Arroz de cuaresma con bacalao y alcachofas

Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.