masa filo | Mercegourmet

Ingredientes:

Gambas (cantidad al gusto)
Masa filo
Harina
1–2 huevos
Un chorrito de leche
Especias al gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, etc.)
Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las gambas. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Haz un pequeño corte longitudinal en la parte interior para que queden rectas y retira la tripa si la tienen. Sécalas muy bien con papel de cocina; este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Preparar la masa filo. Corta la masa filo en tiras muy finas, tipo hilitos. Resérvalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

3. Preparar el rebozado. En un bol mezcla la harina, el huevo, un chorrito de leche y las especias al gusto. Ajusta hasta obtener una textura similar a la de una tempura, fluida pero con cuerpo.

4. Rebozar las gambas. Pasa cada gamba por la masa, cubriéndola bien. A continuación, envuélvela con los hilitos de masa filo, presionando suavemente con las manos para que quede compacta. Si es necesario, puedes usar papel film para dar forma y apretar ligeramente, aunque no es imprescindible.

5. Freír. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las gambas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes. El resultado exterior ultra crujiente e interior jugoso.

Buen provecho

Ingredientes:

Ajo
Cebolla tierna (o cebolleta)
Zanahoria
Col (repollo)
Nabo (opcional)
Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
Aceite
Sal y pimienta
Salsa de soja
Carne picada o gambas (opcional)
Huevos (batido para sellar)

Preparación:

Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
(Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.