Arroz con pulpo, sepia y gambas

4 octubre, 2022 por Mercè Blog, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

1 litro de caldo de pescado
Aceite
Pulpo
Sepia
Gambas
Ajos
Cebolla
Tomate
300 g de arroz
Hierbas al gusto (Opcional)
Pimentón de la Vera (Opcional)
Guisantes

Preparación:

En una paellera pondremos un chorrito de aceite, saltearemos las gambas y las reservaremos.
Añadiremos un segundo chorrito de aceite y saltearemos el pulpo y la sepia, también los reservaremos.
Añadiremos un tercer chorrito de aceite y añadiremos los ajos y la cebolla muy bien picaditos, los saltearemos unos minutos.
Pasaremos a añadir, el pulpo y la sepia que teníamos reservados. Los saltearemos a fuego muy suave.
Limpiaremos los tomates, les sacaremos las pepitas, los trocearemos muy pequeños y los añadiremos al ajo, la cebolla, pulpo y sepia que tenemos a fuego lento.
Añadiremos las hierbas al gusto (opcional) y una cucharadita de pimentón de la Vera (opcional).
Insertaremos el arroz salteándolo todo, durante unos minutos.
Pasaremos a insertar el caldo, poniendo la cocción moderadamente alta durante 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos primeros, pasaremos a incorporar las gambas y los guisantes que tenemos reservados. Bajaremos el fuego y lo dejaremos entre 7 y 10 minutos más, hasta conseguir la cocción deseada.

Ya tenemos nuestro arroz preparado.

Arroz con bacalao ciruelas y alcachofas

14 mayo, 2018 por Merce Blog, Hortalizas y verduras, Pescados y mariscos, Platos principales 2 comentarios

Ingredientes:

140 g de arroz
1 litro de agua o caldo de pescado
1 cebolla (Opcional, también ajo)
1 pimiento
Un buen chorro de aceite de oliva
Bacalao
Ciruelas
Alcachofas
Tomate

Preparación:

En una cazuela echaremos un buen chorro de aceite, sofreiremos las alcachofas y las reservaremos.
Cortaremos en trozos muy pequeños el pimiento y lo freiremos.
Añadiremos la cebolla picada, continuaremos sofriendo, añadiremos las ciruelas y las alcachofas, las rehogaremos, añadiremos el tomate y sofreiremos.
Verteremos el arroz rehogándolo ligeramente.
Añadiremos el caldo que previamente tendremos caliente.
El bacalao desmigado lo dejaremos cocer a fuego medio, entre 20 y 30 minutos.
Ya tenemos nuestro arroz listo.

Arroz tres delicias

8 abril, 2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Aceite de oliva
Ajo (4 gajos)
1 zanahoria grande
3 huevos (crudos)
100 g. de guisantes
50 g. de jamón york
12 gambas pequeñas
Arroz (70 g por persona)
1 hoja de laurel
sal al gusto
2 cucharadas de soja
El zumo de medio limón

Preparación :

En una olla ponemos agua a hervir. En cuando rompa el hervor echaremos los 70 gramos de arroz (por persona) y la hoja de laurel. Lo coceremos durante un cuarto de hora poco más o menos (dependiendo del tipo de arroz) retirándolo del fuego y escurriéndolo. Lo reservaremos.

En un wok o sartén profunda echaremos un chorro abundante de aceite de oliva. Sofreiremos los ajos cortaditos muy pequeños, lo rehogamos durante unos minutos a fuego muy lento, sin dejar que se quemen, ya que entonces amargaría.

Inmediatamente introduciremos la zanahoria cortadita a cuadritos pequeños, rehogamos y pasamos a incorporar los guisantes, con el mismo procedimiento (rehogar) que hemos hecho con la zanahoria. A continuación añadimos las gambas y el jamón york (cortadito también en cuadritos pequeños). Rehogaremos todo durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que coja el sabor…

Dentro del mismo wok, haremos a un lado los ingredientes, sin sacar éste del fuego. Añadiremos los 3 huevos, cascándolos dentro del wok y haciendo un tipo de revoltillo. Hecho el revoltillo, iremos mezclando los ingredientes apartados en el mismo wok. Incorporaremos el arroz que teníamos reservado, lo rehogamos con todos los ingredientes. A continuación incorporaremos la sal, el zumo de limón y las dos cucharadas de soja. Lo removemos todo bien rectificando de sal si fuese necesario. Ya tenemos nuestro arroz tres delicias preparado.

Paella

8 mayo, 2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes fumet:

1,5L. de Agua

Pescado (preparado para sopa), raspas de merluza, galeras.

Un par de hojas de laurel

Un par de ajos

Una cebollita pequeña

Un puñadito de sal

Unas hebras de Azafrán

Ingredientes paella:

400 0 500 gr. de arroz bomba

Una sepia pequeña (A ser posible, fresca)

Un calamar medianito

De 6 a 8 mejillones

200gr. chirlas

4 cigalas

4 gambas

Un buen chorro de aceite de oliva

2 o 3 Ajos

½ Pimiento verde y ½ pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates bien maduros

1 cucharadita de azúcar

Preparación fumet:

Poner el agua en una olla con el pescado, raspas o galeras. Añadir las hojas de laurel, los ajos pelados enteros, la cebolla pequeñita y la sal. Dejar hervir unos 20-30 minutos (aprox.) cuando apaguemos, añadir el azafrán y reservar.

Preparación paella:

Limpiar muy bien todo el marisco y reservar. Limpiar y trocear las hortalizas y también reservar. Poner la paellera al fuego con el chorro de aceite, pasar ligeramente el marisco que teníamos reservado, las cigalas y las gambas y dejar en un plato aparte. Poner los ajos y rehogar, añadir los pimientos y la cebolla y dejar que vaya cambiando de color. Añadir la sepia y los calamares y sofreír todo muy bien. Agregar el arroz y remover ligeramente, añadir el tomate y la cucharadita de azúcar (Esta nos servirá para bajar la acidez del tomate) Agregar poco a poco el fumet que teníamos reservado. Dejarlo unos 10 minutos a fuego vivo sin menear el arroz, solo lo justo, para que no desprenda el almidón. A los 10 minutos agregar el marisco que teníamos reservado, las chirlas y los mejillones y dejar cocer otros 10 minutos más o menos, siempre, añadiendo el fumet poco a poco, según veamos. Sin prácticamente remover el arroz, sólo removiendo la paellera, catar y encontrar el punto de sal y de cocción. Apagar el fuego (pensando que una vez apagado, durante 3 0 4 minutos, el arroz sigue cociendo un poco más) tapar y en esos 3 o 4 minutos nuestro arroz estará listo para servir.

Arroz Con leche

3 mayo, 2014 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

1/2 litro de leche
80 gr. de Arroz
La piel de medio limón
Media varilla de vainilla
Media caña de canela
3 Cucharadas soperas de azúcar
Canela en polvo para la decoración

Preparación:

Ponemos el medio litro de leche al fuego. Agregamos la piel de limón, la varilla de vainilla, la media caña de canela y los 80 g. de arroz. Ponemos a cocer a fuego lento durante 20 minutos removiendo a menudo para que libere el almidón y no se pegue. Apagamos el fuego y agregamos el azúcar. Dejamos reposar y servimos espolvoreando la canela por encima. Listo, un par de raciones de dulce Arroz con leche.

¡Ya lo tenemos, un rico postre!