Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra (cantidad abundante)
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 lomos de bacalao desalado
• 200 ml de nata o leche (según tu gusto)
• 4-6 pimientos del piquillo
• Perejil picado
• Sal y pimienta (al gusto)
• Un par de patatas cocidas (Totalmente opcional para hacer el relleno. Podemos añadir parte del aceite en donde habremos hecho la confitura de ajo y bacalao)
• Nueces (Este ingrediente es totalmente opcional)

Preparación:

1. Confitar los ajos: en una sartén, pon bastante aceite de oliva a fuego muy bajo. Corta los ajos en láminas. Añádelos al aceite junto con el laurel y deja que se cocinen lentamente hasta que estén dorados. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.
2. Confitar el bacalao: en el mismo aceite donde confitaste los ajos, coloca los lomos de bacalao. Cocina durante 4 minutos en total: 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Sácalo y déjalo reposar en un plato para que se temple.
3. Preparar la brandada: cuando el bacalao esté tibio, desmígalo con las manos o un tenedor. Añade los ajos confitados reservados y la nata o leche. Mezcla con el aceite que tenemos reservado alternando leche o nata con el aceite, bien hasta conseguir una textura cremosa, parecida a una bechamel. Agrega perejil picado y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Tenemos nuestra Brandada hecha. Se acompaña con unas tostadas al horno. Si hemos escogido el rellenar los pimientos del piquillo, es cuando tenemos que incorporar las patatas, que previamente habremos cocido e incorporado parte del aceite de el confitado resultante del ajo y bacalao. Lo mezclamos con nuestra Brandada y listo para el relleno.
4. Rellenar los pimientos del piquillo: con ayuda de una cuchara, rellena cada pimiento con la brandada de bacalao y patata, rectificación de sal y pimienta
5. Montaje del plato: sirve los pimientos rellenos y cúbrelos con la salsa de piquillos. Puedes decorarlos con un poco más de perejil picado. Y un picadillo de Nuez.