cacao | Mercegourmet

Ingredientes:

Bizcocho

370 ml de leche
40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
330 g de azúcar
2 huevos
10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
1 cdta de esencia de vainilla
330 g de harina refinada
35 g de cacao amargo
1 cdta de polvo de hornear
15 ml de vinagre
1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

280 g de mantequilla pomada
280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
1 cdta de esencia de vainilla
600 g de queso crema

Preparación:

Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.

Ingredientes:

100 g de azúcar
70 g de harina
30 g de cacao en polvo
10 g de levadura en polvo
raspadura de naranja y limón
50 ml de aceite de girasol
4 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

En un bol, tamizaremos la harina, el cacao y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, el cacao y la levadura que teníamos tamizada y reservada, muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Antes de que se enfríe, lo tendremos que enrollar sobre sí mismo.

Ya tenemos nuestro brazo preparado, para poderle agregar la crema o la nata, esto va al gusto.
Para decorar, lo podremos hacer con chocolate blanco y negro, que previamente tendremos fundido y preparado.