Masa Filo Casera

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 1 cucharada grande de aceite de girasol
  • 1 cucharada grande de vinagre
  • 1 cucharadita de café de azúcar
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 150 ml de  leche tibia
  • 100 g de Maizena y 25 g de harina

 

Preparación:

  1. Tamizaremos la harina (250 g) y la pondremos en un bol, abriendo un pequeño volcán en el centro.
  2. A continuación, pondremos en el interior del volcán el aceite y el vinagre. Añadiremos el azúcar, la sal y la leche tibia. Lo iremos amasando poco a poco.
  3. Cuando lo tengamos todo bien amasado, hacemos una bola y lo dejaremos reposar en dicho bol de 1/2 a 1 hora.
  4. Mientras tanto, mezclaremos la Maizena y el resto de harina (25 g) y lo tendremos preparado en un tamiz.
  5. Cogeremos y extenderemos un poco de la mezcla del tamiz, sobre la mesa de trabajo. Pondremos la bola que tenemos reservada en el bol y formaremos 2 partes. Siempre ayudándonos de la mezcla del tamiz, para poder trabajar bien la masa. De cada parte, formaremos 4 bolas (en total 8 bolas) Las reservaremos.
  6. Con un rodillo de cocina, las iremos extendiendo una a una, formando pequeñas pizzas. Entre cada base, espolvorearemos pequeñas cantidades de la mezcla del tamiz, para que no se nos peguen.
  7. Cuando tengamos hechas las 8 bolas, repetiremos la función de extender lo máximo que podamos, haciendo una muy fina capa. Siempre ayudándonos de pequeñas cantidades de la mezcla de Maizena, hasta lograr que la masa nos quede como una sábana muy ligera.
  8. Cuando las tengamos preparadas para conservar, las enrollaremos sobre sí mismas, envueltas en papel de hornear (recordar que entre las capas, hay que poner cantidad de Maizena para evitar que se nos pegue). Una vez las tengamos, las envolveremos en papel film para conservar en la nevera hasta su utilización.
  9. Para preparar las tartaletas que veréis en la foto al final de esta receta, cogeremos las láminas una por una, las pintaremos con mantequilla fundida y las cortaremos en cuadritos del tamaño que necesitemos, cogiéndolas como si fuesen un pañuelo y con mucho cuidado. Buscaremos unos moldes recios (sirven los de los flanes) y las introduciremos en estos, como si fuesen pañuelitos.
  10. Tal como las pongamos en el horno, previamente calentado a 200 ºC y en el momento que introduzcamos las flaneras con los cuadritos, será cuando bajaremos la temperatura del horno a 180 ºC. Las hornearemos entre 7 y 10 minutos, dependiendo del horno. ¡Ojo!, se hacen muy rápidamente. Las sacaremos cuando veamos el tono dorado deseado.
  11. Esperaremos a que se enfríen y rellenaremos de lo que más nos guste. Puede ser dulce o salado. En esta foto son de crema y decoración al gusto.
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  13. También tenemos la opción de comprar la masa filio ya hecha, la cual venden en los supermercados. El proceso de dar forma y cocción es el mismo, a partir de pintar con la mantequilla y poner en los moldes para que cojan la forma deseada (Apartado 9).
  14. Al final tenéis la foto de la tartaleta, con masa filo industrial. Veréis que la vista es mas agradecida, pero el resultado de la casera es una textura muy diferente. Tenéis las dos opciones para escoger la deseada. Las hechas de masa filo industrial, es la tartaleta de ensaladilla.

 

 

 

 

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Ensalada Pipirrana

Ingredientes:

  • 1 Cebolla, a ser posible dulce
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate grande de ensalada
  • 1 Pepino
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Esto es la base, luego la imaginación al poder. En otros lugares de la Península, pueden variar los distintos componentes.

Preparación:

Lavaremos y cortaremos lo más pequeño posible todos los vegetales.

Vaciaremos de semillas el interior del tomate, y también cortaremos este muy pequeño, añadiéndolo al resto de vegetales.

Lo mezclaremos todo y le pondremos sal, vinagre y aceite de oliva.

Cuando esté todo bien mezclado y con los ingredientes que nuestra imaginación disponga, pasaremos a emplatarlo dejándolo, lo más apetecible posible.

Gazpacho casero

Ingredientes:

  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates de rama maduros grandes
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla tierna  mediana
  • ½ litro de agua
  • 1 Par o tres de rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

 

Preparación:

  1. Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
  2. Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
  3. Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
  4. Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
  5. Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

 

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Boquerones en vinagre

Boquerones.

Boquerones.

Ingredientes:

½  de boquerones

Sal

Aceite

Vinagre

Ajo

Perejil

Preparación:

Limpiar los boquerones sacando las cabezas y la espina central, recortar las espinas de la ventresca y la cola, ponerlos sobre papel absorbente y secarlos bien. Poner en un recipiente bien expandidos y cubrirlos con una ligera capa de sal que los cubra totalmente, agregar el vinagre para que queden bien cubiertos, dejarlos  unas 6 horas de reposo hasta que cambien totalmente el tono trasparente, por un tono blanco y una textura recia.  Sacar y escurrir  todo el vinagre y servir con un buen chorro de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil, por encima. Y ya están listos para comer.

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