Azúcar invertido

Ingredientes:

  • 350 g Azúcar
  • 150 ml agua, a poder ser de botella
  • Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

 

 

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

Anuncios

Tartin de mousse de fresa

Ingredientes para el bizcocho:

  • 75 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 40 ml de aceite de girasol
  • 5 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • Raspaduras de naranja y limón

(con estas cantidades nos salen 6 bases de unos 10 a 12 centímetros)

Ingredientes para la mousse:

  • Gelatina neutra 2 a 3 hojas
  • 300 g de fresas
  • 90 g de azúcar
  • 200 g de nata para montar
  • Una clara de huevo (opcional)

 

Preparación del bizcocho

En un bol, tamizaremos la harina y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, y la levadura que teníamos tamizada y reservada, mezclandolo muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Cuando se nos haya enfriado, con un molde cortaremos las bases de nuestros tartines.

Preparación de la mousse

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría, unos 5 minutos.

Lavaremos, limpiaremos las fresas y las trituraremos hasta hacer un puré. Si no queremos que contenga las semillas de las fresas las colaremos.

Calentaremos el puré de las fresas junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir lo separaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina que tenemos en remojo, escurriéndolas bien y dándoles vueltas hasta que se nos integre perfectamente con el puré que teníamos. Dejaremos que se temple un poco y se nos quede a temperatura ambiente.

Mientras montaremos la nata. Lo mismo haremos pero por separado, con la clara de huevo, si hemos optado por ésta.

Para obtener la mousse, deberemos mezclar la mitad del puré con la nata, también con la clara, de haber optado por ésta. Todo ello con movimientos envolventes para lograr que se nos baje lo menos posible. Una vez integrado lo enmoldaremos en nuestros moldes, dejándolos refrigerar entre 2 y 4 horas y si es toda la noche mejor.

Para hacer el montaje, cogeremos el molde y lo forraremos con papel de hornear por dentro.

Introduciremos la base de bizcocho. Cortaremos una fresa finamente y las pondremos en las paredes interiores del molde, verteremos la mousse y la dejamos enfriar un par de horas. El resto del puré lo añadiremos por encima y lo dejamos un par de horas más. Trascurrido dicho tiempo, desmoldearemos y lo decoraremos al gusto.

 

San Francisco (Sin Alcohol)

Ingredientes:

  • Zumo Naranja (2 medidas vasito de coctelera)
  • Zumo limón (1/2 medida vasito de coctelera)
  • Zumo piña (1 medida vasito de coctelera)
  • Zumo melocotón (opcional (1 medida vasito de coctelera))
  • Granadina (al gusto)
  • Azúcar o sirope de azúcar
  • Hielo

 

Preparación:

Exprimir el zumo de la naranja y el limón y verter en la coctelera, añadir el hielo.

Dos partes de zumo de naranja y una de limón.

Una parte de zumo de piña y otra de melocotón, añadimos el azúcar o el sirope de azúcar para que mezcle mejor.

Tapamos y agitamos enérgicamente, para servir es en vaso alto, que previamente habremos humedecido con la granadina y luego pasaremos por azúcar creando un aro decorativo en el borde.

Pasaremos a llenar nuestro vaso o copa de cóctel.

Cogemos una cuchara y la situamos en el centro del vaso por encima, le daremos la vuelta y verteremos sobre ésta, la granadina haciendo que nos caiga justo en el centro del vaso o copa sin que se mezcle con el resto del zumo.

Y ya tenemos listo nuestro San Francisco.

 

Mazapán

Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar Glas

50 g de agua

(Opcional al gusto raspadura de naranja y limón)

 

Preparación:

Cogemos un bol e introducimos las almendras, el azúcar y el agua. También las raspaduras si optamos por incorporar todos los ingredientes.

Lo mezclamos todo y hacemos una masa compacta. Ya tenemos hecho nuestro mazapán.

Lo dejamos reposar ente 12 a 24 horas (envuelto en papel film), aunque se puede emplear recién hecho. Reposada siempre quedará más uniforme.

