Samfaina

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 1 pizca de azúcar (opcional para la acidez)
  • 1 pizca de sal
  • Vino blanco

Preparación:

Lavaremos, pelaremos y cortaremos todas las verduras en taquitos por separado y las reservaremos.

 

En una cazuela pondremos un buen chorro de aceite.

Añadiremos los pimientos con fuego medio. Los saltearemos ligeramente y seguiremos añadiendo los ajos y la cebolla, Seguiremos salteando con fuego medio tomándonos nuestro tiempo.

Seguidamente añadiremos la berenjena y el calabacín. Lo saltearemos unos minutos.

Por último añadiremos el tomate, la pizca de azúcar y removeremos. Pondremos la sal y un buen chorro de vino blanco. Lo dejaremos a fuego lento que vaya fusionando todos los sabores, entre 20 o 25 minutos ,removiendo de vez en cuando. Si queremos que mantenga el color más vivo, no lo taparemos durante la cocción, ya que las verduras al taparlas pierden la viveza del color.

Pasado dicho tiempo ya tendremos nuestra samfaina hecha. Esta salsa como la mayoría está más sabrosa de un día para otro.

 

 

Pollo con almendras

Ingredientes:

  • Aceite
  • 12 almendras tostadas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande o 2  medianas
  • 5 cucharadas grandes de salsa Teriyaki
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de Maizena
  • Sal con precaución ya que las salsas ya contienen sal
  • 1/2 vaso de vino blanco o vinagre de arroz

 

Preparación:

  1. Limpiaremos el pollo de todo tipo de grasa, lo cortaremos a cuadros y lo pondremos en un recipiente, macerando con la salsa teriyaki un rato, antes de empezar a hacer nuestra receta. Reservaremos.
  2. Pasamos a lavar y pelar todas las verduras y las cortaremos por separado en cuadros. Los pimientos y la cebolla. La zanahoria en finas tiras y luego también en cuadros. Lo reservaremos todo por separado. Pelaremos las almendras y también las reservamos.
  3. En un vaso pondremos el vino o vinagre, la salsa de soja y la Maizena. Lo removeremos, hasta su completa disolución y reservaremos.
  4. Ya lo tenemos todo preparado y pasamos a la elaboración.
  5. Pondremos un wok a fuego alto, dejando que coja temperatura elevada. Añadimos un chorrito de aceite y a continuación, procurando no nos salpique, el pollo que tenemos reservado con la salsa teriyaki, lo removeremos hasta que nos coja un color dorado, lo ponemos en un plato y lo reservamos.
  6. A continuación en el mismo wok, pondremos otra vez otro chorrito de aceite, saltearemos las almendras, pondremos la zanahoria y rehogaremos seguido de los pimientos  y repetimos el rehogado. Seguiremos con la cebolla y por último pondremos el pollo que tenemos reservado. Siempre removiendo los ingredientes.
  7. Por último, añadiremos la mezcla de vino o vinagre con la salsa de soja y la Maizena, removeremos y rectificaremos de sal si fuese necesario.
  8. Ya tenemos hecho nuestro pollo con almendras.

 

 

Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

Ingredientes:
  • 4 lomos de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
  • Huevo
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de pasas sultana
  • 1 puñado de piñones
  • 1 vaso de vino blanco
Preparación:
En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

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Pollo asado con ciruelas y piñones

Ingredientes:

Pollo
Cebolla
Ajos
Laurel
Aceite
Vino blanco
Piñones
Ciruelas
Sal
Especias al gusto
Una bolsita de picada

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Preparación:

Poner una sartén honda al fuego con chorrito de aceite y poner seguidamente el pollo sazonado con sal y las especies. Tapar con la tapadera para que no salpique y dejar que se dore el pollo. Añadiremos 4 o 5 dientes de ajo enteros y el laurel lavado, dejaremos cocer a fuego muy lento. Añadimos el chorrito de vino blanco al gusto, y las cebollas en forma de láminas y dejamos reducir.
Después, poner la picada con un chorrito de agua y dejar cocer, añadiendo los piñones y ciruelas. En un par de minutos el pollo ya está listo para servir.

Rape a la plancha

Ingredientes:

Una cola de rape mediana
Una picada de almendras
Sal
Un chorrito de aceite
1 ajo
Perejil
Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Pondremos una plancha al fuego para que se vaya calentando, cuando esté bien caliente añadiremos las rodajas de rape (hay que salarlas previamente). Dejaremos que tome el color dorado y retiraremos en bandeja aparte. Haremos la picada de almendras, añadiremos el ajo y el perejil y añadiremos el vasito de vino blanco. Lo pondremos al fuego durante unos minutos para consumir el alcohol del vino y cuando lo tengamos listo, lo repartiremos por encima del rape que tenemos reservado. Listo para servir. ¡¡Queda muy rico acompañado de unas patatitas al horno!!

 

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