnas. Colocaremos una encima de otra y con el trozo más extenso que es la de queso, la pondremos por encima. Ya tendremos nuestras cuatro barras.

 

Ahora, con la de nueces, envolveremos todas (como si de una manta se tratase) con lo que ya tendremos nuestro pan de Sant Jordi listo para dejarlo que fermente de nuevo. Más o menos de una media hora a tres cuartos.

 

Cuando nos haya aumentado el volumen, lo hornearemos. Pondremos un recipiente con un poco de agua para que nos hornee con un grado de humedad. Lo hornearemos de 45 a 50 minutos a unos 180 ºC. Durante su cocción, lo iremos humedeciendo con un poco de agua, para que no se nos quede muy dura la corteza.

Ya tenemos listo nuestro pan de Sant Jordi.

    

 

 

 

 

 

 

Azúcar invertido

Ingredientes:

  • 350 g Azúcar
  • 150 ml agua, a poder ser de botella
  • Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

 

 

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

Mona de pascua clasica

Ingredientes:

Calamares rellenos bien acompañados

Ingredientes:

  • 8 Calamares
  • Aceite de oliva
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Tomates maduros
  • 1/2 kg de gamba roja mediana
  • 1 Lata de atún
  • 3 huevos duros
  • 2 Pimentos morrones
  • 1 Bote de olivas rellenas
  • 1 Vaso de vino blanco
  • (Opcional Maizena espesante)
  • 1/4 Kg de chirlas
  • 1/4 Kg de mejillón

Preparación:

  1. Primero limpiaremos muy bien los calamares y los reservaremos. También pasaremos a limpiar los mejillones, las chirlas y las gambas. De este medio kilo de gambas, separaremos unas cuantas, para poner de acompañamiento y decoración, el resto las pelaremos y reservaremos.
  2. A continuación cortaremos el ajo, la cebolla y el puerro en pequeños trocitos. Limpiaremos las hojas de laurel. Cortaremos, pelaremos los tomates y reservaremos.
  3. Cogeremos una cazuela que sea grande, para que nos quepa todo extendido. La pondremos al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  4.  Pasaremos primero, las gambas que vamos a utilizar de decoración por el aceite que tenemos en la cazuela, simplemente salteándolas un poco y las reservaremos.
  5. Pondremos las patas, aletas de calamares y las gambas que tenemos peladas. También lo saltearemos todo repitiendo la acción que hemos hecho con las gambas anteriormente y reservaremos.
  6. Cogeremos y separaremos la cazuela del fuego.
  7. En un recipiente mezclaremos el calamar y las gambas que hemos pasado por la cazuela y lo cortaremos a trozos pequeños, añadiendo también a trozos pequeños el huevo el atún el pimiento morrón y las olivas. Haremos una mezcla con todo y rellenaremos los tubos de calamares, que teníamos reservados.
    Cuando lo tengamos hecho, lo dejaremos reservado, poniéndole un palillo en el extremo para que no se nos salga el relleno.
  8. Volveremos a poner la cazuela a fuego moderado y añadiremos la cebolla el puerro y el ajo. Lo saltearemos todo.
  9. Pasaremos ligeramente por el sofrito, los calamares que tenemos rellenos, haciendo que cojan un poco de color y los reservaremos.
  10. Pasaremos a terminar el sofrito en la cazuela, añadiéndole hojas de laurel, el tomate y el vino. Cuando tengamos hecha la salsa, incorporaremos las chirlas, los mejillones, los calamares y las gambas que teníamos reservadas. Lo dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego muy suave. Si fuese necesario, rectificaremos de sal y si la salsa nos queda muy ligera, se puede poner una cucharada de Maizena espesante para que nos cojan un poco de cuerpo.

Ya tenemos nuestros calamares rellenos.

Tejas

 Ingredientes:
  • 120 g de azúcar glass
  • 125 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 140 g claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • Almendra laminada o en grano

Preparación:

  1. En un bol, pondremos el azúcar glass tamizado, junto con la mantequilla a punto pomada y lo integraremos.
  2. A continuación añadiremos las claras, haremos una masa homogénea y añadiremos tamizada la harina, poco a poco.
  3. Cogeremos papel de hornear, lo pondremos encima de una bandeja y con una cuchara, pondremos la masa en forma de pequeñas tortitas y espolvorearemos por encima las almendras picaditas.
  4. Seguidamente, lo pondremos a hornear en el horno a 180 °C que ya tendremos precalentado.
  5. Tras unos 5 minutos más o menos, cuando veamos que están doradas, las sacaremos del horno y enseguida las pondremos encima de un mazo o rodillo de cocina, para que cojan la forma arqueada.

Ya tenemos nuestras tejas hechas.

Tallarines con verduras

 Ingredientes:

Tartin de mousse de fresa

Ingredientes para el bizcocho:

  • 75 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 40 ml de aceite de girasol
  • 5 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • Raspaduras de naranja y limón

(con estas cantidades nos salen 6 bases de unos 10 a 12 centímetros)

Ingredientes para la mousse:

  • Gelatina neutra 2 a 3 hojas
  • 300 g de fresas
  • 90 g de azúcar
  • 200 g de nata para montar
  • Una clara de huevo (opcional)

 

Preparación del bizcocho

En un bol, tamizaremos la harina y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, y la levadura que teníamos tamizada y reservada, mezclandolo muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Cuando se nos haya enfriado, con un molde cortaremos las bases de nuestros tartines.

Preparación de la mousse

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría, unos 5 minutos.

Lavaremos, limpiaremos las fresas y las trituraremos hasta hacer un puré. Si no queremos que contenga las semillas de las fresas las colaremos.

Calentaremos el puré de las fresas junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir lo separaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina que tenemos en remojo, escurriéndolas bien y dándoles vueltas hasta que se nos integre perfectamente con el puré que teníamos. Dejaremos que se temple un poco y se nos quede a temperatura ambiente.

Mientras montaremos la nata. Lo mismo haremos pero por separado, con la clara de huevo, si hemos optado por ésta.

Para obtener la mousse, deberemos mezclar la mitad del puré con la nata, también con la clara, de haber optado por ésta. Todo ello con movimientos envolventes para lograr que se nos baje lo menos posible. Una vez integrado lo enmoldaremos en nuestros moldes, dejándolos refrigerar entre 2 y 4 horas y si es toda la noche mejor.

Para hacer el montaje, cogeremos el molde y lo forraremos con papel de hornear por dentro.

Introduciremos la base de bizcocho. Cortaremos una fresa finamente y las pondremos en las paredes interiores del molde, verteremos la mousse y la dejamos enfriar un par de horas. El resto del puré lo añadiremos por encima y lo dejamos un par de horas más. Trascurrido dicho tiempo, desmoldearemos y lo decoraremos al gusto.

 

Coca de llardons

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • 150 g llardons (chicharrones)
  • Piñones
  • 1 huevo
  • Anís


Preparación:

  1. Cogeremos la hoja de hojaldre y la extendemos. Calcularemos la mitad más o menos, la cortaremos en dos partes y reservaremos.
  2. Batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos los bordes de una de las partes.
  3. Trituraremos los llardons y separaremos más o menos la mitad.
  4. Sobre la parte que hemos pintado extenderemos la mitad de los llardons.
  5. Cogeremos la otra parte de la hoja y colocaremos sobre la primera. Pasaremos a hacer ligera presión con los dedos por todos los laterales.
  6. Con el resto de huevo que nos queda, pintaremos por encima.
  7. Pincharemos para que no se nos bufe, cuando esté en el horno.
  8. Pondremos el resto de llardons por encima de la coca, le haremos en las esquinas un poco de puntilla, cogeremos el azúcar avainillado y la pondremos por encima de los llardons, junto con los piñones.
  9. Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos unos 15 a 20 minutos más o menos. Cuando lo tengamos prácticamente hecho, lo rociaremos con el anís por encima, que quede brillante y con aroma.
  10. Ya tenemos nuestra coca de llardons.

Tarta de masa filo de crema

Ingredientes:

Porras

Ingredientes:

  • 300 g de harina de fuerza
  • 4 g de levadura seca
  • 8 g de sal
  • 350 g de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Tamizaremos en un bol la harina, añadiremos la sal y reservaremos.
  2. En un cazo pondremos el agua, la levadura, una cucharadita de azúcar y lo mezclaremos todo. Lo templaremos a unos 40 ºC.
  3. Lo añadiremos al bol que tenemos reservado con harina, lo mezclaremos todo con una lengua pastelera y cuando esté todo integrado, lo dejaremos reposar de 30 a 40 minutos, tapándolo y dejándolo en un sitio a temperatura ambiente.
  4. Trascurrido dicho tiempo, pasaremos a introducir la masa en una manga pastelera y reservaremos.
  5. Pondremos una sartén grande o un wook con abundante aceite y lo llevaremos a calentar a unos 180 ºC (más o menos, cuando el aceite empieza a humear).
  6. Con ayuda de la manga pastelera, iremos haciendo como un circulo con la masa y esperaremos a que se nos dore. Con ayuda de unas pinzas, les daremos la vuelta y cuando estén dorados por las dos partes, las sacaremos, las pondremos sobre papel absorbente y las espolvorearemos con azúcar.  Las cortaremos a tamaño deseado. Ya tenemos nuestras porras hechas.

 

 

 

 

Mejillones a la cerveza

Ingredientes:

  • 1 nuez de mantequilla (cantidad de mantequilla del tamaño de una nuez)
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de farigola
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 1 lata de cerveza

Preparación:
Cogemos una sartén y añadimos la nuez de mantequilla. A continuación introducimos la cebolla cortada a la juliana, la ramita de farigola, las hojas de laurel y rehogamos unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, introducimos los mejillones limpios y la cerveza. Vamos meneando la cazuela (el recipiente) de vez en cuando y de 5 a 10 minutos, tendremos nuestros mejillones preparados.

Chuletas al jerez

Ingredientes:

  • 4 chuletas a ser posible ibéricas
  • 150 g de mantequilla
  • 1 vaso de jerez dulce
  • 6 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 lata de piña grande y su jugo

Preparación:

Pondremos una cucharada de mantequilla en la sartén. Cuando deje de hacer espuma, doraremos las chuletas de dos en dos por ambos lados y reservaremos en un plato.

 

Cuando las chuletas se templen, volveremos a poner un poco más de mantequilla en la sartén. Pondremos dos chuletas y salpicaremos con un poco del azúcar. Daremos la vuelta y pondremos un poco más de azúcar para caramelizar. Reservaremos a ser posible en cazuela de barro.

Repetiremos la misma operación con las demás chuletas y el resto de azúcar.

Añadiremos el jerez y el jugo de piña a la sartén, daremos un hervor para que se reduzca un poco, despegando todas las adherencias del azúcar que hayan quedado.

Verteremos la salsa resultante sobre las chuletas. Coceremos a fuego lento todo unos 10 minutos.

Mientras tanto, escurriremos las rodajas de piña y doraremos en la sartén por ambos lados con un poco de mantequilla. Las dispondremos sobre las chuletas como guarnición y serviremos bien caliente.

Islas del paraíso con toque

Ingredientes:

San Francisco (Sin Alcohol)

Ingredientes:

  • Zumo Naranja (2 medidas vasito de coctelera)
  • Zumo limón (1/2 medida vasito de coctelera)
  • Zumo piña (1 medida vasito de coctelera)
  • Zumo melocotón (opcional (1 medida vasito de coctelera))
  • Granadina (al gusto)
  • Azúcar o sirope de azúcar
  • Hielo

 

Preparación:

Exprimir el zumo de la naranja y el limón y verter en la coctelera, añadir el hielo.

Dos partes de zumo de naranja y una de limón.

Una parte de zumo de piña y otra de melocotón, añadimos el azúcar o el sirope de azúcar para que mezcle mejor.

Tapamos y agitamos enérgicamente, para servir es en vaso alto, que previamente habremos humedecido con la granadina y luego pasaremos por azúcar creando un aro decorativo en el borde.

Pasaremos a llenar nuestro vaso o copa de cóctel.

Cogemos una cuchara y la situamos en el centro del vaso por encima, le daremos la vuelta y verteremos sobre ésta, la granadina haciendo que nos caiga justo en el centro del vaso o copa sin que se mezcle con el resto del zumo.

Y ya tenemos listo nuestro San Francisco.

 

Mazapán

Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar Glas

50 g de agua

(Opcional al gusto raspadura de naranja y limón)

 

Preparación:

Cogemos un bol e introducimos las almendras, el azúcar y el agua. También las raspaduras si optamos por incorporar todos los ingredientes.

Lo mezclamos todo y hacemos una masa compacta. Ya tenemos hecho nuestro mazapán.

Lo dejamos reposar ente 12 a 24 horas (envuelto en papel film), aunque se puede emplear recién hecho. Reposada siempre quedará más uniforme.

Bizcocho de naranja y nueces

Ingredientes:

200 g azúcar
1 naranja (y su piel rallada)
4 huevos
1 sobre levadura Royal
70 ml aceite de girasol
170 g harina
75 g nueces peladas

 

Preparación:

Lavaremos bien la naranja, y pondremos el zumo de ésta en un bol, junto la ralladura de su piel y reservamos.
Batiremos los huevos. Las claras por un lado con la mitad de azúcar, logrando un merengue y reservamos.                                                                                                                                                                    Las yemas con la otra mitad, hasta tener una mezcla homogénea.                                                            Añadiremos el aceite lentamente emulsionando y a continuación añadiremos el zumo que tenemos reservado.                                                                                                                                                          Añadiremos lentamente la harina y la levadura, que anteriormente habremos tamizado y el merengue que tenemos reservado, con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.              Añadiremos las nueces cortadas en trozos, pondremos la mezcla en un molde que previamente habremos cubierto con papel de hornear y pondremos algunas nueces por encima de la masa, para adornar.
Meteremos al horno precalentado a 180 ºC y dejaremos hornear entre 30 o 40 minutos. Una vez hecho dejaremos enfriar, luego desmoldaremos y serviremos.

Solomillo a la naranja

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso de zumo de naranja (dejar 2 rodajas para decorar)
  • 80 g de azúcar moreno (cantidad opcional al gusto)
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 cucharada de Maizena (espesante no harina)

Para marinar la carne:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Especies al gusto
  • Sal y pimienta
  • Un par de dientes de ajo

 

Preparación:

El marinado de la carne:

Limpiaremos de toda la grasa el solomillo.

Lo introduciremos en una fuente, añadiremos el aceite, la soja y lo especiaremos al gusto.

Lo dejaremos reposar como mínimo un par de horas, si lo hacemos por la noche mejor reposado hasta su preparación el día siguiente.

Preparación de la receta:

Prepararemos el zumo de naranja natural y reservamos.

Sellaremos la carne. Para sellarla, cogeremos una sartén con poco aceite, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados. De esta forma, nos quedará más jugosa.

Cuando la tengamos dorada, añadiremos el azúcar, el zumo de naranja, el coñac y el líquido que nos ha sobrado de la marinada.

Lo dejaremos que hierva un rato, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a medio fuego.

Si queremos la salsa un poco más espesa, añadiremos una o dos cucharadas de Maizena espesante en un vaso, añadiendo un poco de agua, removeremos bien, y lo añadiremos a la salsa dejándolo cocer unos 2 o 3 minutos más, hasta que ésta ha espesado, retirando la sartén del fuego.

Cuando el solomillo esté templado, se corta en medallones y se emplata con rodajas de naranja al gusto. Ya tenemos nuestro  solomillo listo.

    

Pastel de tortilla

Ingredientes:

  • 6 a 8 huevos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 g de judías
  • 1/4 g de champiñones
  • 2 latas de atún
  • 1 calabacín
  • 5 o 6 tranchetes

Para la bechamel.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 1 nuez moscada
  • 1/2 litro de leche entera
  • Queso para gratinar

Preparación:

Las tortillas (5 o 6) pueden ser de los ingredientes que más gusten.

Haremos las tortillas al gusto.

Entre tortilla y tortilla pondremos un tranchete e iremos apilando.

            

Las pondremos en una fuente, apta para horno.

Prepararemos la bechamel y la verteremos por encima de las tortillas.

Añadiremos un poco de queso rallado sobre la bechamel y lo pondremos unos minutos en el grill para que se nos gratine.

Ya tenemos listo nuestro pastel de tortilla.

 

      

Bacallà a la Llauna

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Harina (para rebozar el bacalao)
  • Aceite de oliva (para freír el bacalao)
  • Perejil
  • Sal (opcional) rectificar punto de sal
  • 250 g de judías del ganxet

Preparación:

Cogeremos los lomos y los secaremos.
Una vez secos los enharinaremos.
Añadiremos a la sarten el aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los lomos de bacalao enharinados. Los freiremos a fuego medio, lo justo para sellarlos.
Retiraremos los lomos y los colocaremos en la “llauna” o bandeja.
Cortaremos en láminas 2 dientes de ajo y los doraremos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos el pimentón, rehogaremos y seguidamente el vaso de vino blanco. Lo dejaremos hervir unos minutos, para que reduzca el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, verteremos el contenido de la sartén sobre los lomos del bacalao que tenemos en la “llauna” o bandeja.
Añadiremos las judías que habremos salteado con ajo y perejil y lo pondremos al horno unos 10 minutos a 160 ºC
Ya tenemos listo nuestro bacallà a la llauna.

 

Salsa bechamel con Maizena

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Ralladura de nuez moscada
  • Sal
  • Leche entera
  • 2 cucharadas soperas de Maizena

 

Preparación:

Pondremos una sartén a fuego lento, añadiremos la mantequilla dejando que se funda lentamente.

Añadiremos 1/2 litro de leche, separando en un vaso aparte un poco de ésta a temperatura ambiente.

En la leche que tenemos en el fuego, añadiremos la sal y la ralladura de nuez moscada al gusto.

En el vaso que tenemos aparte, disolveremos las dos cucharadas de Maizena.

