suquet de peix | Mercegourmet

Ingredientes:

Bacalao
Alcachofas
Limón
Ajo
Cebolla
Perejil
Caldo pescado (Suquet)
Aceite
Pimentón
Tomate frito
Arroz

Preparación:

Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.

Ingredientes:

1 merluza
4 patatas pequeñas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 clavo (Especia)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Perejil
1 cucharadita de harina
4 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal
1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
Opcional (Vino blanco)

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.