Ingredientes:

• Solomillo de cerdo o ternera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2–3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vaso de cava
• Champiñones
• Perejil
• 1–2 vasos de caldo (carne o pollo)
• Opcional: 1 cucharada de Maizena (para espesar la salsa)

Preparación:

1. Preparar el solomillo:
   Limpia bien el solomillo quitando toda la grasa. Salpimienta al gusto.
2. Sellar el solomillo:
   Pon una sartén grande al fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade el solomillo y dóralo por todos los lados para que quede bien sellado. Retíralo y resérvalo.
3. Hacer el sofrito:
   En la misma sartén, baja un poco el fuego y añade los ajos laminados y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir el cava:
   Incorpora un vaso de cava y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Triturar la salsa:
   Pasa la cebolla y el ajo a un bol y tritúralo con la batidora hasta obtener una crema.
6. Saltear los champiñones:
   En la misma sartén, añade un poco de aceite si hace falta. Saltea los champiñones laminados con ajo y perejil hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
7. Cocer la salsa:
   Vuelve a poner en la sartén la salsa triturada. Añade uno o dos vasos de caldo y deja cocinar a fuego lento unos minutos. Si quieres la salsa más espesa, disuelve una cucharada de Maizena en un poco de caldo frío y añádela a la salsa.
8. Terminar el plato:
   Corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm. Añádelo a la salsa junto con los champiñones y deja cocinar todo junto a fuego suave durante 5–10 minutos, hasta que el solomillo esté tierno.
9. Rectificar:
   Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.