Cuando lo tengamos bien disuelto, lo añadiremos a la leche que tenemos en el fuego, sin dejar de remover hasta que nos espese. Si vemos que espesa demasiado, siempre podemos añadir un poco mas de leche templada.

 

Pollo con almendras

Ingredientes:

  • Aceite
  • 12 almendras tostadas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande o 2  medianas
  • 5 cucharadas grandes de salsa Teriyaki
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de Maizena
  • Sal con precaución ya que las salsas ya contienen sal
  • 1/2 vaso de vino blanco o vinagre de arroz

 

Preparación:

  1. Limpiaremos el pollo de todo tipo de grasa, lo cortaremos a cuadros y lo pondremos en un recipiente, macerando con la salsa teriyaki un rato, antes de empezar a hacer nuestra receta. Reservaremos.
  2. Pasamos a lavar y pelar todas las verduras y las cortaremos por separado en cuadros. Los pimientos y la cebolla. La zanahoria en finas tiras y luego también en cuadros. Lo reservaremos todo por separado. Pelaremos las almendras y también las reservamos.
  3. En un vaso pondremos el vino o vinagre, la salsa de soja y la Maizena. Lo removeremos, hasta su completa disolución y reservaremos.
  4. Ya lo tenemos todo preparado y pasamos a la elaboración.
  5. Pondremos un wok a fuego alto, dejando que coja temperatura elevada. Añadimos un chorrito de aceite y a continuación, procurando no nos salpique, el pollo que tenemos reservado con la salsa teriyaki, lo removeremos hasta que nos coja un color dorado, lo ponemos en un plato y lo reservamos.
  6. A continuación en el mismo wok, pondremos otra vez otro chorrito de aceite, saltearemos las almendras, pondremos la zanahoria y rehogaremos seguido de los pimientos  y repetimos el rehogado. Seguiremos con la cebolla y por último pondremos el pollo que tenemos reservado. Siempre removiendo los ingredientes.
  7. Por último, añadiremos la mezcla de vino o vinagre con la salsa de soja y la Maizena, removeremos y rectificaremos de sal si fuese necesario.
  8. Ya tenemos hecho nuestro pollo con almendras.

 

 

 Magdalenas reposadas

Ingredientes:

  • 125 g de azúcar
  • Ralladura de naranja y limón
  • 125 g mantequilla disuelta y templada
  • 125 ml de leche entera o nata líquida fría
  • 2 huevos grandes
  • 185 g de harina
  • 8 g de levadura química

Preparación:

  • Pondremos el azúcar en un bol.
  • Agregaremos las ralladuras de naranja, limón o ambas.
  • Agregaremos la mantequilla, en forma de hilo para emulsionar y seguidamente la leche o nata fría, lentamente.
  • Cascaremos y añadiremos también los huevos.
  • Mezclaremos la levadura con la harina que tenemos tamizada e incorporaremos lentamente todo a la masa que ya teníamos.
  • Dejaremos reposar dicha masa un mínimo de media a una hora (como mejor resultado, toda una noche)
  • Tras reposar la masa, el siguiente paso es, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los recipientes de magdalenas a tres cuartas partes del borde. Si nos queremos asegurar que no se nos deforman, con la ayuda de unas flaneras o similar, nos pueden servir, para que no pierdan cuerpo. Si queremos un mejor resultado tendremos precalentado el horno a 250 C°. Una vez introducimos las magdalenas bajamos el horno a 220 C° y horneamos entre 12 a 15 minutos.
  • Con estas medidas salen unas 15 unidades más o menos.
  • Ya tenemos listas nuestras Magdalenas.

 

Bacalao  con cebolla y bechamel

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 patatas
  • 3 cebollas  medianas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Bechamel
  • Queso emmental al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Emplatado
Dos tomates cherry y un par de ramas de perejil

Preparación:

  1. Pelaremos las patatas, cortaremos en finas lonchas y reservaremos.
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregaremos las patatas y pocharemos durante quince minutos hasta que estén al punto. Salpimentaremos al gusto, colocaremos en una fuente adecuada para hornos y reservamos.
  3. Cortaremos la cebolla en tiras finas y las pocharemos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras. Los pocharemos más o menos unos diez minutos. Durante estos minutos los iremos removiendo de vez en cuando, añadiremos el bacalao con la cebolla y los pimientos hasta que coja color. Cuando nos haya cogido un poco de color, bajamos el fuego y reservamos…
  4. Con las patatas que tenemos reservadas, las escurriremos y colocaremos por encima de nuestra mezcla de cebolla, pimientos y bacalao…
  5. Por encima añadiremos la bechamel ligera y con el queso rallado lo cubrimos al gusto. Pondremos la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore ligeramente…

 

Listo para servir (Este plato se degusta mejor dejándolo reposar un rato)

Coca de Sant Joan tipo briox (Otra opción)

Ingredientes:

  • 330 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 120 ml de agua o leche  al gusto
  • 30 ml de anís
  • Unas gotas de agua de azahar
  • 25 g de levadura fresca
  • Ralladura de naranja y limón (una cucharadita mixta)
  • 2 huevos (1 es para decorar)
  • Fruta escarchada para decoración (La podéis comprar en el super o en el mercado)
  • 25 g piñones (opcional)
  • sal
  • opcional (crema pastelera)

 

Preparación:

En un bol apto para microondas, pondremos la leche, el anís, la levadura fresca y una cucharada de azúcar. Lo pondremos unos 30 segundos en el micro, lo suficiente para que se temple, y lo dejaremos reposar un rato hasta que nos suba la levadura.

Mientras en otro bol aparte, añadiremos la harina con la pizca de sal previamente tamizada. A continuación añadiremos el azúcar y haremos un pequeño volcán, donde iremos añadiendo la mezcla de leche, anís y levadura que tenemos reservada, la mantequilla que tendremos en punto pomada (previamente la habremos sacado de la nevera y la tendremos a temperatura ambiente, hasta tenerla en dicho punto, si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera, la podremos reblandecer un poco en el microondas).

Seguiremos añadiendo las gotas de azahar y un huevo. Iremos volcando todo lentamente con ayuda de una lengua pastelera, hasta conseguir una masa que se nos despegue del bol…

     

dejándola reposar hasta que nos doble el tamaño, en un sitio reservado de corrientes y tapada con un trapo. Una buena opción, es el horno apagado ya que nos queda aislado de corrientes de aire.

Trascurridas un par de horas, pondremos sobre el mármol un poco de harina y situaremos la masa conseguida encima, amasándola durante unos minutos, hasta conseguir que nos quede compacta pero elástica. La dejaremos reposar durante 1 hora más o menos, dándole la forma deseada y la dejamos reposar  hasta que nos coja volumen. Una vez haya cogido el volumen, pintaremos la superficie con el otro huevo que tenemos reservado, que previamente habremos batido. Con un pincel de silicona y con mucho cuidado (que no se nos baje) la pintaremos y la decoraremos con la fruta o si fuera el caso con crema. La horneamos a temperatura de 180 ºC unos 20 minutos dependiendo del horno y si se tiene la opción de aire, mejor. Ya tenemos nuestra coca hecha. Feliz Sant Joan.

 

 

Plum cake

Ingredientes:
  • 125 g harina
  • 125 g mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 125 g fruta confitada (al gusto cantidad)
  • 70 g pasas de corinto
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura
  • 1 copita de coñac
  • 50 cl de leche

Preparación:

En un bol introduciremos el coñac, las pasas y la fruta cortadita pequeña, para que se hidrate y se remoje. Lo dejaremos reservado.
En otro bol, pondremos la mantequilla que previamente tendremos en punto pomada, añadiremos el azúcar hasta obtener un punto pomada. Cuando quede bien mezclada y cremosa, iremos agregando uno a uno los huevos sin dejar de batir.
Aparte mezclaremos la levadura y la tamizaremos junto con la harina. A continuación iremos incorporando dicha mezcla a la mezcla que tenemos anterior, hasta asegurarnos que nos quede sin ningún tipo de grumos.
Por otro lado escurriremos las pasas y las frutas, y las introduciremos en un plato con harina, dejándolas bien rebozadas, procurando que no se impregnen mucho de harina.
A continuación las introduciremos en la masa que tenemos hecha y agregamos la leche, removiendo hasta que quede todo bien ligado.
Untaremos un molde con mantequilla y lo forraremos con papel de  hornear. Verteremos la masa en su interior y lo hornearemos a 180°C unos 40 minutos. Lo iremos controlando ya que el tiempo de horneado puede variar según el horno.

PD. Para hornear los bizcochos, siempre tendremos el horno previamente precalentado unos minutos.

 

Sopa de Farigola

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 12 rebanadas de pan
  • Un par de dientes de ajo
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Un par de ramitas de farigola (Tomillo)
  • Sal

(Opcional: Si gusta se puede añadir un huevo sobre el pan, antes de volcar el contenido del recipiente, ya que dicho contenido nos ayudara a escaldar el huevo)

Preparación:

En un cazo pondremos agua a calentar. Mientras, tostaremos las rebanadas de pan ligeramente. Una vez tostadas, les pasaremos un poco de ajo por encima, y las repartiremos en dos platos soperos.

Añadiremos al agua la farigola limpia, apagaremos el fuego y taparemos dejándola reposar unos minutos. Trascurrido dicho tiempo, con la ayuda de un colador, iremos volcando el contenido del recipiente por encima del pan que tendremos en los platos.

Añadiremos la sal al gusto y a continuación, añadiremos un buen chorro de aceite. Ya tenemos nuestra sopa de farigola preparada.

Canapés de tomates

Ingredientes:

  • Tomate grande de ensalada
  • Pimiento morrón
  • Queso fresco
  • Olivas
  • Boquerón o anchoas
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite

(Los ingredientes pueden variar al gusto)

Preparación:

Lavaremos el tomate, lo cortaremos en lonchas finitas y las pondremos en una bandeja. A continuación, cortaremos también en lonchas finitas el queso y pimiento morrón y lo iremos poniendo sobre las lonchas de tomate. Haremos lo mismo con el boquerón o anchoas y las olivas, buscando la posición que quede más decorativa.
Y por último cortaremos muy pequeño el ajo y el perejil. Lo mezclaremos con el aceite y lo pondremos por encima de los montaditos.

Ya lo tenemos listo para degustar.

  

Remojón granadino

Ingredientes:
  • Patatas
  • Huevos
  • Olivas negras
  • Naranja
  • Bacalao al punto de sal
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Zumo de naranja
  • Aceite de oliva
Preparación:
Herviremos las patatas en abundante agua con una pizca de sal. Lo dejaremos cocer entre 35 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las dejaremos enfriar y reservaremos.
Cogeremos el bacalao, lo pasaremos por la plancha, lo desmigaremos en trocitos pequeños y lo colocaremos en la ensaladera donde lo vamos a servir (También se puede servir crudo, a punto de sal)
Pelaremos la naranja dejando el gajo sin piel y emplatamos.
A continuación cortaremos la cebolla tipo juliana, también la pondremos en la ensalada.
Cortaremos los huevos, que previamente habremos cocido y los agregaremos a la ensalada. Repetimos lo mismo con las olivas y las patatas, que previamente pelaremos y también añadimos. Con el cebollino cortado y repartido por encima, decoraremos la ensalada.
Por último cogemos el zumo de una naranja y un buen chorro de aceite de oliva, lo removemos y lo rociamos por encima de nuestra ensalada.
Ya tenemos nuestro, remojón granadino.

Bunyols de l’Empordà

PARA LA MASA MADRE

Ingredientes:

      • 50 ml de leche
      • 25 g de levadura fresca
      • 75 g de harina
      • una pizca de azúcar

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche, añadiendo la levadura con una pizca de azúcar.
Disolvemos bien la levadura, agregramos la harina y amasamos ligeramente hasta lograr una pequeña bola, poniéndola en un bol. La tapamos con papel film dejándola reposar durante una hora. Que doble su volumen más o menos. Ya tendremos hecha nuestra masa madre…
 

PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS

Ingredientes:

      • 350 g de harina
      • 50 g de mantequilla
      • 50 ml de anís
      • 50 g de azúcar
      • 100 ml de agua
      • un huevo
      • una cucharadita de sal
      • raspadura de un limón
      • una cucharada de matalauva

Preparación:
Pasamos a mezclar todos los ingredientes durante unos minutos, hasta que queden integrados totalmente. Luego agregamos la masa madre que teníamos reservada y continuamos amasando hasta lograr que se integre todo. Seguimos amasando hasta que nos quede una masa muy elástica. Formamos una bola y la ponemos dentro de un bol, que previamente habremos embadurnado de aceite, para que no se nos pegue. Lo dejaremos reposar de nuevo hasta que nos vuelva a doblar el volumen…

Una vez lo haya hecho, pasaremos a hacer unas pequeñas bolas y las pondremos sobre una bandeja dejándolas que vuelvan a doblar su tamaño …

  
En una sartén, pasaremos a poner el suficiente aceite de oliva, para que nos cubra los buñuelos, a una temperatura media alta de unos 160 Cº, para que los dore. Procuraremos que estén mas o menos un minuto por lado y que no los dejemos crudos…
En el momento de ponerlos en la satén, les iremos haciendo un agujero formando las rosquillas. Les daremos la vuelta hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir en papel absorbente y antes que se nos enfríen las pasamos por azúcar…
 
 las dejamos enfriar y ya las tenemos listas para comer.

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

  • 1 Buen chorro de aceite
  • 4 Patatas medianas
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • Sal al gusto
  • 1 Cebolla grande
  • 3 Tomates
  • 1 Par de hojas de Laurel
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 Vaso de caldo de pollo

Preparación:

Calentamos el aceite y sofreímos las patatas ligeramente. Salpimentamos, añadimos las hierbas y seguimos sofriendo ligeramente unos 5 minutos. Las ponemos en un plato y las reservamos…

 

En la misma cazuela, añadimos todas las verduras y las sofreímos ligeramente unos 7 minutos a fuego moderado. Seguidamente añadimos el pimentón, lo rehogamos sin dejar de remover para que éste no se nos queme. Añadimos el vaso de vino junto con el laurel, seguimos rehogando durante unos minutos para que queme el alcohol y añadiremos también un vaso de caldo de pollo y las patatas que teníamos reservadas…

 

 

Lo taparemos y lo dejaremos a fuego lento de 10 a 12 minutos. Ya tenemos nuestras patatas a lo pobre hechas. Se pueden consumir como primer plato o de acompañamiento como guarnición.

Brazo de bizcocho de chocolate con crema

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 70 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 g de levadura en polvo
  • raspadura de naranja y limón
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

 

Preparación:

En un bol, tamizaremos la harina, el cacao y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, el cacao y la levadura que teníamos tamizada y reservada, muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Antes de que se enfríe, lo tendremos que enrollar sobre sí mismo.

 

Ya tenemos nuestro brazo preparado, para poderle agregar la crema o la nata, esto va al gusto.
Para decorar, lo podremos hacer con chocolate blanco y negro, que previamente tendremos fundido y preparado.

  

Bombones de corazón de Manzana

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 limón
  • 1 tableta de chocolate (especial repostería)
  • 200 gr de almendra cortada garrapiñada

 

Preparación:

Lavamos y pelamos la manzana.

Le pasamos unas gotas de limón por toda la superficie, para que no se nos oxide.

Con la ayuda de un molde, le damos la forma deseada, en este caso de corazón…image0000002

Cuando tengamos éstos, los pondremos en la nevera, el rato que tardemos en deshacer el chocolate en el microondas o al baño María. Cuando tengamos el chocolate disuelto lo reservamos.

Pasamos a extender en papel de hornear el crocanti de almendras…image0000001

 y sacamos de la nevera los corazones de manzana, los pinchamos a modo de piruletas con un palillo…image0000003

uno por uno, con la ayuda de un pincel de repostería o sumergiéndolos en el chocolate que teníamos reservado, los cubriremos totalmente y sin dejar reposar, los pasamos por las almendras que tenemos extendidas sobre el papel vegetal…image0000004

en otra hoja limpia de papel vegetal, los iremos dejando para que se endurezca el chocolate con el crocanti…image0000005

 una vez finalizados, los dejaremos un rato en la nevera.

 Ya tenemos nuestros bombones de corazón de manzana.

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Trenza de crema

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • Crema pastelera (ver receta)
  • Almendra cortadita (decoración)
  • 1 huevo
  • Pasas sultanas
  • Chocolate de fundir
  • Cereza confitada

Preparación:

Cortar en tres tiras la hoja de hojaldre y rellenar de crema (también se podría hacer de cabello de anguel)

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Una vez cortadas, enrollaremos sobre si mismas una por una…

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Entrelazaremos las tres tiras haciendo una trenza.

Precalentaremos el horno a unos 200 ºC

Batiremos el huevo y con la ayuda de una brocha de repostería, pintaremos por encima. Añadiremos las almendras y cerezas, e introduciremos la trenza en el horno, bajándolo a unos 180 ºC. Lo hornearemos durante 10 o 12 minutos (dependerá del tipo de horno). Mientras tanto, fundiremos el chocolate en el microondas o baño maría, hasta derretirlo. Lo reservaremos.

Una vez horneada la trenza, esperaremos que se enfríe y decoraremos con el chocolate que tenemos reservado, haciendo unos hilillos por encima, como decoración.

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Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

Ingredientes:
  • 4 lomos de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
  • Huevo
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de pasas sultana
  • 1 puñado de piñones
  • 1 vaso de vino blanco
Preparación:
En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

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Leche frita

Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de maizena
  • aceite para freír
  • 3 cucharadas de maizena para rebozar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar y una de canela en polvo (rebozado final)
  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

 

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche separando un vaso el cual reservaremos.

Pondremos el cazo a fuego suave, le añadimos la canela en rama, la piel del limón lo mas fina posible, y lo dejamos una media hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo tapamos dejando que se enfríe a temperatura ambiente. Ya tenemos nuestra leche aromatizada.

