Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 2 láminas de hojaldre
• Salsa de Samfaina, pisto o Ratatouille
• Almendras laminadas
• 1 huevo

Preparación:

1. Limpiaremos los lomos de merluza, les quitaremos la piel, los secaremos muy bien y reservaremos.
2. Pondremos una sartén al fuego. Cuando esté bien caliente, pasaremos los lomos de merluza ligeramente. Solo los queremos sellar para que conserven su jugo, pero que al envolverlos en el hojaldre suelten el menos jugo posible. Los reservaremos.
3. A continuación cogeremos las láminas de hojaldre y las partiremos por la mitad (en total 4 trozos).  Un trozo para cada lomo de merluza.
4. Sobre cada trozo de lámina extenderemos la salsa (Samfaina) y sobre ésta pondremos el lomo de merluza. Lo taparemos con dicho hojaldre dándole la forma deseada. En mi caso, con la ayuda de unas tijeras le levanto, tal como si fuesen escamas y le incorporo unas almendras en láminas, dándole un aspecto y un toque de sabor.
5. Lo pintaremos por encima con el huevo, que previamente habremos batido. Y lo introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. En el momento de introducirlo, lo bajaremos a 180 ºC con horno de abajo unos 20 minutos, hasta tenerlo dorado. Si nuestro horno dispone de aire, lo pondremos.
6. Ya tenemos nuestra merluza con gabardina. Lista para comer.