 Magdalenas reposadas

Ingredientes:

  • 125 g de azúcar
  • Ralladura de naranja y limón
  • 125 g mantequilla disuelta y templada
  • 125 ml de leche entera o nata líquida fría
  • 2 huevos grandes
  • 185 g de harina
  • 8 g de levadura química

Preparación:

  • Pondremos el azúcar en un bol.
  • Agregaremos las ralladuras de naranja, limón o ambas.
  • Agregaremos la mantequilla, en forma de hilo para emulsionar y seguidamente la leche o nata fría, lentamente.
  • Cascaremos y añadiremos también los huevos.
  • Mezclaremos la levadura con la harina que tenemos tamizada e incorporaremos lentamente todo a la masa que ya teníamos.
  • Dejaremos reposar dicha masa un mínimo de media a una hora (como mejor resultado, toda una noche)
  • Tras reposar la masa, el siguiente paso es, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los recipientes de magdalenas a tres cuartas partes del borde. Si nos queremos asegurar que no se nos deforman, con la ayuda de unas flaneras o similar, nos pueden servir, para que no pierdan cuerpo. Si queremos un mejor resultado tendremos precalentado el horno a 250 C°. Una vez introducimos las magdalenas bajamos el horno a 220 C° y horneamos entre 12 a 15 minutos.
  • Con estas medidas salen unas 15 unidades más o menos.
  • Ya tenemos listas nuestras Magdalenas.

 

Coca de Sant Joan tipo briox (Otra opción)

Ingredientes:

  • 330 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 120 ml de agua o leche  al gusto
  • 30 ml de anís
  • Unas gotas de agua de azahar
  • 25 g de levadura fresca
  • Ralladura de naranja y limón (una cucharadita mixta)
  • 2 huevos (1 es para decorar)
  • Fruta escarchada para decoración (La podéis comprar en el super o en el mercado)
  • 25 g piñones (opcional)
  • sal
  • opcional (crema pastelera)

 

Preparación:

En un bol apto para microondas, pondremos la leche, el anís, la levadura fresca y una cucharada de azúcar. Lo pondremos unos 30 segundos en el micro, lo suficiente para que se temple, y lo dejaremos reposar un rato hasta que nos suba la levadura.

Mientras en otro bol aparte, añadiremos la harina con la pizca de sal previamente tamizada. A continuación añadiremos el azúcar y haremos un pequeño volcán, donde iremos añadiendo la mezcla de leche, anís y levadura que tenemos reservada, la mantequilla que tendremos en punto pomada (previamente la habremos sacado de la nevera y la tendremos a temperatura ambiente, hasta tenerla en dicho punto, si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera, la podremos reblandecer un poco en el microondas).

Seguiremos añadiendo las gotas de azahar y un huevo. Iremos volcando todo lentamente con ayuda de una lengua pastelera, hasta conseguir una masa que se nos despegue del bol…

     

dejándola reposar hasta que nos doble el tamaño, en un sitio reservado de corrientes y tapada con un trapo. Una buena opción, es el horno apagado ya que nos queda aislado de corrientes de aire.

Trascurridas un par de horas, pondremos sobre el mármol un poco de harina y situaremos la masa conseguida encima, amasándola durante unos minutos, hasta conseguir que nos quede compacta pero elástica. La dejaremos reposar durante 1 hora más o menos, dándole la forma deseada y la dejamos reposar  hasta que nos coja volumen. Una vez haya cogido el volumen, pintaremos la superficie con el otro huevo que tenemos reservado, que previamente habremos batido. Con un pincel de silicona y con mucho cuidado (que no se nos baje) la pintaremos y la decoraremos con la fruta o si fuera el caso con crema. La horneamos a temperatura de 180 ºC unos 20 minutos dependiendo del horno y si se tiene la opción de aire, mejor. Ya tenemos nuestra coca hecha. Feliz Sant Joan.

 

 

Plum cake

Ingredientes:
  • 125 g harina
  • 125 g mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 125 g fruta confitada (al gusto cantidad)
  • 70 g pasas de corinto
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura
  • 1 copita de coñac
  • 50 cl de leche

Preparación:

En un bol introduciremos el coñac, las pasas y la fruta cortadita pequeña, para que se hidrate y se remoje. Lo dejaremos reservado.
En otro bol, pondremos la mantequilla que previamente tendremos en punto pomada, añadiremos el azúcar hasta obtener un punto pomada. Cuando quede bien mezclada y cremosa, iremos agregando uno a uno los huevos sin dejar de batir.
Aparte mezclaremos la levadura y la tamizaremos junto con la harina. A continuación iremos incorporando dicha mezcla a la mezcla que tenemos anterior, hasta asegurarnos que nos quede sin ningún tipo de grumos.
Por otro lado escurriremos las pasas y las frutas, y las introduciremos en un plato con harina, dejándolas bien rebozadas, procurando que no se impregnen mucho de harina.
A continuación las introduciremos en la masa que tenemos hecha y agregamos la leche, removiendo hasta que quede todo bien ligado.
Untaremos un molde con mantequilla y lo forraremos con papel de  hornear. Verteremos la masa en su interior y lo hornearemos a 180°C unos 40 minutos. Lo iremos controlando ya que el tiempo de horneado puede variar según el horno.

