Cóctel de melón

Ingredientes:

  • 1/2 melón
  • 75 ml vodka
  • 1/2 cucharita de vainilla
  • El zumo de media lima
  • Hielo (cubitos picados)

 

Preparación:

Trituraremos el medio melón y reservaremos la cascara, la cual haremos servir de recipiente.

En una coctelera, mezclaremos todos los ingredientes enérgicamente, a excepción del hielo.

Añadiremos los cubitos picados, integrándolos con la mezcla anterior, sirviéndolo en la cascara de melón que teníamos reservada.

Ya tenemos el cóctel hecho.

La puesta en escena, bajo creatividad del creador.

 

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Mojito

Ingredientes:

  • 50 ml de Ron
  • 1 rama de menta o hierbabuena
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • El zumo de una lima o limón
  • 2/3 de soda
  • Hielo

Preparación:

Cogeremos un vaso grande. Pondremos el azúcar, el zumo de la lima o limón y la rama de menta o hierbabuena.
A continuación con un mazo, presionaremos ligeramente para que libere los aromas, pondremos un poco de soda y removeremos ligeramente.
Introduciremos los cubitos, pasando a añadir el Ron, a ser posible blanco ya que el añejo, puede alterar ligeramente la mezcla de sabores y color.
Acabaremos de rellenar con la soda hasta el borde del vaso y removeremos ligeramente.
Lo decoraremos con una pajita, una rodaja de lima o limón y la rama de menta o hierbabuena.

Nuestro mojito ya está listo.

Coca de llardons

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • 150 g llardons (chicharrones)
  • Piñones
  • 1 huevo
  • Anís


Preparación:

  1. Cogeremos la hoja de hojaldre y la extendemos. Calcularemos la mitad más o menos, la cortaremos en dos partes y reservaremos.
  2. Batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos los bordes de una de las partes.
  3. Trituraremos los llardons y separaremos más o menos la mitad.
  4. Sobre la parte que hemos pintado extenderemos la mitad de los llardons.
  5. Cogeremos la otra parte de la hoja y colocaremos sobre la primera. Pasaremos a hacer ligera presión con los dedos por todos los laterales.
  6. Con el resto de huevo que nos queda, pintaremos por encima.
  7. Pincharemos para que no se nos bufe, cuando esté en el horno.
  8. Pondremos el resto de llardons por encima de la coca, le haremos en las esquinas un poco de puntilla, cogeremos el azúcar avainillado y la pondremos por encima de los llardons, junto con los piñones.
  9. Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos unos 15 a 20 minutos más o menos. Cuando lo tengamos prácticamente hecho, lo rociaremos con el anís por encima, que quede brillante y con aroma.
  10. Ya tenemos nuestra coca de llardons.

Galletas de mantequilla (Variedad almendra)

Ingredientes:

  • 150 g. de harina
  • 75 g. de maizena
  • 25 g. de almendra molida
  • 50 g. de azúcar glass
  • 125 g. de mantequilla (Temperatura ambiente)
  • 1 Cucharadita de raspadura de naranja y limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para decoración, 1 clara de huevo, 30 g. de azúcar glass y unas gotas de limón

 

Preparación:

  1. En un bol introduciremos harina, maizena, almendra molida y azúcar glass. Lo mezclamos hasta lograr que quede todo bien homogéneo. Añadiremos la raspadura de naranja, limón y la cucharadita de vainilla y reservamos.
  2. Cortamos a cuadrados la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, e iremos incorporando junto a la masa (anteriormente reservada) hasta lograr que nos quede compacta. La envolvemos en papel film y la pondremos en el frigorífico durante 30 min., hasta que nos coja consistencia.
  3. Pondremos a precalentar el horno a 180º. Mientras tanto iremos haciendo el glaseado para la decoración. Batiremos la clara de huevo a punto de nieve, incorporando el azúcar glass y añadiendo prácticamente al final las gotas de limón (esta preparación se puede colorear, añadiendo unas gotas de colorantes alimenticios para lograr distintas tonalidades) Ya tenemos hecho nuestro glaseado, con el cual, con una boquilla muy pequeña y una manga pastelera, podremos decorar nuestras galletas cuando estén terminadas y frías.
  4. Sacamos la masa que teníamos reservada del refrigerador, pondremos sobre la mesa de trabajo, un poco de azúcar glas, con la ayuda de un rodillo, empezaremos a extender la masa dejándola con un espesor de un par o tres milímetros. Sobre una bandeja de hornear, pondremos una hoja de papel vegetal. Con un cortador especial (moldes) para galletas, cortaremos a la forma deseada, pasando a poner estas sobre la hoja situada en la bandeja. Introduciremos la bandeja en el horno (posición horno y aire (si se tiene)) durante un cuarto de hora, a unos 180º vigilando que cojan el color de tueste deseado. Una vez alcanzada la tonalidad deseada, con la ayuda de una paleta, las iremos sacando y poniendo sobre una rejilla hasta que se enfríen. Ya podemos decorarlas con el glaseado preparado anteriormente.