Pasaremos a colarla, y la pondremos de nuevo a fuego muy lento, añadimos el azúcar y lo removemos hasta que se nos integre bien. A continuación mezclamos la maizena en el vaso de leche que habíamos reservado. Una vez bien mezclado lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego.

Todo a fuego muy  lento, sin dejar de remover hasta que nos espese. Cuando esto ocurra, ya tendremos nuestra leche preparada.

Pasamos a coger una fuente, que previamente habremos impregnado con un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la leche frita cuando solidifique.

Extendemos la leche frita sobre la bandeja, dejándola aproximadamente de un centímetro de espesor.

La cubriremos con papel trasparente por encima, para que no se nos reseque la parte superior. Dicho papel, tiene que quedar totalmente pegado a la superficie de la masa que tenemos. Esto, lo dejaremos entre 2 a 4 horas en la nevera.

Trascurrido este tiempo, ya tendremos nuestra leche frita preparada, solo la tenemos que desmoldar y cortarla en las porciones que queramos.

Una vez hechas nuestras porciones, las pasamos por un poco de maizena que habremos puesto en un plato y después por huevo batido. Lo freímos hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir encima de una rejilla.

Haremos una mezcla de azúcar y canela y las rebozamos una vez escurridas en dicha mezcla.

Ya tenemos nuestra leche frita para degustar.

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Bombas caseras de escalivada

Ingredientes:

Para hacer el puré

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla
  • Leche entera
  • Sal
  • Pimienta

Para hacer la escalivada

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 Tomate grande

Opcional al gusto

  • Sofrito
  • Anchoas
  • Atún
  • Olivas

Para el rebozado

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Aceite de girasol

 

Preparación:

Hacemos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

Hacemos la escalivada y también la dejamos enfriar.

Con la escalivada, para hacer el relleno, podemos agregar al gusto las olivas, anchoas, atún y el sofrito.

Pasamos a hacer bolitas con el puré, haciendo un pequeño vaciado central con una cucharilla. Introducimos el relleno, y lo tapamos, formando de nuevo la bolita…image0000001

 

Las pasamos por harina, huevo batido y por el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Listas para servir.

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Pure de patatas

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 50 g de mantequilla (cantidad al gusto)
  • Leche entera (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Lavar muy bien las patatas. Sin pelar, ponerlas a hervir en una olla, quedando éstas sumergidas en el agua. Cocción unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.

Transcurrido éste tiempo, pincharemos y comprobaremos que estén bien hechas. Reservaremos esperando que enfríen lo suficiente para poderlas pelar y chafar bien…

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Pasaremos a pelar y chafar las patatas, poniendo sal y pimienta al gusto. Añadimos la mantequilla (textura pomada) y la leche templada al gusto, para lograr la textura deseada.

(Con estas porciones salen dos raciones muy completas)

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Arbolitos de hojaldre

Ingredientes:

  • 2 laminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Cabello de ángel
  • Piñones
  • Fruta confitada para decorar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 1 chorrito de coñac

 

Preparación:

Extendemos  las dos laminas de hojaldre…

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ponemos el cabello de ángel sobre una de las laminas…

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lo extendemos hasta que nos quede repartido por toda la superficie…

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taparemos con la otra lamina que tenemos preparada…

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pasaremos un rodillo ligeramente por encima…

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con un cortador en forma de arbolito, lo iremos cortando, grandes y pequeños…

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los colocamos todos sobre la placa de hornear…

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los pinchamos ligeramente, para que no se inflen mucho estando en el horno, batimos el huevo y con un pincel de repostería los pintamos…

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cortamos las frutas y decoramos con éstas y los piñones los arbolitos…

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introducimos en el horno de 12 a 15 minutos dependiendo de éste, que previamente habremos precalentado a 170 ºC.

Mientras se nos hacen los arbolitos, aprovecharemos para hacer un poco de almíbar con el azúcar moreno y el coñac. Lo calentamos un poco, lo removemos hasta que se nos disuelva por completo, espese un poco y reservamos. Trascurrido el tiempo de cocción y cuando veamos que se nos han quedado doraritos al gusto, los sacamos, los ponemos en una rejilla para que se nos enfríen y los pintamos un poco por encima con el almíbar que acabamos de preparar. Los colocamos en una bandeja y les damos la forma que más nos guste. Bon profit…

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Roscón de Reyes

Ingredientes:
  • 500 g de harina
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g levadura fresca
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 150 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 haba seca
  • 1 figurita horneable
  • Fruta confitada para decorar

 

Preparación:

En un bol mezclaremos 10 g de levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 g de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos  y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche, incorporamos el resto de levadura y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180°C horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

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Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo (Especia)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
  • Opcional (Vino blanco)

 

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

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Lactonesa

Ingredientes:

  • Un vaso de aceite de girasol
  • La mitad del vaso de medida de leche a (temperatura ambiente)
  • Una chispa de sal
  • Un diente de ajo (tamaño al gusto)
  • Opcional unas gotas de limón

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Preparación:

En un recipiente especial para batidora de mano, ponemos la leche que tenemos a temperatura ambiente.

Añadiremos el aceite, inclinando un poco el recipiente, ya que tenemos que hacer que el aceite se mezcle lo menos posible con la leche…

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A continuación, añadimos la sal y el ajo cortadito. Introduciremos la batidora apoyándola firmemente sin levantar ésta, hasta que notemos que en segundos cambia ligeramente el sonido. En ese momento, si deseamos, añadimos las gotas de limón, e iremos subiendo la batidora, todo esto sin dejar que se pare ésta. Cuando veamos que ha espesado del todo ya tenemos  nuestra lactonesa lista.

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Blinis

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 175 ml de leche entera
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla (Previamente derretida)
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre levadura (Royal)
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de coco (A falta de éste, mantequilla o aceite de oliva. Estos sirven pero hay que tener cuidado ya que se queman fácilmente)

Para la decoración…

  • 1 latita de foie gras de atún en escabeche.
  • Olivas
  • Pimiento del piquillo
  • Cebollino

 

Preparación:

En un bol añadimos la harina junto con la levadura y las tamizaremos.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche, el huevo, el azúcar y la pizca de sal.

Con batidora eléctrica o manual, lo batimos todo hasta lograr una pasta punto pomada.

La tapamos y la reservamos una media hora en el frigorífico.

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Pondremos en el fuego una plancha y esperaremos a que este bien caliente.

Con la ayuda de un pincel de repostería, extenderemos una fina capa de aceite, para evitar que se enganchen los blinis. Éste proceso, lo haremos tantas veces como veamos que es necesario (para evitar que se peguen).

Poco a poco, iremos vertiendo la masa que teníamos reservada, formando unos círculos de unos cinco centímetros, como unas pequeñas tortitas.

En el momento que veamos, que en la superficie de la masa empiezan a salir unas pequeñas burbujas, nos indica que dicha masa ha empezado a coger cuerpo. Con la ayuda de una espátula de madera les daremos la vuelta.

Conforme cojan el tono dorado deseado, las iremos sacando e iremos poniendo sobre una rejilla para que no se nos humedezcan. En cuanto estén frías ya tenemos nuestros blinis hechos.

Su forma redonda es ideal para montar sobre éstos, los ingredientes deseados. Se pueden hacer dulces o salados al gusto. Yo por ser días especiales, les doy forma de corazón y los adorno con un cuadrito de paté, un corazón de pimientos del piquillo, una flor de oliva y un toque de cebollino. Ya tenemos nuestros blinis listos.

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Tortitas de Almendra

Ingredientes:

  • 4 cucharadas colmadas de harina común
  • 3 cucharadas de Azúcar
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 chorrito de anís
  • leche (la medida va al gusto ya que tenemos que lograr una masa densa)
  • aceite de coco (se puede usar también el aceite de oliva o mantequilla. Yo recomiendo el aceite de coco ya que para hacer las tortitas, aguanta muy bien la temperatura alta sin quemarse. Lo aplicaremos con la ayuda de un pincel, por toda la base de la plancha para que no se nos enganchen las tortitas. Si fuese necesario repetiremos la aplicación cada vez que pongamos las tortitas)

 

Preparación:

En un bol, mezclamos las harinas, el azúcar y la levadura.

A continuación agregamos el huevo, el anís y la vainilla. Lo removemos.

Iremos agregando la leche hasta lograr alcanzar una masa densa pero fluida.

Una vez lograda la masa, ponemos la plancha o la sartén al fuego.

Como ya hemos explicado en los ingredientes (aceite de coco), untamos el pincel en el aceite de coco y lo pasamos por encima de la sartén o plancha (como si la pintáramos).

Con la masa, formaremos unos pequeños medallones.

Reduciremos el fuego, pues tenemos que esperar que se cuajen un poco.

Con la ayuda de una lengua pastelera, les damos la vuelta y esperamos unos minutos.

¡Listos! ya tenemos nuestras tortitas hechas.

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Pechuga rellena con salsa de mostaza

Ingredientes:

  • 1 pechuga grande
  • 2 lonchas de jamón york
  • 2 lonchas de queso para fundir
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Hierbas aromáticas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • sal

Para la salsa…

  • un par o tres de cucharadas de mayonesa
  • un par o tres de cucharadas de mostaza
  • un buen chorro de limón

 

Preparación:

Cortaremos la pechuga por la mitad, como si se tratase de un filete, sin separar en la parte final. Si una de las dos partes, todavía queda gruesa, haremos lo mismo con ésta, sin acabar el corte, haciendo de una pechuga, tres pliegues.

Una vez cortada y abierta, la adobaremos con la sal y las hiervas aromáticas.
Por encima pondremos, las lonchas de jamón york, el queso de fundir y las ciruelas pasas.

Lo enrollaremos compacto, como si se tratase de un canelón. Para mantenerlo cerrado, utilizaremos unos palillos. Reservamos.

A continuación, lo rustiremos bien empezando con fuego alto para que coja color. Una vez ha cogido el color, bajaremos el fuego para que en unos 10 minutos o 15 min., acabe su cocción interior.

Retiraremos y dejaremos que se enfríe, pues si cortamos en caliente, se nos puede desmontar.

Cortaremos en rodajas con grosor al gusto.

A continuación, prepararemos la salsa de mostaza. Cogeremos la mayonesa, la mostaza y el chorro de limón, lo mezclaremos todo. Ya tenemos nuestra salsa de mostaza hecha.

Cuando lo tengamos todo, ya solo nos queda el emplatado. Éste será poner las lonchas en un plato con la posición más agradable a la vista y hacer la figura (foto) al lado. Con la ayuda de una cuchara y la salsa de mostaza al gusto como decoración. Ya tenemos nuestra pechuga lista.

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Coctel de piña

Ingredientes:

  • 1 piña
  • 25 gramos de piñones
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 palitos de cangrejo
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 bote de salsa rosa

 

Preparación:

  1. Cortar la piña por la mitad o decorativamente.
  2. Vaciar la pulpa del interior reservando la parte exterior en un plato.
  3. La pulpa, la trocearemos y la verteremos en un bol.
  4. Añadiremos la lechuga limpia y troceada en finos flecos.
  5. Añadiremos también troceados, los palitos de cangrejo y los 12 langostinos limpios.
  6. Por último añadiremos la salsa rosa y los piñones (al gusto).

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Es un plato ligero, que como podéis ver en las fotos, puede vestir mucho si le echamos un poco de imaginación.

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Salsa rosa

Ingredientes:

(las cantidades siempre serán al gusto, según la dosificación que necesitemos)

  • 6 cucharadas de mayonesa (mahonesa)
  • 3 cucharadas de Ketchup
  • zumo de 1/2 limón
  • mostaza (Opcional)
  • 1 chupito de coñac (Opcional)

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Preparación:

En un recipiente mezclaremos todos los ingredientes. Primero los sólidos (mayonesa, ketchup y mostaza).

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Una vez tengamos la mezcla, poco a poco, iremos incorporando el limón…

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y si deseamos también el coñac…

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Ya tenemos hecha nuestra salsa rosa.

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Volevans caseros

Ingredientes:

 

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

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cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

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tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

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cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

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En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

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Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

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El relleno, podrá ser dulce o salado.

 

 

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Rollitos de jamon york y ensaladilla

Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón york
  • Ensaladilla (Abajo enlace a receta)

Para la decoración…

  • Langostinos
  • Hojas de lechuga
  • Mahonesa
  • Limón
  • Salsa rosa

Preparación:

Sobre un plato o bandeja extenderemos las lonchas de york. Sobre éstas, la ensaladilla. Lo enrollamos y lo reservamos.

En la bandeja o plato donde lo vayamos a servir, pondremos el fondo recubierto de hojas de lechuga. Sobre éstas, pondremos los rollitos que ya tenemos reservados. Los decoraremos con los langostinos y la mahonesa, la cual previamente habremos puesto en una manga pastelera.

La decoración la podremos complementar, con un trocito de limón y algo de salsa rosa.

Listos para una cena ligera.

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Masa quebrada

Ingredientes:

  • 200 g. de harina
  • 100 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • media cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de sal
  • un huevo

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Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

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Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

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Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

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Pizza Margarita con masa casera

Ingredientes:

  • 500 g. harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 15 g.  levadura fresca
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 brick de tomate frito (natural o frito, al gusto)
  • Albahaca y orégano (al gusto)
  • 250 g. de mozzarella

 

Preparación:

Pondremos la harina en un bol. Con las manos, haremos un hueco en el centro, como si formáramos la boca de un volcán. Añadiremos la sal y lo reservamos.

Ponemos el agua en un recipiente (no metálico), añadimos el aceite la levadura y la pizca de azúcar. Lo calentamos 30 segundos en el microondas, lo sacamos y lo removemos hasta que se mezcle todo. Lo introduciremos en el volcán que tenemos reservado.

A continuación, con la ayuda de una lengua pastelera o con las manos (bien limpias), iremos haciendo la masa homogénea, hasta que se separe del bol.

Cuando se nos separe, la pasaremos al mármol para amasarla durante unos minutos. Si se nos pegase al mármol, añadiremos un poco de harina sobre éste, así como en las manos. Lo amasaremos durante 5 min. como mínimo, logrando una masa uniforme y elástica…

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La dejaremos reposar unos 30 minutos y tapada con un paño de cocina.

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Transcurrido este tiempo pasaremos a darle la forma…

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pondremos una capa de tomate frito..

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con albahaca, orégano y la mozzarella al gusto…

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en este momento ya tenemos nuestra pizza margarita, lista para hornear.

Calentaremos el horno durante 10 min. a 180º e introduciremos la pizza, posición horno (opcional con aire caliente), durante 15 o 20 min. dependiendo del horno.

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Manzanas al microondas

Ingredientes:

  • 2 Manzanas golden
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 limón
  • Canela en rama
  • Opcional, una copita de coñac o moscatel

 

Preparación:

Lavaremos bien las manzanas…

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con la ayuda de un descorazonador de manzanas, las descorazonamos…

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las ponemos en un recipiente especial para el microondas…

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Una vez introducidas en el recipiente, dentro del corazón de la manzana, ponemos un chorrito de limón, la canela en rama en el centro, las cucharadas de azúcar moreno y el licor…

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Lo introducimos en el microondas de 10 a 12 minutos, potencia máxima y las vamos mirando evitando que se deshidraten.

Cuando estén hechas, las dejaremos reposar en el microondas un rato. Ya las tendremos listas para comer…

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Las croquetas de pollo del lunes.

Las llamo “Croquetas de pollo del lunes”, porque suelo hacerlas con el sobrante del pollo a l’ast del domingo.

Ingredientes:

  • Sobrante del pollo a l’ast
  • Una cebolla mediana
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (lo equivalente al tamaño de una nuez)
  • Harina
  • Leche
  • Un Huevo
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Empezaremos la elaboración, desmenuzando el pollo y reservándolo en un plato.

A continuación, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos.

Pondremos la sartén a fuego lento, hasta que coja temperatura. Añadiremos el aceite o mantequilla y la cebolla reservada. A fuego lento, sofreiremos hasta que nos coja un tono transparente.

A continuación, añadiremos el pollo reservado removiéndolo todo. Agregaremos 2 cucharadas colmadas de harina y una pizca de sal si procede. Lo removemos durante unos minutos, hasta que la harina pierda la humedad, formando unos pequeños grumos. No nos tienen que preocupar ya que al introducir la leche e ir removiendo, se convertirá en una masa homogénea.image0000002

 

A continuación, verteremos la leche (300 ml. aprox.) sin dejar de remover, iremos añadiendo más o menos cantidad.image0000003

 

Cuando veamos que empieza a espesar, sabremos que está al punto, cuando al remover la masa, se nos despegue de las paredes de la sartén.image0000004

 

Apagaremos el fuego y pondremos la masa en un plato para que se nos enfríe, dejándola a temperatura ambiente y poderla trabajar.image0000005

 

Pasaremos a hacer la forma de la croqueta. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, podremos ir dando forma a éstas (si hacemos mucha cantidad, también es un buen aliado una manga pastelera para darles forma)image0000006

 

Una vez hechas las croquetas, las reservamos.image0000007

 

Pasamos a preparar los tres platos.

El primero con harina donde rebozaremos las croquetas… image0000008

 

el segundo con el huevo batido, donde rebozaremos con huevo…image0000009

 

y el tercero con el pan rallado, ajo y perejil, para también rebozar.image0000010

 

Pondremos al fuego, una sartén con abundante aceite, esperando que coja una temperatura elevada, ya que las croquetas tendrán que quedar doradas en muy poco tiempo. Lo justo para que cojan color, ya que si las dejamos mucho tiempo, al ser una bechamel, se nos podrían reventar.image0000001

 

Ya tenemos listas nuestras croquetas.