PD. Para hornear los bizcochos, siempre tendremos el horno previamente precalentado unos minutos.

 

Brazo de bizcocho de chocolate con crema

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 70 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 g de levadura en polvo
  • raspadura de naranja y limón
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

 

Preparación:

En un bol, tamizaremos la harina, el cacao y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, el cacao y la levadura que teníamos tamizada y reservada, muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Antes de que se enfríe, lo tendremos que enrollar sobre sí mismo.

 

Ya tenemos nuestro brazo preparado, para poderle agregar la crema o la nata, esto va al gusto.
Para decorar, lo podremos hacer con chocolate blanco y negro, que previamente tendremos fundido y preparado.

  

Leche frita

Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de maizena
  • aceite para freír
  • 3 cucharadas de maizena para rebozar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar y una de canela en polvo (rebozado final)
  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

 

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche separando un vaso el cual reservaremos.

Pondremos el cazo a fuego suave, le añadimos la canela en rama, la piel del limón lo mas fina posible, y lo dejamos una media hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo tapamos dejando que se enfríe a temperatura ambiente. Ya tenemos nuestra leche aromatizada.

Pasaremos a colarla, y la pondremos de nuevo a fuego muy lento, añadimos el azúcar y lo removemos hasta que se nos integre bien. A continuación mezclamos la maizena en el vaso de leche que habíamos reservado. Una vez bien mezclado lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego.

Todo a fuego muy  lento, sin dejar de remover hasta que nos espese. Cuando esto ocurra, ya tendremos nuestra leche preparada.

Pasamos a coger una fuente, que previamente habremos impregnado con un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la leche frita cuando solidifique.

Extendemos la leche frita sobre la bandeja, dejándola aproximadamente de un centímetro de espesor.

La cubriremos con papel trasparente por encima, para que no se nos reseque la parte superior. Dicho papel, tiene que quedar totalmente pegado a la superficie de la masa que tenemos. Esto, lo dejaremos entre 2 a 4 horas en la nevera.

Trascurrido este tiempo, ya tendremos nuestra leche frita preparada, solo la tenemos que desmoldar y cortarla en las porciones que queramos.

Una vez hechas nuestras porciones, las pasamos por un poco de maizena que habremos puesto en un plato y después por huevo batido. Lo freímos hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir encima de una rejilla.

Haremos una mezcla de azúcar y canela y las rebozamos una vez escurridas en dicha mezcla.

Ya tenemos nuestra leche frita para degustar.

image0000001

 

Roscón de Reyes

Ingredientes:
  • 500 g de harina
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g levadura fresca
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 150 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 haba seca
  • 1 figurita horneable
  • Fruta confitada para decorar

 

Preparación:

En un bol mezclaremos 10 g de levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 g de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos  y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche, incorporamos el resto de levadura y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180°C horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

image0000001     image0000002

 

Blinis

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 175 ml de leche entera
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla (Previamente derretida)
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre levadura (Royal)
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de coco (A falta de éste, mantequilla o aceite de oliva. Estos sirven pero hay que tener cuidado ya que se queman fácilmente)

Para la decoración…

  • 1 latita de foie gras de atún en escabeche.
  • Olivas
  • Pimiento del piquillo
  • Cebollino

 

Preparación:

En un bol añadimos la harina junto con la levadura y las tamizaremos.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche, el huevo, el azúcar y la pizca de sal.

Con batidora eléctrica o manual, lo batimos todo hasta lograr una pasta punto pomada.

La tapamos y la reservamos una media hora en el frigorífico.

image0000002

 

Pondremos en el fuego una plancha y esperaremos a que este bien caliente.

Con la ayuda de un pincel de repostería, extenderemos una fina capa de aceite, para evitar que se enganchen los blinis. Éste proceso, lo haremos tantas veces como veamos que es necesario (para evitar que se peguen).

Poco a poco, iremos vertiendo la masa que teníamos reservada, formando unos círculos de unos cinco centímetros, como unas pequeñas tortitas.

En el momento que veamos, que en la superficie de la masa empiezan a salir unas pequeñas burbujas, nos indica que dicha masa ha empezado a coger cuerpo. Con la ayuda de una espátula de madera les daremos la vuelta.

