Corazón salado de cóctel

11 febrero, 2020 por Mercè Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

Para el bizcocho…

4 huevos
Sal
125 g de azúcar
Raspadura de un limón
70 ml de aceite
125 g de harina
1 sobre de levadura
50 ml de anís

Para la salsa rosa…

Mayonesa
Salsa ketchup
Mostaza
El zumo de un limón
1 chupito de coñac (Opcional)
Sal

Para el relleno…

Langostinos
Piña
Palitos de cangrejo
Piñones

Para la decoración…

Mermelada de pimientos del piquillo
Queso Philadelphia
Perejil
Ensalada al gusto

Preparación:

Bizcocho…

Cogeremos los 4 huevos y en 2 bols, separaremos las claras de las yemas.

Cogeremos las claras y añadiremos una pizca de sal. Las montaremos a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas y las batiremos, añadiendo el azúcar y la raspadura de limón.

Cuando las yemas hayan clareado, iremos añadiendo lentamente el aceite.

A continuación, con movimientos envolventes, añadiremos la harina y levadura previamente tamizadas e incorporaremos el anís. Continuando con movimientos envolventes, añadiremos las claras que previamente teníamos reservadas.

Tras colocarla bien extendida sobre una bandeja, pasaremos a hornear. Horno precalentado a 200 °C y bajandolo 180 °C cuando introduzcamos la masa.

Hornearemos unos 15 minutos (puede variar dependiendo el tipo de horno) sacándolo cuando esté listo. Lo partiremos por la mitad (vertical) y reservaremos.

La salsa rosa…

Cogeremos la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Mezclaremos añadiendo el zumo de limón y el coñac (opcional) Reservaremos.

El relleno…

Pasaremos a cortar y mezclar los langostinos, piña y palitos de cangrejo. Incorporaremos los piñones con la salsa. Mezclaremos todo y reservaremos.

Con la ayuda de una plantilla (en este caso forma de corazón), cortaremos las 2 partes del bizcocho con la forma deseada.

Pasaremos a rellenar una de las partes del bizcocho y con la otra, lo taparemos (como si fuera un sándwich).

La decoración…

Decoraremos al gusto y emplataremos con la ensalada.

Pechuga rellena con salsa de mostaza

16 noviembre, 2016 por Merce Blog 1 comentario

Ingredientes:

1 pechuga grande
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso para fundir
Ciruelas pasas sin hueso
Hierbas aromáticas
1 chorrito de aceite de oliva
sal

Para la salsa…

un par o tres de cucharadas de mayonesa
un par o tres de cucharadas de mostaza
un buen chorro de limón

Preparación:

Cortaremos la pechuga por la mitad, como si se tratase de un filete, sin separar en la parte final. Si una de las dos partes, todavía queda gruesa, haremos lo mismo con ésta, sin acabar el corte, haciendo de una pechuga, tres pliegues.

Una vez cortada y abierta, la adobaremos con la sal y las hiervas aromáticas.
Por encima pondremos, las lonchas de jamón york, el queso de fundir y las ciruelas pasas.

Lo enrollaremos compacto, como si se tratase de un canelón. Para mantenerlo cerrado, utilizaremos unos palillos. Reservamos.

A continuación, lo rustiremos bien empezando con fuego alto para que coja color. Una vez ha cogido el color, bajaremos el fuego para que en unos 10 minutos o 15 min., acabe su cocción interior.

Retiraremos y dejaremos que se enfríe, pues si cortamos en caliente, se nos puede desmontar.

Cortaremos en rodajas con grosor al gusto.

A continuación, prepararemos la salsa de mostaza. Cogeremos la mayonesa, la mostaza y el chorro de limón, lo mezclaremos todo. Ya tenemos nuestra salsa de mostaza hecha.

Cuando lo tengamos todo, ya solo nos queda el emplatado. Éste será poner las lonchas en un plato con la posición más agradable a la vista y hacer la figura (foto) al lado. Con la ayuda de una cuchara y la salsa de mostaza al gusto como decoración. Ya tenemos nuestra pechuga lista.