Boquerones.

Ingredientes:

½  de boquerones

Sal

Aceite

Vinagre

Ajo

Perejil

Preparación:

Limpiar los boquerones sacando las cabezas y la espina central, recortar las espinas de la ventresca y la cola, ponerlos sobre papel absorbente y secarlos bien. Poner en un recipiente bien expandidos y cubrirlos con una ligera capa de sal que los cubra totalmente, agregar el vinagre para que queden bien cubiertos, dejarlos  unas 6 horas de reposo hasta que cambien totalmente el tono trasparente, por un tono blanco y una textura recia.  Sacar y escurrir  todo el vinagre y servir con un buen chorro de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil, por encima. Y ya están listos para comer.