 

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Flan de turrón de Jijona

Ingredientes:

4 huevos
1/2 l de leche entera
1/2 tableta de turrón de jijona
4 a 8 cucharadas de azúcar
Unos cuantos piñones (opcional)
Caramelo liquido

Preparación:

Cogeremos un recipiente apto  para horno  y recubrimos el fondo con el caramelo líquido, ponemos los piñones y reservamos.

Pasamos a batir los huevos con el azúcar y reservamos.

En un recipiente ponemos la leche y el turrón desmenuzado, lo pasamos por el túrmix haciendo que se disuelva todo.  Cuando lo tengamos, lo añadimos a los huevos y el azúcar que tenemos reservados y lo mezclamos todo, haciendo que se integre perfectamente. Lo introducimos en el recipiente que teníamos reservado con el recubrimiento del caramelo y piñones.  Lo metemos en el horno previamente calentado a 170ºC, dentro de una bandeja con agua durante una  hora aproximadamente (baño María) Para verificar la cocción,  lo pincharemos con un palillo, si sale limpio ya lo tenemos hecho.  Sacar del horno dejando coja temperatura ambiente,  para luego ponerlo a la nevera una hora (como mínimo) para poder desmoldar, que no se nos rompa y consumir.

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Fresas con manzana (Forma original)

Ingredientes:

6 Fresas grandesIMG-20150421-WA0008

1 Manzana (Tipo al gusto (Fuji, Golden, Royal Gala, Reineta, etc…))

Sirope de chocolate

Preparación:

   Lavaremos bien las fresas. Las cortaremos por la parte de la hoja, para que nos queden de pie…

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Pelaremos la manzana y con la cucharita (por la parte pequeña) haremos una bolita dentro de la fresa, luego haremos lo mismo con la manzana…

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cuando tengamos las dos bolitas, es tan facil como introducir la bola de la manzana en el hueco de la fresa…

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con un trocito de la misma fresa (reservada del hueco de esta), le haremos la simulación del pico, los dos ojitos con un poco de sirope de chocolate y un palillo. Ya tenemos nuestros pollitos hechos.

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Patatas con sobrasada y queso

Ingredientes:

6 Patatas pequeñas

6 Rodajas de sobrasada

6 Trozos de queso (Philadelphia o al gusto)

Queso rayado

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Cogeremos las patatas. Sin pelar las lavaremos bien, pondremos en un recipiente especial de microondas e introduciremos en este unos 7 min a potencia máxima (Dependerá del microondas) Si no se desea utilizar el microondas, también se pueden hacer hervidas unos 30 min Cuando estén, separar y dejar enfriar. Una vez frías, las pelaremos y reservaremos.

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Pasaremos a partirlas por la mitad, vaciar el interior y reservaremos.  Con lo que hemos extraído del interior de la patata lo mezclamos con la sobrasada.

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Con una cucharilla, pasaremos a introducir dicha mezcla, en el interior de las mitades de las patatas reservadas. A continuación, pondremos por encima una capa o un taco de queso…

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Pasaremos a espolvorear el queso rallado por encima…

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Pondremos 5 min en el horno posición grill, lo justo para gratinarlo y darle color. Pasaremos a emplatarlo y servir.

