Ingredientes:

Bizcocho

• 370 ml de leche
• 40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
• 280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 330 g de azúcar
• 2 huevos
• 10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 330 g de harina refinada
• 35 g de cacao amargo
• 1 cdta de polvo de hornear
• 15 ml de vinagre
• 1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

• 280 g de mantequilla pomada
• 280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 600 g de queso crema

Preparación:

1. Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
2. Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
3. Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
4. Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
5. Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
6. Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
7. Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
8. Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
9. Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.