Corazón salado de cóctel

Ingredientes:

Para el bizcocho…
  • 4 huevos
  • Sal
  • 125 g de azúcar
  • Raspadura de un limón
  • 70 ml de aceite
  • 125 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 50 ml de anís
Para  la salsa rosa…
  • Mayonesa
  • Salsa ketchup
  • Mostaza
  • El zumo de un limón
  • 1 chupito de coñac (Opcional)
  • Sal
Para el relleno…
  • Langostinos
  • Piña
  • Palitos de cangrejo
  • Piñones
Para la decoración…
  • Mermelada de pimientos del piquillo
  • Queso Philadelphia
  • Perejil
  • Ensalada al gusto

 

Preparación:

Bizcocho…

Cogeremos los 4 huevos y en 2 bols, separaremos las claras de las yemas.

Cogeremos las claras y añadiremos una pizca de sal. Las montaremos a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas y las batiremos, añadiendo el azúcar y la raspadura de limón.

Cuando las yemas hayan clareado, iremos añadiendo lentamente el aceite.

A continuación, con movimientos envolventes, añadiremos la harina y levadura previamente tamizadas e incorporaremos el anís. Continuando con movimientos envolventes, añadiremos las claras que previamente teníamos reservadas.

Tras colocarla bien extendida sobre una bandeja, pasaremos a hornear. Horno precalentado a 200 °C y bajandolo 180 °C cuando introduzcamos la masa.

Hornearemos unos 15 minutos (puede variar dependiendo el tipo de horno) sacándolo cuando esté listo. Lo partiremos por la mitad (vertical) y reservaremos.

La salsa rosa…

Cogeremos la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Mezclaremos añadiendo el zumo de limón y el coñac (opcional) Reservaremos.

El relleno…

Pasaremos a cortar y mezclar los langostinos, piña y palitos de cangrejo. Incorporaremos los piñones con la salsa. Mezclaremos todo y reservaremos.

Con la ayuda de una plantilla (en este caso forma de corazón), cortaremos las 2 partes del bizcocho con la forma deseada.

Pasaremos a rellenar una de las partes del bizcocho y con la otra, lo taparemos (como si fuera un sándwich).

La decoración…

Decoraremos al gusto y emplataremos con la ensalada.

 

Lionesas

Ingredientes:

  • 250 ml de agua
  • 125 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos

Preparación:

En un cazo, pondremos el agua a fuego lento. Añadiremos la mantequilla hasta que se disuelva y pondremos la pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, añadiremos de golpe, la harina que previamente habremos tamizado, removiendo hasta que se nos despegue del cazo. Ya tenemos la masa hecha. La dejaremos templar.

Añadiremos uno a uno, los huevos hasta conseguir una textura homogénea y ligera, logrando lo que en términos de cocina es, «pico de pato», ligera pero consistente.

Pondremos dicha masa en una manga pastelera y haremos unidades no muy grandes, ya que en el horno durante su cocción aumentarán de tamaño.

Con el horno previamente calentado a unos 200 ºC, las introduciremos durante 10 minutos. Pasados éstos, sin abrir el horno para nada, reduciremos la temperatura a 180 ºC durante 10 minutos más. Nunca deberemos abrir el horno mientras se hornean, ya que se nos bajaría y ya no remontaría la masa.

Para el relleno, se pueden hacer tanto dulces como saladas.

Ya las tenemos listas.

 

Nidos de Alcachofa

Ingredientes:

  • Limón
  • Alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevos de codorniz
  • Jamón

Preparación:

En un recipiente pondremos agua con limón y reservaremos.

Cogeremos las alcachofas, las limpiaremos dejando solamente los corazones y las dejaremos sumergidas en el agua que tenemos reservada.

En una sartén profunda, pasaremos a poner abundante aceite de oliva e introduciremos los ajos que habremos pelado.

Lo pondremos a fuego lento para que vaya confitando. Añadiremos las alcachofas que tenemos reservadas muy bien escurridas, procurando que estén bien cubiertas entre 15 y 20 minutos.

Una vez transcurrido dicho tiempo, las dejaremos confitar. Pincharemos y si están blandas las pasaremos a papel absorvente salpimentando al gusto y reservaremos.

En el mismo aceite que hemos hecho las alcachofas y de uno en uno, iremos cascando, friendo ligeramente e introduciendo los huevos sobre las alcachofas. Utilizaremos tantos como alcachofas tengamos.

Haremos virutas de jamón y las pondremos de adorno por encima.

Ya tenemos nuestros nidos de alcachofa listas.