 

 

 

 

Montadito Mercegourmet

Ingredientes (Para dos personas)

  • 2 patatas
  • 1 cebolla (Grandecita)
  • 6 lonchas de beicon
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas azúcar moreno al gusto
  • aceite
  • 3 o 4  tiras de cebollino
  • sal

 

Preparación:

Sin pelar, herviremos las patatas unos 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de éstas.

Las pincharemos con un palillo, para comprobar si están bien cocidas y las dejaremos enfriar.

Cuando estén a temperatura ambiente, las pelaremos, las cortaremos en rodajas (1 cm mas o menos) y las resevaremos.

Cogemos la cebolla, la pelamos y la cortamos finita. Reservamos ésta.

Ponemos la sartén al fuego. Añadimos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla que tenemos reservada. A continuación, reducimos el fuego y cuando la cebolla empiece a trasparentar, añadimos el azúcar hasta que caramelice (el tiempo de cocción es al gusto de mas o menos caramelizada). Cuando la tengamos a nuestro gusto, la pondremos en un plato y la reservamos.

Pasaremos a hacer una tortilla muy finita (como si hiciésemos un crepé) y también la reservamos.

Las lonchas de beicon, también las pasamos por la sartén. Una vez doradas las pondremos en un plato y las reservamos.

Lavaremos bien el cebollino, lo secaremos y lo cortaremos a trocitos muy pequeños. Los reservamos.

Ahora pasamos a montar nuestros montaditos mercegourmet.

Base de patata, encima pondremos una fina capa de cebolla caramelizada, que tenemos reservada. Sobre ésta, pondremos la tortilla. Si queremos hacer una pequeña rosa con ésta, la cortamos en finas tiras y las enrollamos sobre si misma, haciendo un pequeño tubito que si lo ponemos vertical, conseguiremos una pequeña rosa. Con el beicon hacemos lo mismo que con la tortilla, poniéndolo uno al lado del otro, y espolvoreando por encima el cebollino, tal como si estuviésemos poniendo un poco de sal. Ya tenemos nuestros montaditos hechos.

El resultado final es éste, que veis en la foto. Bon apetit.

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Gazpacho casero

Ingredientes:

  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates de rama maduros grandes
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla tierna  mediana
  • ½ litro de agua
  • 1 Par o tres de rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

 

Preparación:

  1. Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
  2. Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
  3. Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
  4. Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
  5. Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

 

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Escalivada

Ingredientes: Image0000002

  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate maduro grande
  • 1 Diente de ajo

Preparación:

  1. Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
  2. Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
  3. Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
  4. Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
  5. Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)

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Pinchos caseros

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Hierbas “chimichurri”
  • Cilantro natural
  • Limón
  • Hinojo
  • Mostaza en polvo
  • Curry
  • Ajo
  • Cebolla

Para montar los pinchos, palillos largos

Preparación:

Cortamos el solomillo en trocitos muy pequeños y lo reservamos.

Para preparar el adobo, cortamos muy pequeños la cebolla, ajo y cilantro. Ponemos todo junto en un recipiente (aceite, cebolla, ajo, cilantro, especias y carne de solomillo (rociando todo con limón)) y dejamos reposar en la nevera de 3 a 4 horas mínimo.

Transcurridas las horas de reposo, la carne de solomillo la iremos pinchando en los palillos y la salaremos al gusto. Cuando la tengamos toda pinchada y salada, la introduciremos en el adobo de nuevo dejándola reposar otras 3 o 4 horas en la nevera. Dicha receta también se puede hacer con carne del cuello de cerdo y se puede combinar con verduras.

Transcurrido el tiempo total (de 6 a 8 horas) pasaremos a cocinarlos. Cogeremos una plancha, sea eléctrica o a gas, pero importante, bien caliente (Lo de bien caliente es para sellar la carne y que no pierda su jugo), iremos pasando los pinchos para que queden dorados, pero que no se sequen. Como orientación, de 2 a 3 minutos, dependiendo de lo gruesos que hayamos hecho los taquitos de carne.

Listos para comer.

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Arroz tres delicias

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo (4 gajos)
  • 1 zanahoria grande
  • 3 huevos (crudos)
  • 100 g. de guisantes
  • 50 g. de jamón york
  • 12 gambas pequeñas
  • Arroz (70 g por persona)
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de soja
  • El zumo de medio limón

 

Preparación :

En una olla ponemos agua a hervir. En cuando rompa el hervor echaremos los 70 gramos de arroz (por persona) y la hoja de laurel. Lo coceremos durante un cuarto de hora poco más o menos (dependiendo del tipo de arroz) retirándolo del fuego y escurriéndolo. Lo reservaremos.

En un wok o sartén profunda echaremos un chorro abundante de aceite de oliva. Sofreiremos los ajos cortaditos muy pequeños, lo rehogamos durante unos minutos a fuego muy lento, sin dejar que se quemen, ya que entonces amargaría.

Inmediatamente introduciremos la zanahoria cortadita a cuadritos pequeños, rehogamos y pasamos a incorporar los guisantes, con el mismo procedimiento (rehogar) que hemos hecho con la zanahoria. A continuación añadimos las gambas y el jamón york (cortadito también en cuadritos pequeños). Rehogaremos todo durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que coja el sabor…

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Dentro del mismo wok, haremos a un lado los ingredientes, sin sacar éste del fuego. Añadiremos los 3 huevos, cascándolos dentro del wok y haciendo un tipo de revoltillo. Hecho el revoltillo, iremos mezclando los ingredientes apartados en el mismo wok. Incorporaremos el arroz que teníamos reservado, lo rehogamos con todos los ingredientes. A continuación incorporaremos la sal, el zumo de limón y las dos cucharadas de soja. Lo removemos todo bien rectificando de sal si fuese necesario.  Ya tenemos nuestro arroz tres delicias preparado.

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Crema de calabaza

Ingredientes:

  • Un puerro
  • Una cebolla dulce
  • Una calabaza pequeña
  • 10 o 12 nueces peladas (opcional al gusto la cantidad a poner)
  • Sal al gusto
  • 3 patatas
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Una cucharada sopera de queso mascarpone
  • Una cucharadita de jengibre
  • Un litro y medio de agua (o caldo vegetal)

Preparación:

Cogemos y limpiamos todas las verduras. Sin mezclar éstas, las cortaremos a trocitos pequeños y las reservaremos.

Pondremos un chorro de aceite generoso en la cazuela, e introduciremos en primer lugar el puerro. Lo sofreiremos a fuego muy lento un par de minutos.

A continuación, añadiremos la cebolla y la calabaza, lo rehogaremos un par o tres más de minutos a fuego muy lento. Añadimos las nueces, el jengibre y por último las patatas, poniendo la sal al gusto…

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Añadiremos un litro y medio más o menos de agua. Lo dejaremos a fuego lento de 20 a 30 minutos.

Prácticamente, cuando estemos a punto de apagar el fuego, introduciremos la cucharada de mascarpone haciendo que se disuelva.

Antes de apagar el fuego, nos aseguraremos que la calabaza y la patata estén bien cocidas. Lo pasaremos todo por la batidora, hasta lograr la textura deseada. Si no nos gusta el espesor que tiene, lo pasaremos por un chino o colador.

Si nos ha quedado muy clarita y nos gusta un poco mas espesa, solo tendremos de dejarla a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta que reduzca un poco. Por el contrario, si ha quedado muy espesa y nos gusta más clarita, añadiremos un poco de agua templada o caldo vegetal.

Ya tenemos hecha nuestra crema de calabaza…

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Ensalada alemana

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • 3 salchichas Frankfurt
  • 2 huevos duros
  • 4 pepinillos dulces
  • 1 lata de olivas negras (sin hueso)
  • 1 cebolla dulce mediana
  • 6 tiras de cebollino

Salsa

  • 3 cucharadas de mahonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

 

Preparación:

Tras lavar las patatas, llenaremos una olla con agua e introduciremos éstas (que queden cubiertas), las ponemos al fuego y añadimos el puñadito de sal. En cuanto empiecen a hervir, contaremos de 30 a 40 minutos (dependiendo el tamaño de la patata) y las retiramos del fuego dejando que se enfríen.

Cuando estén frías las pelaremos, trocearemos y las reservaremos.

A continuación  salteamos las salchichas, las trocearemos y las reservaremos.

Partiremos en trocitos el par de huevos duros, los pepinillos, la cebolla y las olivas. También picaremos muy pequeño el cebollino, que previamente habremos lavado.

Cuando lo tengamos, lo pondremos todo junto en un bol, lo mezclaremos, añadiremos la salsa que previamente habremos hecho en un cuenco aparte, mezclando la mahonesa, la mostaza, el limón y el vinagre de arroz.

Ya tenemos nuestra ensalada alemana. Servirla fresquita.

 

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Medallones de Merluza con rebozado especiado

Ingredientes:

  • 6 Medallones de merluza
  • Especias al gusto (jengibre, pimienta, mostaza de grano, comino, etc.)
  • Harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Pan de galleta o (pan rallado)
  • Ajo y perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparamos 6 trozos de merluza (medallones), los especiamos y los reservamos.

En un plato ponemos de 3 a 4 cucharadas de harina. En otro plato ponemos el huevo y la leche juntos, lo batiremos dejándolos al punto, como si fuéramos a hacer una tortilla y lo reservamos. Por último ponemos otro plato con el pan de galleta y mezclamos el ajo y el perejil todo junto.

Ponemos los platos en orden. Primero el de harina, luego el de huevo y leche y por último el del pan de galleta (si no tenemos o no nos gusta, podremos sustituirlo con pan rallado).

Pasamos los medallones que tenemos reservados, uno por uno por los tres platos, en el orden que hemos señalado, reservándolos.

En una sartén o freidora, ponemos a calentar el aceite de oliva con la cantidad necesaria para que queden cubiertos los medallones.  Esperaremos que el aceite este caliente (un truco que suele funcionar perfectamente, para saber que el aceite esta listo, es poner un palillo en el aceite, cuando esta al punto burbujea subiendo a la superficie), en ese momento pondremos los medallones hasta que cojan un color dorado.

Ya tenemos nuestros medallones al punto. Una vez hechos se conservan muy bien de un día para otro.

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Salsa de calçots

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • la pulpa de un par de ñoras
  • 1 par de rebanadas de pan tostado
  • 200 gr de almendras
  • sal
  • Vinagre (opcional al gusto)

 

Preparación:

El día antes, habremos cogido un par de ñoras y las habremos puesto en remojo durante toda la noche. De esta forma, al día siguiente se habrán hidratado, para poder extraerles la pulpa. Una vez extraida, la reservaremos. Lavamos y cortamos los tomates, haciéndoles una cruz por encima y cortandoles el fondo…

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pasamos a poner los tomates y la cabeza de ajos al horno a 200ºC de 20 a 30 minutos…

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tostamos un par de rebanadas de pan y las reservamos. Pelamos las almendras y las reservamos.
Preparamos el vaso de aceite de oliva y reservamos.

Cuando tengamos todo a punto, cogemos un bol e introducimos los tomates pelados, los dientes de ajo pelados, el pan, las almendras y por último el aceite…

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lo pasamos todo por la batidora

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rectificamos de sal y de aceite si fuese necesario, también se le puede añadir un poco de vinagre al gusto.

Ya tenemos nuestra salsa de calçots…

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Mejillones al vapor con Alioli

 Ingredientes:

  • medio kg de mejillón (de roca preferiblemente)
  • medio limón
  • una hoja de laurel

Para el alioli…

  • un diente de ajo
  • una pizca de sal
  • un huevo (a temperatura ambiente)
  • aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una cazuela con el limón exprimido y la hoja de laurel (sin agua añadida pues el mejillón ya lleva en su interior).

Los tapamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. Cuando estén abiertos los separamos del fuego y los reservamos.

En un mortero ponemos la pizca de sal, con la ayuda del mazo, picamos el ajo en su interior y pondremos la yema de huevo. Empezaremos a mover enérgicamente el contenido en el sentido de las agujas del reloj y sin dejar de remover, iremos añadiendo lentamente el aceite de oliva. En el momento que nos coja (lo notaremos porque empezará a despegarse de las paredes de mortero) y hecha la cantidad necesaria, ya tenemos nuestro alioli con nuestros mejillones al vapor listos.

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Churros

 Ingredientes:

  • un vaso con agua (el vaso es la medida (200 ml., para unas 12 raciones))
  • un vaso con harina
  • un pellizco de sal
  • un chorrito de aroma de vainilla al gusto
  • aceite de girasol
  • Azúcar

Utensilios:

Lengua pastelera     Wok_Cacerola   Churrera

Lengua pastelera                     Wok/Cacerola                         Churrera

 

Preparación:

Cogemos el vaso con agua, lo vertemos en un bote y lo ponemos a calentar. Añadimos el pellizco de sal y el aroma de vainilla.

Esperamos a que entre en ebullición y de una sola vez, añadimos el vaso de harina y lo removemos bien para que quede todo bien integrado. Lo apartamos del fuego y esperaremos que se temple un poco. Con la ayuda de una lengua pastelera, lo introducimos dentro de una churrera y haremos los churros. Los iremos colocando, sobre una hoja de papel de hornear para que no se nos peguen, dándoles la forma deseada, rectos o en este caso forma de lazo y los reservamos.

En un wok o cacerola con abundante aceite de girasol, calentamos a 180ºC más o menos. Iremos poniendo los churros unos 4 a 5 minutos (poner pocos churros sin dejar de mover el aceite, para que no se peguen entre si).  Ya tenemos nuestro churros hechos, los cuales podemos rociar con un poco de azúcar al gusto.

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Pan de ajo

Ingredientes:

  • 10 rebanadas de pan
  • Ajos
  • perejil
  • aceite de oliva
  • queso rallado o mozzarella (del italiano antiguo mozzare ‘cortar’) rallada
  • 1 hoja de papel de hornear

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan, las ponemos encima de la hoja de papel de hornear y las reservamos.

Ponemos en un bol el aceite y agregamos el perejil y el ajo bien picado. Lo removemos y con la ayuda de una cuchara o  pincel, lo extendemos por encima de las rebanadas de pan que teníamos reservadas…

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Cuando tengamos las rebanadas con el aceite, el ajo y el perejil extendidos, extenderemos el queso o la mozzarella al gusto…

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Una vez hecha esta función, colocaremos las rebanadas encima del papel de hornear. Las introduciremos en el horno sobre la bandeja de hornear, en posición grill unos 5 a 7 minutos (dependerá del horno y de lo gratinadas que nos gusten)

Ya las tenemos listas para comer…

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Pizza con sémola de maíz

Ingredientes:

Masa

800 gr de harina
200 gr de sémola de maíz
50 gr de levadura fresca
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar
450 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva

Relleno

tomate frito o natural (esto es al gusto)
hierbas especial pizza (orégano, albahaca, tomillo)
200 gr de mozarella
5 lonchas de jamón de york (al gusto)

 

Preparación:

Ponemos el agua y el aceite en una jarra especial para microondas, lo templados en este 30 segundos, lo retiramos y añadimos desmenuzada la levadura y el pellizco de azúcar y lo reservamos (el azúcar nos ayudará a que las bacterias de la levadura se sientan cómodas y se fermenten mejor)

A continuación en otro recipiente, pondremos la harina y la sémola junto con la sal, lo mezclamos todo. Una vez esté todo mezclado, haremos un pequeño agujero en el centro de la mezcla recién hecha, e iremos incorporando poco a poco, la mezcla líquida que teníamos reservada anteriormente, amasándolo todo junto hasta que nos quede una masa elástica y homogénea. Si se nos pega ligeramente, solo tendremos que espolvorear un poco la mesa de trabajo con harina, lo justo para que no se nos pegue. En ocasiones puede necesitar algo mas o menos de agua, dependiendo de la humedad del ambiente. A continuación, formaremos una bola y la dejaremos reposar una media hora tapada con un paño

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Mientras reposa ponemos a calentar el horno a 180 Cº, preparamos el tomate que tenemos, mezclando las hiervas al gusto, y lo reservamos.

Extendemos la masa con el rodillo y con ayuda de un poco de harina en la mesa de trabajo, le damos la forma deseada.

Dejamos reposar un cuarto de hora, para que nos coja un par de dedos de volumen y pasamos a esparcir el tomate que tenemos reservado por encima de la masa

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una vez puesto el tomate repetimos la misma acción con la mozarella

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pasamos a poner el jamón york cortado en cuadros o como mas guste

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y por último lo pasamos a poner todo en el horno que previamente ya lo tenemos calentado, de 15 a 20 minutos (dependerá del horno) Ya tenemos nuestra pizza para degustar

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Solomillo wellington

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 1 manzana golden o Champiñones
  • sal
  • pimienta
  • 8 lonchas de jamón o beicon
  • 1 lamina de hojaldre
  • 1 lata de foie gras o paté
  • 1 huevo
  • mostaza

Preparación:

Limpiamos y dejamos pulido el solomillo, lo salpimentamos y lo pasamos por la plancha con un chorrito de aceite, lo justo para lo que en términos culinarios se dice sellar la carne, de esta forma mantendrá todo su jugo. Lo reservamos.

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En una sartén aparte, con el fuego muy lento, pondremos un chorrito de aceite. Cortamos la cebolla en dados pequeños, la ponemos dentro de la sartén y la dejamos macerar muy lentamente. Mientas hacemos lo mismo con la manzana o champiñones, lo añadimos dejándolo a fuego muy lento. Una vez estén los dos ingredientes bien  macerados, se separa del fuego e introducimos el foie gras y lo reservamos.