Conforme cojan el tono dorado deseado, las iremos sacando e iremos poniendo sobre una rejilla para que no se nos humedezcan. En cuanto estén frías ya tenemos nuestros blinis hechos.

Su forma redonda es ideal para montar sobre éstos, los ingredientes deseados. Se pueden hacer dulces o salados al gusto. Yo por ser días especiales, les doy forma de corazón y los adorno con un cuadrito de paté, un corazón de pimientos del piquillo, una flor de oliva y un toque de cebollino. Ya tenemos nuestros blinis listos.

image0000001

Tortitas de Almendra

Ingredientes:

  • 4 cucharadas colmadas de harina común
  • 3 cucharadas de Azúcar
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 chorrito de anís
  • leche (la medida va al gusto ya que tenemos que lograr una masa densa)
  • aceite de coco (se puede usar también el aceite de oliva o mantequilla. Yo recomiendo el aceite de coco ya que para hacer las tortitas, aguanta muy bien la temperatura alta sin quemarse. Lo aplicaremos con la ayuda de un pincel, por toda la base de la plancha para que no se nos enganchen las tortitas. Si fuese necesario repetiremos la aplicación cada vez que pongamos las tortitas)

 

Preparación:

En un bol, mezclamos las harinas, el azúcar y la levadura.

A continuación agregamos el huevo, el anís y la vainilla. Lo removemos.

Iremos agregando la leche hasta lograr alcanzar una masa densa pero fluida.

Una vez lograda la masa, ponemos la plancha o la sartén al fuego.

Como ya hemos explicado en los ingredientes (aceite de coco), untamos el pincel en el aceite de coco y lo pasamos por encima de la sartén o plancha (como si la pintáramos).

Con la masa, formaremos unos pequeños medallones.

Reduciremos el fuego, pues tenemos que esperar que se cuajen un poco.

Con la ayuda de una lengua pastelera, les damos la vuelta y esperamos unos minutos.

¡Listos! ya tenemos nuestras tortitas hechas.

image0000001

 

Masa quebrada

Ingredientes:

  • 200 g. de harina
  • 100 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • media cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de sal
  • un huevo

image0000001

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

image0000001

 

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

image0000002

 

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

image0000003

Pizza Margarita con masa casera

Ingredientes:

  • 500 g. harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 15 g.  levadura fresca
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 brick de tomate frito (natural o frito, al gusto)
  • Albahaca y orégano (al gusto)
  • 250 g. de mozzarella

 

Preparación:

Pondremos la harina en un bol. Con las manos, haremos un hueco en el centro, como si formáramos la boca de un volcán. Añadiremos la sal y lo reservamos.

Ponemos el agua en un recipiente (no metálico), añadimos el aceite la levadura y la pizca de azúcar. Lo calentamos 30 segundos en el microondas, lo sacamos y lo removemos hasta que se mezcle todo. Lo introduciremos en el volcán que tenemos reservado.

A continuación, con la ayuda de una lengua pastelera o con las manos (bien limpias), iremos haciendo la masa homogénea, hasta que se separe del bol.

Cuando se nos separe, la pasaremos al mármol para amasarla durante unos minutos. Si se nos pegase al mármol, añadiremos un poco de harina sobre éste, así como en las manos. Lo amasaremos durante 5 min. como mínimo, logrando una masa uniforme y elástica…

image0000001

 

La dejaremos reposar unos 30 minutos y tapada con un paño de cocina.

image0000002

 

Transcurrido este tiempo pasaremos a darle la forma…

image0000003

 

pondremos una capa de tomate frito..

image0000004

 

con albahaca, orégano y la mozzarella al gusto…

image0000005

 

en este momento ya tenemos nuestra pizza margarita, lista para hornear.

Calentaremos el horno durante 10 min. a 180º e introduciremos la pizza, posición horno (opcional con aire caliente), durante 15 o 20 min. dependiendo del horno.

image0000006

Turrón de piedra

Ingredientes:

80 g. de miel

125 g. de almendra cruda (Marcona)

80 g. de Azúcar glass

1 clara de huevo

2 hojas de oblea (Si no se encuentra, se puede usar papel de hornear)

 

Preparación:

En primer lugar tostaremos las almendras ligeramente. Se pueden hacer tanto al horno como en una sartén a fuego lento sin dejar de remover, hasta que cojan un color ligeramente dorado. Una vez tostadas, las reservamos dejándolas enfriar.

