Guisado de merluza

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Ingredientes:

  • 2–3 dientes de ajo (para sofrito y picada)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Aceite
  • 2 zanahorias
  • 2–3 patatas
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Caldo de pescado (cantidad suficiente para cubrir)
  • Guisantes (al gusto)
  • Merluza en trozos o lomos
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Preparar el sofrito:
    Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Ponlos en una cazuela con un poco de aceite y sofríe a fuego lento hasta que estén tiernos y transparentes.
  2. Preparar las verduras (mientras se hace el sofrito):
    Pela y corta las zanahorias en rodajas o trozos pequeños. Pela las patatas y córtalas trinchándolas (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón y espesen el caldo). Reservamos.
  3. Añadir el tomate y especias:
    Agrega el tomate rallado al sofrito y cocina unos minutos más. Incorpora la hoja de laurel, la pimienta, la sal, la cúrcuma, el pimentón. Remueve bien y cocina 1–2 minutos para que las especias suelten su aroma.
  4. Cocer las verduras:
    Añade a la cazuela la zanahoria y las patatas que teníamos reservadas, cubre con caldo de pescado y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
  5. Añadir el pescado:
    Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añade los guisantes, coloca la merluza por encima.
  6. Prepara una picada con:
    1 ajo y perejil fresco. Reparte la picada sobre la merluza. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Un guiso de merluza casero, sabroso y con caldo espeso gracias a la patata trinchada.

Abanicos de gambas con obleas de arroz

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Ingredientes:

  • Gambas crudas
  • Obleas de arroz
  • 1–2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite (para la mezcla y para freír)

Preparación paso a paso:

  1. Preparar las gambas:
    Pela las gambas. Retira la tripa (la línea oscura del lomo). Lávalas y sécalas bien. Reserva.
  2. Preparar las obleas:
    Corta cada oblea de arroz en 4 partes iguales. Te quedarán como triángulos, con forma de abanico.
  3. Hacer la mezcla de ajo y perejil:
    Tritura el ajo con el perejil. Añade un chorrito de aceite y mezcla bien.
  4. Montar los abanicos:
    Coloca una gamba sobre la parte más estrecha del triángulo. Aplástala ligeramente con los dedos. Pinta la gamba con la mezcla de ajo, perejil y aceite. Coloca otra oblea encima, como si hicieras un “sándwich”. Repite con todas las gambas.
  5. Freír:
    Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe los abanicos. Se hacen muy rápido, menos de 1 minuto, hasta que estén crujientes.
  6. Escurrir y servir:
    Sácalos y colócalos sobre papel absorbente. Así eliminas el exceso de aceite.

¡Y listos para comer!

Patatas y boniatos al horno muy bien acompañados de pulpo

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Boniato
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite
  • Pulpo (cocido y congelado)
  • Pimentón (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y los boniatos en trozos de tamaño similar.
  2. Los colocamos en una fuente apta para horno, añadimos sal, las especias y un buen chorro de aceite. Mezclamos todo bien para que quede uniforme.
  3. Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 200 ºC, y horneamos durante 30–35 minutos, dependiendo del horno y del tamaño de los trozos.
  4. Diez minutos antes de que finalice el horneado, añadimos las patas de pulpo ya cocidas y previamente descongeladas. Mezclamos ligeramente y dejamos que se termine de hacer todo junto.

Servimos caliente y, si se desea, espolvoreamos un poco de pimentón por encima.

Patatas revolconas

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Panceta o torreznos
  • Aceite
  • Pimentón de la Vera
  • Pimiento rojo (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos y tronchamos las patatas. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal un par de ajos y laurel. Una vez cocidas, las reservamos, guardando un poco del agua de la cocción.
  2. Cortamos la panceta o los torreznos y los ponemos en una sartén. Si se desea, se puede añadir un poco de aceite, aunque no es imprescindible, ya que la panceta soltará suficiente grasa. Cuando estén bien dorados, los retiramos a un plato y reservamos, dejando el aceite en la sartén.
  3. En esa misma sartén, salteamos los ajos laminados y el pimiento rojo (opcional) troceado pequeño. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón de la Vera y lo rehogamos ligeramente, con cuidado de que no se queme. Incorporamos entonces un vasito del caldo de cocción de las patatas y, seguidamente, añadimos las patatas reservadas. Rectificamos de sal y vamos removiendo y aplastando hasta obtener un puré ligero con tropezones.
  4. Finalmente, emplatamos y añadimos por encima los trozos de panceta o torreznos reservados. Servimos caliente.