Pasamos el Jamón o el beicon ligeramente por la plancha, lo justo para que coja un toque de cocción, y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa…

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por encima de ésta extendemos las lonchas de jamón o beicon…

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repartimos por encima del jamón o beicon, la mezcla de cebolla, manzana o champiñones y foie gras que teníamos reservada…

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justo en medio del hojaldre, con todos los condimentos que hemos extendido, pondremos el solomillo que previamente habremos pintado con mostaza al gusto…

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lo enrollaremos todo…

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lo pintamos con el huevo batido, lo decoramos al gusto…

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y lo ponemos al horno a 180 Cº unos 20 minutos. Ya lo tenemos listo…

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Bon apetit… Smiley

Cañas de crema

 

Ingredientes:

Una hoja de masa de hojaldre (de adquisición en Comercios (refrigerados) o hecha en casa)

Crema pastelera (Enlace a receta) https://mercegourmet.com/2015/04/20/crema-pastelera/

1 huevo

Almendritas cortadas  cuadritos

 

Preparación:

Cortar la hoja de hojaldre en 2 o 3 tiras, extender estas a lo largo e introducir en el centro la crema.  Cerrarlas haciendo unos tubitos alargados. Poner en la bandeja del horno una hoja de papel de hornear. Sobre dicho papel, pondremos los tubitos que acabamos de rellenar. Cada tubito, lo dividiremos en 4 o 5 partes (solo marcar sin llegar a cortar, para que no se salga la crema) para una vez horneado, poder cortar.

Cogeremos el huevo reservado, lo batiremos bien, con el pintaremos los tubitos, añadiendo por encima, las almendritas como decoración. Los pondremos al horno previamente calentado a 180º de 10 a 12 minutos.

Ya tenemos las cañas. Estas se pueden hacer dulces o saladas solo cambia el relleno. De foigras, sobrasada, jamón dulce,  Frankfurt, etc. Quedan unos aperitivos muy elegantes.

 

Cañas de crema

Turrón de nata y nueces

Ingredientes:

225 g. de almendra molida

225 g. de azúcar glass

100 g. nata para montar

100 g. de nueces

 

Preparación:

En una cazuela pondremos la nata a fuego muy lento. Sin dejar de remover iremos añadiendo el azúcar. Cuando burbujee un poco, lo apartaremos del fuego.

Añadiremos las nueces y la almendra molida hasta que todo quede bien compacto, y lo pasamos a la mesa de trabajo para que se enfríe un poco.

Lo introducimos en el recipiente, que previamente habremos forrado con papel de hornear y lo dejaremos lo mas liso que podamos. Lo tapamos e intentaremos ponerle algo de peso encima, entre uno a dos días de reposo, ya tenemos hecho nuestro turrón de nata y nueces.

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Turrón de piedra

Ingredientes:

80 g. de miel

125 g. de almendra cruda (Marcona)

80 g. de Azúcar glass

1 clara de huevo

2 hojas de oblea (Si no se encuentra, se puede usar papel de hornear)

 

Preparación:

En primer lugar tostaremos las almendras ligeramente. Se pueden hacer tanto al horno como en una sartén a fuego lento sin dejar de remover, hasta que cojan un color ligeramente dorado. Una vez tostadas, las reservamos dejándolas enfriar.

A continuación cogeremos una cazuela, la pondremos a fuego muy lento e introduciremos la miel, removiendo constantemente. Sin dejar de remover, introduciremos el azúcar. Cuando todo este bien integrado, lo dejamos que burbujee unos minutos. Mientras montamos la clara ligeramente, sin ser necesario que llegue a punto de nieve y cuando esté, la reservamos. Retiramos la cazuela del fuego y muy lentamente vamos añadiendo la clara, removiendo hasta que la hayamos integrado toda, teniendo cuidado al principio que al estar caliente la miel y el azúcar, la clara no nos pueda cuajar. Cuando ya lo tengamos todo incorporado, pasaremos la cazuela unos minutos más por el fuego lento sin dejar de remover, hasta que nos coja cuerpo. Apagaremos el fuego e introduciremos las almendras que teníamos reservadas, haciendo que todo forme una masa y quede bien integrado. A continuación pasaremos a rellenar nuestro molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear, lo dejaremos bien extendido y lo taparemos. Lo dejaremos de 24 a 48 horas reposando a temperatura ambiente. Ya tenemos hecho nuestro turrón.

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Turrón de chocolate, avellanas y piñones

Ingredientes:

1 Barra de chocolate de fundir (unos 250 g.)

100 g. de avellanas

25 g. de piñones

50 g. de Mantequilla (a temperatura ambiente)

 

Preparación:

Cogeremos una cazuela  con un par de dedos de agua…

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introduciremos dentro un recipiente, para poder fundir al baño maría…

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a continuación, cogemos la barra que previamente habremos cortado e introduciremos en el recipiente.

Iremos dando vueltas lentamente hasta que se funda, con el fuego muy lento y sin dejar de remover.

Introduciremos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y removeremos hasta que quede todo mezclado y fundido.

Separamos del fuego e introduciremos las avellanas y los piñones, lo removeremos todo muy bien y lo colocaremos en el molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear…

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lo dejaremos lo mas liso posible dentro de dicho molde, lo dejamos templar y lo cubrimos con el papel sobrante.

Pasaremos a introducirlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Ya tenemos nuestro turrón preparado.

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Panettone

Ingredientes:

  • 400 g de harina de fuerza
  • 100 g de maizena (Opcional)
  • 125  g de azúcar glas
  • 125  g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 1/4 l de leche (temperatura ambiente unos 35 ºC)
  • 25 g de levadura fresca
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • Fruta confitada y opcional, pasas sin pepitas y/o perlas de chocolate (para el relleno)

 

Preparación:

  1. En primer lugar cogemos un bol y ponemos la leche tibia, la levadura y 200 de los 400 g de harina que tenemos en los ingredientes. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar, tapado una media hora para que fermente la masa madre y la reservamos.
  2. Mezclamos el resto de la harina, la maizena, la mantequilla a punto pomada, la pizca de sal, el azúcar glas y los huevos (uno a uno) y lo reservamos.
  3. Cuando la masa madre haya cogido volumen, la mezclamos con el resto de ingredientes que teníamos reservados. Dicha masa la extendemos sobre la mesa de trabajo, y le incorporamos la fruta y el resto de ingredientes de relleno que deseemos (previamente la fruta o las pasas las habremos tenido en un bol sumergidas con un poco de brandy)
  4. Lo enrollamos todo, no nos preocupe si la masa esta un poco pegajosa, lo importante es que el relleno nos quede lo mas expandido posible.
  5. Engrasamos el molde, el cual podemos hacer con el papel de hornear. También podemos utilizar una lata de quilo de cualquier conserva que tengamos recubriéndola con dicho papel de hornear. Introduciremos la masa que tenemos y la dejaremos que doble o triplique su volumen, tapándola y reservándola entre dos o tres horas.
  6. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  7. Cuando la masa haya doblado su volumen, con la ayuda de una brocha especial para repostería, con cuidado lo pintaremos por encima con un poco de mantequilla, teniendo precaución no se nos baje. Lo introducimos en el horno durante unos 45 minutos  mas o menos y ya tenemos nuestro panettone listo para degustar.

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Galletas de mantequilla (Variedad almendra)

Ingredientes:

  • 150 g. de harina
  • 75 g. de maizena
  • 25 g. de almendra molida
  • 50 g. de azúcar glass
  • 125 g. de mantequilla (Temperatura ambiente)
  • 1 Cucharadita de raspadura de naranja y limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para decoración, 1 clara de huevo, 30 g. de azúcar glass y unas gotas de limón

 

Preparación:

  1. En un bol introduciremos harina, maizena, almendra molida y azúcar glass. Lo mezclamos hasta lograr que quede todo bien homogéneo. Añadiremos la raspadura de naranja, limón y la cucharadita de vainilla y reservamos.
  2. Cortamos a cuadrados la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, e iremos incorporando junto a la masa (anteriormente reservada) hasta lograr que nos quede compacta. La envolvemos en papel film y la pondremos en el frigorífico durante 30 min., hasta que nos coja consistencia.
  3. Pondremos a precalentar el horno a 180º. Mientras tanto iremos haciendo el glaseado para la decoración. Batiremos la clara de huevo a punto de nieve, incorporando el azúcar glass y añadiendo prácticamente al final las gotas de limón (esta preparación se puede colorear, añadiendo unas gotas de colorantes alimenticios para lograr distintas tonalidades) Ya tenemos hecho nuestro glaseado, con el cual, con una boquilla muy pequeña y una manga pastelera, podremos decorar nuestras galletas cuando estén terminadas y frías.
  4. Sacamos la masa que teníamos reservada del refrigerador, pondremos sobre la mesa de trabajo, un poco de azúcar glas, con la ayuda de un rodillo, empezaremos a extender la masa dejándola con un espesor de un par o tres milímetros. Sobre una bandeja de hornear, pondremos una hoja de papel vegetal. Con un cortador especial (moldes) para galletas, cortaremos a la forma deseada, pasando a poner estas sobre la hoja situada en la bandeja. Introduciremos la bandeja en el horno (posición horno y aire (si se tiene)) durante un cuarto de hora, a unos 180º vigilando que cojan el color de tueste deseado. Una vez alcanzada la tonalidad deseada, con la ayuda de una paleta, las iremos sacando y poniendo sobre una rejilla hasta que se enfríen. Ya podemos decorarlas con el glaseado preparado anteriormente.

 

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Espinacas a la catalana.

Ingredientes:

  • Espinacas
  • Sal
  • Piñones
  • Ajos
  • Pasas (Sultanas)
  • Jamón (Opcional)
  • Aceite de oliva

Preparación:

Lavaremos las espinacas, cortaremos y reservamos. En una cacerola pondremos agua con sal (al gusto) y calentaremos esta, hasta que entre en ebullición. Introduciremos las espinacas en dicha cacerola, removeremos y las dejamos cocer unos cinco minutos más o menos…

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Las sacamos del fuego y las pasamos por un escurridor dejándolas que escurran  muy bien. En una sartén aparte, pondremos un chorro de aceite, echamos unos piñones al gusto y los salteamos ligeramente, sin que se tuesten demasiado…

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picamos un par de dientes de ajo y los agregamos en la sartén. Los removemos ligeramente hasta que se doren, agregamos las pasas sultanas y las salteamos ligeramente (Opcional al gusto agregaremos unos taquitos de Jamón)

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Acabaremos de escurrir  lo mejor posible las espinacas que teníamos reservadas y las agregaremos a la sartén, con el resto de ingredientes que tenemos.  Lo removeremos todo junto, durante unos minutos y ya lo tenemos listo…

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Bon profit. Buen provecho…

Momias de salchichas frankfurt

Ingredientes:

  • Una lámina de hojaldre
  • Cuatro salchichas frankfurt
  • Ocho piñones
  • Un huevo
  • Un chorrito de leche

Preparación:

Cortamos las láminas de hojaldre en tiras del ancho de un dedo…

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cogemos las salchichas y las envolvemos con las tiras de hojaldre recién cortadas…

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las ponemos encima de la bandeja de hornear. Cogemos los piñones y los clavamos directamente en la salchicha, a la altura de lo que sería la cara, simulando ser los dos ojos. Lo reservamos…

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Batiremos el huevo con la leche. Con la mezcla resultante y la ayuda de una brocha, nos pondremos a pintar las momias que tenemos reservadas…

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lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo horneamos durante 20 minutos, hasta que queden un poco doradas. Ya tenemos nuestras momias…

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Feliz Halloween

Fricando

Ingredientes:

  • 500 g de ternera
  • Harina para rebozar
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • 1 Potecito de moixernons
  • 1  Cebolla grande
  • 3 o 4 Tomates  maduros
  • 1 Vaso de Vino blanco
  • Aceite
  • 1 tacita de Brandy
  • 1 Par de dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 Picada
  • 1 l de caldo o (un par de pastillas de caldo concentrado diluidas en 1 l de agua)
  • unos piñones (al gusto)

Preparación:

Cortamos la cebolla para hacer el sofrito y la reservamos.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo reservamos también.

Cogeremos una cazuela y pondremos el aceite suficiente para freír ligeramente la carne.

Salpimentamos la carne por las dos caras, la enharinamos, la freímos ligeramente (para que la harina no se nos apelmace) y la reservamos en un recipiente aparte.

Si es necesario añadimos un poco más de aceite, ya que con dicho aceite pasaremos a hacer el sofrito.

En el aceite pasamos a sofreír la cebolla rehogándola hasta que este trasparente…

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añadimos el tomate…

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y dejamos a fuego lento que sofría y reduzca, se añade la carne que teníamos reservada y añadimos el brandy flameando el alcohol…

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Pasamos a agregar el vino a fuego muy lento, dejando unos minutos que reduzca el alcohol.

Agregamos también el caldo al gusto, para que la salsa coja la textura deseada y nos quede melosa.

A continuación añadiremos los moixernons, que previamente habremos puesto en remojo (para que se hidraten), añadimos la picada junto al ajo y perejil y los piñones, dejaremos a fuego muy lento entre 25 y 30 minutos, observando si fuese necesario, añadir más caldo del que tenemos reservado. Dejar reposar y listo.

Este plato suele ser más sabroso de un día para otro.

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Observaciones:

En el momento que añadimos los moixernons, la picada y los piñones, también se puede añadir setas varias, zanahoria y guisantes. Esto es opcional a la base del fricandó.

Leche Merengada

Ingredientes:

1 Litro de leche entera

2 o 3 cucharadas soperas de azúcar al gusto

La piel de un limón

Una ramita de canela

Una cucharada sopera de azúcar glas

2 claras de huevos (Pasteurizadas)

Canela en polvo

 

Preparación:

Pondremos la leche en un pote para hervir, agregaremos la piel del limón (solo la parte amarilla) sin parte blanca, ya que dicha parte suele amargar. A continuación añadimos el azúcar y la canela en rama. Lo removeremos todo, para que el azúcar quede bien disuelta en la leche. Lo llevaremos a ebullición. Una vez haya hervido, la dejaremos a temperatura ambiente. Mientras tanto en un bol aparte, pondremos las dos claras de huevo y las batiremos a punto de nieve, agregando el resto del azúcar glas. Una vez la tengamos a punto de nieve, iremos agregando la leche que teníamos reservada. Finalizado dicho proceso, lo pondremos en la nevera para servirla bien fría. Ya tenemos nuestra leche merengada hecha. A la hora de servir, espolvorearemos con la canela al gusto.

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Buen provecho… Bon profit…

Alioli (turmix)

Ingredientes:

200 ml aceite de girasol

1 puñadito de sal

1 diente de Ajo

Unas gotas de limón

1 huevo (sacarlo antes de la nevera) 

 

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Preparación:

Cogemos el vaso del turmix, ponemos el aceite, la sal, el diente de ajo en trocitos y las gotas de limón, por último el huevo (siempre que esté a temperatura ambiente)

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Pondremos el turmix a máxima velocidad manteniéndolo sin mover en el fondo, estaremos pendientes del sonido, ya que en menos de un minuto éste cambiara ligeramente. A continuación, iremos levantando el brazo del turmix muy lentamente y ya tenemos nuestro alioli

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Tortilla de cebolla, calabacin y Langostinos frescos

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 cebolla

1 calabacín

12 langostinos frescos (o gambas)

4 huevos

sal

Preparación:

Lavar y pelar la cebolla y el calabacín, reservar. Pelar los langostinos y reservar. Cortaremos el calabacín en rodajas, lo pondremos en la sartén a medio fuego con un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Lo saltearemos hasta que tome un poco de color. Añadiremos la cebolla hasta que esté transparente…

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a continuación añadiremos los langostinos pelados y troceados…

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mientras coge un poco de color, batiremos los huevos enérgicamente. Por último volcaremos dentro de los huevos la mezcla de calabacín, cebolla y langostinos, lo mezclaremos todo bien…

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y lo verteremos en la sartén la cual tendremos al fuego muy caliente, bajando éste cuando pongamos la mezcla. Dejar cuajar al gusto, dar la vuelta un par de veces y lista para servir.

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Salmorejo Cordobés

Ingredientes:

1 k de tomates

200 g de pan

100 ml de aceite de oliva Virgen

1 diente de ajo

una pizca de sal al gusto

(decorar con un huevo duro y jamón a tiras)

 

Preparación:

Limpiar y triturar los tomates. A continuación tamizar para quitar la piel y las pepitas. Una vez tamizado, depositar en un bol, agregar el pan, el aceite, el ajo y la sal al gusto (opcional unas gotas de vinagre) Triturar todo de nuevo, hasta que nos quede la textura deseada. Poner en la nevera y mientras aprovechar para picar el huevo duro y cortar el jamón a tiras. Para emplatar y servir poner un par de cucharones de salmorejo en un plato y decorar con el huevo y jamón. Ya tenemos muestro salmorejo para servir.

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Coca de Sant Joan tipo briox

Ingredientes:

  • 330 g harina de fuerza
  • 70 g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • 25 g levadura fresca
  • 20 ml de anís
  • 4 a 5 gotas de agua de Azahar
  • Raspadura de naranja y limón
  • 2 huevos
  • 100 ml de agua
  • 30 ml leche

Para decoración:

Preparación:

Mezclamos todos los sólidos (Harina, azúcar, raspaduras)  reservando la levadura fresca.  En una jarra o bol medidor,  mezclamos todos los líquidos (recomendable el agua templada) En el agua disolveremos la levadura, incorporaremos la leche, anís, 4 o 5 gotas de azahar y reservamos. Cogeremos los sólidos que teníamos reservados, y ponemos en su interior, 1 huevo y la mantequilla punto pomada. Lo amasamos ligeramente e iremos incorporando todos los líquidos, amasando todo durante unos 5 minutos (Como mínimo)  haciendo que se integre todo muy bien. Cuando veamos que se va trabajando bien y no se nos pega en las manos, la pasaremos a amasar en la mesa o mármol (a más amasado mejor subirá luego)

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formaremos una bola y lo dejaremos reposar de una a dos horas…

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hasta que nos doble de tamaño…

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pasando a amasar ya la segunda vez,  bajando el volumen, pasaremos a hacer ya la forma deseada…

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lo dejaremos en la bandeja del horno (este que esté apagado) hasta que vuelva a elevar su tamaño (aproximadamente de 1/2 a 1 hora)  La sacaremos del horno con cuidado, y la manipularemos con precaución para que no nos baje el volumen adquirido. Encenderemos el horno (a 200ºC),  mientras se calienta pasamos a decorar la coca. Con el huevo que nos queda, lo batimos y pintamos esta. Por encima, ponemos la fruta o la crema y decoramos al gusto…

IMG_20150611_162923_1  IMG_20150611_163301_1

bajaremos el horno a 180ºC e introduciremos la coca de 20 a 25 minutos vigilando que no se nos queme. Si viéramos que se tostaba demasiado, cubriremos la parte de encima, con papel de aluminio o de hornear, hasta que esté al punto. Ya tenemos nuestra Coca hecha.