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Calabacín luna relleno

Ingredientes:

2 calabacínes luna
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco
1/2  kg. gambas
2 cucharadas de maizena
1/4 l. de leche
Queso rallado

Preparación:

Lavar muy bien los calabacines, y cortar la parte de arriba como si fuese una tapa…

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Pasaremos a vacíar con ayuda de una cuchara o utensilio de hacer bolitas (Este último muy práctico)

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Cocer los 2 calabacines 4 minutos al microondas potencia máxima y reservar…

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Ponemos una sartén a fuego lento,  cortamos la cebolla muy picadita y lo mezclamos con el calabacín  haciendo un sofrito. Salpimentamos al gusto. Limpiar y pelar  las gambas y añadir  al sofrito…

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Añadiremos un chorrito de vino blanco y una picada de ajo y perejil, 2 cucharadas de maizena y un cuarto de leche. Cocer hasta que se nos despegue de la sartén…

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Con la masa resultante, pasaremos a rellenar los dos calabacines que teníamos reservados. Les pondremos por encima el queso rallado y los pondremos al horno, unos 15 minutos a temperatura de 220ºC más o menos hasta que nos queden dorados.

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Si nos sobra relleno, se puede aprovechar para hacer unas croquetas.

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Mousse de chocolate

Ingredientes: (Dos opciones de mousse)

200 ml nata para montar

70 g. chocolate negro para fundir

10 g. mantequilla (Opcional)

15 g. azúcar

 

Opción

Los mismos ingredientes mas… (Merengue italiano)

 

Preparación:

Derretiremos el chocolate, solo o con la mantequilla al baño maría. Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del baño maría y le mezclamos un poco de la nata líquida que tenemos. Haremos que se mezcle bien y lo reservaremos.

Batiremos el resto de nata líquida con el azúcar, hasta que coja la consistencia deseada. Con la ayuda de una lengua pastelera, incorporaremos el chocolate que teníamos reservado, intentando que se nos baje lo menos posible. Cuando esté todo bien incorporado, introduciremos dicha mezcla en la nevera para que nos coja cuerpo.

 

Opción:

Si deseamos que nos quede más esponjoso y lo vamos a consumir dentro de la primera hora, le incorporaremos lentamente el (merengue italiano) Esto, nos hará que la mousse nos quede mucho más esponjosa.

 

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Merengue italiano

Ingredientes:

2 Claras de huevo

1 Cucharadita de zumo de limón

Para el almibar, 120 g. de azúcar glass y 40 ml. de agua

 

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve incorporando la cucharadita de limón. Reservar…

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Poner en un cazo, el agua con el azúcar glass para que se disuelva, alcanzando una temperatura entre 70ºC y 80ºC (Dicha temperatura, es necesaria para no tener riesgo al comer la clara cruda. Recomendable utilizar un termómetro para alimentos)

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Una vez alcanzada dicha temperatura, lo iremos incorporando dentro del bol, donde tenemos las claras reservadas. Ya tenemos nuestro merengue hecho.

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Si lo queremos hornear, 5 min. horno y grill a 180ºC. Posición de la bandeja lo más abajo posible, vigilando no se nos dore demasiado.

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Alioli (Mortero (con huevo))

Ingredientes:

Sal

Ajo (al gusto)

aceite de oliva

Huevo

 

Preparación:

Necesitaremos un mortero preferiblemente de mármol y un mazo de madera. Introduciremos un pellizco de sal. Pelamos el/los ajos, introducimos en el mortero y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea…

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Separamos la clara de la yema (reservaremos la clara para otro menester) Introduciremos la yema…

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y empezaremos a remover la mezcla, añadiendo lentamente un hilo de aceite de oliva, siempre sin dejar de remover y en el mismo sentido…

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hasta que alcancemos la textura y cantidad deseados.

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Magdalenas de manzana y canela

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 100 g. de mantequilla (Se puede sustituir por 90 ml de aceite de girasol)
  • 220 g. de azúcar
  • 3 huevos
  • 220 gr. de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
  • 150 ml. de leche entera
  • Unas gotas de anís o limón natural (Opcional)

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas a trocitos. Las rebozamos con la canela. Una vez rebozadas, la reservamos (Si se desea, salpicar con unas gotas de anís o limón)

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Precalentamos el horno a 200º C

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En un bol, pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y añadiremos el azúcar mezclándolo.  A dicha mezcla, añadiremos los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa suave y bien integrada y también reservamos.

En un bol aparte, tamizaremos la harina con la levadura.  Añadiremos la mitad de esta mezcla, a la masa anterior y a continuación, añadimos la leche y el resto de la mezcla.