         

Gambardinas crujientes

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Ingredientes:

  • Gambas (cantidad al gusto)
  • Masa filo
  • Harina
  • 1–2 huevos
  • Un chorrito de leche
  • Especias al gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, etc.)
  • Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las gambas. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Haz un pequeño corte longitudinal en la parte interior para que queden rectas y retira la tripa si la tienen. Sécalas muy bien con papel de cocina; este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Preparar la masa filo. Corta la masa filo en tiras muy finas, tipo hilitos. Resérvalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

3. Preparar el rebozado. En un bol mezcla la harina, el huevo, un chorrito de leche y las especias al gusto. Ajusta hasta obtener una textura similar a la de una tempura, fluida pero con cuerpo.

4. Rebozar las gambas. Pasa cada gamba por la masa, cubriéndola bien. A continuación, envuélvela con los hilitos de masa filo, presionando suavemente con las manos para que quede compacta. Si es necesario, puedes usar papel film para dar forma y apretar ligeramente, aunque no es imprescindible.

5. Freír. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las gambas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes. El resultado exterior ultra crujiente e interior jugoso.

Buen provecho

Arroz de cuaresma con bacalao y alcachofas

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Alcachofas
  • Limón
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Caldo pescado (Suquet)
  • Aceite
  • Pimentón
  • Tomate frito
  • Arroz

Preparación:

  1. Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
  2. Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
  3. Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
  4. Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
  5. En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
  6. Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
  7. Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
  8. Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.

Rigatoni con tomate y queso parmesano

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Ingredientes (aprox. 2–3 personas):

  • 250–300 g de rigatoni
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 taza de tomate sofrito
  • 1 taza de queso parmesano rallado (más un poco extra para gratinar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y especias al gusto

Preparación:

  1. Cocer la pasta: Pon una olla grande con agua y sal a hervir. Añade los rigatoni y cuécelos según el tiempo que indique el paquete. Antes de escurrir, guarda 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y resérvala.
  2. Preparar el sofrito: Pela y pica muy fino… las zanahorias, los ajos, la cebolla. En una cazuela o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la zanahoria y las especias. Sofríe unos minutos sin que se quemen. Incorpora la cebolla y deja que todo se poche lentamente hasta que esté blando y ligeramente dorado.
  3. Hacer la salsa: Añade a la cazuela… el tomate sofrito, la taza de agua de cocción de la pasta que guardaste, 2 puñados de queso parmesano rallado. Mezcla bien y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio, para que la salsa espese y se integren los sabores. Si es necesario, rectificar de sal.
  4. Unir con la pasta: Añade los rigatoni cocidos a la salsa. Mezcla bien y cocina todo junto 2 minutos más. Apaga el fuego.
  5. Gratinar (opcional pero recomendado): Pasa la pasta a una bandeja apta para horno. Espolvorea más queso parmesano por encima. Gratina en el horno 2–3 minutos, hasta que el queso esté dorado.

¡Listo!. Ya tienes unos rigatoni cremosos, con sabor intenso a tomate y parmesano, y con una capa gratinada deliciosa por encima.