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Si la vamos a degustar en verbena… Feliz verbena… Feliç revetlla.

fuegosartificiales

 

 

Tarta de coco y piña caramelizada

Ingredientes:

2 huevos

1 yogurt natural

150 g de azúcar

150 g de harina

50 g de coco rallado

75 ml de aceite de girasol

1 sobre de levadura Royal

1 lata grande de piña (rodajas)

Azúcar y limón para hacer el caramelo.

Un pellizco de sal

 

Preparación:

Encenderemos el horno y lo situaremos en la temperatura de 180ºC para que vaya cogiendo calor.

Cogemos el recipiente que tenemos para hacer el pastel y lo forramos con una hoja de papel para hornear. Con el azúcar y el limón pasaremos a hacer el caramelo para poner en el fondo del recipiente…

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Cuando tengamos cubierto el fondo con el caramelo, pasaremos a poner las rodajas de piña, de forma que cuando le demos la vuelta una vez hecho, nos quede lo mas decorativo, posible. Pasaremos a reservar y empezaremos a hacer el bizcocho. Separamos las claras de las yemas. A las claras les pondremos un pellizco de sal y las montaremos a punto de nieve, las reservamos.

Pasamos a batir enérgicamente las yemas, añadiremos el azúcar sin dejar de batir, añadiremos  el yogurt…

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Y la harina con la levadura que previamente habremos mezclado (levadura y harina)

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Iremos incorporando también lentamente el aceite y el coco rallado…

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Por último incorporamos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, haciendo que se integre todo e intentando que nos pierda el mínimo aire posible…

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Pasaremos a rellenar con el resultado de esta masa, el molde que teníamos reservado con la piña y el caramelo. Lo pondremos en el horno (el cual ya tenemos preparado) unos 40 minutos más o menos. Con la ayuda de un palillo, pinchamos para verificar que lo tenemos hecho, dejar templar unos minutos fuera y desmoldar, para que no se nos enfríe del todo. Si lo dejamos enfriar demasiado, el azúcar del caramelo se nos pueda romper. Ya tenemos hecha nuestra tarta de coco y piña.

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Flan de turrón de Jijona

Ingredientes:

4 huevos
1/2 l de leche entera
1/2 tableta de turrón de jijona
4 a 8 cucharadas de azúcar
Unos cuantos piñones (opcional)
Caramelo liquido

Preparación:

Cogeremos un recipiente apto  para horno  y recubrimos el fondo con el caramelo líquido, ponemos los piñones y reservamos.

Pasamos a batir los huevos con el azúcar y reservamos.

En un recipiente ponemos la leche y el turrón desmenuzado, lo pasamos por el túrmix haciendo que se disuelva todo.  Cuando lo tengamos, lo añadimos a los huevos y el azúcar que tenemos reservados y lo mezclamos todo, haciendo que se integre perfectamente. Lo introducimos en el recipiente que teníamos reservado con el recubrimiento del caramelo y piñones.  Lo metemos en el horno previamente calentado a 170ºC, dentro de una bandeja con agua durante una  hora aproximadamente (baño María) Para verificar la cocción,  lo pincharemos con un palillo, si sale limpio ya lo tenemos hecho.  Sacar del horno dejando coja temperatura ambiente,  para luego ponerlo a la nevera una hora (como mínimo) para poder desmoldar, que no se nos rompa y consumir.

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Galletas de mantequilla o (pastas de te)

Ingredientes:

  • 250 g de Harina
  • 100 g de Azúcar Glass
  • 200 g de mantequilla
  • 65 ml leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • una pizca de sal

 

Preparación:

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con el azúcar enérgicamente. añadimos la leche ligeramente templada y seguimos mezclando enérgicamente. Sin dejar de mezclar, agregamos la esencia de vainilla. Por último agregamos  la harina. Lo mezclamos todo muy bien durante unos minutos, y pasamos a rellenar con dicha masa una manga pastelera para moldear nuestras galletas.

Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC posición horno, lo más abajo posible, unos 15 minutos siempre prestando atención, que no se nos tuesten demasiado (ya que depende de cada horno el tiempo de cocción), las sacamos del horno y pondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Ya las tenemos listas para comer. Con estas cantidades, tendremos 40 galletas.

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Consome suave

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 pechuga pequeña de gallina

Hiervas de caldo (apio, zanahoria, puerro, nabo y chirivía)

2 cebollas

1 patata

1 pastilla de caldo (al gusto)

1 punto de sal al gusto

 

Preparación:

Poner una olla con un par de litros  de agua a hervir. Cuando empiece la ebullición pondremos las pechugas, todas las verduras (limpias) y lo dejaremos hervir una hora como mínimo. Añadiendo la sal y/o la pastilla de caldo. Transcurrida la hora, ya tenemos nuestro consome suave, hecho.

 

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Tarta de Santiago

Ingredientes:

4 huevosIMG_20150525_181830

225 g de azúcar

250 g de almendra molida

Ralladura de naranja y limón

Azúcar glas para decorar

 

Preparación:

Disponer de un recipiente de unos 24 o 26 cm de diámetro. En el fondo pondremos papel de hornear, ya que será más fácil para desmoldar una vez este hecho. Untaremos los laterales con un poco de aceite o mantequilla, y lo reservaremos.

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Pasamos a coger un bol, donde batiremos los huevos y mezclaremos con el azúcar, haciendo que coja un poco de cuerpo. Añadiremos la ralladura de naranja y limón, poco a poco agregamos la almendra que teníamos reservada, espolvoreándola por encima del huevo y azúcar, con movimientos envolventes, hasta que lo tengamos todo bien mezclado.

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Tendremos el horno precalentado a unos 180ºC.

Pasaremos a introducir la masa en el molde que teníamos preparado, lo hornearemos a 180ºC unos 30 minutos. Si vemos que se dora demasiado la parte de encima, pondremos una hoja de papel de aluminio para protegerlo del calor. Lo dejaremos enfriar y cuando lo tengamos frio, pasaremos a desmoldar y poner en una bandeja.

Con la ayuda de una plantilla de la cruz de Santiago (En esta ocasión) y el azúcar glas, decoraremos la tarta.

 

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BuenProvecho

Fresas con manzana (Forma original)

Ingredientes:

6 Fresas grandesIMG-20150421-WA0008

1 Manzana (Tipo al gusto (Fuji, Golden, Royal Gala, Reineta, etc…))

Sirope de chocolate

Preparación:

   Lavaremos bien las fresas. Las cortaremos por la parte de la hoja, para que nos queden de pie…

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Pelaremos la manzana y con la cucharita (por la parte pequeña) haremos una bolita dentro de la fresa, luego haremos lo mismo con la manzana…

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cuando tengamos las dos bolitas, es tan facil como introducir la bola de la manzana en el hueco de la fresa…

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con un trocito de la misma fresa (reservada del hueco de esta), le haremos la simulación del pico, los dos ojitos con un poco de sirope de chocolate y un palillo. Ya tenemos nuestros pollitos hechos.

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Patatas con sobrasada y queso

Ingredientes:

6 Patatas pequeñas

6 Rodajas de sobrasada

6 Trozos de queso (Philadelphia o al gusto)

Queso rayado

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Cogeremos las patatas. Sin pelar las lavaremos bien, pondremos en un recipiente especial de microondas e introduciremos en este unos 7 min a potencia máxima (Dependerá del microondas) Si no se desea utilizar el microondas, también se pueden hacer hervidas unos 30 min Cuando estén, separar y dejar enfriar. Una vez frías, las pelaremos y reservaremos.

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Pasaremos a partirlas por la mitad, vaciar el interior y reservaremos.  Con lo que hemos extraído del interior de la patata lo mezclamos con la sobrasada.

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Con una cucharilla, pasaremos a introducir dicha mezcla, en el interior de las mitades de las patatas reservadas. A continuación, pondremos por encima una capa o un taco de queso…

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Pasaremos a espolvorear el queso rallado por encima…

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Pondremos 5 min en el horno posición grill, lo justo para gratinarlo y darle color. Pasaremos a emplatarlo y servir.

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Calabacín luna relleno

Ingredientes:

2 calabacínes luna
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco
1/2  kg. gambas
2 cucharadas de maizena
1/4 l. de leche
Queso rallado

Preparación:

Lavar muy bien los calabacines, y cortar la parte de arriba como si fuese una tapa…

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Pasaremos a vacíar con ayuda de una cuchara o utensilio de hacer bolitas (Este último muy práctico)

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Cocer los 2 calabacines 4 minutos al microondas potencia máxima y reservar…

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Ponemos una sartén a fuego lento,  cortamos la cebolla muy picadita y lo mezclamos con el calabacín  haciendo un sofrito. Salpimentamos al gusto. Limpiar y pelar  las gambas y añadir  al sofrito…

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Añadiremos un chorrito de vino blanco y una picada de ajo y perejil, 2 cucharadas de maizena y un cuarto de leche. Cocer hasta que se nos despegue de la sartén…

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Con la masa resultante, pasaremos a rellenar los dos calabacines que teníamos reservados. Les pondremos por encima el queso rallado y los pondremos al horno, unos 15 minutos a temperatura de 220ºC más o menos hasta que nos queden dorados.

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Si nos sobra relleno, se puede aprovechar para hacer unas croquetas.

Cenefa horizontal

Mousse de chocolate

Ingredientes: (Dos opciones de mousse)

200 ml nata para montar

70 g. chocolate negro para fundir

10 g. mantequilla (Opcional)

15 g. azúcar

 

Opción

Los mismos ingredientes mas… (Merengue italiano)

 

Preparación:

Derretiremos el chocolate, solo o con la mantequilla al baño maría. Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del baño maría y le mezclamos un poco de la nata líquida que tenemos. Haremos que se mezcle bien y lo reservaremos.

Batiremos el resto de nata líquida con el azúcar, hasta que coja la consistencia deseada. Con la ayuda de una lengua pastelera, incorporaremos el chocolate que teníamos reservado, intentando que se nos baje lo menos posible. Cuando esté todo bien incorporado, introduciremos dicha mezcla en la nevera para que nos coja cuerpo.

 

Opción:

Si deseamos que nos quede más esponjoso y lo vamos a consumir dentro de la primera hora, le incorporaremos lentamente el (merengue italiano) Esto, nos hará que la mousse nos quede mucho más esponjosa.

 

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Merengue italiano

Ingredientes:

2 Claras de huevo

1 Cucharadita de zumo de limón

Para el almibar, 120 g. de azúcar glass y 40 ml. de agua

 

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve incorporando la cucharadita de limón. Reservar…

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Poner en un cazo, el agua con el azúcar glass para que se disuelva, alcanzando una temperatura entre 70ºC y 80ºC (Dicha temperatura, es necesaria para no tener riesgo al comer la clara cruda. Recomendable utilizar un termómetro para alimentos)

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Una vez alcanzada dicha temperatura, lo iremos incorporando dentro del bol, donde tenemos las claras reservadas. Ya tenemos nuestro merengue hecho.

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Si lo queremos hornear, 5 min. horno y grill a 180ºC. Posición de la bandeja lo más abajo posible, vigilando no se nos dore demasiado.

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Bocaditos de alioli alcachofa y boquerón

Ingredientes:

1 Paquete de galletas Tuc    Galletas TUC

Alioli (ver receta)

1 Lata de alcachofas

1 Lata olivas rellenas

12 Boquerones en vinagre (ver receta) (la cantidad siempre es al gusto)

 

Preparación:

  1. Poner el alioli en un bol.
  2. Cortar muy pequeño las alcachofas y los filetes de boquerón, a textura deseada (Reservar algún boquerón entero para decoración final)
  3. Una vez conseguida la textura deseada, lo introduciremos en el bol con el alioli.
  4. Removeremos hasta tener una masa compacta.
  5. Pasaremos a decorar las galletas con dicha masa. Decorar con algún boquerón y oliva. Servir.
  6. Recomendación, no dejar mucho la masa sobre las galletas, se nos podrían reblandecer.

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Alioli (Mortero (con huevo))

Ingredientes:

Sal

Ajo (al gusto)

aceite de oliva

Huevo

 

Preparación:

Necesitaremos un mortero preferiblemente de mármol y un mazo de madera. Introduciremos un pellizco de sal. Pelamos el/los ajos, introducimos en el mortero y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea…

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Separamos la clara de la yema (reservaremos la clara para otro menester) Introduciremos la yema…

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y empezaremos a remover la mezcla, añadiendo lentamente un hilo de aceite de oliva, siempre sin dejar de remover y en el mismo sentido…

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hasta que alcancemos la textura y cantidad deseados.

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Montaditos ligeros

Ingredientes:

Tomate de ensalada

Queso de nueces (o cualquier otro tipo de queso)

Jamón york

Espárragos

Anchoas

Aceite (o mayonesa)

Palillos (Para el montaje)

Preparación:

  1. Lavar muy bien los tomates y cortarlos en rodajas.
  2. Cortar el queso en porciones para cubrir el tomate.
  3. Hacer lo mismo con el jamón york.
  4. Encima de los montaditos, iremos alternando los espárragos y las anchoas.
  5. Pondremos los palillos, para facilitar el montaje.
  6. Se aliña al gusto y listos para comer.

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Magdalenas de manzana y canela

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 100 g. de mantequilla (Se puede sustituir por 90 ml de aceite de girasol)
  • 220 g. de azúcar
  • 3 huevos
  • 220 gr. de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
  • 150 ml. de leche entera
  • Unas gotas de anís o limón natural (Opcional)

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas a trocitos. Las rebozamos con la canela. Una vez rebozadas, la reservamos (Si se desea, salpicar con unas gotas de anís o limón)

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Precalentamos el horno a 200º C

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En un bol, pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y añadiremos el azúcar mezclándolo.  A dicha mezcla, añadiremos los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa suave y bien integrada y también reservamos.

En un bol aparte, tamizaremos la harina con la levadura.  Añadiremos la mitad de esta mezcla, a la masa anterior y a continuación, añadimos la leche y el resto de la mezcla.

Rellenaremos los moldes, dejando 1 cm hasta el borde…

La manzana rebozada con canela que tenemos reservada, la repartiremos sobre los moldes rellenados anteriormente. A continuación, espolvorearemos con azúcar y canela al gusto.

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Introducimos las magdalenas en el horno a media altura posición horno y grill. Bajaremos la temperatura de 200º C a 180º C. Bajo ningún concepto abriremos la tapa. Transcurridos unos 20 min., comprobaremos la cocción con la ayuda de un palillo. Si este sale limpio, ya tendremos nuestras magdalenas hechas. De no ser el caso, dejarlo entre 5 o 10 min. más (Dependerá del horno)

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Pastel de verano

Ingredientes:

6 Rebanadas de pan de molde

4 Hojas de lechuga

1 Cebolla pequeña

1 Tomate de ensalada

4 Lonchas de jamón york

2 Latas de atún

4 Palitos de cangrejo (Surimi)

4 Olivas negras

4 Olivas verdes

1 Lata de anchoas

4 Pimientos del piquillo

Alioli o mahonesa

 

Preparación:

  1. Tras lavar (esto siempre) trocearemos muy pequeño la lechuga, cebolla y el tomate.
  2. En un plato o bandeja, poner 2 rebanadas de pan de molde, una junto a la otra. Untar por encima esplendidamente una capa de alioli o mahonesa.
  3. Extenderemos la mitad de los ingredientes preparados (apartado 1) sobre las dos rebanadas de pan.
  4. Pondremos las 4 lonchas de jamón york por encima de dicha capa de ingredientes, formando una fina capa con dichos alimentos.
  5. Pasaremos a poner por encima, 2 rebanadas mas de pan cubriéndolo de nuevo.
  6. A continuación, pondremos otra generosa capa de alioli o mahonesa.
  7. Volvemos a repetir la acción (Punto 3) con el resto del apartado 1
  8. Esta vez con el atún los palitos de cangrejo y las olivas todo troceadito lo expandimos, volviendo a formar una fina capa por encima.
  9. Pasamos a cubrir con las dos últimas lochas de pan de molde y a cubrirlo todo con alioli o mahonesa, dejándolo como si se tratase de un pastel.
  10. Con el resto de ingredientes (olivas, tomate, pimientos del piquillo y anchoas) pasaremos a decorar por encima. Una vez terminado dejar un rato en la nevera y listo para servir.

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Brioche masa

Ingredientes :

250 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
50 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
3 Huevos
650 gr de harina
1 cucharadita de sal

 

Preparación :

Mezclamos la leche templada, el aceite y el azúcar. Una vez los tenemos mezclados, desmenuzaremos en dicha mezcla la levadura volviendo a mezclar estos. A continuación, cogemos dos de los tres huevos que tenemos y los batimos bien. Una vez batidos, los añadiremos a los ingredientes que ya teníamos mezclados.

Cogeremos la harina, le añadimos la sal y mezclaremos esta. El resultado lo añadiremos a la mezcla anterior. Amasaremos y haremos una mezcla homogénea, formando una bola y reservándola en un bol.   Taparemos con papel trasparente dejándolo reposar un rato, hasta que mas o menos, doble su tamaño.  Ya tenemos preparada nuestra bola de brioche.