A continuación cogeremos una cazuela, la pondremos a fuego muy lento e introduciremos la miel, removiendo constantemente. Sin dejar de remover, introduciremos el azúcar. Cuando todo este bien integrado, lo dejamos que burbujee unos minutos. Mientras montamos la clara ligeramente, sin ser necesario que llegue a punto de nieve y cuando esté, la reservamos. Retiramos la cazuela del fuego y muy lentamente vamos añadiendo la clara, removiendo hasta que la hayamos integrado toda, teniendo cuidado al principio que al estar caliente la miel y el azúcar, la clara no nos pueda cuajar. Cuando ya lo tengamos todo incorporado, pasaremos la cazuela unos minutos más por el fuego lento sin dejar de remover, hasta que nos coja cuerpo. Apagaremos el fuego e introduciremos las almendras que teníamos reservadas, haciendo que todo forme una masa y quede bien integrado. A continuación pasaremos a rellenar nuestro molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear, lo dejaremos bien extendido y lo taparemos. Lo dejaremos de 24 a 48 horas reposando a temperatura ambiente. Ya tenemos hecho nuestro turrón.

Image00002

 

Panettone

Ingredientes:

  • 400 g de harina de fuerza
  • 100 g de maizena (Opcional)
  • 125  g de azúcar glas
  • 125  g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 1/4 l de leche (temperatura ambiente unos 35 ºC)
  • 25 g de levadura fresca
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • Fruta confitada y opcional, pasas sin pepitas y/o perlas de chocolate (para el relleno)

 

Preparación:

  1. En primer lugar cogemos un bol y ponemos la leche tibia, la levadura y 200 de los 400 g de harina que tenemos en los ingredientes. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar, tapado una media hora para que fermente la masa madre y la reservamos.
  2. Mezclamos el resto de la harina, la maizena, la mantequilla a punto pomada, la pizca de sal, el azúcar glas y los huevos (uno a uno) y lo reservamos.
  3. Cuando la masa madre haya cogido volumen, la mezclamos con el resto de ingredientes que teníamos reservados. Dicha masa la extendemos sobre la mesa de trabajo, y le incorporamos la fruta y el resto de ingredientes de relleno que deseemos (previamente la fruta o las pasas las habremos tenido en un bol sumergidas con un poco de brandy)
  4. Lo enrollamos todo, no nos preocupe si la masa esta un poco pegajosa, lo importante es que el relleno nos quede lo mas expandido posible.
  5. Engrasamos el molde, el cual podemos hacer con el papel de hornear. También podemos utilizar una lata de quilo de cualquier conserva que tengamos recubriéndola con dicho papel de hornear. Introduciremos la masa que tenemos y la dejaremos que doble o triplique su volumen, tapándola y reservándola entre dos o tres horas.
  6. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  7. Cuando la masa haya doblado su volumen, con la ayuda de una brocha especial para repostería, con cuidado lo pintaremos por encima con un poco de mantequilla, teniendo precaución no se nos baje. Lo introducimos en el horno durante unos 45 minutos  mas o menos y ya tenemos nuestro panettone listo para degustar.

Image00002      Image00001

Leche Merengada

Ingredientes:

1 Litro de leche entera

2 o 3 cucharadas soperas de azúcar al gusto

La piel de un limón

Una ramita de canela

Una cucharada sopera de azúcar glas

2 claras de huevos (Pasteurizadas)

Canela en polvo

 

Preparación:

Pondremos la leche en un pote para hervir, agregaremos la piel del limón (solo la parte amarilla) sin parte blanca, ya que dicha parte suele amargar. A continuación añadimos el azúcar y la canela en rama. Lo removeremos todo, para que el azúcar quede bien disuelta en la leche. Lo llevaremos a ebullición. Una vez haya hervido, la dejaremos a temperatura ambiente. Mientras tanto en un bol aparte, pondremos las dos claras de huevo y las batiremos a punto de nieve, agregando el resto del azúcar glas. Una vez la tengamos a punto de nieve, iremos agregando la leche que teníamos reservada. Finalizado dicho proceso, lo pondremos en la nevera para servirla bien fría. Ya tenemos nuestra leche merengada hecha. A la hora de servir, espolvorearemos con la canela al gusto.

