Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

Ingredientes:
  • 4 lomos de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
  • Huevo
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de pasas sultana
  • 1 puñado de piñones
  • 1 vaso de vino blanco
Preparación:
En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

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Espinacas a la catalana.

Ingredientes:

  • Espinacas
  • Sal
  • Piñones
  • Ajos
  • Pasas (Sultanas)
  • Jamón (Opcional)
  • Aceite de oliva

Preparación:

Lavaremos las espinacas, cortaremos y reservamos. En una cacerola pondremos agua con sal (al gusto) y calentaremos esta, hasta que entre en ebullición. Introduciremos las espinacas en dicha cacerola, removeremos y las dejamos cocer unos cinco minutos más o menos…

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Las sacamos del fuego y las pasamos por un escurridor dejándolas que escurran  muy bien. En una sartén aparte, pondremos un chorro de aceite, echamos unos piñones al gusto y los salteamos ligeramente, sin que se tuesten demasiado…

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picamos un par de dientes de ajo y los agregamos en la sartén. Los removemos ligeramente hasta que se doren, agregamos las pasas sultanas y las salteamos ligeramente (Opcional al gusto agregaremos unos taquitos de Jamón)

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Acabaremos de escurrir  lo mejor posible las espinacas que teníamos reservadas y las agregaremos a la sartén, con el resto de ingredientes que tenemos.  Lo removeremos todo junto, durante unos minutos y ya lo tenemos listo…

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Bon profit. Buen provecho…