Ingredientes:

Base…

• Sal
• Patatas
• Harina
• Huevo

Relleno…

• Carne picada mixta al gusto
• Sal
• Especias al gusto
• Aceite de oliva
• Ajo
• Cebolla
• Pimienta
• Tomate
• Vino blanco
• Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.