IMG-20150817-WA0008_1

 

Buen provecho… Bon profit…

Coca de Sant Joan tipo briox

Ingredientes:

  • 330 g harina de fuerza
  • 70 g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • 25 g levadura fresca
  • 20 ml de anís
  • 4 a 5 gotas de agua de Azahar
  • Raspadura de naranja y limón
  • 2 huevos
  • 100 ml de agua
  • 30 ml leche

Para decoración:

Preparación:

Mezclamos todos los sólidos (Harina, azúcar, raspaduras)  reservando la levadura fresca.  En una jarra o bol medidor,  mezclamos todos los líquidos (recomendable el agua templada) En el agua disolveremos la levadura, incorporaremos la leche, anís, 4 o 5 gotas de azahar y reservamos. Cogeremos los sólidos que teníamos reservados, y ponemos en su interior, 1 huevo y la mantequilla punto pomada. Lo amasamos ligeramente e iremos incorporando todos los líquidos, amasando todo durante unos 5 minutos (Como mínimo)  haciendo que se integre todo muy bien. Cuando veamos que se va trabajando bien y no se nos pega en las manos, la pasaremos a amasar en la mesa o mármol (a más amasado mejor subirá luego)

IMG_20150611_125417_1

formaremos una bola y lo dejaremos reposar de una a dos horas…

IMG_20150611_125436_1

hasta que nos doble de tamaño…

IMG_20150611_141734_1

pasando a amasar ya la segunda vez,  bajando el volumen, pasaremos a hacer ya la forma deseada…

IMG_20150611_142603_1

lo dejaremos en la bandeja del horno (este que esté apagado) hasta que vuelva a elevar su tamaño (aproximadamente de 1/2 a 1 hora)  La sacaremos del horno con cuidado, y la manipularemos con precaución para que no nos baje el volumen adquirido. Encenderemos el horno (a 200ºC),  mientras se calienta pasamos a decorar la coca. Con el huevo que nos queda, lo batimos y pintamos esta. Por encima, ponemos la fruta o la crema y decoramos al gusto…

IMG_20150611_162923_1  IMG_20150611_163301_1

bajaremos el horno a 180ºC e introduciremos la coca de 20 a 25 minutos vigilando que no se nos queme. Si viéramos que se tostaba demasiado, cubriremos la parte de encima, con papel de aluminio o de hornear, hasta que esté al punto. Ya tenemos nuestra Coca hecha.

IMG_20150611_160949_1  IMG_20140615_171059_1  IMG_20140617_142834_1

 

Si la vamos a degustar en verbena… Feliz verbena… Feliç revetlla.

fuegosartificiales

 

 

Galletas de mantequilla o (pastas de te)

Ingredientes:

  • 250 g de Harina
  • 100 g de Azúcar Glass
  • 200 g de mantequilla
  • 65 ml leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • una pizca de sal

 

Preparación:

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con el azúcar enérgicamente. añadimos la leche ligeramente templada y seguimos mezclando enérgicamente. Sin dejar de mezclar, agregamos la esencia de vainilla. Por último agregamos  la harina. Lo mezclamos todo muy bien durante unos minutos, y pasamos a rellenar con dicha masa una manga pastelera para moldear nuestras galletas.

Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC posición horno, lo más abajo posible, unos 15 minutos siempre prestando atención, que no se nos tuesten demasiado (ya que depende de cada horno el tiempo de cocción), las sacamos del horno y pondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Ya las tenemos listas para comer. Con estas cantidades, tendremos 40 galletas.

IMG_20150528_195522_2

IMG_20150528_194809_2

Tarta de Santiago

Ingredientes:

4 huevosIMG_20150525_181830

225 g de azúcar

250 g de almendra molida

Ralladura de naranja y limón

Azúcar glas para decorar

 

Preparación:

Disponer de un recipiente de unos 24 o 26 cm de diámetro. En el fondo pondremos papel de hornear, ya que será más fácil para desmoldar una vez este hecho. Untaremos los laterales con un poco de aceite o mantequilla, y lo reservaremos.

IMG_20150525_175710

Pasamos a coger un bol, donde batiremos los huevos y mezclaremos con el azúcar, haciendo que coja un poco de cuerpo. Añadiremos la ralladura de naranja y limón, poco a poco agregamos la almendra que teníamos reservada, espolvoreándola por encima del huevo y azúcar, con movimientos envolventes, hasta que lo tengamos todo bien mezclado.

IMG_20150525_182328

Tendremos el horno precalentado a unos 180ºC.

Pasaremos a introducir la masa en el molde que teníamos preparado, lo hornearemos a 180ºC unos 30 minutos. Si vemos que se dora demasiado la parte de encima, pondremos una hoja de papel de aluminio para protegerlo del calor. Lo dejaremos enfriar y cuando lo tengamos frio, pasaremos a desmoldar y poner en una bandeja.