Barreta rústica con relleno especial

Ingredientes:

  • Manzana
  •  Mantequilla
  • Azúcar
  • Limón
  • Barreta rústica
  • Cebolla dulce
  • Morcilla de cebolla
  • Piñones
  • Beicon
  • Queso rallado

Preparación:

Caramelizar la manzana…

Pondremos a fuego lento una sartén. Añadiremos la mantequilla y la manzana cortadita a tacos pequeños. Lo rociaremos con el zumo de un limón y añadiremos 2 cucharadas de azúcar. Todo esto a fuego muy lento, durante un cuarto de hora más o menos. Cuando esté al punto retiraremos. Ya tenemos la manzana caramelizada. La reservaremos.

 

Caramelizar la cebolla…

Cortaremos la cebolla a la juliana. Pasaremos por la sartén a fuego también muy lento, durante 15 o 20 minutos, hasta que se nos quede caramelizada por sus propios azúcares y también la reservaremos.

Pasaremos por la sartén las morcillas sin piel, con un extra de piñones. Las tendremos unos minutos y reservaremos.


Pasaremos a mezclar, la manzana, la cebolla y la morcilla. Lo añadiremos a la barreta que tenemos abierta por el centro…

la taparemos y envolveremos con el beicon…

Una vez la tengamos tapada y envuelta, esparciremos por encima al gusto, el queso rallado. Con el horno precalentado a 180 ºC, lo pasaremos a hornear unos 10 minutos más o menos.

Ya tenemos la receta hecha.

Conchas de gambas

Ingredientes para el puré:

  • 1/2 kg de patatas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • Ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de gambas peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 extra de imaginación al gusto (En este caso, las vieiras)

Para emplatar…

  • Alguna gamba entera
  • Limón
  • Perejil
  • Pimentón

Preparación:

El puré…

Pelar las patatas, lavar y cocer en agua hirviendo al punto de sal, hasta que estén cocidas.
Escurrirlas y chafarlas hasta lograr un puré.
Añadir la mantequilla, la nata y rectificación de sal y pimienta.
Añadir el ajo y perejil.
Cogeremos una manga pastelera y la rellenaremos con el puré. Reservaremos.

La salsa y relleno…

Calentaremos la mantequilla en una sartén, echaremos la harina y la rehogaremos durante unos minutos.
Añadiremos gradualmente la leche, la llevaremos a ebullición hasta que coja el espesor que nos interesa.
Lo sazonaremos al gusto, añadiremos las gambas troceadas y la imaginación (en este caso, las vieiras) y la cucharada de zumo de limón. Reservaremos.

Emplatar…

Con el puré de la manga que tenemos reservada, hacemos unos rosetones en los bordes de las conchas y doraremos ligeramente en el horno.
A continuación, con el relleno, las rellenaremos en el centro, decoraremos con las gambas el limón y el pimentón. ¡Listas para comer!

A la hora de añadir las gambas que dejaremos enteras, se les puede dar un toque de plancha.

 

Islas de berenjena con almendras

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Almendras picadas en cuadros

Para decorar:

  • Queso crema
  • Pimientos del piquillo
  • Pepinillos

Preparación:

Llenaremos un bol con agua y exprimiremos medio limón.

Pelaremos y cortaremos a rodajas la berenjena, la introduciremos en el bol que tenemos con limón y reservaremos un par de horas.

Transcurrido dicho tiempo, sacaremos las rodajas del remojo, las secaremos bien con papel de cocina, las salaremos y reservaremos.

En un plato pondremos harina, en otro plato un chorro de leche, la cucharada de levadura, los huevos y los cuadros de almendras. Lo batiremos todo muy bien. En un tercer plato pondremos el pan con el ajo y perejil.

Pasaremos a rebozar las rodajas de berenjena. Primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado.

Calentaremos el aceite a temperatura elevada. Con el aceite caliente, pondremos las rodajas de berenjena a freír, a la vez que bajamos el fuego, para que se nos frían y no se nos quemen, hasta conseguir que cojan un color dorado.

Conforme las vayamos extrayendo, las dejaremos escurrir en papel absorbente. Una vez finalizado, las decoraremos con la crema de queso, los pimientos y pepinillos.

Ya las tenemos listas.

 

Bizcocho de manzana y nueces

Ingredientes:

  • 1 limón
  • 2 manzanas reineta grandes
  • 3 sobrecitos de azúcar avainillado
  • 1 cereza
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 70 ml de aceite de girasol
  • 125 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de nueces

Preparación:

Lavaremos bien el limón, rallaremos la piel y reservaremos.

Lavaremos y pelaremos las manzanas, partiéndolas por la mitad y descorazonándolas. Las cortaremos en láminas muy finitas y las rociaremos con el zumo de medio limón, del cual acabamos de rallar la piel. Las reservaremos.

Con papel vegetal, forraremos el fondo del molde, en el cual vamos a hacer el bizcocho. Una vez forrado, verteremos los 3 sobrecitos de azúcar avainillado. Si se prefiere se puede hacer un almíbar y poner el azúcar caramelizado.

