Ingredientes:
- 350 g Azúcar
- 150 ml agua, a poder ser de botella
- Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)
Preparación:
Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.
Añadiremos el azúcar y disolveremos.
Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.
Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.
Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.
Ho provare.
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Mol be
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