Rellenaremos los moldes, dejando 1 cm hasta el borde…

La manzana rebozada con canela que tenemos reservada, la repartiremos sobre los moldes rellenados anteriormente. A continuación, espolvorearemos con azúcar y canela al gusto.

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Introducimos las magdalenas en el horno a media altura posición horno y grill. Bajaremos la temperatura de 200º C a 180º C. Bajo ningún concepto abriremos la tapa. Transcurridos unos 20 min., comprobaremos la cocción con la ayuda de un palillo. Si este sale limpio, ya tendremos nuestras magdalenas hechas. De no ser el caso, dejarlo entre 5 o 10 min. más (Dependerá del horno)

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Patatas al horno

Ingredientes:

1 Hoja de laurel

1 Kg de patatas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

Perejil

1 Pastilla caldo de pollo concentrado

1 vaso de vino blanco

1 Picada (Almendra, avellana, piñones, galleta o palito de pan)

Aceite de oliva

 

Preparación:

Dispondremos de una bandeja de hornear y cubriremos esta con aceite de oliva (Todo el fondo cubierto sin exceso)

Pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos a rodajas muy finas cubriendo todo el fondo de la bandeja. Pondremos un pellizco de sal. Hacemos el mismo proceso con los tomates, esta vez sin la sal. Repetiremos una tercera vez con las patatas también sin sal. A continuación, lavamos el laurel y colocaremos encima.

En un mortero, picaremos la picada, el par de dientes de ajo y el perejil. A continuación, echaremos el vino blanco sobre la picada creada y desmenuzaremos la pastilla de caldo concentrado. El contenido del mortero, lo expandiremos sobre la bandeja que tenemos ya preparada con los ingredientes.

Lo introducimos en el horno a 180ºC y lo horneamos durante unos 45 min. (Dependiendo del tipo de horno) Para verificar la cocción, pincharemos las patatas con un palillo, hasta lograr el punto de la cocción deseada.

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“Suquet” de pescado

Ingredientes:

Espina y cabeza de merluza

Cabeza de rape

Variado especial de pescado (o cualquier resto de pescado que no comamos de otra forma como cabezas, espinas…)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

3 tomates maduros

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

 mercegourmet_suquetPescado

Preparación

En una sartén honda, añadimos un chorro de aceite de oliva que cubra la base.

Limpiamos bien el pescado y lo sofreímos en el aceite, dándole varias vueltas para que no se nos queme.  Retiramos de la sartén cuando esté dorado y reservamos en un plato aparte.

Pasamos a limpiar y trocear todas las verduras (todas a la misma medida e incluyendo el tomate y los ajos) Las sofreímos todas juntas durante unos 10-15 minutos a fuego muy lento dejando que pochen bien y añadiendo durante este tiempo el vino blanco muy lentamente. Después, echamos el pescado, añadimos también un litro de agua con la pastilla de caldo disuelta y lo dejamos cocer a fuego lento durante una media hora.

Finalmente, lo pasamos todo por el chino, para asegurarnos de obtener un caldo limpio de impurezas. (Si queremos un caldo con más cuerpo y nos gusta mucho el pescado, podemos pasar la batidora antes de retirar los trozos de pescado, recordando igualmente pasar el resultado por el chino para eliminar impurezas)

Este es un plato de aprovechamiento, sabroso, fácil de cocinar, con muchos nutrientes  y que se puede combinar con todo, desde hacer una agradable sopa caliente a acompañar una paella de arroz caldoso, una fideuà, etc.

Tarta de manzana con crema

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Ingredientes:

Crema pastelera (Ver receta)

2 manzanas tipo golden

1 masa refrigerada de hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Cogemos la masa de hojaldre y la ponemos en un recipiente haciendo la forma de tarta que más nos guste. Añadimos la crema cubriendo toda la superficie de la tarta y la nivelamos hasta dejarla al borde de la bandeja (Dependerá de que la queramos hacer con más o menos grueso de relleno)

Pelamos las manzanas y las descorazonamos (Les sacamos el centro) Las cortamos a láminas lo más finas posible y decoramos como más nos guste cubriendo toda la crema con ellas

Finalmente, colocamos la bandeja en el horno, 180ºC y durante unos 35 minutos (Veremos que la manzana queda ligeramente doradita.