Con la manzana laminada, forraremos todo el fondo, poniendo en el centro la cereza. La manzana sobrante nos servirá para el relleno. Este tipo de bizcocho, se llama bizcocho de manzana invertido, ya que cuando esté acabado, le daremos la vuelta quedando en el fondo la actual parte superior. Ya teniendo el fondo forrado, lo reservaremos y pasaremos a hacer el bizcocho.

Cogeremos los 5 huevos y 2 bols. En uno pondremos las claras y en otro pondremos las yemas.

Donde tenemos las claras, echaremos una pizca de sal y un cuarto del azúcar (unos 30 g) del total que tenemos preparada. Lo mezclaremos, pondremos las claras a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas, empezaremos a batirlas agregando el resto del azúcar, la ralladura del limón, la esencia de vainilla y el aceite.

Una vez tengamos todo incorporado, añadiremos tamizadas harina y levadura, hasta que consigamos integrarlo. Añadiremos las nueces y en trozos, el resto de manzana que nos haya quedado, bien mezclado.

Una vez lo tengamos todo integrado y sin que pierda el aire que haya cogido, añadiremos las claras que tenemos a punto de nieve.

Cuando todo esté bien integrado, lo pasaremos al recipiente que tenemos reservado con la manzana en el fondo, añadiendo todo el preparado del bizcocho por encima.

Hornearemos durante 35 o 45 minutos dependiendo del horno, a una temperatura de 180 ºC, con calor arriba y abajo. Si nuestro horno dispone de aire, mejor. Si no lo tiene, es suficiente.

Transcurrido dicho tiempo, pincharemos para verificar que el bizcocho este completamente cocido.

Una vez esté frío, pasaremos a desmoldarlo dándole la vuelta, quedando el reverso por encima.

Ya tenemos nuestro bizcocho de manzana hecho.

La decoración se puede hacer al gusto, por ejemplo con chocolate con nueces o con lo que mejor nos agrade.

 

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • Aceite
  • Atún
  • Cebolla
  • Huevo duro
  • Lentejas cocidas
  • Maíz (brotes)
  • Pepino
  • Sal
  • Tomate
  • Zanahoria

 

Preparación:

Pondremos en una sartén un chorrito de aceite, introduciendo la cebolla cortada a la juliana. La dejaremos que vaya pochando ligeramente.

Cortaremos también en juliana la zanahoria y añadiremos junto la cebolla, dejándolas pochar al dente ligeramente.

Por último, añadiremos las lentejas vuelta y vuelta y reservamos. Ya tenemos nuestra primera preparación hecha.

Lavaremos y cortaremos el tomate, dejando solo la pulpa. La cortaremos en trocitos pequeños. También cortaremos el huevo duro, en trozos pequeños.

Lo mezclaremos todo junto los brotes de maíz, pepino y atún. Lo añadiremos a las lentejas reservadas y mezclaremos sazonando al gusto.

Lo emplataremos. En este caso, lo hemos hecho sobre 2 mitades de pepino.

Ya tenemos hecha nuestra ensalada de lentejas.

Galletas de jengibre

Ingredientes:

  • 260 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 huevo
  • Sal

Para decorar (opcional)

  • 1 clara de huevo
  • 250 g azúcar glas
  • Zumo de medio limón
  • Chocolate de cobertura
  • Colorante alimentario

Preparacion:

Mezclaremos el azúcar con la mantequilla la cual tendremos a temperatura ambiente. Una vez lo tengamos integrado todo, añadiremos el huevo, mezclaremos y reservaremos.

Mezclaremos la harina con la canela y el jengibre y añadiremos a la mezcla que tenemos reservada, mezclándolo todo. Añadiremos un punto de sal para realzar el sabor.

Una vez tengamos todo bien compacto, lo envolveremos en papel film y lo pondremos en la nevera una media hora, para que nos coja consistencia.

Transcurrido dicho tiempo, lo extenderemos sobre una base adecuada, y moldearemos los muñequitos de jengibre.

Precalentaremos el horno a 220 ºC. Mientras, los pondremos sobre una bandeja. Los introduciremos en el horno de 10 a 12 minutos dependiendo del tipo de horno.

Extraeremos la bandeja del horno y dejaremos enfriar.

Decoraremos al gusto.

Calamares en salsa americana

Ingredientes:

  • 4 calamares grandes
  • 50 ml de aceite
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 par de dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 750 gr de tomates
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
  • Hojas de laurel
  • Hojas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de coñac

 

Preparación:

Limpiaremos y trocearemos los calamares.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.
En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.
Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.
Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.
Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.
Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.
Lo dejaremos reposar y serviremos.