Lentejas a la Jardinera

Ingredientes:

Agua

½ kg. de lentejas pardillas

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 hojas de Laurel

1 zanahoria grande

2 patatas medianas

Sal

2 tomates maduros

½ pimiento verde

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Si se desea al gusto, una pastilla de caldo concentrando.

Preparación:

Lentejas a la jardinera

Un plato ideal para comer recién hecho o para llevarnos de fiambrera.

Limpiamos y troceamos todos los vegetales y los reservamos en una bandeja.  En una olla ponemos el aceite, el pimiento, la zanahoria y las patatas, lo removemos un poco y añadimos el tomate. Removemos unos minutos más y añadimos las lentejas y el agua fría. Añadimos las dos hojas de laurel y lo dejamos cocer a fuego medio durante una media hora más o menos. En una sartén a parte ponemos los dos dientes de ajo con un poco de aceite y por ultimo añadimos el pimentón dulce, lo removemos un par o tres de veces sin dejar que se queme ( ya que el pimentón, si se quema amarga) y lo añadimos todo a la olla. Añadimos la sal y el caldo concentrado al gusto y lo dejamos cocer de 5 a 10 minutos más. Recordad comer legumbres, por lo menos, 2 o 3 veces a la semana, son muy importantes para nuestra diesta, más aún si sois vegetarianos.

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