Ingredientes:

Para la pasta (por persona)…

• 100 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua (opcional) si lo requiere la harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Una cucharita de cúrcuma (opcional)

Relleno…

• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• Champiñones
• Queso crema (Philadelphia)

(El relleno lo podemos hacer de lo que más nos agrade, sólo es ponerle imaginación)

Salsa básica…

• Aceite de oliva
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• Unos dientes de ajo
• 1 Kg tomates maduros
• Hojas de albahaca
• 1 buen chorro de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasta…

1.  Tamizaremos la harina en un recipiente.
2.  Incorporaremos el huevo, lo integraremos y dependiendo de la consistencia añadiremos el agua si es necesario.
3.  Añadiremos el aceite, la sal y la cúrcuma (ésta última opcional).
4.  Lo incorporaremos todo formando una bola, la envolveremos con papel film, dejándola reposar en la nevera una media hora.
5.  Transcurrido dicho tiempo, pasaremos a extenderla lo más finamente posible, dándole la forma deseada y añadiendo el relleno escogido.
6.  Una vez hecha nuestra forma deseada, pasaremos a hervir en abundante agua, de 5 a 10 minutos, los escurriremos bien y reservaremos.
7.  Sólo nos queda añadir la salsa deseada. Y listos.

Relleno…

1.  Pasaremos a limpiar la cebolla y cortarla, lo más finamente posible.
2.  Haremos lo mismo con los champiñones y reservaremos.
3.  Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y saltearemos la cebolla durante un par de minutos.
4.  Añadiremos los champiñones salteándolos un par de minutos más.
5. Por último, añadiremos el queso crema y tras saltearlo todo, lo reservaremos.

Salsa básica…

1.  Pasaremos a lavar y pelar todas las verduras y reservaremos.
2.  Pondremos una olla al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
3.  Añadiremos la zanahoria en trozos y rehogaremos unos minutos.
4.  Añadiremos los ajos y cebollas también mal cortados y seguiremos rehogando, todo esto a fuego muy lento.
5.  Pasaremos a incorporar el chorro de vino blanco.
6.  Introduciremos los tomates, la sal y la pimienta, taparemos y lo dejamos a fuego muy lento durante unos 20 a 30 minutos, vigilando de vez en cuando.
7.  Transcurrido dicho tiempo, añadiremos las hojas de albahaca y lo pasaremos todo por el túrmix. Dejaremos algunas hojas de albahaca para emplatar. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Reservaremos.
8.  Emplataremos nuestros Raviolis y les pondremos nuestra salsa por encima, con nuestras hojitas de albahaca y listo.