Opcionalmente podemos poner una cobertura de almíbar, adornar con fruta o incluso con un chorro de chocolate.

¡Listo! Una rica tarta de manzana y crema.

Pisto

Una guarnición que pega para acompañar cualquier cosa, desde pescado hasta carne. Sana, equilibrada y ¡¡Muy fácil!!

Ingredientes

mercegourmet_pisto1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacín

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

Vino

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en la sartén, que cubra completamente la base.

Partimos todas las verduras en cuadritos pequeños (como de medio centímetro, aunque lo podemos hacer al gusto) Cuando el aceite esté caliente, sofreímos el pimiento. Añadimos la cebolla, la berenjena, el calabacín, picamos los ajos muy pequeños y también los añadimos. (Es importante respetar el orden de las verduras por la dureza)

Dejamos “pochar” entre 4 o 5 minutos (De nuevo, dependerá del grueso de las verduras)

Lavamos y pelamos los 3 tomates y los cortamos también a tacos pequeños y los añadimos también a la sartén. De nuevo, lo dejamos pochar y añadimos una tacita de vino blanco. Lo dejamos reducir y si es necesario, podemos agregar una tacita de agua según queramos la consistencia y por último, añadimos sal al gusto.

¡¡Vuelvo a la carga con más recetas!!

Pues nada, primero de todo, disculparme por la larga espera y gracias a los y las que habéis sido pacientes y a quiénes me habéis seguido por otros medios como Facebook.

Tras un Verano de descanso y con energías renovadas, vuelvo a la carga, con muchísimas recetas , nuevas ideas y sugerencias culinarias que quiero compartir con todas y todos.

 

¡¡Empezamos!! 🙂

ESPECIAL San Juan : Paso a Paso: Crema pastelera

En nada, llega San Juan, y entra de maravilla un buen trocito de coca, mucho más si es rellena de crema y mejor aún si todo lo hemos hecho nosotros en casa. ¿Listos? Aquí va la primera entrega, la crema pastelera y atentos, porque ¡La seguiente será la esperada coca!! 🙂

¡Aquí os dejo un “paso a paso” para que os salga una crema de rechupete!

Ingredientes:

½ litro  de leche

La piel de un limón

1 ramita de canela

50 gm Maizena

120 g de azúcar

3 yemas de huevo

 

Preparación:

Se pone la leche en un cazo, con la piel del limón y la canela.

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Lo ponemos a fuego medio hasta la ebullición.

Se retira unos segundos y se vuelve hacer hervir dos veces más, es decir, un total de tres veces y se reserva.

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En un recipiente aparte ponemos el azúcar, las tres yemas de huevo y removemos.

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Cuando esté mezclado añadimos la maicena y la mezclamos con el azúcar y los huevos.

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De nuevo, una vez todo mezclado, le añadimos la leche que tenemos reservada.
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Y lo ponemos todo en el cazo al fuego sin dejar de remover.

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Poco a poco veremos como se nos va espesando la crema pastelera. Tras dejarla enfriar, ya estará a punto para el relleno.

Mi aparición radiofónica en el programa “Tot és comèdia” de la cadena SER

Hace unos días me llamaron de la cadena SER, Jordi Corominas, del espacio “Gastronomía” en el programa “Tot és comèdia”, me ofreció visitarlos para hablar de la cocina de “tupper”, tema que toco en mis clases presenciales de cocina. Aquí tenéis el audio de mi aparición. Desde aquí, gracias a la cadena SER por brindarme la oportunidad de conocer sus instalaciones y a los profesionales de la emisora.

Podéis oir la grabación aquí:

http://www.cadenaser.com/catalunya/audios/gastronomia-menjar-carmanyola-2014/csrcsrpor/20140512csrcsrcat_10/Aes/

La fruta no ha de ser un postre aburrido

La fruta es sana y beneficiosa en muchos aspectos para nuestro cuerpo, muchos no comemos suficiente diariamente, hay quien dice que es aburrida pero, tras unos paseos por la red, uno toma inspiración y encuentra 100 formas de hacer la fruta interesante, elegante e incluso entretenida para los más pequeños, aquí algunos experimentos que he podido realizar en casa:

Ideal para servir a los invitados

Ideal para servir a los invitados

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Una divertida forma que encanta a los más pequeños (Y no tan pequeños)