Bunyols de l’Empordà

PARA LA MASA MADRE

Ingredientes:

- - 50 ml de leche
  - 25 g de levadura fresca
  - 75 g de harina
  - una pizca de azúcar

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche, añadiendo la levadura con una pizca de azúcar.
Disolvemos bien la levadura, agregramos la harina y amasamos ligeramente hasta lograr una pequeña bola, poniéndola en un bol. La tapamos con papel film dejándola reposar durante una hora. Que doble su volumen más o menos. Ya tendremos hecha nuestra masa madre…

PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS

Ingredientes:

- - 350 g de harina
  - 50 g de mantequilla
  - 50 ml de anís
  - 50 g de azúcar
  - 100 ml de agua
  - un huevo
  - una cucharadita de sal
  - raspadura de un limón
  - una cucharada de matalauva

Preparación:
Pasamos a mezclar todos los ingredientes durante unos minutos, hasta que queden integrados totalmente. Luego agregamos la masa madre que teníamos reservada y continuamos amasando hasta lograr que se integre todo. Seguimos amasando hasta que nos quede una masa muy elástica. Formamos una bola y la ponemos dentro de un bol, que previamente habremos embadurnado de aceite, para que no se nos pegue. Lo dejaremos reposar de nuevo hasta que nos vuelva a doblar el volumen…

Una vez lo haya hecho, pasaremos a hacer unas pequeñas bolas y las pondremos sobre una bandeja dejándolas que vuelvan a doblar su tamaño …

En una sartén, pasaremos a poner el suficiente aceite de oliva, para que nos cubra los buñuelos, a una temperatura media alta de unos 160 Cº, para que los dore. Procuraremos que estén mas o menos un minuto por lado y que no los dejemos crudos…

En el momento de ponerlos en la satén, les iremos haciendo un agujero formando las rosquillas. Les daremos la vuelta hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir en papel absorbente y antes que se nos enfríen las pasamos por azúcar…