Azúcar invertido

Ingredientes:

  • 350 g Azúcar
  • 150 ml agua, a poder ser de botella
  • Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

 

 

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

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