Una vez preparada la masa, procederemos a hacer el bollo o trenza deseados. Dejaremos reposar unos 20 min. para que coja una segunda fermentación. Antes de continuar, precalentaremos el horno a 200ºC. Utilizando el último huevo, lo batiremos y mediante una brocha, procederemos a pintar por encima del bollo o trenza, para obtener el color (Tono café) característico de esta repostería. En este momento, bajaremos el horno a 180ºC, e introduciremos la bandeja con la repostería recién hecha para su cocción, unos 20 min. más o menos (Dependiendo del tipo de horno)

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Patatas al horno

Ingredientes:

1 Hoja de laurel

1 Kg de patatas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

Perejil

1 Pastilla caldo de pollo concentrado

1 vaso de vino blanco

1 Picada (Almendra, avellana, piñones, galleta o palito de pan)

Aceite de oliva

 

Preparación:

Dispondremos de una bandeja de hornear y cubriremos esta con aceite de oliva (Todo el fondo cubierto sin exceso)

Pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos a rodajas muy finas cubriendo todo el fondo de la bandeja. Pondremos un pellizco de sal. Hacemos el mismo proceso con los tomates, esta vez sin la sal. Repetiremos una tercera vez con las patatas también sin sal. A continuación, lavamos el laurel y colocaremos encima.

En un mortero, picaremos la picada, el par de dientes de ajo y el perejil. A continuación, echaremos el vino blanco sobre la picada creada y desmenuzaremos la pastilla de caldo concentrado. El contenido del mortero, lo expandiremos sobre la bandeja que tenemos ya preparada con los ingredientes.

Lo introducimos en el horno a 180ºC y lo horneamos durante unos 45 min. (Dependiendo del tipo de horno) Para verificar la cocción, pincharemos las patatas con un palillo, hasta lograr el punto de la cocción deseada.

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Brazo de crema

Ingredientes:
80 g harina
80 g Azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre levadura royal
un par de cucharadas de azúcar avainillado

Preparación:
En un recipiente ponemos las claras, el pellizco de sal y el azúcar avainillado. Montamos las claras al punto de nieve y reservamos.

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En otro recipiente batiremos las yemas y el azúcar enérgicamente…

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agregaremos muy lentos las claras que tenemos reservadas, intentando que no se nos baje el punto de nieve…

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A continuación, agregaremos lentamente la harina con la levadura que previamente habremos tamizado, haciéndolo muy lentamente para que no se nos baje…

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Extendemos la masa obtenida sobre el papel de hornear, que hemos puesto sobre la bandeja de hornear y lo introducimos en el horno (Unos 10 min.), que previamente hemos calentado a 180°C

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Cuando lo tengamos hecho, lo pondremos sobre un paño húmedo y le daremos la forma redonda cerrada dejándolo enfriar…

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Cuándo este frío lo desenrollaremos y lo rellenaremos con la crema pastelera, dejando unos 4 dedos del borde sin crema para poderlo cerrar bien.

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Lo recubrimos con la crema sobrante y ya tenemos hecho nuestro brazo. La decoración de este la pondremos al gusto…

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Masa de hojaldre

Ingredientes:

  • 250 g harina de Fuerza
  • 200 g mantequilla
  • una pizca de sal
  • 3 o 4 tazas de agua bien fría
  • harina extra para enharinar el mármol o base donde vamos a trabajar la masa.

 

Preparación:

Una vez preparados los ingredientes, empezamos la preparación de la masa.

Mezclar la harina y la sal haciendo la forma de un volcán. Añadimos el agua bien fría justo en el centro de dicho volcán e iremos incorporando la harina, de fuera hacia dentro, hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora.

Con dicha masa, haremos una bola…

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marcando en el centro de esta una cruz…

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a continuación con el rodillo, abriremos en cruz los extremos…

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y procedemos a poner en el centro, la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Pasamos a taparla con los laterales de la masa haciendo que quede totalmente integrada. Pasaremos a alisarla con el rodillo, la doblamos como si fuese una sabana (en tres dobles) y la reservamos en la nevera. Si vemos que se nos pega un poco al mármol donde trabajamos, nos ayudamos con un poco de harina.

Trascurridos unos 20 minutos, ponemos un poco de harina en el mármol. Sacaremos la masa de la nevera y volvemos a repetir la misma operación de antes (Alisarla con el rodillo y doblar en 3 veces) Esta función de estirar y poner en nevera la repetiremos un mínimo de 5 veces y un máximo de 7 veces. Ya tenemos nuestra masa de hojaldre preparada para trabajar.

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Buñuelos de viento

Ingredientes:

250 ml de agua

225 g de harina de trigo

150 g de mantequilla

4 o 5 huevos (dependerá del tamaño)

Sal (la medida equivalente a una cucharadita de café)

Azúcar (la medida equivalente a una cucharadita de café)

Opcional, azúcar y canela en polvo (Una vez hechos)

 

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Preparación:

Cogeremos la harina, tamizamos y reservamos. Pondremos agua en un cazo colocando este a fuego lento. Introduciremos  la sal, azúcar y la mantequilla a trocitos. Removeremos hasta que ésta se disuelva por completo, apartando el cazo del fuego antes de que llegue a ebullición. Transcurridos unos segundos, volveremos el cazo al fuego muy lento. Incorporaremos de una sola vez, la harina que tenemos tamizada y reservada. Removeremos hasta que la masa se nos despegue de las paredes del cazo. A continuación apagamos el fuego y esperamos unos 5 minutos, hasta que pierda el exceso de calor. Cascaremos los huevos de uno en uno en un plato, e iremos incorporando estos también de uno en uno a la masa, hasta conseguir que esta nos quede en lo que llamamos punto pomada, quedando densa pero al mismo tiempo fluida. Cuando hayamos conseguido dicha textura, ya tenemos apta la masa. Ahora calentaremos abundante aceite de girasol en sartén o freidora, a temperatura elevada suficiente para dorar pero no quemar.

Disponiendo de la masa que teníamos reservada, y ayudándonos de dos cucharaditas, iremos haciendo unas bolitas (a más masa, el buñuelo será más grande), las cuales tal como las hagamos iremos incorporando a la sartén o freidora, teniendo precaución de ir revisando las ya incorporadas para que no se nos quemen. Los iremos salteando un par de minutos y cuando cojan el tono deseado, los retiraremos y pondremos en papel absorbente. Pondremos en una bandeja aparte, unas cucharadas de azúcar y canela en polvo al gusto. Pasaremos los buñuelos por encima. Ya tenemos nuestros buñuelos listos para servir.

 

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Crema Pastelera

Ingredientes:

  • ½  litro de leche
  • 1 rama de canela
  • La cáscara de un limón
  • 2 cucharas colmadas de Maizena
  • 4 cucharas de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Opcional (un chorrito de coñac y azúcar avainillado)

 

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Preparación:

Ponemos a calentar la leche en un cazo, añadimos la canela, la cáscara de limón y si queremos añadiremos un par de cucharaditas de azúcar avainillado. Lo ponemos a hervir a fuego lento para aromatizar la leche, hasta que llegue a ebullición y la reservamos hasta que se temple.

En un recipiente aparte, ponemos las yemas de huevo y mezclamos enérgicamente con el azúcar, añadimos la maizena removiéndolo para que se mezcle todo bien, si fuese necesario añadimos un poquito de leche. Cuando esté bien mezclado, añadimos la leche que tenemos reservada a temperatura ambiente, quitándole la ramita de canela y la cáscara de limón y lo mezclamos todo. Lo volvemos a poner todo al fuego y vamos removiendo hasta que vaya espesando. Si queremos, como toque final y cuando estemos a punto de retirar del fuego, le podemos añadir un chorrito de coñac el cual le da un aroma muy especial. Y ya tenemos hecha nuestra crema pastelera, para relleno de nuestras tartas o rellenos al gusto.

“Suquet” de pescado

Ingredientes:

Espina y cabeza de merluza

Cabeza de rape

Variado especial de pescado (o cualquier resto de pescado que no comamos de otra forma como cabezas, espinas…)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

3 tomates maduros

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

 mercegourmet_suquetPescado

Preparación

En una sartén honda, añadimos un chorro de aceite de oliva que cubra la base.

Limpiamos bien el pescado y lo sofreímos en el aceite, dándole varias vueltas para que no se nos queme.  Retiramos de la sartén cuando esté dorado y reservamos en un plato aparte.

Pasamos a limpiar y trocear todas las verduras (todas a la misma medida e incluyendo el tomate y los ajos) Las sofreímos todas juntas durante unos 10-15 minutos a fuego muy lento dejando que pochen bien y añadiendo durante este tiempo el vino blanco muy lentamente. Después, echamos el pescado, añadimos también un litro de agua con la pastilla de caldo disuelta y lo dejamos cocer a fuego lento durante una media hora.

Finalmente, lo pasamos todo por el chino, para asegurarnos de obtener un caldo limpio de impurezas. (Si queremos un caldo con más cuerpo y nos gusta mucho el pescado, podemos pasar la batidora antes de retirar los trozos de pescado, recordando igualmente pasar el resultado por el chino para eliminar impurezas)

Este es un plato de aprovechamiento, sabroso, fácil de cocinar, con muchos nutrientes  y que se puede combinar con todo, desde hacer una agradable sopa caliente a acompañar una paella de arroz caldoso, una fideuà, etc.

Tarta de manzana con crema

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Ingredientes:

Crema pastelera (Ver receta)

2 manzanas tipo golden

1 masa refrigerada de hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Cogemos la masa de hojaldre y la ponemos en un recipiente haciendo la forma de tarta que más nos guste. Añadimos la crema cubriendo toda la superficie de la tarta y la nivelamos hasta dejarla al borde de la bandeja (Dependerá de que la queramos hacer con más o menos grueso de relleno)

Pelamos las manzanas y las descorazonamos (Les sacamos el centro) Las cortamos a láminas lo más finas posible y decoramos como más nos guste cubriendo toda la crema con ellas

Finalmente, colocamos la bandeja en el horno, 180ºC y durante unos 35 minutos (Veremos que la manzana queda ligeramente doradita.

Opcionalmente podemos poner una cobertura de almíbar, adornar con fruta o incluso con un chorro de chocolate.

¡Listo! Una rica tarta de manzana y crema.

Pisto

Una guarnición que pega para acompañar cualquier cosa, desde pescado hasta carne. Sana, equilibrada y ¡¡Muy fácil!!

Ingredientes

mercegourmet_pisto1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacín

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

Vino

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en la sartén, que cubra completamente la base.

Partimos todas las verduras en cuadritos pequeños (como de medio centímetro, aunque lo podemos hacer al gusto) Cuando el aceite esté caliente, sofreímos el pimiento. Añadimos la cebolla, la berenjena, el calabacín, picamos los ajos muy pequeños y también los añadimos. (Es importante respetar el orden de las verduras por la dureza)

Dejamos “pochar” entre 4 o 5 minutos (De nuevo, dependerá del grueso de las verduras)

Lavamos y pelamos los 3 tomates y los cortamos también a tacos pequeños y los añadimos también a la sartén. De nuevo, lo dejamos pochar y añadimos una tacita de vino blanco. Lo dejamos reducir y si es necesario, podemos agregar una tacita de agua según queramos la consistencia y por último, añadimos sal al gusto.

Macedonia con melón

Ingredientes:

Medio melón

Una manzana

Una pera

Un melocotón

Cerezas

Almendras picadas

Chocolate de fundir

Cointreau (Opcional)

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Preparación:

Esta receta quizás ya nos queda un poco más veraniega que otoñal (Por la temporada del melón, las cerezas y el melocotón) pero todavía podemos encontrar melón bien rico en algunas fruterias y las cerezas y el melocotón los podemos sustituir por frutas más de temporada y al gusto, como por ejemplo, los higos.

Cogemos el medio melón y lo vaciamos, reservamos el contenido. Pelamos y troceamos todas las demás frutas, las mezclamos todas y las introducimos dentro del melón vacío.

Podemos decorar con las almendras y el chocolate y si se desea añadir unas gotas de cointreau. No se os olvide servirlo bien fresquito ahora que aún hace algo de calor.

¡¡Buenas noches!! 🙂

Chirlas a la marinera

Ingredientes:

½ Kg. de chirlas

1 cebolla grande

Unos dientes de ajo

3 tomates maduros

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Unas hojas de laurel

Un limón

Vino blanco

Una picada

 

Preparación:

Limpiamos las chirlas y las dejamos en un recipiente sumergidas en agua con un puñado de sal, durante media hora para que suelten toda la posible arenilla que puedan contener. Mientras esperamos, en una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, añadiremos la cebolla y los ajos troceaditos, del tamaño que más nos guste (aunque a más pequeño, antes se dorará) si no nos gusta encontrar la cebolla y el ajo, también se pueden rallar. Lo sofreiremos  todo hasta tenerlo bien dorado y a continuación añadiremos el tomate  pelado y cortado a trozos muy pequeños, agregamos la sal y la pimienta al gusto, un buen chorro de vino blanco y el laurel,  y lo dejamos cocer hasta que reduzca el vino que hemos añadido.

En una olla aparte pondremos al vapor las chirlas con otra hoja de laurel y el limón, unos minutos hasta que se abran. Las sacaremos del fuego y las reservaremos. El caldo que hayan soltado al hervir, lo colaremos y lo guardamos. A continuación, ponemos las chirlas en la salsa que hemos hecho anteriormente y añadimos la picada con el caldo de las chirlas, lo dejamos unos minutos y ya lo tenemos listo ( Este plato queda mucho mas gustoso dejándolo reposar durante unas horas)

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Solomillo con prunas y piñones

Ingredientes:

Aceite de oliva

Solomillo de cerdo

Especie “chimichurri”

Sal

Cabeza de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cebolla

1 Tacita de Coñac

1 Brick 330ml de vino blanco

1 Pastilla caldo concentrado de verduras

50 g piñones

8 – 10 prunas con hueso

1 Picada

 

Preparación:

Salar  y especiar el solomillo en la bandeja de horno y ponerle un chorro de aceite, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Cocer ½ hora en el horno a 220º. A media cocción, añadir la tacita de coñac. Pasada la media hora, sacar la bandeja y dejar que el solomillo se enfríe un poco. Cuando se haya enfriado lo justo como para poderlo tocar sin quemarnos, lo cortaremos a rodajas lo más finas que podamos y las reservaremos en un plato.

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En una cazuela pondremos un chorro de aceite y añadiremos la cebolla cortada en rodajas removiendo hasta que esta quede trasparente. Pelaremos los ajos que habíamos puesto antes en el horno junto al solomillo y los introduciremos en la cazuela junto con la hoja de laurel, las rodajas de solomillo, el vino (los 330ml.) las ciruelas y los piñones. Dejamos cocer a fuego lento y añadimos la picada junto a la pastilla de  caldo concentrado disuelta en medio litro de agua y lo dejamos reducir durante una media hora (si es necesario podemos añadir un vasito de agua por si se nos espesa demasiado la salsa)

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¡Listo! Un plato riquísimo e ideal para cuando tenemos invitados.

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¡¡Vuelvo a la carga con más recetas!!

Pues nada, primero de todo, disculparme por la larga espera y gracias a los y las que habéis sido pacientes y a quiénes me habéis seguido por otros medios como Facebook.

Tras un Verano de descanso y con energías renovadas, vuelvo a la carga, con muchísimas recetas , nuevas ideas y sugerencias culinarias que quiero compartir con todas y todos.

 

¡¡Empezamos!! 🙂

Especial de Verano: Tapas. Hoy, puntas de calamar con gambas al ajillo

 

Mercegourmet Puntas calamar

 

Ingredientes:

½ Kg. de puntas de calamar o chipirones

½ Kg. de gambas

Aceite de oliva

4 0 5 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Unas ramitas de perejil

Preparación:

Limpiar los calamares y los reservaremos. Limpiar las gambas, las troceamos y cogemos un par de los anteriores calamares y también los trocearemos junto las gambas, de nuevo, lo reservamos.

Picamos el ajo y el perejil muy pequeño y lo pasamos todo junto las gambas, el par de calamares y el picadillo de ajo y perejil por la sartén. (Calentada previamente) Pondremos el chorro de aceite, y dejaremos hacer el picadillo de ajo y perejil, y seguidamente el picadillo de gamba y calamar, un  minuto, lo justo para que quede rehogado. Lo reservaremos y pasaremos a rellenar las puntas de calamar con dicho sofrito.

Cerraremos con un palillo y luego los pasaremos por una sartén muy caliente un par de minutos dejándolos al punto. Servir con un picadillo de ajo y perejil o si lo preferimos, con una ensalada.

Esta puede ser una cena de Verano ligera, nutritiva y riquísima.

Mejillones en “pipirrana”

Ingredientes:

Mercegourmet mejillones pipirrana1 Kg. de mejillones (preferiblemente de roca)

1 cebolla, a ser posible dulce

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 tomate grande de ensalada

1 hoja de laurel

1 limón

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

 

Preparación:

Lavamos y limpiamos todos los mejillones, los ponemos en una olla con la hoja de laurel y medio limón, lo ponemos en el fuego y lo tapamos para que el vapor los abra lentamente. Cuando estén abiertos desecharemos la concha vacía (aunque también podemos hacerlo dejando la concha) y los pondremos en una bandeja, y reservaremos.

Cortaremos a tamaño lo más pequeño posible todos los vegetales. El tomate lo vaciaremos de todas las semillas, dejando sólo el exterior, que es lo que cortaremos muy pequeño también con todos los demás vegetales. Lo mezclaremos todo y le pondremos sal, vinagre y aceite de oliva. Cuando esté todo bien mezclado lo verteremos todo por encima de los mejillones ylistos para comer, un plato rico y muy vistoso.

