Ingredientes:

Para las albóndigas…

• 2 lomos de merluza (sin piel)
• 2 rebanadas de pan de molde
• Un chorrito de leche
• 1 huevo
• Sal y cardamomo al gusto
• Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
• Aceite de oliva (para freír)
• Harina (para rebozar)
• Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

• 200 g de gambas
• 1 pimiento rojo (picado)
• 1 tomate maduro (picado)
• 1 cebolla (picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
• 200 ml de fumet de pescado o agua
• 100 g de guisantes
• Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!