Con la ayuda de una plantilla de la cruz de Santiago (En esta ocasión) y el azúcar glas, decoraremos la tarta.

 

     IMG_20140202_183147  IMG_20140202_183741

 

BuenProvecho

Mousse de chocolate

Ingredientes: (Dos opciones de mousse)

200 ml nata para montar

70 g. chocolate negro para fundir

10 g. mantequilla (Opcional)

15 g. azúcar

 

Opción

Los mismos ingredientes mas… (Merengue italiano)

 

Preparación:

Derretiremos el chocolate, solo o con la mantequilla al baño maría. Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del baño maría y le mezclamos un poco de la nata líquida que tenemos. Haremos que se mezcle bien y lo reservaremos.

Batiremos el resto de nata líquida con el azúcar, hasta que coja la consistencia deseada. Con la ayuda de una lengua pastelera, incorporaremos el chocolate que teníamos reservado, intentando que se nos baje lo menos posible. Cuando esté todo bien incorporado, introduciremos dicha mezcla en la nevera para que nos coja cuerpo.

 

Opción:

Si deseamos que nos quede más esponjoso y lo vamos a consumir dentro de la primera hora, le incorporaremos lentamente el (merengue italiano) Esto, nos hará que la mousse nos quede mucho más esponjosa.

 

IMG_20150517_163813

 

 

Merengue italiano

Ingredientes:

2 Claras de huevo

1 Cucharadita de zumo de limón

Para el almibar, 120 g. de azúcar glass y 40 ml. de agua

 

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve incorporando la cucharadita de limón. Reservar…

IMG_20150514_205726

 

Poner en un cazo, el agua con el azúcar glass para que se disuelva, alcanzando una temperatura entre 70ºC y 80ºC (Dicha temperatura, es necesaria para no tener riesgo al comer la clara cruda. Recomendable utilizar un termómetro para alimentos)

IMG_20150514_205913

 

Una vez alcanzada dicha temperatura, lo iremos incorporando dentro del bol, donde tenemos las claras reservadas. Ya tenemos nuestro merengue hecho.

IMG_20150514_210542

 

Si lo queremos hornear, 5 min. horno y grill a 180ºC. Posición de la bandeja lo más abajo posible, vigilando no se nos dore demasiado.

IMG_20150514_212032   IMG_20150514_213222

Magdalenas de manzana y canela

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 100 g. de mantequilla (Se puede sustituir por 90 ml de aceite de girasol)
  • 220 g. de azúcar
  • 3 huevos
  • 220 gr. de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
  • 150 ml. de leche entera
  • Unas gotas de anís o limón natural (Opcional)

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas a trocitos. Las rebozamos con la canela. Una vez rebozadas, la reservamos (Si se desea, salpicar con unas gotas de anís o limón)

IMG_20150511_073518

Precalentamos el horno a 200º C

IMG_20150511_080847

En un bol, pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y añadiremos el azúcar mezclándolo.  A dicha mezcla, añadiremos los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa suave y bien integrada y también reservamos.

En un bol aparte, tamizaremos la harina con la levadura.  Añadiremos la mitad de esta mezcla, a la masa anterior y a continuación, añadimos la leche y el resto de la mezcla.

Rellenaremos los moldes, dejando 1 cm hasta el borde…

La manzana rebozada con canela que tenemos reservada, la repartiremos sobre los moldes rellenados anteriormente. A continuación, espolvorearemos con azúcar y canela al gusto.

IMG_20150511_083002

Introducimos las magdalenas en el horno a media altura posición horno y grill. Bajaremos la temperatura de 200º C a 180º C. Bajo ningún concepto abriremos la tapa. Transcurridos unos 20 min., comprobaremos la cocción con la ayuda de un palillo. Si este sale limpio, ya tendremos nuestras magdalenas hechas. De no ser el caso, dejarlo entre 5 o 10 min. más (Dependerá del horno)

IMG_20150519_150136

Brioche masa

Ingredientes :

250 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
50 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
3 Huevos
650 gr de harina
1 cucharadita de sal

 

Preparación :

Mezclamos la leche templada, el aceite y el azúcar. Una vez los tenemos mezclados, desmenuzaremos en dicha mezcla la levadura volviendo a mezclar estos. A continuación, cogemos dos de los tres huevos que tenemos y los batimos bien. Una vez batidos, los añadiremos a los ingredientes que ya teníamos mezclados.

