Boquerones.
Ingredientes:
½ de boquerones
Sal
Aceite
Vinagre
Ajo
Perejil
Preparación:
Limpiar los boquerones sacando las cabezas y la espina central, recortar las espinas de la ventresca y la cola, ponerlos sobre papel absorbente y secarlos bien. Poner en un recipiente bien expandidos y cubrirlos con una ligera capa de sal que los cubra totalmente, agregar el vinagre para que queden bien cubiertos, dejarlos unas 6 horas de reposo hasta que cambien totalmente el tono trasparente, por un tono blanco y una textura recia. Sacar y escurrir todo el vinagre y servir con un buen chorro de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil, por encima. Y ya están listos para comer.
Coger todas las verduras, limpiar y trocear por separado y reservar. Poner en una olla mediana las 4 cucharadas de aceite con el fuego muy suave. Agregar en primer lugar el puerro cortadito en trozos pequeños y rehogar un minuto también a fuego muy suave. Continuar con el mismo proceso la cebolla, el calabacín y por último las patatas. Cuando todo esté bien rehogado añadir el agua al gusto de espesor de la crema (Entre 1L a 2L) con la pastilla de caldo concentrado y el par de quesitos dejar cocer entre 20 minutos a media hora. Apagar el fuego y pasar por la batidora.
Mercegourmet 