Ingredientes: 

• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento rojo grande
• 1 Berenjena
• 1 Tomate maduro grande
• 1 Diente de ajo

Preparación:

1. Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
2. Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
3. Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
4. Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
5. Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)