Cogeremos la harina, le añadimos la sal y mezclaremos esta. El resultado lo añadiremos a la mezcla anterior. Amasaremos y haremos una mezcla homogénea, formando una bola y reservándola en un bol.   Taparemos con papel trasparente dejándolo reposar un rato, hasta que mas o menos, doble su tamaño.  Ya tenemos preparada nuestra bola de brioche.

Una vez preparada la masa, procederemos a hacer el bollo o trenza deseados. Dejaremos reposar unos 20 min. para que coja una segunda fermentación. Antes de continuar, precalentaremos el horno a 200ºC. Utilizando el último huevo, lo batiremos y mediante una brocha, procederemos a pintar por encima del bollo o trenza, para obtener el color (Tono café) característico de esta repostería. En este momento, bajaremos el horno a 180ºC, e introduciremos la bandeja con la repostería recién hecha para su cocción, unos 20 min. más o menos (Dependiendo del tipo de horno)

IMG_20150429_222817 (2)

IMG_20150429_225925 (2)

Buñuelos de viento

Ingredientes:

250 ml de agua

225 g de harina de trigo

150 g de mantequilla

4 o 5 huevos (dependerá del tamaño)

Sal (la medida equivalente a una cucharadita de café)

Azúcar (la medida equivalente a una cucharadita de café)

Opcional, azúcar y canela en polvo (Una vez hechos)

 

IMG_20150319_102937

 

Preparación:

Cogeremos la harina, tamizamos y reservamos. Pondremos agua en un cazo colocando este a fuego lento. Introduciremos  la sal, azúcar y la mantequilla a trocitos. Removeremos hasta que ésta se disuelva por completo, apartando el cazo del fuego antes de que llegue a ebullición. Transcurridos unos segundos, volveremos el cazo al fuego muy lento. Incorporaremos de una sola vez, la harina que tenemos tamizada y reservada. Removeremos hasta que la masa se nos despegue de las paredes del cazo. A continuación apagamos el fuego y esperamos unos 5 minutos, hasta que pierda el exceso de calor. Cascaremos los huevos de uno en uno en un plato, e iremos incorporando estos también de uno en uno a la masa, hasta conseguir que esta nos quede en lo que llamamos punto pomada, quedando densa pero al mismo tiempo fluida. Cuando hayamos conseguido dicha textura, ya tenemos apta la masa. Ahora calentaremos abundante aceite de girasol en sartén o freidora, a temperatura elevada suficiente para dorar pero no quemar.

Disponiendo de la masa que teníamos reservada, y ayudándonos de dos cucharaditas, iremos haciendo unas bolitas (a más masa, el buñuelo será más grande), las cuales tal como las hagamos iremos incorporando a la sartén o freidora, teniendo precaución de ir revisando las ya incorporadas para que no se nos quemen. Los iremos salteando un par de minutos y cuando cojan el tono deseado, los retiraremos y pondremos en papel absorbente. Pondremos en una bandeja aparte, unas cucharadas de azúcar y canela en polvo al gusto. Pasaremos los buñuelos por encima. Ya tenemos nuestros buñuelos listos para servir.

 

IMG_20150319_103000

 

 

Crema Pastelera

Ingredientes:

  • ½  litro de leche
  • 1 rama de canela
  • La cáscara de un limón
  • 2 cucharas colmadas de Maizena
  • 4 cucharas de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Opcional (un chorrito de coñac y azúcar avainillado)

 

IMG_20150420_205322

 

Preparación:

Ponemos a calentar la leche en un cazo, añadimos la canela, la cáscara de limón y si queremos añadiremos un par de cucharaditas de azúcar avainillado. Lo ponemos a hervir a fuego lento para aromatizar la leche, hasta que llegue a ebullición y la reservamos hasta que se temple.

En un recipiente aparte, ponemos las yemas de huevo y mezclamos enérgicamente con el azúcar, añadimos la maizena removiéndolo para que se mezcle todo bien, si fuese necesario añadimos un poquito de leche. Cuando esté bien mezclado, añadimos la leche que tenemos reservada a temperatura ambiente, quitándole la ramita de canela y la cáscara de limón y lo mezclamos todo. Lo volvemos a poner todo al fuego y vamos removiendo hasta que vaya espesando. Si queremos, como toque final y cuando estemos a punto de retirar del fuego, le podemos añadir un chorrito de coñac el cual le da un aroma muy especial. Y ya tenemos hecha nuestra crema pastelera, para relleno de nuestras tartas o rellenos al gusto.