Ingredientes:

Para la masa…

• 240 ml de agua templada
• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de sal
• 75 g de manteca de cerdo (en punto pomada)

Para el relleno…

• Solomillo de cerdo (cantidad al gusto)
• Sal
• Especias al gusto (pimienta, pimentón, comino, etc.)
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• Huevos (2 o 3, según el tamaño (reserva 1 para pintar))
• Vinagre
• Pasas

Preparación:

Masa…

1. Calienta ligeramente el agua y resérvala.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la manteca en punto pomada. Debe quedar con textura arenosa.
3. Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave.
5. Deja reposar la masa tapada durante al menos 30 minutos.
6. Divide la masa en porciones pequeñas (tamaño pelota de ping pong) y estira cada una con rodillo para formar los discos de empanada.

Relleno…

1. Corta el solomillo en daditos muy pequeños. Salpimienta y añade las especias que prefieras. Agrega un buen chorro de aceite, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
2. Corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reserva cada uno por separado.
3. Hierve los huevos con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Luego enfría con agua fría, pélalos y resérvalos.
4. Pon las pasas en remojo con agua y resérvalas.
5. En una sartén con aceite caliente, sella ligeramente la carne y resérvala.
6. En esa misma sartén, sofríe a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente confitados.
7. Añade el pimiento, salpimienta, y cocina unos minutos más.
8. Incorpora la carne reservada, las pasas escurridas y los huevos picados. Mezcla bien y cocina brevemente hasta integrar todos los sabores.

Montaje y cocción…

1. Rellena los discos de masa con la mezcla preparada.
2. Cierra las empanadas, dándoles forma y sellando los bordes.
3. Colócalas sobre una bandeja con papel de hornear.
4. Píntalas con huevo batido.
5. Hornea a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Buen provecho.