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Coca de Llavaneres

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Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 55 g de Maizena
  • Piel de limón (sin la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • Vainilla

Para el hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre (que luego se abre en dos)

Para la cobertura:

  • 1 huevo (para pintar)
  • Las claras de los huevos
  • Un poco de azúcar (para el merengue)
  • Azúcar avainillado
  • Almendras laminadas o piñones

Preparación:

  1. Aromatizar la leche:
    Pon la leche en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la piel de limón, la rama de canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar para que se aromatice y se temple.
  2. Preparar la crema:
    En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añade la Maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Retira la piel de limón y la canela de la leche y añádela poco a poco a la mezcla, removiendo constantemente. Vuelve a poner todo en un cazo limpio y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando esté lista, tapa la crema con papel film tocando la superficie para que no se forme costra y reserva.
  3. Hacer el merengue:
    Bate las claras, en cuanto empiecen a clarear añade un poco de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
  4. Montar la coca:
    Abre la lámina de hojaldre por la mitad, en horizontal (como si fuera un libro). Coloca una de las mitades en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Añade una capa generosa de crema en el centro, sin llegar a los bordes. Coloca la otra mitad del hojaldre encima, como si la taparas con una sábana. Sella bien los bordes presionando con un tenedor.
  5. Decorar:
    Pinta toda la superficie con el huevo batido. Reparte una capa fina de merengue por encima. Espolvorea con azúcar avainillado. Añade las almendras laminadas o los piñones.
  6. Hornear:
    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la coca durante 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada (el tiempo puede variar según el horno).

Ya ternemos nuestra coca de Llavaneres hecha.

Bizcocho Red Velvet

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Ingredientes:

Bizcocho

  • 370 ml de leche
  • 40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
  • 280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 330 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 330 g de harina refinada
  • 35 g de cacao amargo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 15 ml de vinagre
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

  • 280 g de mantequilla pomada
  • 280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 600 g de queso crema

Preparación:

  1. Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
  2. Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
  3. Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
  4. Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
  5. Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
  6. Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
  7. Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
  8. Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
  9. Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.

Bizcocho de manzana y nueces

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Ingredientes:

  • 1 limón
  • 2 manzanas reineta grandes
  • 3 sobrecitos de azúcar avainillado
  • 1 cereza
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 70 ml de aceite de girasol
  • 125 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de nueces

Preparación:

Lavaremos bien el limón, rallaremos la piel y reservaremos.

Lavaremos y pelaremos las manzanas, partiéndolas por la mitad y descorazonándolas. Las cortaremos en láminas muy finitas y las rociaremos con el zumo de medio limón, del cual acabamos de rallar la piel. Las reservaremos.

Con papel vegetal, forraremos el fondo del molde, en el cual vamos a hacer el bizcocho. Una vez forrado, verteremos los 3 sobrecitos de azúcar avainillado. Si se prefiere se puede hacer un almíbar y poner el azúcar caramelizado.

Con la manzana laminada, forraremos todo el fondo, poniendo en el centro la cereza. La manzana sobrante nos servirá para el relleno. Este tipo de bizcocho, se llama bizcocho de manzana invertido, ya que cuando esté acabado, le daremos la vuelta quedando en el fondo la actual parte superior. Ya teniendo el fondo forrado, lo reservaremos y pasaremos a hacer el bizcocho.

Cogeremos los 5 huevos y 2 bols. En uno pondremos las claras y en otro pondremos las yemas.

Donde tenemos las claras, echaremos una pizca de sal y un cuarto del azúcar (unos 30 g) del total que tenemos preparada. Lo mezclaremos, pondremos las claras a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas, empezaremos a batirlas agregando el resto del azúcar, la ralladura del limón, la esencia de vainilla y el aceite.

Una vez tengamos todo incorporado, añadiremos tamizadas harina y levadura, hasta que consigamos integrarlo. Añadiremos las nueces y en trozos, el resto de manzana que nos haya quedado, bien mezclado.

Una vez lo tengamos todo integrado y sin que pierda el aire que haya cogido, añadiremos las claras que tenemos a punto de nieve.

Cuando todo esté bien integrado, lo pasaremos al recipiente que tenemos reservado con la manzana en el fondo, añadiendo todo el preparado del bizcocho por encima.

Hornearemos durante 35 o 45 minutos dependiendo del horno, a una temperatura de 180 ºC, con calor arriba y abajo. Si nuestro horno dispone de aire, mejor. Si no lo tiene, es suficiente.

Transcurrido dicho tiempo, pincharemos para verificar que el bizcocho este completamente cocido.

Una vez esté frío, pasaremos a desmoldarlo dándole la vuelta, quedando el reverso por encima.

Ya tenemos nuestro bizcocho de manzana hecho.

La decoración se puede hacer al gusto, por ejemplo con chocolate con nueces o con lo que mejor nos agrade.