Masa de hojaldre

Ingredientes:

  • 250 g harina de Fuerza
  • 200 g mantequilla
  • una pizca de sal
  • 3 o 4 tazas de agua bien fría
  • harina extra para enharinar el mármol o base donde vamos a trabajar la masa.

 

Preparación:

Una vez preparados los ingredientes, empezamos la preparación de la masa.

Mezclar la harina y la sal haciendo la forma de un volcán. Añadimos el agua bien fría justo en el centro de dicho volcán e iremos incorporando la harina, de fuera hacia dentro, hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora.

Con dicha masa, haremos una bola…

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marcando en el centro de esta una cruz…

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a continuación con el rodillo, abriremos en cruz los extremos…

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y procedemos a poner en el centro, la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Pasamos a taparla con los laterales de la masa haciendo que quede totalmente integrada. Pasaremos a alisarla con el rodillo, la doblamos como si fuese una sabana (en tres dobles) y la reservamos en la nevera. Si vemos que se nos pega un poco al mármol donde trabajamos, nos ayudamos con un poco de harina.

Trascurridos unos 20 minutos, ponemos un poco de harina en el mármol. Sacaremos la masa de la nevera y volvemos a repetir la misma operación de antes (Alisarla con el rodillo y doblar en 3 veces) Esta función de estirar y poner en nevera la repetiremos un mínimo de 5 veces y un máximo de 7 veces. Ya tenemos nuestra masa de hojaldre preparada para trabajar.

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Un comentario en “Masa de hojaldre

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