Berenjenas rellenas

Mercegourmet berenjenas rellenasIngredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

½ Kg. de carne picada (¼ Kg. de cerdo y ¼ Kg. de ternera)

1 brick de 330 ml. de vino blanco

Hierbas provenzal

Sal

2 tomates maduros

200 gr. queso para gratinar.

 

Preparación:
Lavamos muy bien las dos berenjenas, las cortamos por la mitad y las vaciamos, reservando la pulpa en un platito. Ponemos las dos mitades vacías dentro de la bandeja de hornear con un poco de aceite y lo reservamos. Ponemos la carne en una sartén con un chorro de aceite , la salamos y le añadimos las hierbas provenzal, dejamos que coja color. Añadimos la pulpa de la berenjena y la cebolla y seguimos removiendo hasta que se dore. Añadimos el tomate y poco a poco el vino, hasta que nos quede reducido a un sofrito espeso.

Pasamos a rellenar las berenjenas con el sofrito que acaabamos de hacer y les ponemos el queso de gratinar por encima. Hornearemos unos 20 minutos, calor arriba y abajo (horno y grill), temperatura de unos 200ºC para que se nos acaben de hacer.

 

Mercegourmet berenjenas rellenas

(En esta receta podemos añadir una bechamel por encima de las berenjenas si lo deseamos)

Especial de Verano: Tapas. Hoy, rollitos de calabacín y gamba con vinagreta de miel

Y hoy, siguiendo nuestro especial de Verano y porque también está salir de lo convencional, vamos a hacer unas riquísimas, sanas y originales tapas, unos rollitos de calabacín con gamba y vinagreta de miel ¡¡Veréis que mezcla de sabores!!

Ingredientes:

½  Kg. Gambas langostineras

2 calabacines medianos

Aceite

Sal y pimienta

Miel

Reducción de vinagre de Módena

Palillos

Rollitos de langostino y calabacín

Preparación:

Pelar y limpiar las gambas, sacar la parte central de la gamba, para que nos quede limpia de tierra del todo y reservar. Coger el calabacín, pelar y cortar a láminas todo lo largo que sea el calabacín. Salar y pimentar  el calabacín  y las gambas. Coger las gambas una por una , y las láminas de calabacín también una por una y enrollar sobre las gamba, ayudándonos con los palillos para sujetarlo. Una vez tengamos todos, los reservamos.

Pondremos una plancha en el fuego con fuego vivo hasta que nos coja una temperatura elevada y pasaremos por la plancha todos los rollitos que nos hayan salido (entre 12 y 14 más o menos), dependerá el tamaño de las gambas. Los cocemos lo justo para que no queden crudos, y prácticamente al final les pondremos un chorrito de miel al gusto y cuando lo sirvamos el chorrito de reducción de vinagre de Módena. ¡¡Listos!! Una tapa rica y sana.

Paso a Paso: Palmeritas de hojaldre

Mercegourmet palmeritasIngredientes:

Una masa de hojaldre (Se puede comprar en la sección de refrigerados de cualquier supermercado)

Azúcar avainillado

(Complementos a gusto personal)

Miel

Anís

 

Preparación:

Coger  la lámina de masa de hojaldre, sacarla del recipiente, extenderla sobre la mesa de trabajo, y espolvorear con el azúcar avainillado.

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Pasar el rodillo de amasar ligeramente por encima , y si nos apetece (es opcional) podemos echar unas gotitas de anís por encima.

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Pasar a ir haciendo dobladillos de un par de dedos de ancho desde cada extremo hacia el interior, así hasta llegar al centro.

Mercegourmet palmeritas

Mercegourmet palmeritasMercegourmet palmeritasMercegourmet palmeritas 5

 

 

 

 

Empezamos a cortar trocitos del “rodillo doble” que acabamos de hacer, (de un centímetro de ancho más o menos) y ponemos sobre el papel de horno que tenemos ya preparado en la bandeja, dejando un centímetro mas o menos entre palmerita y palmerita ya que en el horno crecerán un poco.

Mercegourmet palmeritas

Precalentamos el horno a unos 200º y cuando tengamos todas las palmeritas en la bandeja, las horneamos durante unos 15 minutos más o menos. (Hay que estar pendiente del horno, ya que puede ser algo más o menos según el horno y cómo nos gusten de tostadas).

Mercegourmet palmeritas

Cuando estemos a puntos de sacarlas, podemos pintarlas con un poquito de miel para que queden más doradas (pero ojo, se han de dejar muy poquito con la miel, sólo en el último momento de horneado para que esta no se queme). (Un apunte sobre el horno: Si se tiene horno y grill,  las dos posiciones son buenas, siempre la bandeja a media altura).

Mercegourmet palmeritas

¡Listo! Riquísimos lentes o palmeritas. ¿Cómo lo llamáis vosotros/as? ¿Palmeritas? ¿Lentes? Sea como sea, ¡Veréis que ricas! 😀

Especial de Verano: Tapas. Hoy, patatas bravas al toque “mercegourmet”

Patatas bravas ¿A quién no le apetece un poquito de picoteo ahora con el calor? Bien, quizás las bravas parecen poco originales, un plato muy visto… Pero puede quedarnos un plato vistoso, bonito y muy rico, además que al modo “mercegourmet” será un poquito diferente y algo más sano, cocinando las patatas sin tanto aceite. ¡Vamos allá!

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Ingredientes:

1Kg. patatas de guarnición (Por ejemplo, tipo kennebec)

Sal

Aceite

Salsa “alioli”

1 huevo

Sal

Aceite

Un par de ajos (Aunque esta cantidad depende mucho del gusto de cada uno)


Para la salsa al toque “Mercegourmet”

Alioli ( 1 huevo, aceite, ajo, sal )

Tomate frito

1 latita de pimiento morrón

12 avellanas

12 almendras

Aceite picante

 

Preparación:

Mercegourmet Patatas bravas presentacion1Lavamos  muy bien las patatas. Las ponemos en una olla con agua (que las cubra) y sal de 10 a 15 minutos, sin dejar que lleguen a ebullicion. Cuando haya transcurrido ese periodo de tiempo, las escurriremos y dejaremos que se enfríen un poco para poder pelarlas sin quemarnos.

Mientras tanto, aprovecharemos para hacer las salsas. Primero el alioli. En un recipiente para batir (de los largos que se usan con la batidora)  pondremos la sal, el aceite y el ajo. Lo batiremos todo y sin parar de batir introduciremos el huevo, sin parar de batir hasta que la salsa coja textura de alioli. Reservaremos una parte de esta salsa y con la otra, procederemos a hacer la salsa “Mercegourmet”.

De nuevo en un bote para batidora, juntamos una parte de alioli , una de sofrito de tomate, añadiremos el par de pimientos morrones, 12 avellanas, 12 almendras y un buen chorro de aceite picante, por ejemplo, de guindilla. Batimos bien y listo, ya tenemos nuestra salsa preparada. Reservaremos también esta salsa junto a la anterior de alioli.

Freiremos las patatas y, para presentar,  si queremos un emplatado original, con un descorazonador de manzana les haremos unos agujeros centrales a las patatas y añadiremos la salsa “Mercegourmet” en el interior y la taparemos con el interior que hemos obtenido anteriormente, echando por encima la cantidad de alioli deseada y consiguiendo un toque de color en contraste de las dos salsas.

Mousse de melocotón

Ahora con el calor, apetecen postres frescos y dulces ¿Qué os parece una refrescante y deliciosa mousse de melocotón? Fácil, rápida y buenísima.

Mercegourmet mousse melocoton

Ingredientes:

1 yogurt griego
4 cucharadas de leche condensada
2 piezas de melocotón de viña de temporada o una lata pequeña de melocotón en almíbar si es fuera de temporada.

 

Preparación:

Pelar y trocear los melocotones dentro de un bol, si son en almíbar escurrir y trocear. Agregar el yogurt y la leche condensada, lo batimos todo bien, y lo ponemos en unas copas y lo dejamos un par de horitas en el frigorífico para que coja consistencia. Para decorar lo podemos hacer con el propio melocotón a láminas por encima o quizás incluso alguna otra fruta de temporada.

Quiche de champiñones y beicon

Mercegourmet quiche


Ingredientes:

Masa quebrada (Se puede comprar en la sección de refrigerados de cualquier supermercado)

150 gr. de beicon

250 gr. de champiñones

1 cebolla

4 huevos

150 gr. queso mascarpone

Brick pequeño de nata para cocinar

100 ml. de leche

Sal

Pimienta

50 gr. queso rallado

 

Preparación:

Ponemos la masa quebrada en el molde extendiéndola para que coja forma. Cortamos el beicon y limpiamos y troceamos los champiñones y reservamos. Limpiamos la cebolla, la cortamos y la añadimos a una sartén para hacer el sofrito agregando también el beicon y los champiñones. Cuando lo tengamos doradito, lo sacamos del fuego y lo reservamos en un plato aparte.

En un recipiente batimos los huevos, el queso, la nata y la leche. Agregamos a esta mezcla el sofrito de beicon y champiñones. Una vez todo mezclado lo volcamos todo dentro de la masa quebrada que tenemos en preparada y extendida en el molde, ponemos el queso rallado por encima y lo ponemos todo en el horno (Debe estar precalentado a unos 200º) y lo dejamos hornear unos 30 minutos aproximadamente. Ya tenemos nuestra quiche lista, una comida o cena rápida y deliciosa e incluso compatible con nuestro “taper” diario.

Magdalenas

¿Os apetece una merienda casera, rápida, sencilla y para compartir? ¿Quizás un detalle para llevar a casa de alguien? Aquí os dejo una rica receta de magdalenas.

Ingredientes:

3 huevos

50 ml. de aceite

125 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

Unas gotas de esencia de vainilla

125 gr. de harina blanca

Un sobre de levadura Royal

 

Preparación:

Batir los tres huevos a punto pomada y añadirles el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el aceite. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Mercegourmet masa magdalenas

Con la lengua pastelera, hacemos movimientos envolventes en la crema que hemos obtenido (Para que no baje el aire que nos han cogido los huevos al batirlos antes) y por último, añadimos poco a poco la harina mezclada con la levadura (pasándola antes por el tamizador) y luego lo mezclaremos todo, de nuevo con movimientos envolventes y hasta lograr de nuevo la masa a punto pomada.

Cuando tengamos la mezcla totalmente homogénea, iremos rellenando los recipientes y los pondremos al horno (con aire, si tenemos) a 180ºC unos 15 minutos (Recordad que es necesario precalentarlo unos minutos antes)

Mercegourmet magdalenas sin cocer

Mercegourmet cupcake caseroCon estos ingredientes, nos saldrán unas 15 magdalenas. Listos, una rica merienda y atención, porque siempre podéis adornarlas y haceros unos “cupcakes” caseros.

Mercegourmet cupcake casero

Aquí un cupcake de Nutella!!

 

Albóndigas a la jardinera

Y aquí un plato rápido, gustoso y muy muy completo.

Ingredientes:

¼  Kg. de carne picada de magro de cerdo

¼ Kg.  De carne picada de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 rebanadas de pan

2 zanahorias

200 gr. De guisantes

2 huevos

1 bote de tomate frito

1l. leche

1l. de vino blanco

200 gr. De Harina

Pan rallado con ajo y perejil

Aceite de oliva

Agua

Perejil

Sal

Laurel

Pimentón rojo

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Preparación:

Remojamos el pan con la leche y lo reservamos en un plato. En un recipiente ponemos la carne picada y añadimos los dos huevos, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien, agregamos el pan con leche que teníamos reservado y si la mezcla nos quedase muy ligera añadiremos pan rallado hasta que nos coja cuerpo. Haremos pelotas de unos dos dedos por dos dedos, las rebozaremos por harina, las pasaremos por la sartén y las reservaremos en un plato. En el mismo aceite que hemos frito las albóndigas pasaremos a hacer el sofrito, añadiendo el pimiento en trocitos pequeños, la zanahoria y la cebolla, añadimos  los guisantes y el tomate frito y lo dejamos reducir. Por último, añadimos las albóndigas y añadimos el vino, revisamos el toque de sal y dejamos cocer unos 20 minutos más o menos. Este plato esta mejor dejándolo reposar de un día para otro, y es ideal acompañarlo con unas patatitas fritas o al horno.

ESPECIAL San Juan : Coca de San Juan

Y como os prometí ayer ¡Aquí viene la coca de San Juan! El gran momento es la noche del Lunes, la verbena, pero tendremos la escusa durante todo el fin de semana para hacer y degustar este dulce típico. ¡¡Vamos allá!!



Mercegourmet coca san juan ingredientesIngredientes:

250 gr. harina  blanca

200 gr. azúcar

1 sobre de levadura Royal

3 huevos XL

125 ml. de leche

125 ml. de aceite de girasol

50 ml. de anís

Raspadura de naranja y de limón (2 Cucharaditas Postre)

Un pellizco de sal

Margarina para engrasar el recipiente

1 palilloMercegourmet coca san juan ingredientes

 

Decoración

Fruta confitada

25 gr Piñones

Azúcar glas

 

Preparación:

Ponemos en un recipiente, la harina tamizada, junto con el azúcar y la levadura y lo mezclamos todo. Añadimos las yemas reservando las claras. A continuación, añadimos las raspaduras de naranja y limón, la leche, el anís y aceite, removemos y reservamos la masa resultante.

En el recipiente donde antes hemos reservado las claras ponemos un pellizquito de sal y las montamos al punto de nieve.

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Cuando las tengamos, las vamos añadiendo a la masa que hemos reservado antes,  poco a poco y siempre intentando moverlo lo más lento posible para que no baje la masa que estamos preparando.

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Vertemos todo en el recipiente para hornear que previamente habremos engrasado y lo pondremos en el horno precalentado 10 minutos a 180ºC. Pondremos el horno por arriba y por abajo (grill y horno), la bandeja la situaremos lo más abajo posible (cerca del horno) y durante unos 30 minutos. Antes de que termine este tiempo, pasados unos 20 minutos aproximadamente, lo sacamos rápidamente (para perder el mínimo de calor) y decoramos con la fruta, los piñones y el azúcar glas, y volvemos a hornear hasta alcanzar los 30 minutos en total. Cuando haya transcurrido este tiempo, pinchamos la masa antes de sacarla del horno, si el palillo sale sucio, todavía debemos hornear un poco más, si sale limpio la coca ya está al punto.

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¡Y lista! Recordad que si queréis hacer una coca más gustosa y dulce todavía, podéis rellenarla o decorarla con una buena crema pastelera casera, podéis ver la receta de la misma aquí.

Podemos degustar la coca durante la verbena, con una buena copita de cava o si lo preferís, como dulce para desayunar o merendar. Truco: Si la coca os ha quedado un poco dura o seca tras 1 o 2 días, podéis volver a comerla casi igual de rica calentándola unos 10 segundos al microondas.

Aquí un ejemplo con fruta y piñones:

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ESPECIAL San Juan : Paso a Paso: Crema pastelera

En nada, llega San Juan, y entra de maravilla un buen trocito de coca, mucho más si es rellena de crema y mejor aún si todo lo hemos hecho nosotros en casa. ¿Listos? Aquí va la primera entrega, la crema pastelera y atentos, porque ¡La seguiente será la esperada coca!! 🙂

¡Aquí os dejo un “paso a paso” para que os salga una crema de rechupete!

Ingredientes:

½ litro  de leche

La piel de un limón

1 ramita de canela

50 gm Maizena

120 g de azúcar

3 yemas de huevo

 

Preparación:

Se pone la leche en un cazo, con la piel del limón y la canela.

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Lo ponemos a fuego medio hasta la ebullición.

Se retira unos segundos y se vuelve hacer hervir dos veces más, es decir, un total de tres veces y se reserva.

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En un recipiente aparte ponemos el azúcar, las tres yemas de huevo y removemos.

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Cuando esté mezclado añadimos la maicena y la mezclamos con el azúcar y los huevos.

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De nuevo, una vez todo mezclado, le añadimos la leche que tenemos reservada.
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Y lo ponemos todo en el cazo al fuego sin dejar de remover.

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Poco a poco veremos como se nos va espesando la crema pastelera. Tras dejarla enfriar, ya estará a punto para el relleno.

Canelones de bacalao, gambas y espinacas

Ingredientes:

1 caja de placas de canelones “del pavo” (Se nota en el gusto)

Para el sofrito:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

300 gr. de gambas

½ k espinacas

500 gr. bacalao

50 gr. de piñones

Un brick de vino blanco

Para bechamel:

50 g mantequilla

3 cucharas de Maicena  Colmadas

1 L. leche entera

Nuez moscada al gusto

Queso para gratinar

 

Preparación:

Ponemos una olla con abundante agua y sal, esperamos a que hierva y vamos añadiendo una a una las láminas de canelón, las dejamos hervir de 15 a 20 minutos. Las iremos removiendo ligeramente para que no se nos peguen y cuando haya trascurrido el tiempo de cocción las pasaremos por agua fría y les pondremos sobre papel absorbente.

Para el sofrito, primero ponemos el pimiento cortadito en trozos pequeños, reCanelones de bacalao y gambashogamos unos minutos y añadimos el ajo y la cebolla picaditos, las gambas y las espinacas. Lo rehogamos bien todo y añadimos el bacalao. Añadimos un chorito de vino blanco y sal y lo dejamos reducir.

Mientras el sofrito reduce, vamos preparando la bechamel. Ponemos a derretir la mantequilla (en el microondas mismo) y en un vaso aparte mezclamos  la leche y la maicena , agregamos la nuez moscada y lo juntamos todo con la mantequilla. Removemos continuamente hasta lograr el espesor deseado y  añadimos la leche que vayamos necesitando para conseguir que la mezcla cubra los canelones que previamente habremos rellenado (haciendo pequeños cilindros con las placas, no muy gruesos, de unos dos dedos pequeños de grosor) y puesto ordenadamente en la bandeja. Añadiremos el queso y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180ºC y gratinar. Y ya está, unos ricos y equilibrados canelones.