Pollo a l’ast en freidora de aire

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Ingredientes:

  • 1 pollo entero
  • Especias al gusto (ajo, perejil, pimienta, etc.)
  • Aceite o manteca
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco o cerveza
  • 1 trozo de pan duro o semiduro (limón a trozos (opcional))

Preparación:

  1. Lava y seca muy bien el pollo con papel de cocina.
  2. Humedece el trozo de pan con el vino blanco (también puedes usar cerveza si lo prefieres).
  3. Introduce el pan dentro del pollo (o el limón) para que las pechugas queden más jugosas durante la cocción.
  4. En un bol, prepara una pasta mezclando las especias, el ajo, el perejil, la sal y el aceite o la manteca, hasta obtener una masa homogénea.
  5. Unta bien el pollo con esta mezcla, tanto por fuera como por dentro, asegurándote de que quede bien impregnado.
  6. Precalienta la freidora de aire y coloca el pollo en la cesta.
  7. Cocina a 160 °C durante 40 minutos. A mitad de cocción, dale la vuelta para que se ase de manera uniforme.
  8. Comprueba el punto de cocción y, si deseas que quede más dorado, cocina 5 minutos adicionales a 200 °C.
  9. Retira el pollo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Ya lo tenemos listo.

Coca de Llavaneres

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 55 g de Maizena
  • Piel de limón (sin la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • Vainilla

Para el hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre (que luego se abre en dos)

Para la cobertura:

  • 1 huevo (para pintar)
  • Las claras de los huevos
  • Un poco de azúcar (para el merengue)
  • Azúcar avainillado
  • Almendras laminadas o piñones

Preparación:

  1. Aromatizar la leche:
    Pon la leche en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la piel de limón, la rama de canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar para que se aromatice y se temple.
  2. Preparar la crema:
    En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añade la Maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Retira la piel de limón y la canela de la leche y añádela poco a poco a la mezcla, removiendo constantemente. Vuelve a poner todo en un cazo limpio y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando esté lista, tapa la crema con papel film tocando la superficie para que no se forme costra y reserva.
  3. Hacer el merengue:
    Bate las claras, en cuanto empiecen a clarear añade un poco de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
  4. Montar la coca:
    Abre la lámina de hojaldre por la mitad, en horizontal (como si fuera un libro). Coloca una de las mitades en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Añade una capa generosa de crema en el centro, sin llegar a los bordes. Coloca la otra mitad del hojaldre encima, como si la taparas con una sábana. Sella bien los bordes presionando con un tenedor.
  5. Decorar:
    Pinta toda la superficie con el huevo batido. Reparte una capa fina de merengue por encima. Espolvorea con azúcar avainillado. Añade las almendras laminadas o los piñones.
  6. Hornear:
    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la coca durante 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada (el tiempo puede variar según el horno).

Ya ternemos nuestra coca de Llavaneres hecha.

Solomillo al cava

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Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo o ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de cava
  • Champiñones
  • Perejil
  • 1–2 vasos de caldo (carne o pollo)
  • Opcional: 1 cucharada de Maizena (para espesar la salsa)

Preparación:

  1. Preparar el solomillo:
    Limpia bien el solomillo quitando toda la grasa. Salpimienta al gusto.
  2. Sellar el solomillo:
    Pon una sartén grande al fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade el solomillo y dóralo por todos los lados para que quede bien sellado. Retíralo y resérvalo.
  3. Hacer el sofrito:
    En la misma sartén, baja un poco el fuego y añade los ajos laminados y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añadir el cava:
    Incorpora un vaso de cava y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Triturar la salsa:
    Pasa la cebolla y el ajo a un bol y tritúralo con la batidora hasta obtener una crema.
  6. Saltear los champiñones:
    En la misma sartén, añade un poco de aceite si hace falta. Saltea los champiñones laminados con ajo y perejil hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
  7. Cocer la salsa:
    Vuelve a poner en la sartén la salsa triturada. Añade uno o dos vasos de caldo y deja cocinar a fuego lento unos minutos. Si quieres la salsa más espesa, disuelve una cucharada de Maizena en un poco de caldo frío y añádela a la salsa.
  8. Terminar el plato:
    Corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm. Añádelo a la salsa junto con los champiñones y deja cocinar todo junto a fuego suave durante 5–10 minutos, hasta que el solomillo esté tierno.
  9. Rectificar:
    Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.